Browar KREATION

[nms007]

#45 California Common

 

Temp. fermentacji spadła do 15°C. Z tego też względu fermentor przeniesiony do 17°C

[BuDeX]

#45 California Common

 

Temp. fermentacji spadła do 15°C. Z tego też względu fermentor przeniesiony do 17°C

Na S-23 fermentujesz w 17-stu stopniach?

[nms007]

@BuDeX

Tak - to celowy zabieg

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez nms007

[nms007]

Dziś musiałem skalibrować refraktometr bo okazało się, że zawyżał odczyt o 1 brix

[nms007]

#44 "Timmus" APA

Zabutelkowana z dodatkiem 105 g cukru. Wyszło 43 butelki 0,5l

[Malinowy]

Dziś musiałem skalibrować refraktometr bo okazało się, że zawyżał odczyt o 1 brix

A dzieliłeś wynik z refraktometru przez 1,04? Jeśli nie to tu należy szukać przyczyn zawyżania wskazań.

[santa]

Wczoraj (02.12.2014) wrzuciłem na cichą do #44 "Timmus" APA:

37g Summit + 5g Cascade (miałem resztki)

Jakie wnioski z chmielenia Summitem na zimno? Nie wyszła cebula?

Edytowane 11 Grudnia 2014 przez santa

[nms007]

Dziś musiałem skalibrować refraktometr bo okazało się, że zawyżał odczyt o 1 brix

A dzieliłeś wynik z refraktometru przez 1,04? Jeśli nie to tu należy szukać przyczyn zawyżania wskazań.

Dzielę zawsze. A kalibracje zrobiłem, bo na wodzie destylowanej refraktometr pokazywał: 1 brix

[nms007]

Wczoraj (02.12.2014) wrzuciłem na cichą do #44 "Timmus" APA:

37g Summit + 5g Cascade (miałem resztki)

Jakie wnioski z chmielenia Summitem na zimno? Nie wyszła cebula?

 

Lekka tylko jest ale bardziej w smaku niż aromacie - ale to naprawdę na granicy auto sugestii. Bardziej obawiam się (wspominanej wcześniej) kwaskowości

[nms007]

Dziś #44 "Timmus" APA wędruje do piwniczki na leżakowanie (ok. 14-15°C).

 

Przeprowadziłem także próbę organoleptyczną i muszę przyznać, że piwo jest jak najbardziej do picia (obawiałem się infekcji).

Aromat może nie powala, ale jest stosunkowo rześki, lekko owocowy. W smaku piwo jest chmielowe, również lekko owocowe i delikatnie cebulowe (ale bez autosugestii nikt z rodziny tego nie wyczuł). Goryczka umiarkowanie wysoka, lekko zalegająca, przyjemna - myślę, że faktycznie ma te 40 IBU (wg. BeerSmith).

 

Reasumując: piwo jak najbardziej ok, ale na pewno Summit - jako single hop - nie jest moim ulubionym chmielem.

[nms007]

#45 California Common - przelana na cichą (10°C).

Piwo odfermentowało do 4,6°Plato.

[nms007]

#46 Black IPA 18.3ºblg

 

5 kg - Pale Ale

0,5 kg - Carafa Special II

0,5 kg - Monachijski I

0,2 kg - Karmelowy 150

0,2 kg - Pszeniczny jasny

 

Zacieranie:

65-68°C - 60 min

75°C - 1 min

 

Brzeczka przednia:

15g - Amarillo: ok. 60 min

5g - Chinook: ok. 60 min

 

Gotowanie (75 min):

15g - Marynka: 60 min

11g - Chinook: 60 min

10g - Cascade: 60 min

15g - Amarillo: 30 min

10g - Cascade: 15 min

1/2 łyżeczki - Pożywka dla drożdzy Wyeast: 15 min

1/2 łyżeczki - Mech Irlandzki: 15 min

10g - Cascade: 2 min

15g - Cascade: 0 min

5g - Amarillo: 0 min

 

Do gotowania (27l) dolane 1l wody.

 

Wyszło: 19l, 18.3°blg

 

Przy przelewaniu do fermentora posłużyłem się workiem filtracyjnym (dedykowany do moszczów owocowych)!

