Pomoc przy chmieleniu

[Szymon.Warzecha]

Zrobię jak mówicie i będę chmielil na zimno, dzięki za rady.

[ThoriN]

Tylko że chmiel na zimno nie podnosi Ci goryczki, a dodaje aromatu (poczytaj sobie troszkę).

Goryczki nie dodaje, ale może zwiększać lub zmieniać sposób jej odczuwania w gotowym piwie (poczytaj sobie troszkę)

 

Polecam również wypróbować chmielenie HopStand, czyli przerwy chmielowe podczas chłodzenia brzeczki - wczoraj wreszcie mogłem ocenić efekt w swojej AIPA i jest naprawdę nieźle. Co prawda chmieliłem też na zimno - 50/50. Efekt bardzo zadowalający - czuć nie tylko wyraźny aromat, ale też mega mocny smak cytrusów, owoców tropikalnych i kwiatów. No i mniej zachodu niż z chmieleniem na zimno - filtracja to nie problem, ale bardzo często piwo się zmętnia.

Edytowane 16 Kwietnia 2015 przez ThoriN

[dzeju]

 

 

Goryczki nie dodaje, ale może zwiększać lub zmieniać sposób jej odczuwania w gotowym piwie (poczytaj sobie troszkę)

No zdecydowanie się zgadzam i nie wypada cytować siebie, no ale:

 

 

(...). Co najwyżej może zmienić nieznacznie jej odczucie.

Polecam przeczytać więcej niż pierwsze zdanie postu

[Szymon.Warzecha]

Niestety wracam do tematu, dlaczego niestety ? Mam kolejny problem, piwo nieodfermentowalo pierwsze odczyt robiłem po 4 dniach od zadania drożdży odczyt musiał być 7blg chociaż wcześniej pisałem że zeszło do 5 ( bo to raczej niemożliwe żeby się podniosło ) dzisiaj o 23 minie 13 doba od zadania drożdży, i nic się nie zmienia, ciągle te nieszczesne 7 pokazuje. Gestwy nie mam żeby zadać, 3 dni temu przenioslem do wyższej temp. 23* i pokolysalem żeby pobudzić drożdże. W smaku jest zajebiste, mogę przelać to na cichą na 7 dni i ryzykowac granaty po refermentacji ? Szkoda mi tego bo to moje pierwsze.

[wizi]

Odgazowałeś próbkę przed pomiarem? Skalibruj też jeszcze raz areometr? Może skala Ci się przesunęła?

[Szymon.Warzecha]

Sprawdzałem dwoma urządzeniami więc odczyt pewnie poprawny, a i odgazowane też było.

[wizi]

Skoro dopiero 3 dni temu przeniosłeś do cieplejszego miejsca to daj jeszcze czas drożdżom na rozbijanie się. Sprawdź postęp za tydzień

[Szymon.Warzecha]

3 tygodnie burzliwej ? Później jeszcze tydzień cichej, nie wpływa to jakoś na całcałość ? Może już teraz dodam chmiele, czytałem w innych tematach o tym i zdania są podzielone. dodam że cicha i tak raczej będzie potrzebna bo piwo jest strasznie mętne.

[zgoda]

Nie, dlaczego? Tydzień w tę czy we wtę nie robi różnicy.

[wizi]

Dofermentuj piwo, zrób cold crash, potem dopiero przelej na cichą i chmiel na zimno.

[kilis]

Dofermentuj piwo, zrób cold crash, potem dopiero przelej na cichą i chmiel na zimno.

dofermentowanie=cicha fermentacja, więc twoje zdanie brzmi:

 

"zrób cichą, zrób cold crash, potem dopiero przelej na cichą i chmiel na zimno."

 

po cold crash to można zlać piwo znad osadu, starając się nie natleniać za bardzo, a nie na cichą.

[wizi]

Podczas fermentacji cichej piwo klaruje się i redukowane zostają niektóre pozostałości pofermentacyjne. Zbyt wczesne "przelewanie na cichą" bez porządnie przeprowadzonej fermentacji burzliwej to tylko proszenie się o kłopoty. Nie widzę żadnego błędu w moim poprzednim poście. Piwo jest ewidentnie niedofermentowane i zbyt wczesne zlanie znad osadu drożdżowego (zwane przelaniem na cichą) mu w niczym nie pomoże. Tutaj trzeba wznowić fermentację a nie klarować piwo.

[PawelH]

Niestety wracam do tematu, dlaczego niestety ? Mam kolejny problem, piwo nieodfermentowalo pierwsze odczyt robiłem po 4 dniach od zadania drożdży odczyt musiał być 7blg chociaż wcześniej pisałem że zeszło do 5 ( bo to raczej niemożliwe żeby się podniosło ) dzisiaj o 23 minie 13 doba od zadania drożdży, i nic się nie zmienia, ciągle te nieszczesne 7 pokazuje. Gestwy nie mam żeby zadać, 3 dni temu przenioslem do wyższej temp. 23* i pokolysalem żeby pobudzić drożdże. W smaku jest zajebiste, mogę przelać to na cichą na 7 dni i ryzykowac granaty po refermentacji ? Szkoda mi tego bo to moje pierwsze.

Szymon, a czym mierzysz obecny ekstrakt?

[kilis]

wizi ja nie mówię tym co lepiej tylko terminologii, której używasz. Dofermentuj = daj dokończyć fermentację (cichą) bo końcówka raczej burzliwa nie jest.

Co to znaczy przelać na cichą dofermentowne piwo? Przecież to zdanie nie ma sensu.

[Szymon.Warzecha]

@PawelH mam dwa ballingomierze.

