drożdże lagerownych do mocnych ale

[MaxMaxow]

Witam. Mam pytanie odnośnie drożdży lagerowych. Chce uzyskać czystą fermentację w mocnych piwach typu ale. Czy użycie lagerowych drożdży zamiast drożdzy górnej fermentacji znacząco wpłynie na smak piwa? Mam w zamyśle piwa typowo słodowe.

 

Wiem, że mogę przeprowadzić fermentacje piwa ale w najniższych temperaturach polecanych przez producentów drożdży. Mi chodzi o aspekt użycia drożdzy dolnych w alach zwłaszcza tych mocnych z dobrym skutkiem (może nawet lepszym, ciekawszym, interesującym). Czy rzeczywiście jest się w stanie odróżnić risa na dolnych od górnych? Czy już na tym etapie można stwierdzić, że piwo jest nie w stylu?

 

Ktoś stosował np. w risach, ira czy barleywine?

[adamsky]

robienie piwa typu ale na drożdżach lagerowych to tak jakbyś przyrządzał stek wołowy z kurczaka

o tym czy piwo jest ejlem czy nie jest ejlem decydują właśnie drożdże, tak samo jak o tym czy stek jest wołowy decyduje rodzaj użytego mięsa

 

nie zmienia to faktu, że oczywiście możesz piwo o zasypie RISa czy IRA fermentować drożdżami lagerowymi i coś z tego wyjdzie

[kantor]

Czy użycie lagerowych drożdży zamiast drożdzy górnej fermentacji znacząco wpłynie na smak piwa?

Tak, drożdże mają największy wpływ na piwo ze wszystkich surowców.

Ktoś stosował np. w risach, ira czy barleywine?

Wg mnie dało by się zrobić w miarę stylowego RISa czy IRA na drożdżach lagerowych, chociaż nigdy nie próbowałem i chyba też nie piłem

Barleywine raczej nie.

 

edit:

Swego czasu chyba Browar Południe robił dry stouta na lagerowych i był w miarę stylowy.

Edytowane 7 Stycznia 2015 przez kantor

[Konus]

Zawsze możesz też wziąć drożdże ejlowe o niskiej temp minimalnej-powiedzmy Nottinghamy (u mnie dawały radę w 13) lub płynne Scottish Ale