Stasiek warzy

[Stasiek]

Uff... może będzie dobrze: po kolejnych dwóch dniach spadło do 5°Blg.

Chyba niepotrzebnie panikowałem. Ale tak czy inaczej to trochę dziwne zachowanie, że przez 6 dni spadło tylko o 4,5°Blg a po kolejnych dwóch dniach o kolejne 2,5°Blg.

Dam im jeszcze ze 2-3 dni i przelewam na cichą.

[Stasiek]

Dam im jeszcze ze 2-3 dni i przelewam na cichą.

Dałem im jednak trochę więcej - przelałem na cichą po 13 dniach fermentacji burzliwej. Odfermentowało do 3°Blg (z lekkim hakiem). Gęstwy na dnie było dość dużo - nie wiem dlaczego tak wolno przebiegała początkowo fermentacja.

 

Wczoraj zabutelkowałem. Przez 10 dni cichej odfermentowało trochę poniżej 3°Blg (powiedzmy do 2,8°Blg).

Do refermentacji poszła brzeczka (ok 1,4l) + 50g glukozy. Powinno to dać ok 3,2g/but. To odrobinę więcej niż planowałem, bo miało to być na 26l a było na 24l (zapomniałem, że 2l fermentuje mi w słoiku). Ale różnica to raptem 0,2g/but - na pewno nie będzie to problem.

To ze słoika zabutelkowałem oddzielnie z dodatkiem ok. pół łyżeczki cukru wsypanego bezpośrednio do butelek.

 

A dziś jeśli tylko nie wyskoczy nic niespodziewanego drożdże 3522 zostaną obudzone ze snu lodówkowego i dostaną nowe jedzonko: w planie Blonde 16°Blg.

[Stasiek]

Gdzieś (chyba na browar.biz) kiedyś pisałem, że nie wyobrażam sobie zacierania u mnie w kuchni w bloku kiedy w kuchni krząta się też żona a obok biegają dzieci... I naprawdę pisałem to wtedy szczerze.

Dlatego też początkowo warzyłem tylko w ferie/wakacje gdy była "chata wolna".

A dziś... przyjechała siostra z synem, przyjechał brat, w domu żona, dzieci... a ja warzę! I spoko - daje się.

26 warka w domu nastawiona: 21litrów Blonde 16°Blg jakieś pół godziny temu zadane drożdżami. Szczegóły jutro...

[Stasiek]

warka 48 - S26 belgian blonde - warzona 2009/10/23

 

Woda: oligocen + kilka litrów kranówy (ostatnie wysładzanie oraz do rozcieńczenia bo za mocno odparowało)

 

Zasyp:

- pilzneński 4,47 80%

- monachijski 0,61 11%

- carapils 0,33 6%

- biscuit 0,11 2%

 

Znów niezbyt dokładnie odważyłem słody, ale w sumie, czy np różnica w udziale 5,5% czy 6% np carapils jest do zauważenia w gotowym piwie?

 

Zacieranie:

68°C - zasyp

- 30' 63°C - ustalenie temperatury na 63°C i garnek do piekarnika z termoobiegiem na 65°C.

- 30' 72°C - podgrzane na kuchence do 72°C i garnek znów do piekarnika - tym razem na 75°C.

- 10' 78°C - podgrzanie do filtracji

 

Chmielenie:

- 70' - East Kent Goldings szyszki - 34g - miało być 30g, ale nie chciałem zostawiać 4g w torebce. IBU powinno się zmieścić w stylu.

- 30' - Lubelski szyszki - 10g - zbiór własny (2009)

- 15' - Lubelski szyszki - 10g - również zbiór własny (2009)

 

Przy założeniu 6% a-k dla EKG oraz 5% dla lubelskiego powinienem dostać ok 32IBU.

 

Chłodzenie po raz pierwszy nową chłodnicą. 10m rurki miedzianej od Terry'ego + garnek fi ok 22cm (na który nawijałem rurkę) + nagrzewnica i lutownica Infama i po 25 warkach μBrowar Staśka może w końcu zakończyć etap chłodzenia w wannie.

