Browar bez kicka

[Soyero]

Moje warki:

 

1. Brewkit Cooper Lager

2. Belgian Pale Ale 

3. Milk Stout 

4. IPA

5. Summer Ale

6. AIPA

7. PILS

8. AIPA

9. AAA

10. Sweet Stout

11. Belgian Pale Ale

12. AIPA

13. Belgian Pale Ale

14. Made In Poland IPA

15. AIPA

16. Dunkelweizen

17. Irish Red Ale

18. WEAST COAST IPA 14 BLG

19. MILKSHAKE MANGO IPA 14 BLG

20. AIPA 16,5 BLG

21. Pale Ale na słodko 15 BLG

22. APA cascade/citra 13 BLG

23. EXTERMINATOR - Double AIPA 17 BLG

24. Oktoberfest Bier 14BLG 25L

 

Od warki nr 25 zmiana sprzętu. Przesiadka z gara na kociołek warzelny GRAINFATHER S40

 

Rok 2023

25. West Coast IPA 14 BLG 25 L

26. Summer Ale 12 BLG 25 L

27. IPA 14 BLG 25 L

28. Prawdziwe Pszeniczne 12 BLG 22L

29. NZ Hazy Pale Ale 12 BLG 23 L

30. Bourbon RIS 24 BLG 13 L

31. Dry Stout 13 BLG 9 L - wysłodziny po RISie

32. Belgian Pale Ale 13 BLG 25L

 

Plany

33. Citrussy APA 12 BLG 25 L

 

Edytowane 25 Października 2023 przez Soyero

[Soyero]

Warka pierwsza: brewkit Lager Cooper (marzec 2015)
 
Raczej bez historii.
Koncentrat 1,7 kg + 1 kg glukozy.
BLG początkowe 11%
BLG końcowe 1%
 
 
Fermentacja:
burzliwa w temperaturze 22 st. C przez 9 dni
cicha w temperaturze 22 st. C przez 7 dni
 
Chmielenie na zimno:
Lubelski 35 g przez 6 dni
 
Rozlew:
130 g cukru na 21 litrów piwa (24.03.2015)

 

Edytowane 31 Marca 2015 przez Soyero

[Soyero]

Warka druga: BELGIAN PALE ALE 12,5°BLG - z/s piwopiweczko.pl. Mnie wyszło 13° BLG. (marzec 2015)

 

Zasyp:

Słód pale ale 2,8 kg

Słód monachijski 1 kg

Słód Cara-Pils 0,2 kg

słód Special W 0,25 kg

15 litrów wody

 

Zacieranie:

64 st. C - 45 min,

(uśredniając, zasyp odbył się w temp. 66 st.C i temp spadła do 61st. C. Pierwsza warka z zacieraniem więc i panika,  lekkie podgrzanie okazało się podwyższeniem do 67 st.C. Po kilku minutach ustabilizowanie się temp do 64 st.C)

72 st. C - 20 min, już poszło idealnie (negatywna próba jodowa już na samym początku)

76 st. C - max 5 min.

 

Filtracja i wysładzanie:

Myślę że dodałem około 10 litrów wody.

Pierwszy pomiar BLG przed wysładzaniem   po spuszczeniu 3litrów brzeczki wykazał 19°

Po wysładzaniu przy 22 litrach 13,2° BLG więc dolewam litr wody.

Podczas gotowania strasznie dużo odparowało brzeczki, sam nie wiem dlaczego. Pokrywa garnka była  lekko uchylona.

Po godzinnym gotowaniu przy schłodzeniu do 25° pozostaje 18 litrów i 14° BLG, dolewam wiec 2 litry do zaplanowanej objętości 20 litrów. BLG wychodzi na 13° BLG co mnie bardzo cieszy z tego względu że instrukcja przewiduje 12,5° BLG a według średniej dla tego piwa jest to przedział 11,9°-13,3° BLG. Zmieściłem się na styk

 

Gotowanie:

Chmielenie:

Iunga (11,9 alfa), 15 g na 60 min

Triskel (3,9 alfa), 10 g na 30 min

Triskel, 20 g na 15 min

Triskel, 20 g na 0 min.

