single hop cascade

[rocky1]

Hej.wymysliłem sobie taka recepture.

Słody;Weyermann

pale ale 4kg.

cara red 0,5 kg.

Zacieranie;30' 63 st. i 30' 72st.

Chmiel;

cascade 100g.

Chmielenie;

60' 20g.

30' 20g.

10' 20g.

0' 10g.

cicha 4 dni 30g.

Drożdze safale us 5

uwagi?

[Bartek Śliwiński]

Olalbym chmiel na 30' i dał więcej na cichą.

[Voitas]

A ja bym zostawił. Niech w smaku też czuć ten chmiel.

[MichalW]

uwagi?

Nie napisałeś, jakie ma być to piwo .

Po mojemu:

0' +30g, na zimno +20g

Zacieranie jednotemperaturowe 67 °C

Edytowane 28 Października 2014 przez MichalW

[Dr2]

Olalbym chmiel na 30'

No jak SH to na smak tez by trza coś dać.

[Green Fox]

Ot jedna mała uwaga - dokup 50g i w 0' wrzuć łącznie 30g (może być whirpool), a na cichą dodaj 60g i będzie super. Tzn - to mocno podbije aromat, chyba że chcesz zachować delikatny i zbalansowany aromat wsparty słodową pełnią, to zostaw jak jest No ale jak już robić SH, to po całości

[Dr2]

Zacieranie jednotemperaturowe 67 °C

 

 

a co to zmieni w stosunku do pierwotnej propozycji?

[MichalW]

a co to zmieni w stosunku do pierwotnej propozycji?

Piwo będzie pełniejsze, mniej wytrawne.

[bart3q]

http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87#Eksperymenty_z_temperatur.C4.85_zacierania_2

 

Zobacz w jakiej temp piwo najmocniej odfermentowuje...

[MichalW]

OK, tylko czy wtedy nie zaczyna działać alfa-amylaza, która szybciej od beta-amylazy rozkłada skrobię?

 

Working together in the 150–152 °F (66–67 °C) range, these enzymes will produce a moderately fermentable wort and this is a popular range for single-infusion mashes among homebrewers. Increasing this temperature up to 154 °F (68 °C) will result in a more full-bodied beer, but not so “thick” as to be overly sweet or cloying.

 

https://byo.com/stories/item/1497-the-science-of-step-mashing

[Dr2]

Piwo będzie pełniejsze, mniej wytrawne

coś chyba inną wiedzę piwowarską żeśmy studiowali.

IMHO, zacieranie wg obu tych schematów da jednakowe efekty. Zacieranie "na lenia" w 69 st. C

da efekt pełniejszego piwa.

[MichalW]

Zawsze dobrze jest się czegoś nowego nauczyć.

[Dr2]

dobrze jest się czegoś nowego nauczyć

no widzisz, a już chciałeś dawać rady (tylko nie do końca poprawne)

"Człowiek się całe życie uczy i głupi umiera"

[MichalW]

"Ten błędów nie popełnia, co nic nie robi."

[bart3q]

MichałW wkleiłeś cytat z którego wynika że piwo zacierane w 68 stopniach będzie pełniejsze od tego z 66. I jest to prawda.

 

Z wiki:

• 62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny. Czas trwania 15-60 min. Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo. W temperaturze tej przerwy oraz wyższych przekraczających nawet 70°C aktywne są endopeptydazy, które rozcinają pozostałe jeszcze łańcuchy białek na dłuższe, wielkocząsteczkowe fragmenty odpowiedzialne za stabilność piany.
  
• 72* - przerwa scukrzająca (dekstrynująca) - w tej temperaturze pracuje głównie alfa-amylaza, enzym wytwarzający rożne cukry, ale w tym dużą ilość dekstryn - cukrów na tyle złożonych, że nie są fermentowalne i poprawiają treściwość i (troszkę) słodycz piwa. Zwykle jest dość krótka 10-30 min, bo w tej temperaturze konwersja przebiega bardzo szybko. Wielu autorów jednak zaleca wydłużenie tej przerwy do 45-60 min, ma to poprawiać pianę i treściwość piwa.
  

 

Tak więc alfa amylaza może ciąć skrobię na krótsze kawałki (w losowych miejscach), ale beta amylaza może te długie "dociąć" do cukrów fermentowalnych

Edytowane 28 Października 2014 przez bart3q

[elpolako]

też robiłem cascade single hop i chmieliłem tak:

60' 40g

30' 10g

15' 10g

10' 25g

5' 10g

1' 10g

+25g na cichą

w smaku i zapachu wyszło super, goryczka była średnia (ale taka miała mi wyjść)

[rocky1]

Dzieki za sugestie i opinie.

Nie chce dawac za dużo chmielu,chce żeby byl w smaku, zapachu ale nie chce żeby zdominował piwo.

Mysle że na 13 blg 100gr to w sam raz,na india pale ale dałbym 150gr.

[bart3q]

Ja robiłem SH cascade z chmieleniem ciągłym, 7g co 5 minut. Wyszło naprawdę pełne chmielowego smaku. Teraz rzuciłbym więcej na goryczkę, i piwo na bank wyszłoby świetne.