 

Drożdże:

US-05 (uwodnione)

Zadane w temp.: 17,5°C

 

Temperatura fermentacji:

Start: 16°C

[nms007]

#45 California Common 12.8ºblg

Piwo zabutelkowane z dodatkiem 100 g glukozy (rozpuszczona w ok. 200ml wody). Wyszło 35 butelek 0,5l

[nms007]

#47 Cream Stout 13.8ºblg

 

2,5 kg - Pale Ale

0,5 kg - Monachijski I

0,4 kg - Karmelowy 150

0,4 kg - Płatki owsiane błyskawiczne

0,26 kg - Chocolate 700

0,2 kg - Carafa II

0,11 kg - Czekoladowy ciemny 1200

0,1 kg - Jęczmień palony

0,03 kg - Barwiący

 

Zacieranie:

67.4-68.9°C - 50 min

78°C - 1 min

 

Gotowanie (60 min):

5g - Marynka: 60 min

10g - Marynka: 45 min

1/2 łyżeczki - Mech Irlandzki: 15 min

 

Do gotowania (21l) dolane 3l wody.

 

Wyszło: 19l, 13.8°blg

 

Drożdże:

US-05 (gęstwa po #46 Black IPA)

Zadane w temp.: 18,5°C

 

Temperatura fermentacji:

Start: 15°C

 

ps. Jak wyjdzie dobry (obawy mam przez wzgląd na trochę już leciwe składniki), to pójdzie na BV 2015

[nms007]

#46 Black IPA - przelana na cichą.

Piwo odfermentowało do 5,6°Plato. Do wiadra poszła pierwsza dawka chmielu: 35g - Amarillo

[mc007]

Przy przelewaniu do fermentora posłużyłem się workiem filtracyjnym (dedykowany do moszczów owocowych), bo było sporo mułu chmielowego!

 

Jaki konkretnie używasz? Jakiej pojemności ten worek(bo są różne)? Jak go dezynfekujesz?

 

 

#46 Black IPA 18.3ºblg

 

 

Brzeczka przednia:

15g - Amarillo: ok. 60 min

5g - Chinook: ok. 60 min

 

 

 

Mam rozumieć, że jakąś małą ilość brzeczki (jaką?) chmielisz w osobnym garnku przez godzinę? Potem wlewasz do

do całości i całość chmielisz już "normalnie"? Dobrze rozumiem?

 

Happy New Year

[nms007]

@up

Worek mam tego typu:

http://archiwum.alle...3380334742.html

Dezynfekuję go we wrzątku, a sam stelaż Desprejem (lub podobnym środkiem)

 

Wszystko odbywa się w jednym garze!

W trakcie filtracji, do umytego (po zacieraniu) gara wrzucam chmiel i filtrat odbieram seriami (po 5-10l). Jak zbliżam się do końca wysładzania, to włączam palnik i dalej już tradycyjne chmielenie.

Edytowane 1 Stycznia 2015 przez nms007

[nms007]

#46 Black IPA

Do wiadra poszła druga (ostatnia) dawka chmielu: 20g - Cascade

[nms007]

#45 California Common

Piwo przeniesione do piwnicy (teraz mam tam ok. 10-14°C) na leżakowanie.

[nms007]

#46 Black IPA

Zabutelkowana z dodatkiem 100 g cukru. Wyszło 37 butelek 0,5l

 

ps. Dziś testowałem w akcji mój nowy filtrator chmielin - sprawdza się idealnie! Wymaga jeszcze delikatnego uszczelnienia i będzie git:

[nms007]

#47 Cream Stout

Zabutelkowany z dodatkiem 85 g cukru. Wyszło 38 butelek 0,5l

Edytowane 12 Stycznia 2015 przez nms007

[HomoChemicus]

Możesz zdradzić z czego zbudowałeś ten filtrator chmielin ?

[nms007]

Oczywiście, że mogę

Jest to najzwyklejszy filtr irygacyjny/liniowy (choć nie tak prosto było to kupić). Rozwiązanie zostało podejrzane u jednego z amerykańskich piwowarów

Filtr możesz kupić np. tutaj:

https://www.wiprol.pl/search.html?search=Filtr+irygacyjny

 

Ja niestety musiałem kombinować z przejściówkami, bo kupiłem z innego źródła.

[nms007]

#46 Black IPA

Piwo przeniesione do piwnicy na leżakowanie.

[nms007]

#48 Session IPA 11.4ºblg

 

2.5 kg - Pale Ale

1 kg - Pilzneński

110 g - Melanoidynowy

 

Zacieranie:

62°C - 20 min

72°C - 40 min

77°C - 1 min

 

Gotowanie (60 min):

13g - Chinook: 60 min

1 łyżeczka - Mech Irlandzki: 15 min

70g - Amarillo: 0 min

40g - Citra: 0 min

40g - Mosaic: 0 min

 

Do gotowania dolane ok. 5l wody

 

Wyszło: 19l, 11.4°blg

 

Drożdże:

S-04 (uwodnione)

Zadane w temp.: 21°C

 

Temperatura fermentacji:

Start: 21°C