Stasiek warzy

[Stasiek]

Dziś na wyjeździe, ale z laptopem i kartą (coś jakby dyżur :rolleyes:) więc mogę na bieżąco się wpisać:

Warka 79 czerwcowy lager po 2tyg w piwnicy w 14°C dziś została zabutelkowana. Dodałem jej 120g cukru rozpuszczone w niewielkiej (200-300ml) ilości wody. Jakoś tak spore "straty" mi wyszły, bo mam zanotowane, że do fermentacji było ok. 20l a zabutelkowałem 37butelek 0,5l. Chociaż... w sumie to raptem 1,5l, więc chyba "w normie".

Ha! tym razem udało mi się wyrobić przed świtem.

 

No i znów nie mam nic w fermentorach.

Kusiło mnie, żeby nastawić np jakieś pszeniczne, ale raz że pogoda niezbyt sprzyjająca, a dwa, że za tydzień wyjazd na zasłużony urlop. I to udało mi się wywalczyć 3tyg urlopu! :cool2: A tzn że piwo by musiało czekać 3tyg na burzliwej lub na cichej... Tak więc wychodzi na to, że mam przynajmniej miesiąc przerwę w warzeniu...

[Stasiek]

Słody na pszeniczne ześrutowane już tydzień temu, drożdże dostałem od Zgody w czwartek (dzięki! ) i miałem warzyć w piątek, ale po obejrzeniu prognozy na sobotę (ponad 30°C w cieniu i tyle było!) przeniosłem warzenie na dzisiaj.

To będzie moja 80 warka. :) Sam nie mogę uwierzyć że już tyle razy stałem przy garach.

[Wiktor]

ja w czwartek będę miał setną... niestety w pracy

[Stasiek]

ja w czwartek będę miał setną... niestety w pracy

Do domowych dodajesz "służbowe" warki? Czy też w pracy masz już 100 warek?? Jeśli tak, to niezle tempo.

[Wiktor]

sumuję. Chociaż z tego co widzę to w przyszłym tygodniu mam szansę mieć już 111 na koncie

[Stasiek]

Warka 80 - pszeniczne - warzona 2011/08/29

 

Woda: kranówa przegotowana dzień wcześniej.

 

Zasyp: nieskomplikowany, bo magazyn słodów mam aktualnie daleko i śrutował mi szwagier a nie chciałem mu za dużo roboty zadawać:

- pilzneński (optima) 2kg 43%

- pszeniczny 2,7kg 57%

 

Zacieranie: trochę "kombinowane", bo początkowo w dwóch garnkach w różnych temperaturach.

1 garnek: 31°C - zasyp słodu pilzneńskiego

- 75' 30°C - przerwa zakwaszająca

 

2 garnek: 43°C - zasyp słodu pszenicznego

- 85' 42°C - przerwa ferulikowa.

 

- 30' 30->67°C - podgrzanie, połączenie zasypów, ponowne podgrzanie.

- 30' 67°C - scukrzajaca, po 15' odebrane 3l i zrobiony "mini-dekokt"

- 30' 72°C - dekstrynujaca

- 10' 77°C podgrzanie do filtracji

 

Dojście do dekstrynującej częściowo przez przez mini-dekokt (ok 3l).

 

Chmielenie:

- 60' - Lubelski granulat (4,8% a-k) - 15g

- 40' - Cascade szyszki (5,5% a-k) - 10g

 

Dostałem ok 22l (sporo odeszło z osadami) ok 13°Blg - sporo ale nie rozcieńczałem, bo i tak się obawiam czy nie wyjdzie z fermentora.

Drożdże: gęstwa 3068 od Zgody (dzięki! ) - zadałem ok 100ml gęstwy ożywionej świeżą brzeczką.

Rano jak wychodziłem do pracy jeszcze nie było piany drożdżowej. Specjalnie dałem mało (tak mi się przynajmniej wydaje) drożdży żeby nie miały łatwo i zrobiły trochę estrów - zobaczymy czy to zadziała.