[PawelH]

Wcześniej pisałeś, że piwo odfermentowało do 5 blg. Jakaś pomyłka przy pomiarze?

Edytowane 23 Kwietnia 2015 przez PawelH

[Szymon.Warzecha]

Tak, wspominałem o tym we wcześniejszym poście, bo to chyba niemożliwe żeby się podniosło ?

[PawelH]

No nie podnieść to niemożliwe, ale tak zastanawiam się gdzie jest błąd - pomiar czy coś innego.

 

Zacierałeś tak jak jest w instrukcji z TB?

[Szymon.Warzecha]

najprawdopodobniej spanikowalem przy zacieraniu i uciekła mi temperatura i przejechałem za wysoko, chociaż swoją drogą pilnowałem tej temperatury strasznie i postepowalem według instrukcji.

 

Wina drożdży to raczej nie jest bo jak zadałem je o 23 to już o 6 rano bulgotalo aż miło i tak przez kolejne 3 doby.

[Ernest]

O co chodzi w pojęciu "cold crash"?

[Fidel]

Chodzi o wstawienie fermentora do niskiej temperatury. Najniższej ja się da ale nie ujemnej. Wspomaga to klarowanie i opadanie zarówno drożdży jak i innych osadów.

[Xotern]

Najpierw bym zaczął od pytania jaka była temperatura pomieszczenia i fermentacji?

 

-Ja tutaj widzę problem zbyt nagłego startu fermentacji. start bardzo gwałtowny, 3 dni drożdże szaleją potem ilość cukrów spada, temperatura fermentacji spada, drożdży jest coraz mniej, temp. fermentacji spada, drożdży jest jeszcze mniej i w końcu mamy zastopowanie fermentacji i piwo jest nieodfermentowane poprawnie. 
-Jeżeli chodzi o chmielenie, to też bardziej by oddać wszystko co chcemy z chmielu to fermentacja musi być w niższych temperaturach + regulacja tej temperatury rosnącą i gdy temperatura fermentacji zaczyna spadać utrzymanie tej temperatury na stałym poziomie (nie dajemy drożdżom słabnąć), ale wiadomo że to wymaga warunków, sam się z tym borykam..
- Trochę późno ale chmielenie na zimno też bardzoo zależy od temperatury w jakiej chmielimy, a raczej czas chmielenia. W temperaturach ok. 16°C  ponoć optymalne są 4 dni, powyżej skracamy, nawet do 1 dnia (nawet trochę mniej potrafi trwać przenikanie "związków"). Więc raczej bez sensu jest dawanie chmielu od początku cichej która dajmy na to trwa 7 dni, wyjdzie wtedy łodyga/trawa. 
- Drożdże gdy są mocno aktywne potrafią oblepić chmiel, niwelując nasze starania oddania aromatu, kolejny argument dodania chmielu w trakcie cichej a nie od początku.

[Szymon.Warzecha]

Fermentor stał stale w 18/19* większych wahań nie było.

 

Wracając do piwa. 25 dni burzliwej i amba, dalej 7blg przelalem na cichą, potrzymać chcę 3 dni i co dalej ? Jeżeli dodam jakąś minimalną ilość glukozy do butelek po jutrze, to jak szybko butelka się zagazuje ? Do niedzielii raczej nie mam się co obawiać granatami ? A mam okazję wypić całą warkewarke na raz, bo nie chce ryzykować później wystrzalami.

[Xotern]

Przelałbym na cichą, może się napowietrzy i coś cudem ruszy Kolejnie bym pobrał próbkę z 200ml, zmierzył blg dokładnie, zapisał, potem te 200ml wsadził do słoika, dodał drożdże nawet piekarskie, wymieszał mocno i odstawił. Po np. 2 dniach sprawdził znowu blg, jednak tej próbki z słoika, jeżeli nic nie spadło to np. po tych 3/4 dniach cichej zmierzył blg z fermentatora i jak stoi zamurowane to bym zabutelkował. Mówi się że największe ryzyko granatów jest od drugiego/trzeciego tygodnia. Osobiście sprawdzam nagazowanie po pierwszym tygodniu potem między drugim a trzecim. Nie wiem gdzie trzymasz butelki z piwem ale ja praktycznie obok mojego spania więc mam trochę fioła na tym punkcie, trzymam je w 2 kratach postawionych na sobie i owiniętych szczelnie kocem który ewentualnie zatrzymałby odłamki. Jeżeli zauważysz coś niepokojącego to zawsze lepiej na zapas założyć coś na oczy i twarz na czas sprawdzenia butelek.
 

[PawelH]

Fermentor stał stale w 18/19* większych wahań nie było.

 

Wracając do piwa. 25 dni burzliwej i amba, dalej 7blg przelalem na cichą, potrzymać chcę 3 dni i co dalej ? Jeżeli dodam jakąś minimalną ilość glukozy do butelek po jutrze, to jak szybko butelka się zagazuje ? Do niedzielii raczej nie mam się co obawiać granatami ? A mam okazję wypić całą warkewarke na raz, bo nie chce ryzykować później wystrzalami.

 

Szymon, nie masz się co zastanawiać. Przelej na cichą, nachmiel na zimno tak jak wcześniej planowałeś. Po chmieleniu porządnie przefiltruj i zabutelkuj. Może surowca na refermentacje daj trochę mniej niż byś to robił przy głębszym odfermentowaniu. A potem spokojnie nic złego stać się nie może... Granaty jeszcze nikogo nie zabiły Trochę ostrożności na początku wiadomo nie zaszkodzi. Jak opanujesz sytuacje to będziesz wiedział na czym stoisz. Zorganizuj sobie kilka butelek PET (mogą być mniejsze niż 1,5 l) i w nich kontroluj nagazowanie.