Browar Escarabajo

[vettis]

WARKA 135 Sweet Stout 14,5°Blg – 27IBU – 27l

 

Skład:

 

Słody:

słód pale ale Weyermann® –3,5kg

słód monachijski (Czechy) – 1,4 kg

słód żytni czekoladowy Weyermann® – 0,6 kg

Słód karmelowy ciemny Special B – 0,3 kg

 

Inne:

Laktoza – 0,5 kg

Cukier – 0,1 kg

Palone ziarna jęczmienia Weyermann® – 0,1 kg

Gips piwowarski – 5g

 

Zacieranie:

 

68°C – 80 min

76°C –

 

Wysładzanie:

Wodą 76°C, do uzyskania 34l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 15g Nugget 11,8% A-A

30 min – 10g Nugget 11,8% A-A

 

Drożdże:

Saflale S-04

[vettis]

WARKA 136 Indian Pale Ale 16°Blg–56IBU–25l

 

Skład:

 

Słody:

Słód pale ale Weyermann® – 6,5 kg

Słód karmelowy jasny Carahell® Weyermann – 0,2 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I Weyermann – 0,35 kg

Słód karmelowy jasny Carared® Weyermann – 0,2 kg

 

Inne:

Mech Irlandzki – 7g

Gips piwowarski – 10g

 

Zacieranie:

24l wody zacierania

 

52°C – wsypane słody

67°C – 80 min

76°C – 10 min

 

Wysładzanie:

Wodą o temp. 76°C do objętości 35l

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

70 min – 30g Phoenix (UK) 10,3 % A-A

50 min – 20g East Kent Golding (UK) 4,8 % A-A

30 min – 20g Fuggles (UK) 4,6 % A-A

10 min – 30g East Kent Golding (UK) 4,8 % A-A

0 min – 40g Fuggles (UK) 4,6 % A-A

 

Drożdze:

Wyeast 1728 Scottish Ale ACTIVATOR – starter 1,5l

[LJajecznica]

wypuścili, a raczej wpuścili go do klatki i szaleje.

[vettis]

WARKA 133 Robust Porter 14°Blg rozlana po miesiącu lagerowania do 20x0,5l 4g/1l i 1 kega 2x2bar

[romanoff]

WARKA 133 Robust Porter 14°Blg rozlana po miesiącu lagerowania do 20x0,5l 4g/1l i 1 kega 2x2bar

 

Czy masz problemy z refermentacją po tak długim trzymaniu w niskiej temperaturze drożdży górnej fermentacji? Pytam, bo u mnie ostatnio Nottinghamy po 3 tygodniach cichej dosyć niemrawo nagazowują piwo w butelkach, a temperatura była raczej normalna (ok. 18 C).

[vettis]

Nigdy wcześniej nie miałem jakoś problemów z nagazowaniem, ale również nie trzymałem tak długo ALE w niskiej temperaturze jak ostatnie piwa. Poczekamy, zobaczymy. Nie śpieszy mi się

[vettis]

WARKA 137 Pils 12°Blg – 42IBU - 28l

 

Skład:

 

Słody:

Słód pilzneński Bruntal - 4 kg

Słód monachijski (Czechy) - 1,4 kg

Słód karmelowy jasny Carahell® - 0,21 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ III – 0,065 kg

Słód zakwaszający Weyermann® - 0,1 kg

 

Zacieranie:

22l wody zacierania

 

54°C – 10 min

63°C – 40 min

72°C – 20 min

76°C –

 

Wysładzanie:

Wodą 76°C, do uzyskania 37 l brzeczki

 

Gotowanie:

70 min

 

Chmielenie:

 

70 min – 10g Magnum 12,3% A-A

50 min – 15g Aurora Super Styrian 9,5% A-A

30 min – 20g Hallertauer Tradition 5,4% A-A

15 min – 20g Aurora Super Styrian 9,5% A-A

0 min – 20g Saaz 3,5% A-A

 

Drożdże:

S-23

 

Inne:

Mech Irlandzki 7g – 15 min

[vettis]

WARKA 135 Sweet Stout 14,5°Blg zeszła do 5,5°Blg

WARKA 136 Indian Pale Ale 16°Blg zeszła do 3°Blg

 

Warki przelane do lagerowania.

