Smak i odfermentowanie po burzliwej.

[Chlep]

Cześć! Dzisiaj mija tydzień od zlania mojego pierwszego piwa do fermentacji. Jest to milk stout, 16 blg mierzone przed dodaniem laktozy, zapomniałem na śmierć zmierzyć po gotowaniu... Gotowałem 60 minut, laktoza w ilości 500g. Wyszło 20l w fermentorze. Piwo zmierzyłem przed chwilą po tygodniu fermentacji w temp. 21 stopni(tyle pokazuje na termometrze naklejanym na fermentor, tyle też mam w pomieszczeniu) na S-04 i wyszło 6blg. Po zamknięciu z powrotem pokrywy piwo natychmiastowo nagazowuje fermentor i dalej bulga, w dość długich odstępach. W smaku czuć ostry, winny alkohol, poza tym to tylko nuty słodowe. Piany w fermentorze już od 3 dni prawie nie ma, śladów zakażenia nie widzę. (na powierzchni chmieliny i malutkie chmurki piany). Czy taki smak i aromat jest normalny? Zdawałem sobie sprawę, że mogą pojawić się smrodki przy takiej temperaturze, ale to trochę za dużo. Drugie pytanie- zlewać już na cichą, czy poczekać, a jak poczekać, to do ilu blg. Mam nadzieję, że wszystkie cenne informacje udało mi się tu zamieścić .

[Jacenty]

Piwo na cichą zlewamy gdy przestaje fermentować. Pomiary to wykazują.

[Chlep]

A co z laktozą, która z tego co tu wyczytałem zaburza pomiar, bo nie odfermentowuje. W jaki sposób poznać po pomiarach, że już czas na cichą? Bo rozumiem, że innym znakiem będzie po prostu koniec bulgania w rurce?

[Zohan]

Bulkanie albo jego brak o niczym nie świadczy. Mierzysz blg dwa dni z rzędu, jesli nie spada to znaczy, że drożdże zakończyły pracę.

[Chlep]

Ok, rozumiem. Zrobię tak i dam znać jeśli dalej będę miał wątpliwości. Dzięki za odpowiedzi.

[alealex]

Siemka,

S-04 plus laktoza, nie spodziewaj się niskiego odfermentowania i na pewno nie w krótkim czasie.

Nie spiesz się z degustowaniem, daj mu czas, a nieporządane posmaki powinny się ułożyć.

Uwarzyłem amerykancki stout fermentowany na s-04 latem. Drugiego dnia fermentacji lodówkie szlag trafił, temp fermentacji 23°C.

Przy napełnianiu kega zastanawiałem się czy warto. Było warto, ale pijalny był niestety dopiero po 3 m-cach.

[Vami]

S-04 plus laktoza - moj milk stout zszedł do 8. Tylko ze z laktozy bylo 2,8 blg

[suthum]

Cześć! Dzisiaj mija tydzień od zlania mojego pierwszego piwa do fermentacji........... Czy taki smak i aromat jest normalny? Zdawałem sobie sprawę, że mogą pojawić się smrodki przy takiej temperaturze, ale to trochę za dużo. Drugie pytanie- zlewać już na cichą, czy poczekać, a jak poczekać, to do ilu blg. Mam nadzieję, że wszystkie cenne informacje udało mi się tu zamieścić .

 

Grzeb w tym piwie bardziej, to dopiero smród poczujesz. Zostaw w spokoju jeszcze na 3 tygodnie, olej przelewanie na cichą i czekaj. Za 3 tygodnie wlej w szkło i dalej czekaj. Później się delektuj swoim wyrobem i śmiej się z obaw, które miałeś wcześniej. Im częsciej otwierasz fermentor, grzebiesz w piwie, tym więcej możliwości popsucia.

[Chlep]

I tego się właśnie obawiam, toteż niechętnie cokolwiek przy nim robię. Ale większości nauczyłem się z filmów Kopyra, a on nie bagatelizuje zlewania na cichą, więc ja też nie zamierzałem. Co będzie to będzie, najwyżej będę płakał, to przynajmniej łzy dodam na cichą.

[alealex]

I dobrze nie bagatelizuj cichej fermentacji.

 

Lazy brewer - lousy beer

[Chlep]

W takim razie poczekam jeszcze i zmierzę blg znów za... no właśnie, po ilu dniach znów zmierzyć blg, żeby miało to ręce i nogi?

[kordas]

I tego się właśnie obawiam, toteż niechętnie cokolwiek przy nim robię. Ale większości nauczyłem się z filmów Kopyra, a on nie bagatelizuje zlewania na cichą, więc ja też nie zamierzałem. Co będzie to będzie, najwyżej będę płakał, to przynajmniej łzy dodam na cichą.

 

http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-14.pdf

http://byo.com/stories/item/1905-byo-and-basic-brewing-radio-experiment-does-delayed-racking-harm-your-beer

 

Jeśli chodzi o cichą możesz poczytać powyższe artykuły.

Fermantacja cicha to nie żadna inna magiczna forma fermentacji, tylko taki "spokojny podwieczorek" dla drożdży i klarowanie piwa, czy zlejesz to znad osadu na dwa tygodnie, czy pozostawisz w jednym wiadrze na 2 tygodnie nie powinno spowodować jakiejkolwiek różnicy.