Edytowane 31 Sierpnia 2011 przez Stasiek

[Stasiek]

Pszeniczne już ponad 2tyg na cichej - jakoś się nie mogłem zebrać żeby zabutelkować i właściwie to miałem sobie zrobić trochę przerwę w warzeniu, ale coś mnie wczoraj przy zrywaniu chmielu naszło na eksperyment z chmieleniem świeżym chmielem no i dziś ześrutowałem trochę pilzneńskiego oraz karmelowego, zgarnąłem prawie 300g chmielu ze strychu gdzie był wysypany do suszenia i jutro chyba będzie jakieś małe warzenie...

[zgoda]

No nieźle, niedługo będzie miesiąc w wiadrze - kristalwajzen będziesz miał.

[Stasiek]

No nieźle, niedługo będzie miesiąc w wiadrze - kristalwajzen będziesz miał.

E, chyba nie będzie tak źle. Sprawdzałem blg w piątek (było ok 3°Blg) to mętne było "prawidłowo". I co ciekawe "bulka" sobie jeszcze od czasu do czasu. Obawiałem się czy czasem czegoś nie złapało przy przelewaniu na cichą, bo tak bulka i bulka, ale test organoleptyczny dokonany przy okazji pomiaru blg rozwiał na szczęście te obawy. Wygląda na to, że za wcześnie przelałem na cichą i teraz dofermentowuje powoli.

No i generalnie drożdży dałem nie za wiele - to na pewno też miało wpływ na czas fermentacji...

[Stasiek]

Chmiel lubelski zerwałem w sobotę wieczorem, wczoraj zrobiłem warkę którą chmieliłem tylko tym chmielem. I tak powstała

warka 81 - świeżo-chmielowe-polskie-ale. Nazwę może jeszcze jakąś wymyślę.

 

Zasyp:

- pilzneński 4,5kg (94%)

- karmelowy - Litovel 150EBC 0,3kg (6%)

 

Zacieranie:

70°C - zasyp - po zasypie spadło do ok 64°C - podgrzałem do 68°

- 75' 68°C ->65°C

- 10' 77°C - i do filtratora

 

Chmielenie:

Cały chmiel to lubelski zerwany dwa dni wcześniej.

 

- MH - 20g

- FWH - 30g

- 60' - 30g

- 40' - 30g

- 20' - 30g

- 10' - 30g

- 5' - 14g - tyle zostało, to wrzuciłem.

 

Do fermentacji poszło ok 24litry 13°Blg.

Zadane torebką S-04 uwodnionymi kilkadziesiąt minut wcześniej. Drożdże były z terminem ważności do 11.2010 trzymane cały czas w lodówce - mam nadzieję, że ruszą.

 

Zapach z fermentora faktycznie dość intensywny, jednak czy intensywniejszy niż gdybym chmielił suchym lubelskim tego nie wiem.

Szkoda, że nie mam dostępu do świeżego amerykańskiego chmielu - taki cascade albo amarilio - to by dopiero mogła być "masakra aromatu"

Edytowane 10 Października 2011 przez Stasiek

[Stasiek]

Warka 80 - pszeniczne po 10 dniach burzliwej i 19 dniach cichej została dziś w końcu zabutelkowana.

 

Powoli zaczyna mnie niepokoić wczorajsza warka... mija właśnie 24 godziny od zadania drożdżami a piany na brzeczce nic a nic... Czyżby jednak te drożdże były marne? Trochę szkoda by było...

Edytowane 27 Września 2011 przez Stasiek

[Stasiek]

Drożdży suchych używam bardzo rzadko i myślałem że to "bezproblemowa" operacja: nie potrzebny starter, namnażanie, tylko uwodnić i do brzeczki.

A tu mija już 40 godzin i zero piany.

Spękałem więc i pojechałem do sklepu po nową paczkę drożdży. Też S-04. Tym razem z terminem ważności do kwietnia 2013. Właśnie się uwadniają. Za chwilę zadam. Mam nadzieję, że w międzyczasie za tą brzeczkę nie wzięły się jakieś inne żyjątka.

Nauczka na przyszłość: ostrożnie z przeterminowanymi drożdżami.

[WiHuRa]

Chmiel lubelski zerwałem w sobotę wieczorem, wczoraj zrobiłem warkę którą chmieliłem tylko tym chmielem. I tak powstała

warka 81 - świeżo-chmielowe-polskie-ale. Nazwę może jeszcze jakąś wymyślę.