 

Wyszło 21l brzeczki 16°Blg + 1,5l odzyskane z osadów i zabutelkowane - będzie do refermentacji. Taka ilość to raczej w górnym zakresie poziomu nagazowania - mam nadzieję, że nie będzie za dużo.

 

Gęstwa drożdży Belgian Ardennes po S25 po 11 dniach w lodówce, ożywiona odrobiną brzeczki odebranej z chmielenia okazała się być bardzo żywotna - prawie wyszła ze słoika.

Brzeczka była zadana gęstwą ok. 1szej w nocy. Ok. 14tej w sobotę już był piękny kożuszek piany w fermentorze. Uwielbiam ten widok.

Edytowane 11 Października 2013 przez Stasiek

[coder]

Gęstwa drożdży Belgian Ardennes po S25

I jak wyszło pale ale na tych drożdżach? Waham się których drożdży użyć, Ardennes czy Belgian Pale Ale.

[Stasiek]

Gęstwa drożdży Belgian Ardennes po S25

I jak wyszło pale ale na tych drożdżach? Waham się których drożdży użyć' date=' Ardennes czy Belgian Pale Ale.[/quote']

Zabutelkowane dopiero 4 dni temu - dam mu chociaż z tydzień na nagazowanie.

Próbowałem oczywiście przy butelkowaniu i muszę się przyznać, że baardzo mi smakowało.

No, ale nie wiem jak by smakowało na innych drożdżach.

 

A jak się wahasz których drożdży użyć, to "poszalej" raz z większym zasypem - zrób jakieś 35-40l piwa, rozlej na dwa fermentory i zadaj je różnymi szczepami.

Jakby co to służę gęstwą Belgian Ardennes.

[coder]

Jakby co to służę gęstwą Belgian Ardennes.

Chętnie skorzystam, może odbiorę na panelu ?

[Stasiek]

Jakby co to służę gęstwą Belgian Ardennes.

Chętnie skorzystam' date=' może odbiorę na panelu ?[/quote']

No spoko. Chodzą słuchy, że coś się może uda zorganizować w listopadzie...

[Stasiek]

Blonde przelałem na cichą w poniedziałek (2009-11-02) przy ok 4°Blg. Stoi aktualnie w piwnicy w ok 17°C - zastanawiam się czy to trochę nie za zimno dla tych drożdży? W tym tygodniu pewnie będę butelkował żeby zrobić miejsce w fermentorze na dubbela.

 

A wczoraj u Infama uwarzyłem kolejną warkę:

warka 49 - #74 (JS23) porter

 

Woda: oligocen. Do rozcieńczenia trochę kranówy. Do wysładzania na ciemniaczka też kranówa.

 

Zasyp:

- pilzneński 3,5kg (42,7%)

- monachijski 2,5kg (30,5%)

- carapils 1kg (12,2%)

- karmel jasny 0,55kg (6,7%)

- specjal B 0,45kg (5,5%)

- carafa II specjal 0,1kg (1,2%)

- czekoladowy pszeniczny 0,1kg (1,2%)

 

Zacieranie:

66°C - zasyp bez specjal B, carafy i czekoladowego

- 15' 62°C - ustalenie temperatury i krótka scukrzająca

- 55' 64-66°C - odebranie dekoktu i cd scukrzającej. Tu dopiero dodałem specjal B do głównego zasypu.

- 20' 72°C - dodanie dekoktu i dekstrynujaca. Dodanie carafy

- 10' 77°C - podgrzanie do filtracji

 

dekokt (ok 8l):

- 10' podgrzanie do 72°C

- 10' przerwa w 72°C

- 15 podgrzewamy do wrzenia

- 20 gotowanie

 

Filtracja za pomocą filtratora z oplotu - trochę miałem obawy, bo to ponad 8kg zasypu, ale było bez większych problemów: 40 minut i miałem trochę ponad 20l brzeczki - reszta poszła do ciemniaczka.

 

Chmielenie:

- 75' - 5g Lubelski - wrzucone ok 10 minut przed zagotowaniem. Że to niby miało zabezpieczyć przed wykipieniem. Mało zabezpieczyło...

