Stout, prośba o sugestie

[redachtor]

Będę warzył zwykłego Stouta na bazie zestawu z BA. Jego instrukcja przewiduje:

 

Płatki jęczmienne i jasny słód 67 st. 45'

Ciemny słód i palony jęczmień dodać po negatywnej jodowej i 72 st 10'

Potem podnieść do 76 st i filtracja.

 

Fermentacja S-04 w 20 st.

 

1.Czy to sensowny plan czy też proponujecie jakieś jego modyfikacje?

2. Czy warto po burzliwej przelewać na cichą? Jeśli tak to na jak długo i w którym momencie (po zajściu do jakiego Blg)?

[kopyr]

1.Czy to sensowny plan czy też proponujecie jakieś jego modyfikacje?

Bardzo sensowny, nic nie modyfikuj. Na początek najlepiej trzymać się ściśle receptury, na eksperymenty przyjdzie czas. Zestawy z BA są bardzo dobrze przemyślane, praktycznie zawsze wychodzi piwo stylowe.

 

2. Czy warto po burzliwej przelewać na cichą? Jeśli tak to na jak długo i w którym momencie (po zajściu do jakiego Blg)?

Zawsze warto. Mówi się, ze na cichą można przelewać gdy ekstrakt pozorny stanowi 1/3-1/4 ekstraktu początkowego. W praktyce nie zawracaj tym sobie głowy. Tydzień burzliwej i tydzień cichej, przy 80% piw jest idealny.

[redachtor]

Dzięki. Pytałem, bo nie wiedziałem czy bawić się w osobne kleikowanie płatków.

[JacekKocurek]

Dzięki. Pytałem, bo nie wiedziałem czy bawić się w osobne kleikowanie płatków.

Jeżeli nie są błyskawiczne to skleikuj.

[redachtor]

Dzięki. Pytałem' date=' bo nie wiedziałem czy bawić się w osobne kleikowanie płatków.[/quote']

Jeżeli nie są błyskawiczne to skleikuj.

No to żeś mi zabił ćwieka. A jak poznać czy są błyskawiczne czy nie (to z zestawu z BA)? I jak je ewentualnie kleikować? W jakiej temperaturze, ile czasu, w jakiej ilości wody?

[bielok]

Cześć.

No to żeś mi zabił ćwieka. A jak poznać czy są błyskawiczne czy nie (to z zestawu z BA)?

Znalazłem to na stronie BA:

Skład zestawu Stout Owsiany: - słód Pale Ale Weyermann 3,2 kg, - słód karmelowy ciemny 0,3 kg, - słód Carafa? Typ I 0,2 kg, - jęczmień palony (roasted barley) Weyermann 0,3 kg, - płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg, - chmiel goryczkowy Marynka 25 g (granulat), - drożdże Safale S-04 11,5g, - wskazówki do warzenia.

[redachtor]

Myślisz że można wierzyć słowu pisanemu na słowo ?

[bielok]

Myślisz że można wierzyć słowu pisanemu na słowo ?

poddaję się ......

[redachtor]

Na poważnie już pytam na przyszlość (bo zakładam że te moje są błyskawiczne; w końcu tak napisali) - czy jest jakaś metoda rozpoznania czy płatki są błyskawiczne czy nie? I jak je kleikować, czyli w jakiej ilości wody, temperaturze, przez ile czasu?

[kopyr]

Na poważnie już pytam na przyszlość (bo zakładam że te moje są błyskawiczne; w końcu tak napisali) - czy jest jakaś metoda rozpoznania czy płatki są błyskawiczne czy nie? I jak je kleikować, czyli w jakiej ilości wody, temperaturze, przez ile czasu?

Nie szukaj dziury w całym.

 

A jak cię to tak bardzo interesuje, to wpisz w wyszukiwarkę kleikowanie i do... lektury.

[redachtor]

Wklepałem i stąd moje pytania. Bo odpowiedzi są niejednoznaczne: jedne że 60, inne że 80 stopni 10' inne jeszcze że zagotować. Wody 1:5, albo i do 4...

[bielok]

Cześć.

 

Wklepałem i stąd moje pytania. Bo odpowiedzi są niejednoznaczne: jedne że 60, inne że 80 stopni 10' inne jeszcze że zagotować. Wody 1:5, albo i do 4...

Ja wsztstko kleikuje przez 1 h w 80°C. Nie zagotowywuje. Stosunek wody do płatków przynajmniej 1/4.

[havran1]

Będę warzył zwykłego Stouta na bazie zestawu z BA. Jego instrukcja przewiduje:

 

Płatki jęczmienne i jasny słód 67 st. 45'

Ciemny słód i palony jęczmień dodać po negatywnej jodowej i 72 st 10'

Potem podnieść do 76 st i filtracja.

 

Fermentacja S-04 w 20 st.

 

1.Czy to sensowny plan czy też proponujecie jakieś jego modyfikacje?

2. Czy warto po burzliwej przelewać na cichą? Jeśli tak to na jak długo i w którym momencie (po zajściu do jakiego Blg)?

Witam

Może mi ktoś podpowiedzieć jak z chmieleniem takiego Stouta?

