Stout Ostrygowy

[Usiu]

Szykując się do zrobienia stoutu ostrygowego zbieram informacje na ten temat. Poniżej 3 receptury które udało mi się znaleźć, jak spróbuję swojego i będę zadowolony to też tutaj wrzucę. Poniżej też linki do kilku artykułów na ten temat.

 

http://www.homebrewe...ewing-mollusks/

https://byo.com/ligh...rl-oyster-stout - 3 receptura jest z tego linkku

http://postimg.org/gallery/1bl4rv67y/ - dwie pierwsze receptury są z tego linku

 

PEARL JUICE OYSTER STOUT - OATMEAL STOUT

Receptura na 19L

• Słód Maris Otter - 3,62kg
  
• Płatki owsiane - 0,9kg
  
• Jęczmień prażony - 0,454kg
  
• Słód crystal 40° L - 0,454kg
  
• Słód crystal 80° L - 0,454kg
  
• Słód czekoladowy - 0,226kg
  
• Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g
  
• Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g
  
• Drożdże Wyeast 1028 London Ale
  
• 6 całych ostryg na ostatnie 20' gotowania
  
• 336g ostryg bez skorupki wraz z płynem na ostatnie 20' gotowania
  

Wydajność 75%

OG: 1.071 (17,3 BLG)

FG: 1.018 (4,6 BLG)

IBU: 32

SRM: 39 (78 EBC)

 

WSKAZÓWKI:

Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na ostatnie 20 minut gotowania. Fermentować w 21°C.

 

 

GOOD UNCLE OYSTER STOUT - IRISH DRY STOUT

Receptura na 19L

• Słód Maris Otter - 3,17kg
  
• Płatki jęczmienne - 0,68kg
  
• Jęczmień prażony - 0,454kg
  
• Słód crystal 80° L - 0,454kg
  
• Słód dekstrynujący - 0,226kg
  
• Słód czekoladowy - 0,113kg
  
• Chmiel Magnum 13,4% a.a. 60' - 14g
  
• Chmiel East Kent Goldings 5,5% a.a. 30' - 28g
  
• Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale
  
• 12 całych ostryg na ostatnie na 60 minut gotowania
  

Wydajność 75%

OG: 1.060 (14,7 BLG)

FG: 1.013 (3,3 BLG)

IBU: 35

SRM: 33 (66 EBC)

 

WSKAZÓWKI:

Zacierać w 68°C. Gotować przez 60 minut dodając chmiel Magnum od początku gotowania, chmiel EKG wrzucić po 30 minutach. Ostrygi wrzucić na początku gotowania. Fermentować w 21°C.

 

 

BLACK PEARL OYSTER STOUT

Receptura na 19L

 

Ingredients:

• Słód Pilzneński - 4,1 kg
  
• Płatki owsiane - 0,22 kg
  
• Jęczmień prażony - 0,45 kg
  
• Słód czekoladowy - 0,22 kg
  
• Słód Black Patent - 0,11 kg (można zamienić Carafa II)
  
• Surowe ostrygi wraz z solanką - 0,283 g
  
• Mech irlandzki na ostatnie 15' - jedna łyżeczka
  
• Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 60' - 43 g
  
• Chmiel Fuggles 5,7% a.a. 20' - 21 g
  
• Drożdże Wyeast 1084 Irish Ale
  

OG: 1.052 (12,9 BLG)

FG: 1.013 (3,3 BLG)

IBU: 37

SRM: 30 (60 EBC)

 

WSKAZÓWKI:

Zacierać 45' w 67 °C. Gotować 120 minut. Dodać chmiel jak powyżej. Dodać ostrygi i mech irlandzki na ostatnie 15 minut gotowania. Fermentować w 20 °C.

 

 

EDIT:

 

OYSTER KISS - PIWNE PODZIEMIE (receptura podana na facebooku browaru)

 

Kilka osób zwróciło się z pytaniem o przepis na Oyster Kiss więc z duchem kraftu wrzucamy przepis tutaj. Mamy nadzieję że wyjdzie wam piwo pełne doznań smakowych. Dajcie znać jeśli uwarzycie to piwo bo jesteśmy ciekawi rezultatów:) Szczęśliwego Nowego Roku!

Receptura 24L

Pale Malt 3.65 kg

Pilzneński 0.45 kg

Płatki Owsiane 0,45 kg

Jęczmień Prażony 0.45 kg

Chocolate Wheat 0,25 kg

Coffee light 0,11

Barwiący 0,11

Ostrygi – 6-8 szt (rozbitych za pomocą MC Hammera) od 25 minuty gotowania

2 gramy soli morskiej na 30 minut

60 min. - Warrior – 21.8 IBU

10 min. - Warrior – 1,9 IBU

 

Drożdże Fermentis US-05

Wydajność 75%

OG: 1.052

FG: 1.012

IBU: 23,7

SRM: 42.4

Zacieranie 66.5C. Czas gotowania 60 lub 75 minut (zależne od systemu i odparowania)Fermentacja początek 17C koniec 20C.

Edytowane 31 Grudnia 2014 przez Usiu

[WiHuRa]

Wszystko fajnie. Tylko przydałyby się świeże ostrygi.

[Usiu]

Da radę kupić, już robiłem rozeznanie jak to w Trójmieście wygląda.

[WiHuRa]

Czyli jak i kiedy podeślesz na podkarpacie?

[Vami]

Też chcę świeże ostrygi

[WiHuRa]

Akcja Ostryga!