 

Fermentacja:

20 litrów przy 13°BLG

Drożdże Gozdawa - Belgian Fruit i Spice Ale Yeast dodane przy temp 23°

Początek fermentacji burzliwej 21.03.2015 o godzinie 04,00. w temperaturze 22°, następnego dnia niestety temp w pomieszczeniu wzrasta do 23° a na termometrze przyklejonym do fermentatora pokazuje 24°. Kolejnego dnia wszystko wraca do normy czyli do 22°

Temperatura fermentacji według instrukcji to 18-22° więc troszkę nerwów było

Po 7 dniach przeniesiono do temp 16°

Planowana fermentacja:

7 dni burzliwej i dalej w tym samym fermentatorze cicha idzie...

09.04.2015 - pierwszy pomiar -  3°BLG, drugi 12.04 - 3°BLG

 

Rozlew:

107 g cukru na 20 litrów piwa, 12.04.2015

Edytowane 15 Maja 2015 przez Soyero

[Dr2]

 

 

BLG wychodzi na 13° BLG co mnie bardzo cieszy z tego względu że instrukcja przewiduje 12,5° BLG a według średniej dla tego piwa jest to przedział 11,9°-13,3° BLG. Zmieściłem się na styk

Mnie też bo przewidywałem (z przezorności) mniejszą wydajność

Chętnie bym spróbował jak ten "wynalazek" smakuje w wydaniu innych piwowarów.

[Soyero]

 

BLG wychodzi na 13° BLG co mnie bardzo cieszy z tego względu że instrukcja przewiduje 12,5° BLG a według średniej dla tego piwa jest to przedział 11,9°-13,3° BLG. Zmieściłem się na styk

Mnie też bo przewidywałem (z przezorności) mniejszą wydajność

Chętnie bym spróbował jak ten "wynalazek" smakuje w wydaniu innych piwowarów.

 

Nie ma problemu, jak już będzie gotowe to się zmówimy

Ps. nie w temacie ale masz większe doświadczenie. Właśnie wałkuje fora w poszukiwaniu odpowiedzi jakie piwo (przepis, gotowy zestaw surowców) będzie najbardziej zbliżony do piwa BELFAST z Jabłonowa. Możesz coś polecić? Szukam pomysłów na ten tydzień.

[Dr2]

 

 

będzie najbardziej zbliżony do piwa BELFAST z Jabłonowa

nie za bardzo pamiętam smak tego piwa, jednak mogę Ci polecić oatmeal stout lub brown porter.

Chyba, że wolisz coś troszkę mocniejszego to robust porter będzie odpowiedni

Jestem przekonany, że każde z tych piw uwarzone samodzielnie będzie pyszne

[Soyero]

 

będzie najbardziej zbliżony do piwa BELFAST z Jabłonowa

nie za bardzo pamiętam smak tego piwa, jednak mogę Ci polecić oatmeal stout lub brown porter.

Chyba, że wolisz coś troszkę mocniejszego to robust porter będzie odpowiedni

Jestem przekonany, że każde z tych piw uwarzone samodzielnie będzie pyszne

 

W sumie wolałbym mocniejsze ale na początek chcę z dwie warki zrobić też  tak pod kobietki abym miał łagodniejszą przyszłość w domu. Na razie jest nastawienie umiarkowane przeplatające się z ciekawością ale i patrzeniem " spod byka" Chyba faktycznie uderzę w tego oatamela.

[Dr2]

 

 

uderzę w tego oatamela

no jak pod kobitki to milk stout

[zgoda]

Po co wybierać, skoro można jedno i drugie? Pół kilo laktozy + 2 paczki płatków owsianych, wychodzi deserowe.

[Soyero]

Po co wybierać, skoro można jedno i drugie? Pół kilo laktozy + 2 paczki płatków owsianych, wychodzi deserowe.

Ooooooooo! Czyli np ten zestaw + płatki? Te płatki kiedy dodać? w tym samym momencie co laktoze?

http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/redakcyjne_z_zacieraniem/milk_stout_12_blg

Edytowane 25 Marca 2015 przez Soyero

[Dr2]

 

 

Te płatki kiedy dodać? w tym samym momencie co laktoze?

Płatki chyba do zacierania

 

BTW, weź z Chorzowa zestaw stouta, laktozę i do zacierania dołóż płatki owsiane

Oczywiście jeśli chcesz bazować na gotowych zestawach.

[Soyero]

 

Te płatki kiedy dodać? w tym samym momencie co laktoze?

Płatki chyba do zacierania

 

BTW, weź z Chorzowa zestaw stouta, laktozę i do zacierania dołóż płatki owsiane

Oczywiście jeśli chcesz bazować na gotowych zestawach.