Według przepisu BA jest 25g marynki, sądzę że gotowanie przez 60min. z zadaniem chmielu po 5 minutach. Tak czy nie? A może część wcześniej a część 10-15 minut przed końcem gotowania?

[Jacki]

W przepisie z BA jest tak:

Chmielenie 60 min.

5 min - 15g

40 min. - 10g

Edytowane 5 Stycznia 2011 przez Jacki

[havran1]

Wielkie dzięki, wiedziałem że mogę liczyć na pomoc. Dziś już nie zdążę, ale jutro od rana wielkie warzenie. Spróbuje dwie warki w tym na pewno coś ciemnego.

[annura]

Dzień dobry,

Podepnę się tutaj jeśli można.

 

Planuję drugą warkę: Stout 12°Blg na ~20 litrów (zmodyfikowany przepis z homebrewing)

 

Słód jasny pilzneński4kg

Słód Weyermann Caraaroma® 0.25kg (w przepisie jest 0,1kg)

Słód Weyermann Carafa® I 0.25kg (przepisie jest 0,3kg)

Płatki jęczmienne 0.5kg (przepisie jest 0,4kg)

Chmiel aromatyczny Lubelski 30g

Drożdże piwowarskie Safale S-04

 

Jakie temperatury zacierania proponujecie?

Jak chmielenie?

 

Z góry dziękuję.

[scooby_brew]

Zacieraj 60 min w 67°C. wrzuć chmiel, 30g Lubelskiego albo 15g Marynki na 60 min przed końcem gotowania.

[Merv]

Chcesz zacieranie proste- rób tak jak pisze Scooby. A jeśli chcesz się mocniej bawić, to 52C 15'--> 62C 40' -->72C 20' -->78'-->mash-out.

[dziedzicpruski]

a w tym zasypie nie ma palonego jęczmienia,same słody,dziwny sto stout będzie,bardziej chyba jak porter.

[scooby_brew]

a w tym zasypie nie ma palonego jęczmienia,same słody,dziwny sto stout będzie,bardziej chyba jak porter.

Racja. Nie zauważyłem. Przydałoby się 100-250 g palonego.

 

Chcesz zacieranie proste- rób tak jak pisze Scooby. A jeśli chcesz się mocniej bawić, to 52C 15'--> 62C 40' -->72C 20' -->78'-->mash-out.

Właściwie możesz zacierać tak jak chcesz, ale chyba najlepiej jest to zrobić tak jak zacierają stouty tradycyjnie w browarach: ~66.5 °C na wytrawny, ~67°C na "średni", 67.5°C+ na smak pełny.

Edytowane 1 Sierpnia 2011 przez scooby_brew

[Merv]

U mnie fajny efekt dało połączenie Carafy II i palonego jęczmienia - w sumie 250 g, po połowie jednego i drugiego. Efekt - czekoladowy aromat.

[annura]

Dobra zrobię na prosto żeby nie komplikować. Podsumowując na 20 litrów:

 

Słód jasny pilzneński4kg

Słód Weyermann Caraaroma® 0.25kg

Słód Weyermann Carafa® I 0.25kg (czy to nie jest palony?)

Płatki jęczmienne 0.5kg

Chmiel aromatyczny Lubelski 30g

Drożdże piwowarskie Safale S-04

 

Zacier 5x3=15litr, 67°C - 60'

Gotowanie lubelski 30g - 60' (nie mam marynki)

Wysładzanie: 15(zacier) - 4(słód) - 3(gotowanie) = ~12 litrów do wysładzania

Podczas filtracji zawrócić ok~3 litrów czy aż zobaczę wyraźną różnicę w "czystości"? Nie robiłem nigdy ciemnego.

 

Czy będzie dobrze?

Edytowane 1 Sierpnia 2011 przez annura

[dziedzicpruski]

palony,ale to jest słód,a do stouta trzeba ziarno niesłodowane palone,zupełnie inny smak daje.

[Makaron]

palony,ale to jest słód,a do stouta trzeba ziarno niesłodowane palone,zupełnie inny smak daje.

Tradycyjny stout robi się z jednego gatunku słodu i dodatku płatków jęczmiennych i palonego jęczmienia. Z tego co pamiętam to kiedyś był podatek nakładany na słodzie, a nie na gęstości brzeczki zatem to był sposób na oszczędności i tańsze piwo.

 

A zasyp był mniej więcej taki.

70% słodu

20% jęczmienia

10% jęczmienia palonego.

 

Ale taki zasyp w warunkach domowych daje piwo mocno dające spalenizną, które albo się dłużej leżakuje, albo się pije bo się takie lubi . A sposób na zmniejszenie tych posmaków i ciągle posiadając należyty profil smaku typowego stouta jest użycie słodu barwiącego/czekoladowego pozbawionego łuski, albo czekoladowego słodu pszennego.

[annura]

Nie chcę żeby dawało spalenizną, ale żeby było lekko słodkie, lekko goryczkowe i leciutko spalone, nutka dekadencji też się przyda ;]

Czy z przepisu z postu #22 wyjdzie coś podobnego?

Edytowane 1 Sierpnia 2011 przez annura