[vettis]

Nie wiem co z tego będzie. Mam nalot muszek owocówek w browarze, a parę dni tam nie zaglądałem. Nigdy tak nie miałem, może to wina słodkiego stouta

[josefik]

Nie martw się u mnie to samo było, po prostu za ciepło o tej porze. Dodatkowo miałem problem bo nowe fermentatory do burzliwej nie są szczelne, muszki w środku na pewno urzędowały. Infekcji jeszcze nie stwierdziłem, jak tak dalej pójdzie to sezon trzeba będzie rozpoczynać w grudniu.

[zgoda]

Rok temu też mieliśmy długą i ciepłą jesień. Nic nowego.

[josefik]

Rok temu też mieliśmy długą i ciepłą jesień. Nic nowego.

 

U mnie w zeszłym roku tyle tego nie było, choć z drugiej strony może tak nie zwracałem uwagi bo wszystko szczelnie pozamykane.

[WiHuRa]

Nie wiem co z tego będzie. Mam nalot muszek owocówek w browarze, a parę dni tam nie zaglądałem. Nigdy tak nie miałem, może to wina słodkiego stouta

 

Sprawdź sobie czy nie włażą Ci przez nową wentylacje którą zrobiłeś.

[AgaL]

To wszystko przez ten ładny, owocowy, pomarańczowy kolor . Dawniej chałupy malowano na niebiesko, m.in. po to żeby odstraszyć muchy. Przemaluj

Edytowane 23 Października 2012 przez AgaL

[vettis]

To wszystko przez ten ładny, owocowy, pomarańczowy kolor . Dawniej chałupy malowano na niebiesko, m.in. po to żeby odstraszyć muchy. Przemaluj

 

Heh, a wiesz że się zastanawiałem czy to nie wina koloru? No nic, będę musiał szczelnie zamykać dekiel na burzliwej i zakładać węża do dekla. Przynajmniej na ten czas.

[vettis]

WARKA 138 Special Bitter 12°Blg – 38IBU – 27l

 

Skład:

 

Słody:

Słód pilzneński (Czechy) – 3,5 kg

Słód monachijski Soufflet – 1,8 kg

Słód pszeniczny Weyermann® – 0,2 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ I Weyermann – 0,3 kg

 

Palone ziarna jęczmienia Weyermann® – 0,05 kg

 

Zacieranie:

 

55°C – słody

67°C – 70 min

76°C –

 

(po 50 min dodane do zacierania 10g Phoenix 10,3% A-A)

 

Wysładzanie:

Wodą 76°C, do uzyskania 34l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min – 20g Phoenix 10,3% A-A

30 min – 30g East Kent Golding (UK) 4,8 % A-A

15 min – 30g Fuggles (UK) 4,6 % A-A

 

Inne:

Gips piwowarski – 5g

Mech Irlandzki – 7g

 

Drożdże:

S-04

 

Kolejny Bitter, ale sprawdzona i myślę że udana receptura z małą modyfikacją. Dodałem chmiel podczas zacierania, narazie mała ilość, stopniowo będę zwiększał dawkę. Zobaczę czy takie chmielenie wnosi jakieś dodatkowe efekty do piwa.

[WiHuRa]

Nie pamiętam dokładnie ale chyba czytałem to w Twoim wątku. Zdaje się, że schładzasz dodatkowo brzeczkę do temperatury np. "lagerowej" w lodówkach i wtedy zadajesz drożdże ? Ile to mniej więcej godzin trwa (powiedzmy z 18-20°C do 10-12°C) ? Czy po prostu zostawiasz na noc w lodówce i zadajesz rano na drugi dzień ? Za 2-3 tygodnie będę po raz pierwszy stał przed takim zadaniem i wszelakie doświadczenie w tej materii będą pomocne.

[vettis]

Nie pamiętam dokładnie ale chyba czytałem to w Twoim wątku. Zdaje się, że schładzasz dodatkowo brzeczkę do temperatury np. "lagerowej" w lodówkach i wtedy zadajesz drożdże ? Ile to mniej więcej godzin trwa (powiedzmy z 18-20°C do 10-12°C) ? Czy po prostu zostawiasz na noc w lodówce i zadajesz rano na drugi dzień ? Za 2-3 tygodnie będę po raz pierwszy stał przed takim zadaniem i wszelakie doświadczenie w tej materii będą pomocne.