- 65' - 20g Marynka szyszki (mój zbiór 2009)

- 45' - 20g Lubelski szyszki (mój zbiór 2009)

 

- 15 - 1,7kg ekstrakt jasny WES

Pierwszy raz zagęszczałem brzeczkę ekstraktem. Założenia się mniej więcej sprawdziły: 1,7kg zwiększyło gęstość 20l o ok 5°Blg.

 

Wyszło ok 22l 22°Blg. Oraz ok 20l ciemniaczka 9°Blg.

Zadane gęstwą 2308 Munich Lager przełożoną bezpośrednio z fermentora po warce #72 Infama.

A brzeczkę na ciemniaczka to w ogóle wlałem do tego fermentora z drożdżami.

Edytowane 8 Listopada 2009 przez Stasiek

[Stasiek]

Uff... trochę się dzieje...

1. Blonde zabutelkowane w zeszły czwartek (2009-11-12) po 10 dniach cichej. Blg spadł nieznacznie - trochę poniżej 4°Blg - powiedzmy 3,7°Blg.

Do refermentacji 1,4l brzeczki 13°Blg - w przeliczeniu na glukozę powinno to dać ok 2,7g/but.

Młode piwo, baaardzo smaczne.

 

2. Byłem dziś w uBrowar Infam i sprawdziłem moje nastawy:

- porter: spadł do 12°Blg. Na razie jest dobrze: średnio 1°Blg/dzień, niechby tak jeszcze z tydzień pochodził...

- ciemniaczek odfermentował do 3,5°Blg - przelałem na cichą.

Trochę się ociepliło na zewnątrz i temperatura w piwnicy gdzie fermentują te piwa też się podniosła. Aktualnie dochodzi już do 12°C.

 

3. A wczoraj w nocy uwarzyłem moją 50 warkę. Miał być dubbel z ekstraktów i ze słodami karmelowymi, ale zachęcony dobrą oceną witbiera na panelu u Infama postanowiłem powtórzyć (prawie) tamtą warkę. Ale o tym już jutro...

Edytowane 18 Listopada 2009 przez Stasiek

[bielok]

Cześć

 

Stasiek, gratulacje z okazji 50-tej warki

[Stasiek]

Stasiek, gratulacje z okazji 50-tej warki

Na wszelki wypadek nie będę dziękował dopóki warka nie będzie w butelkach.

[Stasiek]

warka 50 - S27 witbier trochę eksperymentalny - warzona 2009/11/17

 

Woda: oligocen + kilka litrów kranówy (znów mi zabrakło do wysładzania)

 

Zasyp:

- pilzneński 2,8kg 54,2% (w tym 0,25kg do kleikowania płatków)

- zakwaszający 0,07kg 1,4%

 

- płatki pszenne (Sante) - 1,5kg

- płatki owsiane górskie (Kupiec) - 0,4kg

- mąka pszenna chlebowa (BogutynMłyn) 0,4kg

 

Kleikowanie płatków:

12 litrów wody + 2,3kg płatków/mąki +0,25kg słodu i:

- 30' 66°C

- 30' 80°C - w piekarniku z termoobiegiem.

- 15' 80 -> ok 75°C - wyjąłem z piekarnika żeby trochę przestygło bo sporo tego było w stosunku do gęstego zacieru na przerwie białkowej.

 

Zacieranie:

55°C - zasyp słodów

- 25' 51°C - białkowa

- 60' 63°C - podjazd przez dodanie gorącego (75°C) kleiku. Wyliczyłem w miarę dobrze - temperatura ustaliła się na 63-64°C i garnek do piekarnika na 60°C. Po ok 50 minutach zamieszałem, i zrobiłem próbę jodową, ale była niepewna.

- 25' 72°C - podgrzałem do 72°C i znów do piekarnika ustawionego na 70°C. Po 20 minutach próba jodowa negatywna.

- 10' 76°C - podgrzanie do filtracji

 

Trochę się obawiałem filtracji (prawie 50% surowców niesłodowanych), ale może nie była błyskawiczna (65'), ale i też się nic nie przypychało - leciało wolno ale stale.