ALE Świeże(y)

[mareks]

Drożdży suchych używam bardzo rzadko i myślałem że to "bezproblemowa" operacja: nie potrzebny starter, namnażanie, tylko uwodnić i do brzeczki.

A tu mija już 40 godzin i zero piany.

Spękałem więc i pojechałem do sklepu po nową paczkę drożdży. Też S-04. Tym razem z terminem ważności do kwietnia 2013. Właśnie się uwadniają. Za chwilę zadam. Mam nadzieję, że w międzyczasie za tą brzeczkę nie wzięły się jakieś inne żyjątka.

Nauczka na przyszłość: ostrożnie z przeterminowanymi drożdżami.

Używałem drożdży suchych nawet 2 lata po terminie ale robiłem starter.

Ruszały bez problemu.

[Stasiek]

ALE Świeże(y)

Dzięki. Ale "ALE Świeże" - nie sugeruje nic o chmielu, który w tym piwie ma być głównym bohaterem, a na "(y)" nikt nie zwróci uwagi.

Hmmm, ale może np. ALE Świeży? W domyśle chmiel oczywiście. A zresztą, chyba tylko jedno piwo w mojej karierze piwowarskiej dostało nazwę (Ruska Bestia), najpierw może sprawdzę czy warto mu nadawać nazwę.

 

Używałem drożdży suchych nawet 2 lata po terminie ale robiłem starter.

Ruszały bez problemu.

Ja kiedyś użyłem przeterminowanych też około roku US-56 i ruszyły bez żadnego problemu bez startera, dlatego też i tu liczyłem że będzie podobnie. No i skucha.

Po dodaniu wczoraj świeżych drożdży dziś rano już była śliczna pianka. Szkoda, że dwa dni za późno. No nic... zobaczymy.

[Stasiek]

Czas uzupełnić zaległości:

Warkę 81 "ALE świeży" przelałem na cichą we wtorek (4.10), parę litrów poszło od razu do butelek, raz dlatego, że przelewałem do małego baniaka, a dwa żeby sprawdzić czy w ogóle warto butelkować, bo jakieś takie dziwne posmaki mi się wydały. Nie wiem czy to od tego świeżego chmielu, czy od padniętych drożdży, czy tez od jeszcze czegoś innego - w każdym bądź razie nie spodobały mi się. Ale dam mu szansę - sprawdzę za kilka dni...

 

W piątek z kolei uwarzyłem coś na rozruszanie drożdży przed cięższą pracą... Myślę, że to "coś" z pewnym przybliżeniem można to nazwac bitterem...

[Wiktor]

W piątek z kolei uwarzyłem coś na rozruszanie drożdży przed cięższą pracą...

widzę ostatnio jakąś dziwną tendencję do warzenia barleywine

[Stasiek]

W piątek z kolei uwarzyłem coś na rozruszanie drożdży przed cięższą pracą...

widzę ostatnio jakąś dziwną tendencję do warzenia barleywine

hehe, podobne zjawisko było rok temu z goldenem.

[Stasiek]

warka 82 - bitter

 

Zasyp:

- pilzneński 3,2kg (69%)

- monachijski 1kg (22%)

- karmelowy - Litovel 150EBC 0,3kg (6%)

- biscuit 0,12kg (3%)

 

Zacieranie:

69°C - zasyp - po zasypie spadło do ok 63°C - podgrzałem do 66°C i do piekarnika na 65°C

- 60' 66°C ->65°C

- 10' 76°C - i do filtratora

 

Chmielenie:

- 60' - 15g East Kent Goldings (granulat) - 4,8% a-k

- 60' - 15g Marynka (szyszki - mój zbiór) - przyjąłem 7% a-k

- 20' - 32g East Kent Goldings (szyszki) - 5% a-k - planowałem mniej, ale nie chciałem już zostawiać parę gram...

- 5' - 15g East Kent Goldings (granulat) - 4,8% a-k

- 10' - 6g mech irlandzki - uwodniony kilkadziesiąt minut wcześniej.

 

Dałem też gipsu piwowarskiego: do zacierania 4g, do chmielenia 8g. Kupiłem też chlorek wapnia, ale nie znałem składu wody i nie odważyłem się go dodać.

