agfarius Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 (edited) Witam, chcialbym Was prosic o pomoc przy moim kolejnym piwie. mam zamiar uwarzyc IIPA z wykozystaniem slodow Optima oraz Polskich chmieli, mam do dyspozycji prawie wszystkie, ale jeszcze nie wiem ktore uzyje, musze poczytac na ten temat jeszcze (jestem otwarty na wszelkie sugestie). zalozenie jest takie - piwo ma miec 17,5% ekstrakt, barwe bursztynowa ok. 25 EBC, chce aby mocno odfermentowalo - ekstrakt koncowy 2-4%, smak i aromat jak na IIPA przystalo - mocno chmielony z potezna goryczka zasyp na 23l brzeczki wyglada nastepujaco: pale ale - 5kg monachijski - 1,4kg karmel jasny 40-60 - 0,3kg pszeniczny - 0,3kg pszeniczny karmelowy - 0,35 kg domyslam sie ze piwo przy takim zasypie oraz chmieleniu na zimno nie bedzie klarowne (a moze jest jakis sposob na to?), nie mam pojecia jak powinien wygladac proces zacierania przy tym stylu. chce sie zdac na Was, bo przy ostatnim piwie za bardzo zaufalem instrukcji zacierania, przez co mi nie wyszlo chcialem uzyc gestwy dodzowej po wedzonym staucie - s-04, ale chyba zrezygnuje I kupie us-05 Edited February 13, 2015 by agfarius Link to comment Share on other sites More sharing options...
KapitanPlaneta Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Witam, chcialbym Was prosic o pomoc przy moim kolejnym piwie. mam zamiar uwarzyc IIPA z wykozystaniem slodow Optima oraz Polskich chmieli, mam do dyspozycji prawie wszystkie, ale jeszcze nie wiem ktore uzyje, musze poczytac na ten temat jeszcze (jestem otwarty na wszelkie sugestie). zalozenie jest takie - piwo ma miec 17,5% ekstrakt, barwe bursztynowa ok. 25 IBU, chce aby mocno odfermentowalo - ekstrakt koncowy 2-4%, smak i aromat jak na IIPA przystalo - mocno chmielony z potezna goryczka zasyp na 23l brzeczki wyglada nastepujaco: pale ale - 5kg monachijski - 1,4kg karmel jasny 40-60 - 0,3kg pszeniczny - 0,3kg pszeniczny karmelowy - 0,35 kg domyslam sie ze piwo przy takim zasypie oraz chmieleniu na zimno nie bedzie klarowne (a moze jest jakis sposob na to?), nie mam pojecia jak powinien wygladac proces zacierania przy tym stylu. chce sie zdac na Was, bo przy ostatnim piwie za bardzo zaufalem instrukcji zacierania, przez co mi nie wyszlo chcialem uzyc gestwy dodzowej po wedzonym staucie - s-04, ale chyba zrezygnuje I kupie us-05 25IBU to nie jest potężna goryczka.... chyba chodziło 25EBC Link to comment Share on other sites More sharing options...
agfarius Posted February 13, 2015 Author Share Posted February 13, 2015 przeciez jest:P Link to comment Share on other sites More sharing options...
sebek Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Zapewne chodziło Ci o 25 EBC bo 25 IBU to potężna goryczka nie będzie. Wg. mnie masz za dużo karmelu, monachijski też sobie odpuść zamiast tego daj biały cukier, piwo będzie bardziej wytrawne. Drożdże US-05 lub Danstar Nottingham (lepiej odfermentowują), min. 2 paczki lub gęstwa. Zasyp zrobiłbym taki: Pale - 6kg Pszeniczny - 0,3kg Karmel jasny - 0,3kg Cukier - 0,4kg Co do klarowności, zawsze możesz klarować żelatyną. Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Jeśli zależy ci na wytrawnym to również uważam, że powinieneś wywalić karmele i monacha. Samo Pale Ale wystarczy. Przy 17-18blg cukru bym nie dodawał, to nie jest przesadnie wysoki ekstrakt. Z chmieleniem może być ciężko. Nie piłem jeszcze piwa potężnie chmielonego polskimi odmianami które by było dobre. Link to comment Share on other sites More sharing options...
agfarius Posted February 13, 2015 Author Share Posted February 13, 2015 (edited) dokladnie, IBU chcialby miec 120 wtedy bede mial 14 ebc... wolalbym, zeby nie zeszlo ponizej 20 chcialem, zeby kamel byl wyczuwalny, zeby stanowil kontre dla goryczki, niezbyt podoba mi sie pomysl z cukrem, te piwo pewne bez niego bedzie mialo lekko alkoholowy aromat co powiecie na zacieranie na lenia w temp 64* - 65*? dzieki takiemu zacieraniu powinno wyjsc wytrawne I dobrze fermentowalne dlaczego mam zrezygnowac z monacha? Edited February 13, 2015 by agfarius Link to comment Share on other sites More sharing options...
sebek Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 dlaczego mam zrezygnowac z monacha? Monach wniesie niepotrzebną słodowość. W IIPA pierwsze skrzypce ma grać chmiel, zwłaszcza jeżeli zależy Ci na wytrawności. Dla zabarwienia możesz dać szczyptę jakiegoś palonego słodu. Poprzeglądaj sobie receptury na najlepsze piwa w tym stylu i na nich wzoruj zasyp. A tu masz nieźle opisany ten styl https://byo.com/stories/item/1702-imperial-ipa-style-profile Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Z tym kolorem nie powinno być problemu. Mocniejsze piwa zazwyczaj wychodzą mi ciemniejsze niż by wynikało z teorii. 17-18blg na samych podstawowych to u mnie ciemny bursztyn. Być może wynika to z tego, że gotuję je około 30 minut dłużej. Jaki efekt cię interesuje tak w ogóle? Rasowe, wytrawne IIPA, czy chcesz raczej iść w kierunku "IPA po Polsku" czyli karmelki z chmielem? Możesz dać przykład jakiegoś komercyjnego piwa? Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Jak to będzie typ I to nie wniesie jakieś wyczuwalnej słodowości. No i dlaczego ten zasyp ma dać mętne piwo ?? Link to comment Share on other sites More sharing options...