 

Chmielenie:

- 60' - Marynka szyszki '06 - 10g - dylematy miałem straszne, ale jednak zaryzykowałem i dałem trochę tego starego chmielu

- 60' - Lubelski szyszki '08 - 10g

- 40' - Marynka szyszki '08 - 5g - na wszelki wypadek. Ale i tak chyba za mało, chociaż może dla mnie mało, ale dla stylu będzie ok.

 

Przyprawy:

- 20g kolendy indyjskiej - świeżo utarta w moździerzu

- 20g curacao (dzięki Infam)

- 30g świeżo startej skórki z 2 pomarańczy (rok temu taką ilość skórki starłem z 3 pomarańczy)

 

Przyprawy po połowie dodane na ostatnie 10 minut oraz 3 minuty gotowania. Uwaga: przyprawy były w woreczkach muślinowych, które wyjąłem z brzeczki przed chłodzeniem.

 

Wyszło 24l brzeczki prawie 13°Blg + 0,6l odzyskane z osadów i zabutelkowane do refermentacji.

Zadane gęstwą drożdży Belgian Ardennes po S26 po 2tyg w lodówce, ożywiona odrobiną świeżej brzeczki.

Niby drożdże nie-witbierowe, ale w końcu belgijskie, na pewno lepsze niż US-56 na których zrobiłem witbiera rok temu a i tak smakował na panelu.

Edytowane 25 Listopada 2009 przez Stasiek

[Stasiek]

warka 50 - S27 witbier

Dwa dni temu zmierzyłem blg: niecałe 3°Blg i gruba piana.

Dałem mu więc jeszcze dwa dni i dziś chciałem przelać na cichą.

Ale się zdziwiłem, bo... piana dalej gruba na centymetr. :o Nie miałem takiego efektu ani przy BPA ani przy blonde, a drożdże te same...

No i co z nimi zrobić?

1. Zamieszać? Nie wiem czy to dobry pomysł... W końcu już z tydzień leżą na powierzchni...

2. Zebrać? Również nie jestem przekonany. Z tego samego powodu co powyżej.

3. Zostawić? Może same opadną? Tak myślałem przedwczoraj. Ale nie opadły, a blg spadło przez te dwa dni nieznacznie...

4. Wywalić? Chyba najlepsze rozwiązanie.

 

Tak czy inaczej przelanie na cichą odkładam do jutra (albo dłużej) a dziś jeszcze nastawię jakiś mały starter z gęstwy scottish ale od Hasintusa - w planach jakiś lekkie szkockie z ekstraktów żeby namnożyć trochę drożdży przed cięższą pracą...

[dori]

Ja w takich przypadkach przebijam się przez kożuch wężykiem i ściągam piwo na cichą Co prawda niewiele widać, ale zawsze udaje się w miarę dobrze zdekantować piwo, a kożuch zostaje w fermentorze

[Stasiek]

Ja w takich przypadkach przebijam się przez kożuch wężykiem i ściągam piwo na cichą Co prawda niewiele widać, ale zawsze udaje się w miarę dobrze zdekantować piwo, a kożuch zostaje w fermentorze

W sumie to tak właśnie planowałem zrobić...

Ale się rozmyśliłem. Bo ten kożuch opadłby na dno a nie wiadomo w jakiej kondycji są te drożdże, a chciałem zebrać przynajmniej słoik.

Tak więc zastosowałem aktualnie rozwiązanie 2. Właściwie to bez planu ich użycia, tak więc pewnie się zamieni się w 4.

[Hasintus]

warka 50 - S27 witbier

Dwa dni temu zmierzyłem blg: niecałe 3°Blg i gruba piana.

Dałem mu więc jeszcze dwa dni i dziś chciałem przelać na cichą.

Ale się zdziwiłem' date=' bo... piana dalej gruba na centymetr. :o Nie miałem takiego efektu ani przy BPA ani przy blonde, a drożdże te same...

No i co z nimi zrobić?

1. Zamieszać? Nie wiem czy to dobry pomysł... W końcu już z tydzień leżą na powierzchni...

2. Zebrać? Również nie jestem przekonany. Z tego samego powodu co powyżej.

3. Zostawić? Może same opadną? Tak myślałem przedwczoraj. Ale nie opadły, a blg spadło przez te dwa dni nieznacznie...

4. Wywalić? Chyba najlepsze rozwiązanie.[/quote']

Przy drożdżach górnej fermentacji czasami się tak zdarza że pozostają na górze i nie opadną. Miałem tak przy london ale i belgijskich. Pianę trzeba po prostu zebrać z powierzchni i wywalić, ja do tego używam łyżki cedzakowej ze stali inox (takiej jak do wyławiania pierogów) oczywiście zdezynfekowanej.