 

A już rozumiem, czyli dodaje je wtedy kiedy słody, przed pierwszą przerwa w temp około 62°. Na razie bazuję na gotowych redakcyjnych zestawach. Dopiero dwie warki zrobiłem z czego jedna, pierwsza była z kitu.

[zgoda]

Gotowiec

 

http://brewlog.zgodowie.org/brew/161

[Soyero]

Gotowiec

 

http://brewlog.zgodowie.org/brew/161

super! dzięki

wręcz idealny. 5,2% tak jak lubię.

 

Tylko czy dobrze rozumiem?:

1. Wszystkie surowce fermentowalne + gips i chlorek wapnia wrzucam razem do 12 l wody, która jest podgrzana do ok 69 ° (2 stopnie pewnie spadnie akurat do temperatury zalecanej)

2. Safale US-05 II pewnie bym kupował suche więc czy jedna paczka wystarczy?

3. Mech wrzucam na ostatnie 10 minut gotowania?

4. Zacieranie, rozumiem że tylko dwa i pewnie po pierwszym nawet nie będzie trzeba robić próby jodowej. U mnie w garnku te 12 litrów przy 90 minutach spadnie strasznie. No ale spróbuję, zresztą gotowanie 26 litrów przez 90 minut? kurczę boję się że mi zejdzie niżej niż te planowane 23.5, a przepraszam ma wyjść około 21 to ok.

5. Chmielenie. Rozumiem, ze FWH to znaczy dodaje na początku gotowania?

6. Fermentacja 6 tygodni w jednym fermentatorze?

 

Będę wdzięczny, bo przepis wydaje się super.

Edytowane 25 Marca 2015 przez Soyero

[Soyero]

Warka trzecia: Milk Stout  (31.03.2015) z/s Centrum Piwowarstwa

 

Zasyp:

Słód pilzneński 1,8 kg

Słód monachijski 1,65 kg

Słód kawowy 0,3 kg

Słód karmelowy ciemny 0,3 kg

Słód czekoladowy jasny 0,2 kg

Jęczmień palony 0,3 kg (na ostatnie 5 minut zacierania, po negatywnej próbie jodowej)

Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg

15 litrów wody

 

Zacieranie:

63°C-67°C - 90 minut (negatywna próba jodowa)

78°C - mash out (w zasadzie miałem zakończyć przy 76°C ale temp, skoczyła o te 2 °)

 

Filtracja i wysładzanie:

3 razy po 4 litry + 1x3 litry

BLG 12.8 przy 25 L

 

Gotowanie:

Chmielenie:

Marynka (10 alfa), 30 g na 60 min, hmm niestety się zapomniałem i wsypałem jeszcze zanim brzeczka zaczęła wrzeć.

Laktoza 0,5 kg na 15 min

Po gotowaniu BLG 17,5 przy 23L (+laktoza) - dodaje 2 litry wody aby zbić BLG

 

Inne dodatki:

gips 6g (do zacieru)

 

Fermentacja:

BLG 15,5 (+laktoza) przy 24 L (01.04.2015, 03.00 h)

Drożdże: Safale S-04

Fermentacja w temp. 15°-16°C, po dwóch dniach przeniesione do temp pokojowej tj. 20°C

 

Pierwszy pomiar przed rozlewem (21.04.2015 r) - 5,5 BLG, drugi i trzeci - 5 BLG

 

Rozlew 26.04.2015 - 130 gram cukru.

 

Fotki:

01.04.2015, 18.00 Pracujące drożdże, następnego dnia sięgały pokrywy.

 

26.04.2015. Na dnie drożdże były tak zbite że praktycznie całe piwko  zlało się  do rozlewu. 

Edytowane 15 Maja 2015 przez Soyero

[wolf83]

Drożdże ci ładnie urosły. I fermentacja w pełni. A tak się bałeś

 

Tego milk stouta to robiłeś z zestawu ? Zakupiłeś w sklepie Centrum piwowarstwa ?

[Soyero]

Drożdże ci ładnie urosły. I fermentacja w pełni. A tak się bałeś

 

Tego milk stouta to robiłeś z zestawu ? Zakupiłeś w sklepie Centrum piwowarstwa ?