 

Schładzam brzeczkę chłodnicą do 40-35°C zostawiam na pół godziny, żeby wszystko opadło, potem przelewam i do lodówki wieczorem, a rano zadaję drożdże i ustawiam temperaturę na fermentację 9-11°C (przyklejam wtedy sondę już na fermentator) w zależności do ilu się chłodziło, potem podczas fermentacji steruję temp. już sterownikiem (przy schładzaniu ustawiam 1-2°C i daję luźno w lodówce) Czas to około 8 godzin, przy bezpiecznym ustawieniu lodówki (w sensie żeby się nie zajechała). Ostatnią warkę schłodziłem do 45°C i wystawiłem na zewnątrz przy temperaturze -1-0°C po 9h miałem schłodzone 27l do temperatury 9-8°C Teraz już taka pora, że można chłodzić ekonomiczniej

 

Wiem, że nie powinno się wkładać ciepłych rzeczy do lodówki, ale to są lodówki nie dozdarcia. Ważne, żeby nie przyklejać sondy od sterownika przy schładzaniu do fermentatora, bo lodówka będzie chodziła cały czas i może się przegrzać, a jak termiczny nie zadziała to spalić. W lato jak chłodziłem i było gorąco włączałem wentylator na tył lodówki na radiator i kompresor, wtedy w ogóle się nie grzała i mogła chodzić cały czas, ale to przy temp 30°C na zewnątrz.

[WiHuRa]

Skoro chłodzisz chłodnicą w okolice ~40°C domniemam, że napowietrzasz brzeczkę dopiero na drugi dzień ?

[vettis]

Skoro chłodzisz chłodnicą w okolice ~40°C domniemam, że napowietrzasz brzeczkę dopiero na drugi dzień ?

 

Nie, napowietrzam przy spuszczaniu brzeczki i tyle, do napowietrzania używam wiertarki i mieszadła. To wystarcza, a przy 40°C to raczej nie szkodzi brzeczce.

[vettis]

WARKA 134 Pils Bohemski 12°Blg przelana do lagerowania. Zeszło do 2°Blg

I tak o to w ten sposób otrzymałem gęstwę z W34/70, jutro moje ulubione piwo, Marcowe

Edytowane 1 Listopada 2012 przez vettis

[LJajecznica]

Nie, napowietrzam przy spuszczaniu brzeczki i tyle, do napowietrzania używam wiertarki i mieszadła. To wystarcza, a przy 40°C to raczej nie szkodzi brzeczce.

 

Nie pisz takich rzeczy na forum, bo siejesz zgorszenie.

[vettis]

Nie, napowietrzam przy spuszczaniu brzeczki i tyle, do napowietrzania używam wiertarki i mieszadła. To wystarcza, a przy 40°C to raczej nie szkodzi brzeczce.

 

Nie pisz takich rzeczy na forum, bo siejesz zgorszenie.

 

[vettis]

WARKA 135 Sweet Stout 14,5°Blg rozlana do 20x0,5l i 1 kega 2x3bar

[vettis]

Sprawdzona receptura, chyba ulubione piwo

 

WARKA 139 Marcowe 13°Blg – 23IBU – 28l

 

Skład:

 

Słody:

Słód pilzneński (Czechy) - 3 kg

Słód monachijski (Czechy) - 2,5 kg

Słód wiedeński Weyermann® - 0,2 kg

Słód karmelowy jasny Carahell® - 0,3 kg

Słód karmelowy monach. Caramunich® typ III - 0,1 kg

Słód zakwaszający Weyermann® - 0,1 kg

 

Zacieranie:

- 54°C - 10 min

- 64°C - 30 min

- 72°C - 30 min

- 76°C –

 

Wysładzanie:

Wodą 76°C, do uzyskania 35l brzeczki

 

Gotowanie:

60 min

 

Chmielenie:

60 min - 15g Magnum 12,3% A-A

20 min - 20g Saaz 3,5% A-A

 

Inne:

Mech Irlandzki – 7g

 

Drożdże:

W34/70 – gęstwa 250ml