Edytowane 26 Listopada 2009 przez Hasintus

[Stasiek]

Przy drożdżach górnej fermentacji czasami się tak zdarza że pozostają na górzei nie opadną. Miałem tak przy london ale i belgijskich.

No w sumie to jak sama nazwa wskazuje jest to górna fermentacja.

Ale na tych drożdżach to już trzecia warka i dopiero przy tej była taka piana... Zebrałem. Na razie stoi w słoiku w lodówce...

 

A tymczasem dziś pierwszy raz uskuteczniam warzenie z "parzeniem" słodów specjalnych.

300g cara-crystal oraz 50g jęczmienia palonego właśnie się parzy w woreczkach muślinowych w temp ok 68°C. Ale chyba ten jęczmień za drobno ześrutowałem, bo przelatują palone drobinki przez woreczek. No nic... zobaczymy... to co będzie pływać po wierzchu to zbiorę, a to co spadnie na dno może zostanie z osadami...

[Stasiek]

warka 51 - S28 szkockie warzona 2009/11/26. Powinieniem napisać szkockie mocne (Scottish Heavy), ale przy 10°Blg jakoś mi to mocne nie chce przejść przez klawiaturę.

 

Mam do wykorzystania kilka kg ekstraktu słodowego: dziś pierwsza próba warzenia z ekstraktów i ze słodów specjalnych.

 

Woda: kranówa. Dzień wcześniej wlana do garnka żeby się trochę odstała.

 

"Zasyp":

- cara-crystal 0,3kg 10,9% (w stosunku do wagi całości, tj słody + ekstrakty)

- jęczmień palony 0,05kg 1,8%

- ekstrakt słodowy jasny WES 2,4kg

 

Słody w woreczkach muślinowych włożone do wody w temp ok 50°C.

Podgrzane do 67°C - ok 20 minut

Podgrzane do 72°C - ok 15 minut

Woreczki ze słodem wyjęte, przepłukane gorącą wodą i wyciśnięte.

Podgrzane prawie do wrzenia i dodany ekstrakt słodowy.

 

Chmielenie:

- 60' - Marynka szyszki '09 - 8g

- 20' - Challenger granulat - 10g

- 5' - Lubelski szyszki '09 - 10g

 

Wyszło 18l brzeczki prawie 10°Blg. Zebrałem jeszcze ok 1litr osadów - ale nie wiem ile z tego uda mi się brzeczki odzyskać - na razie stoi całość w lodówce.

Brzeczka schłodzona do ok 18°C, zadana nastawionym poprzedniego dnia ok 0,4l starterem drożdży 1728 Scotish Ale (dzięki Hasintus!).

Fermentor od razu zwiozłem do piwnicy - stoi w temperaturze ok 17°C.

Edytowane 27 Listopada 2009 przez Stasiek

[Stasiek]

warka 50 - S27 witbier przelany na cichą w piątek przy gęstości ok 2,5°Blg. Cicha w piwnicy w temp ok 17°C.

warka 49 - #74 (JS23) porter przelany wczoraj na cichą po 21 dniach burzliwej i przy ok 7,5°Blg. Mam nadzieję, że spadnie jeszcze przynajmniej o 0,5°Blg. Wczoraj też zabutelkowałem ciemniaczka poporterowego: 38 butelek "dodatkowego" lekkiego piwa.

[Infam]

warka 50 - S27 witbier przelany na cichą [...]warka 49 - #74 (JS23) porter przelany wczoraj na cichą po 21 dniach burzliwej i przy ok 7,5°Blg. Mam nadzieję, że spadnie jeszcze przynajmniej o 0,5°Blg.

Spokojnie, ponoć najlepsze portery kończą na 8°Blg

Wczoraj też zabutelkowałem ciemniaczka poporterowego: 38 butelek "dodatkowego" lekkiego piwa.