 

Dziękuje (tfu tfu nie zapeszać)

Tak, dokładnie to ten zestaw z tym, że dodałem gips (w sumie nie wiem po co bo i tak nie znam ph mojej wody) oraz dodałem płatki błyskawiczne. 

Tylko teraz zastanawiam się czy po tych 5-7 dniach przelewać na cichą do osobnego fermentatora czy zostawić w tym co jest. Wiem, są dwie szkoły i to ode mnie zależy. Jeszcze jestem nowicjuszem i cały czas mam dylemat. Chociaż na dzień dzisiejszym jestem jednak na nie przelewaniu. 

Edytowane 1 Kwietnia 2015 przez Soyero

[wolf83]

powiem ci że ja nigdy nie przelewam na cichą.

Zadaję drożdże, fermentacja ruszy i ..... czekam 22dni I kapsluję Nic nie przelewam.

 

Co do gipsu to faktycznie, po co zadałeś jak nie wiesz jakie masz ph wody ?

[Soyero]

powiem ci że ja nigdy nie przelewam na cichą.

Zadaję drożdże, fermentacja ruszy i ..... czekam 22dni I kapsluję Nic nie przelewam.

 

Co do gipsu to faktycznie, po co zadałeś jak nie wiesz jakie masz ph wody ?

No właśnie i też tak zrobię, szczególnie że jest to stout czyli na super klarowności mi nie zależy ani nie będę chmielił na zimno. Jedna mnie rzecz tylko wkurzyła choć pewnie mało istotna. Jak większość nowicjuszy sprawdzam piwo "na bulgotanie". Niestety u mnie się to nie odbywa ponieważ otwór pod rurkę robiłem nożem no i mi trochę zjechał...także jest nieszczelność. Fermentacja ruszyła to najważniejsze. A co do dalszej fermentacji chyba też to nie zaszkodzi bo przecież CO2 robi za poduszkę bezpieczeństwa dla piwka?

[Soyero]

Warka czwarta: India Pale Ale 15.5 ° BLG  (17.04.2015)  z/s Centrum Piwowarstwa

 

Zasyp:

Słód pilzneński 2,2 kg

Słód monachijski 2,6 kg

Słód karmelowy 0,4 kg

16 litrów wody

 

Zacieranie:

55°C - 10 minut

68°C - 75 minut (negatywna próbajodowa)

76°C - mash out

 

Filtracja i wysładzanie:

3 razy po 4 litry + 1x3 litry

BLG 14° przy 25 L

 

Gotowanie:

Chmielenie:

Marynka (10 alfa), 50 g na 60 min

Lubelski (4.5 alfa), 40 g na 5 min

dodaje 1 litr wody aby zbić BLG, niestety zbyt mało.

 

Fermentacja:

BLG 15,5°  przy 21 L (18.04.2015, 02.00 h)

Drożdże: Safale US-05

Fermentacja w temp. 18°C

 

1 pomiar przed rozlaniem (05.05.2015) - BLG 2°

2 pomiar przed rozlaniem (07.05.2015) - BLG 2°

 

 

Rozlew:

115 gram cukru - 07.05.2015

 

Wytatuować na czole: WYJĄĆ RURKĘ PRZED PRZENOSZENIEM FERMENTATORA !!!

Edytowane 15 Maja 2015 przez Soyero

[Soyero]

Warka piąta: Summer Ale 12°BLG - 12,5° z mojego warzenia (14.05.2015)  z/s Centrum Piwowarstwa

 

Zasyp:

Słód pilzneński 2,5 kg

Słód  pszeniczny 0,4 kg

Słód wiedeński 2 kg

Słód karmelowy 0,5 kg

14 litrów wody

 

Zacieranie:

63°C - 30 minut

73°C - 30 minut (negatywna próba jodowa)

76°C - mash out

 

Filtracja i wysładzanie:

4 razy po 4 litry - 78°C

BLG 10.2° przy 27 L

 

Gotowanie:

Chmielenie:

Galaxy (15 alfa), 10 g na 60 min

Motueka (7,2 alfa), 25 g na 15 min

Amarillo (8,2 alfa), 25 g na 10 min

Galaxy (15 alfa), 32 g na 5 min

 

15° BLG

+5 litrów wody. BLG spada do 12.5°

 

Fermentacja:

BLG 12,5°  przy 26 L (15.05.2015, 02.00 h)

Drożdże: Safale US-05

Fermentacja w temp. 16°C

 