[goral89]

W Krakowie można w kilku miejscach dostać Ew. w każdym Makro i Selgrosie też są.

[GB...]

http://www.piwo.org/topic/12887-mech-irlandzki-karagen-e407/#entry261475 Edytowane 28 Grudnia 2014 przez GB...

[WiHuRa]

U mnie w Makro nie ma. Przynajmniej już parę razy patrzyłem.

[Gość arczi_901]

a pił z Was ktoś może stouta ostrygowego ? Dużo wnoszą ostrygi do aromatu/smaku ?

[Serpiente]

Czyli jak i kiedy podeślesz na podkarpacie?

 

Wojtek szukaj w Makro.

Za każdym razem gdy tam jestem to mają świeże

 

Edit: nie doczytałem poniżej że kolega goral już to zaproponował

Edytowane 28 Grudnia 2014 przez Serpiente

[GB...]

Małża-ostryga, zebrałem kiedyś kilka muszelek. Zbieracze smakosze zbierali całe-żywe, ciekawe czy do piwa używali? (wybrzeże UK od strony Irlandii)

[Usiu]

a pił z Was ktoś może stouta ostrygowego ? Dużo wnoszą ostrygi do aromatu/smaku ?

 

Ja piłem, ale ostrygi to tam były na granicy wyczuwalności

[Voitas]

Jest w ogole sens warzyc takie piwo? :-)

[bart3q]

A jest sens warzyc piwo w domu?

[cml]

Jest w ogole sens warzyc takie piwo? :-)

 

załóż oddzielny wątek i dostaniesz odpowiedzi (lub nie) - ten wątek jest o recepturze na stout ostrygowy nie o sensie jego warzenia

[Usiu]

Jest w ogole sens warzyc takie piwo? :-)

 

Co to za pytanie w ogóle? A jest sens warzyć piwo typu Voodoo Donaught?

 

A tak bardziej poważnie Usiu co Cie skłoniło do uwarzenia takiego piwa?

 

Ciekawość, piłem już oyster stouty, ale każdemu było bliżej do dry/oatmeal stoutu niż do oyster stoutu, więc trzeba uwarzyć takie piwo, żeby ta cząstka ostryg była wyczuwalna, tyle w temacie.

 

 

ten wątek jest o recepturze na stout ostrygowy nie o sensie jego warzenia

 

i tego się trzymajmy

[Voitas]

Chodzi m o to, ze jeszcze nie bylo takiego piwa, zeby te ostrygi bylo dobrze czuc. Trzeba ich pewnie rzucic tone, co kasowo moze wyjsc slabo. No i jakosc i swiezosc ostryg tez ma pewnie znaczenie. A nie jestem przekonany do tego co u nas sprzedaja.

 

No nic, probuj. Zobaczymy co wyjdzie :-)

[PawelH]

a pił z Was ktoś może stouta ostrygowego ? Dużo wnoszą ostrygi do aromatu/smaku ?

 

Ja piłem - dla mnie to był dry stout. Czytałem również kilka recenzji takich piw i wielu ma problem z doszukaniem się różnic pomiędzy stoutem ostrygowym a dry lub oatmeal stoutem.

 

W takiej sytuacji kompletnie nie widzę sensu warzenia takiego piwa...

Edytowane 29 Grudnia 2014 przez PawelH

[bart3q]

Właśnie w tym sens, żeby uwarzyć swoje piwo w którym ostrygi będzie czuć.

[scooby_brew]

Masz ode mnie (+) za przypomnienie mi o stylu, który zawsze chciałem uwarzyć ale jakoś jeszcze nie zrobiłem. Widziałem kilka sposobów uwarzenia oysrer stout:

1. dodajesz wodę z puszki "na zimno"

2. wrzucasz ok funta świerzych ostryg na ostatnie 5 min warzenia, potem je sobie jesz na lunch

Ja bym chyba poszedł tą drugą drogą.

PS. Wyobraź sobie jakie masz ciekawe możliwości parowania oyster stouta z jedzeniem: kimchi z ryżem, rybne tacos etc. Ostatnio miałem stauta ostrygowego w lokalnym Oyster Bar z surowymi ostrygami z chrzanem.

Edytowane 29 Grudnia 2014 przez scooby_brew

[Voitas]

Jadłem parę razy ostrygi i jak dla mnie to one smakują po prostu jak morska woda Pytanie czego doszukiwać się w aromacie/smaku takiego ostrygowego piwa

[GB...]

W Lidlu 1kg jest za 13zeta, żywe/mrożone. Nie wiem czy to jest to co z tematu ale są identyczne jak z morza te co widziałem...

[yapko]

W Lidlu 1kg jest za 13zeta, żywe/mrożone. Nie wiem czy to jest to co z tematu ale są identyczne jak z morza te co widziałem...

To sa przegrzebki, czyli mule a nie ostrygi.

 

Moze taki oyster stout?

[tomasznet]

W lidu bendą małże a nie ostrygi. Piłem ostatnio stouta ostrygowego - browaru "Piwne podziemie" piwko bardzo dobre, spodziewałem się posmaków morskich tj. Ryba a tu zonk stout bardzo poprawny z delikatną słonowością która super pasuje do stouta. Właściciel browaru mówił że zamawiał otrygi w makro, przed dodamiem do brzeczki rozbijał je młotkiem aby max. wydobyć smak i aromat, dodatkowo dodawał odrobinę soli morskiej.