 

Osobiście zlewam na cichą tylko w dwóch przypadkach:

1. Potrzebuję gęstwy na kolejną warkę.

2. Zamierzam chmielić na zimno i zamierzam zbierać gęstwę.

 

Sporo osób stosuje zasadę mówiącą, że jeśli w ciągu dwóch pomiarów dokonanych w odstępach 3 dni nie występują zmiany poziomu Blg to możemy lać w szkło, jeśli wynik na jakim piwo stanęło wygląda normalnie to trzymałbym się tej reguły, jeśli piwo jest mocniejsze i wynik zatrzyma się podejrzanie wysoko wtedy myślałbym o alternatywnych rozwiązaniach (dodanie nowych drożdży, odczekanie jeszcze trochę itp.).

Na s-04 robiłem tylko kilka piw, ale przy uwzględnieniu dodatku laktozy odfermentowanie wygląda chyba normalnie.

Jeśli zlałeś na cichą to poczekaj z te 2 tygodnie, a jeśli nie to po ok. 3 tygodniach od startu fermentacji zrób dwa pomiary w odstępach około 3dni i butelkuj.

 

Przynajmniej ja tak bym zrobił.

[Jacenty]

a on nie bagatelizuje zlewania na cichą,

Kopyra bardziej teoretykiem jest niż praktykiem.

Edytowane 9 Grudnia 2014 przez Jacenty

[wizi]

Chyba dyplomy na ścianie o czymś innym świadczą? Choć zgodzę się że teraz coraz mniej jest aktywny jako domowy piwowar niż kilka lat temu.

[Chlep]

No właśnie. Mam taki dylemat, zostało mi trochę chmielu, z 30g niestety chyba Marynki. Mimo wszystko zastanawiałem się, czy warto byłoby dodać go na cichą, aby sprawić, by piwo było trochę ciekawsze i bardziej pijalne bez dłuższego leżakowania. Za dwa dni zrobię jeszcze jeden pomiar, więc do tego czasu można jeszcze pogdybać. A i gęstwa by mi się przydała, niby to tylko S-04, ale chyba można jej jeszcze jeden raz użyć, prawda?

Edytowane 4 Grudnia 2014 przez Chlep

[Dr2]

zastanawiałem się, czy warto byłoby dodać go na cichą

do Milk Stouta ?

Niedługo ktoś wymyśli, że piwo bez chmielenia na cichej to nie piwo

[Chlep]

No jak wyjdzie tak alkoholowe, jak się tego spodziewam, to chciałbym się poratować czymś, co pozwoliłoby mi rozdać to piwo w postaci świątecznych prezentów Myślałem też o przyprawach, coś a'la piwo świąteczne. WIEM, kombinuję jak koń pod górkę...

[Chlep]

Odkopuję temat z małą aktualizacją. Piwko od 5 dni leżakuje w lodówce w 6 stopniach C. Infekcji chyba udało się uniknąć, ale chyba nierówno się nagazowało. Cukier rozpuściłem we wrzątku, a później wlałem do fermentora, zamieszałem i przystąpiłem do rozlewu. Co do dezynfekcji, to 30 butelek poszło do pieca na 180oC na pół godziny, reszta w roztworze piro(z przepłukaniem wodą). Zawiodłem się na zaworku grawitacyjnym, coś nie chciało przez niego lecieć, więc po prostu nalewałem prosto z kranika. Co do samego piwa, póki co lekki zawód, w smaku głównie alkoholi ogólnie mało wszystkiego. Laktozy nie czuć, w ogóle podejrzewam, że temperatura zacierania mocno mi uciekła(emalia 40l robi swoje) i ostatecznie zatarłem na wytrawnie Jak to piwo leżakować, żeby coś z niego było? Dalej w lodówce na 6 stopniach, co jakiś czas, powiedzmy co miesiąc sprawdzając, jakie jest?

[Jacenty]

Jak to piwo leżakować, żeby coś z niego było? Dalej w lodówce na 6 stopniach, co jakiś czas, powiedzmy co miesiąc sprawdzając, jakie jest?

Po rozlaniu w butelki powinieneś potrzymać je w temperaturze pokojowej ok tygodnia, dopiero potem do lodówki. Nic straconego, wyciągnij je teraz i tak zrób.

[jaras]

reszta w roztworze piro(z przepłukaniem wodą)

piro, jeśli mnie pamięć nie myli, dezynfekuje głównie oparami

 

podejrzewam, że temperatura zacierania mocno mi uciekła(emalia 40l robi swoje)

50+ warek na 40L emalii i temperatura nie uciekała

 

Co do samego piwa, póki co lekki zawód, w smaku głównie alkoholi ogólnie mało wszystkiego.

podałeś tyle informacji (s-04+lalktoza) że ludzie byli w stanie dość jednogłośnie określić, że 3 miesiące to minimum. tymczasem po niecałym miesiącu piszesz, że jest niedobre. to po co zadajesz pytania jak zlewasz odpowiedzi?

 

I dobrze nie bagatelizuj cichej fermentacji.

 

Lazy brewer - lousy beer

zawsze możesz napisać do codera, żeby zamykał browar bo się nie zna...

[Chlep]

Chyba nie umiem pisać . Oczywiście butelki, nie wspomniałem, nagazowywałem w pokoju przez 2 tygodnie. Nie olewam nikogo, ale próbuję to piwo i majaczy mi ciągle rozpuszczalnik, nie jestem pewien. Zapomnę o nich na 3 miesiące i sprawdzę. Bardziej chodziło mi o sposób leżakowania, a nie jego czas.

Edytowane 29 Grudnia 2014 przez Chlep