Rozlew: 08.06.2015 / 165 gram cukru

BLG: 2,5°

 

 

Zacieranie:

 

Przełom:

 

-----------------------------------------------------------------------

Szczegóły:

 

17.35 - Start. Wlewam 14 litrów wody do gara

17.54 - Do wody o temp. 67°C wsypujemy słody

18.00 - Temp. po zamieszaniu 60°C

18.07 - Po podgrzaniu zacieru temp. podnosi się do 63°C - 1 przerwa maltozowa 

18.40 - Podgrzewam do temp. 73°C i utrzymuję ja przez 30 minut - 2 przerwa dekstrynująca 

19.11 - Po negatywnej próbie jodowej podgrzewam do 76°C

19.17 - Temp. 76°C osiągnięta. Mash out

 

 

19.23 - Przeniesienie zacieru do fermentatora z oplotem - 17.5 litra celem filtracji

19.43 - Filtracja. Spływa około 6 litrów

 

19.58 - Wysładzanie. Wlewam pierwsze 4 L

20.09 - Wlewam drugie 4 L

20.29 - Wlewam trzecie 4 L

20.35 - Wlewam czwarte 4 L

20.45 - Koniec wysładzania. Łącznie wysładzałem 16 litrami wody podgrzanej do 78°C. Osiągam 27 L brzeczki o BLG 10,5°

 

21.30 - Brzeczka zaczyna się gotować. 

            Chmielenie: 

            Galaxy  10 g na 60 min

            Motueka 25 g na 15 min

            Amarillo  25 g na 10 min

            Galaxy  32 g na 5 min

 

22.30 - Koniec gotowania. Wyłączam palnik

22.40 - BLG 15° więc dodaje 2 litry wody

22.45 - Przenoszę do chłodzenia w wannie, wcześniej pobierając kolejną próbkę aby zmierzyć BLG. Do wanny wrzucam 4 zamrożone butelki 1,5 litra + wkład

23.20 - Pomiar BLG, wychodzi 14°. Dodaje 2 litry

23.30 - Kolejny pomiar ale nie zapisuje ile na ten moment wynosiło BLG. W każdym razie dolewam ostatni już 1 litr wody. 

            BLG ustala się na oczekiwanym poziomie 12.5°

00.25 - Temperatura chłodzenia wynosi 22°C

01.20 - Brzeczka zostaje schłodzona do 19°C. Koniec chłodzenia, robię whirlpool

01.30 - Rehydratyzuje drożdże

01.40 - Dekantuje brzeczke do fermentatora. Pomagam sobie druciakiem aby zminimalizować chmieliny

01.50 - Napowietrzam brzeczke

02.00 - Zadaje drożdże i przenoszę fermentator do komórki gdzie panuje 16°C

Koniec

Edytowane 9 Czerwca 2015 przez Soyero

[muniek123]

Rozpiska jak na przesłuchaniu
Nie myślałeś o zainwestowaniu w chłodnicę? Czas chłodzenia masz bardzo długi.

Edytowane 16 Maja 2015 przez muniek123

[Soyero]

Cześć, a tak sobie postanowiłem, że spiszę ponieważ bardzo ładny mi wyszedł ten słynny PRZEŁOM :]

Tak chłodnicę,  zdecydowanie muszę kupić, przeglądam "giełdę" ale muszę się wstrzymać z powodu komunii syna.

[wizi]

Odpowiedź na twoje pytanie odnośnie ilości brzeczki przedniej.

 

Zasyp: 5,4 kg

Ilość wody do zacierania: 14 l

Woda pozostała w młocie po filtracji: 5,4 l

Różnica: 8,6 l

 

Uzyskana brzeczka przednia: 6-7 l

 

Różnica: 1,6-2,6 l może wynikać z:

• nieprzefiltrowania do końca
• błędu pomiaru
• ilości brzeczki, która zostaje pod poziomem kranika.

Szczegółowe obliczenia w załączniku. U Ciebie wyszło trochę mniej wody, ze względu na mniejsze odparowanie i nieuwzględnione straty przy rozlewie. Na przyszłość zacieraj w większej ilości wody, 2,6 l/kg ciężko się miesza - po co się męczyć, skoro masz miejsce w garnku.

Edytowane 17 Maja 2015 przez wizi

[Soyero]

ok dzięki, to i tak dodałem więcej wody bo według przepisu było 12 litrów.