Prażenie słodu w domu

[keisan]

Witam,

chciałbym się podzielić wrażeniami z prażenia słodu w warunkach domowych, jak i dowiedzieć na temat Waszych doświadczeń.

Z góry proszę o nie zamieszczanie postów typu "po co?","można kupić" albo "ja nie robiłem, ale..."

Miałem w domu "resztkę" słódu pilzneńskiego (niestety śrutowany), postanowiłem poeksperymentować.

Trochę pogooglałem i o to efekt.

Słód w ilości 200g namoczyłem na noc, potem odcedziłem i na blaszkę (dokładniej na papier do pieczenia).

Rozgrzałem piekarnik do 62° i trzymałem 30min. Potem 72° i też 30min.

Podniosłem temperaturę do 160° i "piekłem" na termoobiegu ok 45min. mieszając od czasu do czasu.

Problemem było śrutowanie słodu, trochę przywierał do papieru i delikatnie się przypalał na krawędziach.

Efekt? Ładny kolor (jakie EBC nie wiem), w smaku karmelowy, bez goryczy, efekt całkiem przyjemny.

Wiadomo, że nie jest idealne rozwiązanie, raczej wątpliwa powtarzalność, ale jako domowe doświadczenia jest ok.

Piwo z tym wynalazkiem powstanie za ok. tydzień, więc nie omieszkam podzielić się wrażeniami.

Na pewno spróbuje jeszcze raz, tylko tym razem ze słodem nieśrutowanym.

Na koniec na dowód fotka:

Edytowane 16 Listopada 2014 przez keisan

[WiHuRa]

Przede wszystkim robi się to na słodzie nieśrutowanym.

 

Jeśli moczyłeś słód to raczej próbowałeś robić słód karmelowy. Prażenie raczej robi się "na sucho".

 

Tak czy siak można osiągnąć ciekawe efekty.

[dziedzicpruski]

Robiłam kiedyś karmelowy żytni (podobny do angielskiego 150 ebc),zatarłem w ziarnie,potem prażyłem (na mokro) nie mam pojęcia w jakiej temperaturze,ale wyszedł cos koło 150-200 ebc (na oko),po przełamaniu jak kryształek skameralizowanego cukru,jak kupie w końcu termometr to mam w planie uprażyć surowe ziarno,chcę dosyć mocno,tak koło 200 sC

[keisan]

Przede wszystkim robi się to na słodzie nieśrutowanym.

To już wiem:)

Jeśli moczyłeś słód to raczej próbowałeś robić słód karmelowy. Prażenie raczej robi się "na sucho".

To jak nazwiesz proces wytwarzania słodu karmelowego?

Cytat w wiki:

Słód karmelowy powstaje z jęczmiennego słodu mokrego poddanego prażeniu w temperaturze 150-180 °C, w celu uzyskania pożądanej barwy

Racja chciałem uzyskać słód karmelowy, co zapomniałem napisać. Jak będę robił zakupy to kupię z 1kg nieśrutowanego (choć nie wiem czym go ześrutuje, bo jeszcze nie mam śrutownika, może maszynką do mięsą ) i będę próbował dalej. Może nawet uda się mocno prażony.

Edytowane 16 Listopada 2014 przez keisan

[WiHuRa]

No tak to niefortunne zdanie.

Miałem na myśli możliwość podpiekania słódu bez namoczenia.