Hmmm... A w co ja zabutelkuję dry stout'a, sweet, monachijskie jasne, ciemne, portera

[Stasiek]

Wczoraj też zabutelkowałem ciemniaczka poporterowego: 38 butelek "dodatkowego" lekkiego piwa.

Hmmm... A w co ja zabutelkuję dry stout'a' date=' sweet, monachijskie jasne, ciemne, portera [/quote']

Trza jakąś imprezkę zrobić, coby butelek pustych szybciej przybyło.

A poważnie, to jak trzeba to mogę podskoczyć i przywieźć parę butelek...

[Stasiek]

Warka 50 - S27 witbier zabutelkowany wczoraj przy gęstości ok 2,3°Blg. Do nagazowania poszło 650ml brzeczki + 100g glukozy - powinno to dać ok 3,3g/but w przeliczeniu na glukozę.

No i w końcu będę mógł przelać na cichą szkockie 70-. Na burzliwej stoi już 12 dni - zdecydowanie za długo jak na tak lekkie piwo, ale nie miałem wolnego fermentora.

Zastanawiam się czy nie pominąć cichej i od razu butelkować? Ale może zrobię jednak chociaż parę dni...

[Stasiek]

Uff... wyrobiłem się przed północą.

21litrów 20°Blg zadane drożdżami 1728 Scottish Ale zebranymi 4 dni temu z warki 51.

Szczegóły jutro...

Bo jeszcze trzeba posprzątać trochę kuchnię.

[Stasiek]

warka 52 - S29 Strong Scotch Ale - warzona 2009/12/12

 

Woda: kranówa. Dzień wcześniej wlana do garnka żeby się trochę odstała.

 

Zasyp:

- pilzneński 3kg (55%)

- monachijski 1,4kg (25,7%)

- wędzony 0,05kg (0,9%)

- melanoidynowy 0,25kg (4,6%)

- crystal 120 0,4kg (7,3%)

- caramunich II 0,25kg (4,6%)

- karmel ciemny 0,1kg (1,8%)

 

Zasyp wzorowany trochę na przepisie z beerdujour.

Ale oczywiście musiałem coś "zakombinować":

- zmieniłem pale ale na pilzneński

- dodałem melanoidynowy - w zastępstwie dekokcji.

- dodałem trochę karmelu ciemnego - dla zwiększenia koloru, bo arkusz podpowiadał mi że będzie za jasne. W sumie nie dziwne: oryginał miał ok. 30°Blg początkowego a mój połowe tego.

- no i na koniec dodałem 1,7kg ekstraktu, który zmienił proporcje słodów. No nic... Zobaczymy.

 

Zacieranie:

70°C - zasyp bez karmelu ciemnego. Po zasypie temperatura spadła do 63°C.

- 45' 67°C - ustalenie temperatury i do piekarnika na 65°C z termoobiegiem.

- 20' 72°C - podgrzanie do 72°C i do piekarnika na 75°C

- 10' 77°C - podgrzanie do filtracji. Dodany karmel ciemny

 

Filtracja bezproblemowa - wręcz leciało za szybko - trochę wstrzymywałem zaciskając wężyk klipsem biurowym. Ok 2litry brzeczki przedniej odlałem do garnka i wstawiłem na odparowanie. Gotowało się to łącznie ponad 1,5godziny i został niecały litr gęstej ciemnej mazi. Dolałem do chmielenia. Ciekawe ile to miało blg?

 

Chmielenie:

- 60' - 20g East Kent Goldings szyszki - na torebce 6% a-k. Kupiony ok pół roku temu - przyjąłem 5%.

- 40' - 10g Challenger granulat 7% a-k

- 10' - 10g Lubelski szyszki (mój zbiór 2009)

 

- 15' - 1,7kg ekstrakt jasny WES

 

Wyszło ok 21l 20°Blg. Plus ok 1,4litra brzeczki odzyskanej z osadów. Zabutelkowałem, ale chyba będzie za dużo do refermentacji.

Zadane gęstwą 1728 Scottish Ale.

Fermentuje w piwnicy w ok 17-18°C. Przed chwilą sprawdziłem: śliczna piana.