sebek Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Jak to będzie typ I to nie wniesie jakieś wyczuwalnej słodowości. No i dlaczego ten zasyp ma dać mętne piwo ?? Jeżeli nie wniesie słodowości to po co dawać? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sławek Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Może spróbuj zrobić wytrawne IPA (tak z 50ibu) i przetestować chmielenie na zimno, a potem skocz na IIPA. Link to comment Share on other sites More sharing options...
agfarius Posted February 13, 2015 Author Share Posted February 13, 2015 Jaki efekt cię interesuje tak w ogóle? Rasowe, wytrawne IIPA, czy chcesz raczej iść w kierunku "IPA po Polsku" czyli karmelki z chmielem? Możesz dać przykład jakiegoś komercyjnego piwa? chciałbym aby była lekko wyczuwalna słódowa nuta, trochę pszenicy (liczę, że wniesie lekko owocowy smak) oraz karmel (karmel mógłby nawet w tym wszystkim dominować), ale żeby nie było to przesadzone, żeby nie wybiegało to poza ramy stylu. to ma być dosłownie nutka, na początek, pierwszy kontakt z kubkami smakowymi. wszystko to ma momentalnie zniknąć za falą chmielu, dającą potężną goryczkę, najlepiej zalegającą na języku, ale bez przesady. po minucie powinno wszystko wrócić do normy:P także tak, karmelki z chmielem nie mam żadnego doświadczenia z Pale Ale, jedyne jakie piłem to żapa, co raczej nie jest dobrym przykładem... dla mnie to piwo jest bardzo słabo goryczkowe, fajnie pachnie na początku. Jak to będzie typ I to nie wniesie jakieś wyczuwalnej słodowości. No i dlaczego ten zasyp ma dać mętne piwo ?? nie mam pojęcia jaki to typ, optima nie podaje takich danych, tutaj jest specyfikacja słodu monachijskiego http://www.optimaslodownia.pl/monach.pdf przez słody pszeniczne (wiem, że jest mało, ale mogą dać małą mgiełkę)i chmielenie na zimno Może spróbuj zrobić wytrawne IPA (tak z 50ibu) i przetestować chmielenie na zimno, a potem skocz na IIPA. może faktycznie się za bardzo porywam... w końcu to będzie dopiero 3 warka swoją drogą, chmiele jakie mogę wykorzystać to: Sybilla 2013 - 100g granulat 6,2% aa Tradition 2013 - 100 g granulat 5,0% aa Taurus 2013 - 100 g granulat 12,0% aa Perle 2014 - 100 g granulat 7,0% aa Marynka 2014 - 100 g granulat 10,0% aa Magnum 2014 - 100 g granulat 12,0% aa Oktawia 2014 - 100g szyszka 7,0% aa Lubelski 2014 - 100 g granulat 4,5% aa Lomik 2013 - 100 g granulat 4,6% aa Iunga 2014 - 100 g granulat 11,0% aa do końca roku będę robił piwa na Polskich chmielach:P Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 (edited) Jak to będzie typ I to nie wniesie jakieś wyczuwalnej słodowości. No i dlaczego ten zasyp ma dać mętne piwo ?? Jeżeli nie wniesie słodowości to po co dawać? Może dla koloru i zapachu. Równie dobrze można napisać po co te 300 g słodu pszennego,to juz kompletnie nic nie wniesie,no chyba,ze tą mityczną piane . Ok,już kolega napisał o mętności jakoby od słodu pszennego,no więc to jakieś brednie,nie wiem który mędrzec to napisał,mam nadzieję ,że nie mesjasz vloger . Edited February 13, 2015 by dziedzicpruski Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Właśnie to ostatnio jakiś popularny mit, mętność od słodów, ciekawe skąd się to wzięło. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 "Forumy" są jak głuchy telefon . Link to comment Share on other sites More sharing options...
agfarius Posted February 13, 2015 Author Share Posted February 13, 2015 pszeniczne piwa są często lekko mętne... no ale fakt, za mało tego pszenicznego:P jaką ilość słodu pszenicznego musiałbym dodać do zasypu, aby wniosło to coś do smaku? wprowadziłem małą korektę, która podniosła też ekstrakt do 18 pale ale - 5,5kg monachijski - 1kg karmel jasny 40-60 - 0,3kg pszeniczny - 0,5kg pszeniczny karmelowy - 0,35 kg macie jakieś propozycje co do chmielenia na goryczkę? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Sławek Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Piwa pszeniczne są mętne z powodu drożdży, które unoszą się w toni, ewentualnie skrobi wynikającej z dużej ilości surowców niesłodowanych (tylko witbir). Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 jaką ilość słodu pszenicznego musiałbym dodać do zasypu, aby wniosło to coś do smaku? Może 100% i musiałbyś wiedzieć,ze to na pszennym słodzie, różnice na zasadzie autosugestii, w każdym razie ja nie czuje kompletnie żadnej różnicy przy zasypie 50%. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted February 13, 2015 Share Posted February 13, 2015 Czuć różnicę, słód pszeniczny dodaje trochę kwaskowatości i swojego smaku. ale 10% ciężko będzie wyczuć.. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now