A warzyłem w całości na oligocenie - może ktoś wie gdzie można znaleźć parametry tej wody?

 

Do fermentacji poszło ok 23litry 12°Blg. Plus ok 1l odzyskane z osadów i zabutelkowane.

Zadane tygodniową gęstwą 1098 British Ale (dzięki Coder! ). Gęstwy było ok 70ml, pobudziłem ją świeżą brzeczką i po ok 2-3 godzinach zadałem do brzeczki. Rano jeszcze nie było znak fermentacji, wieczorem już szalały na całego.

 

Jeśli wszystko pójdzie dobrze, to za ok tydzień spróbuję się zmierzyć z najmocniejszym ale: barleywine.

Przy okazji bittera sprawdziłem balling brzeczki przedniej i wyszło mi ok 6l 19,5°Blg - nie za wiele... zarówno w ilości jak i blg. Oj... zasyp za tydzień to będzie ciekawe wyzwanie...

Edytowane 10 Października 2011 przez Stasiek

[WiHuRa]

Dzięki. Ale "ALE Świeże" - nie sugeruje nic o chmielu, który w tym piwie ma być głównym bohaterem, a na "(y)" nikt nie zwróci uwagi.

To "y" w nawiasie to właśnie w zamyśle był zamiennik literki "e" czyli albo ALE Świeże albo ALE Świeży (ta druga w moim odczucie bardziej logiczna)

[Stasiek]

Dzięki. Ale "ALE Świeże" - nie sugeruje nic o chmielu, który w tym piwie ma być głównym bohaterem, a na "(y)" nikt nie zwróci uwagi.

To "y" w nawiasie to właśnie w zamyśle był zamiennik literki "e" czyli albo ALE Świeże albo ALE Świeży (ta druga w moim odczucie bardziej logiczna)

Tak tak... domyśliłem się. Dzięki, ale to piwo nie będzie miało jednak swojej nazwy. Piwo to "wali" czymś tak że ciężko to wypić. Zabutelkowałem trochę w pety, a resztę wylałem...

Tak więc operacja z chmieleniem świeżym chmielem się udała, ale niestety pacjent zmarł.

 

A bittera też chyba spier... Kilka dni temu robiłem pomiar blg i też ma jakieś dziwne posmaki. Tym razem podejrzewam że to od tych szyszek Eeast Kent Goldings, które hmm... nie były najświeższe. No cóż... sprawdziłem i zapamiętam na długo: stary chmiel - bad idea.

Mam nadzieję, że gęstwa po nim będzie ok? Czy nie ryzykować? Bo chciałem ją dać do barleywine...

Edytowane 28 Stycznia 2013 przez Stasiek

[zgoda]

No nie wiem, raz już byłem chciwy i straciłem przez to 40 litrów piwa zakażone przez gęstwę, która "wyglądała i pachniała dobrze". I żal było, pomimo że nie warzyłem na konkurs...

 

Z suchych wydaje mi się że Nottinghamy dobrze odfermentowują, więc mogą się nadać do barleywine, US-05 pewnie też.

 

Za jakieś 10 dni będę miał gęstwę Wyeast European Ale w 3 pokoleniu, co też może Cię zainteresować.

[Stasiek]

No nie wiem, raz już byłem chciwy i straciłem przez to 40 litrów piwa zakażone przez gęstwę, która "wyglądała i pachniała dobrze".

Dziś przelałem S82 na cichą. Gęstwa "wygląda i pachnie ok", ale kurde piwo nie pachnie i nie smakuje ok.

Gęstwę zebrałem, ale chyba jednak masz rację: nie ma co ryzykować i nie będę jej wykorzystywał - odłożę warzenie na później.

[Wiktor]

jak masz ekstrakt, to zrób litr brzeczki i dodaj łyżkę gęstwy. Będziesz miał pojęcie czy się nadają.

[Hasintus]

jak masz ekstrakt, to zrób litr brzeczki i dodaj łyżkę gęstwy. Będziesz miał pojęcie czy się nadają.

Nie koniecznie, niekiedy infekcja objawia sie po kilku tygodniach, albo i później. Czy jest sens przetrzymywać tyle gestwę?