Prawdziwe Pszeniczne - zacieram już kilka godzin i ciągle nic

[eber]

Czołem Piwowarzy!

 

Jestem w trakcie robienia swojej drugiej warki - tym razem padło na prawdziwe przeniczne (składniki kupione w twojbrowar.pl). Problem polega na tym iż zacieram słód zgodnie z instrukcją tj. najpierw 15 min w 46 st., pozniej 26 min w 63 a teraz od 3,5 h utrzymuje 72st (zgodnie z instrukcją powinno być około 40 min) i dalej uzyskuje pozytywną próbę jodową. I to nie tylko tyle, że jest ona lekko widoczna ale kropla płynu na próbkę zacieru od razu zmienia kolor na ciemno granatowy a sam płyn na czystym podstawku ma kolor brązowo/czerwony. 

 

Czy mam to grzać do skutku? Czy może wysłodzić teraz i zignorować próbę jodową? Dzięki za wskazówki

 

Pzdr.

 

E.

[Areh]

Sprawdź termometr.

[Erikos]

Od 37 warek nie robiłem próby jodowej

[eber]

Trochę oszukuje, w gotującej się wodzie doszedł do 98 st. Czy 2 st to aż taka różnica żeby przez tyle godzin się nie zatarło?

[Areh]

Nie i niekoniecznie oszukuje. Woda nie zawsze wrze w 100%. Nie wiem co mogę Ci jeszcze poradzić. Może ten wskaźnik jodowy jest do du..y (ale to raczej mało prawdopodobne).

[GrzegorzM]

Od 37 warek nie robiłem próby jodowej

Cóż więc porabiasz w wątku na temat o którym nic nie wiesz?

Eber: co jest w zasypie? surowce niesłodowane i zasypy z dużą ilością pszenicy mają tendencje do długiej konwersji skrobi. Otwórz buteleczkę pierwszej warki i uzbrój się w cierpliwość

[eber]

W zasypie mam 2,5 kg pszenicznego, 1,5 kg pilzneńskiego i 0.2 kg karmelowego. Powoli zaczynam się niepokoić bo już mija z 5-ta godzina od kiedy zaczałem zacierać a tu dalej kupa

 

Pzdr.

 

E

[Krugerius]

Nie ma takiej możliwości, coś musi być nie tak z Twoim wskaźnikiem próby jodowej. Przy mocnych piwach można wydłużyć zacieranie, ale przy takim zasypie to w życiu i nie o tyle , dawaj do filtracji już.

[GrzegorzM]

Hmm, no to rzeczywiście długo. Cały czas na 72 stC? Coś nie tak z tymi słodami chyba. Ześrutowane były porządnie? Jeśli chcesz jeszcze powalczyć, próbowałbym zejść jeszcze raz na przedział w okolicach 63-65(beta-amylaza) i potrzymać ze 40 min, próba, potem od razu mashout. Jeśli to nie zmieni sytuacji, brak mi innych pomysłów...

[Erikos]

...o którym nic nie wiesz?

Tak mogła tylko napisać osoba, która zna się ja kura na ......

uzbrój się w cierpliwość

Po powyższym wpisie widać, że twoje pojęcie jest "żadne".

Sam sobie utrzymuj przerwę po 10 godzin aby uzyskać negatywną próbę jodową, a nie dawaj głupie rady innym.

 

Ps. Prawdopodobnie kolejne wcielenie prosiaka czy innego trolla.

Edytowane 18 Kwietnia 2015 przez Erikos

[kordas]

Hmm, no to rzeczywiście długo. Cały czas na 72 stC? Coś nie tak z tymi słodami chyba. Ześrutowane były porządnie? Jeśli chcesz jeszcze powalczyć, próbowałbym zejść jeszcze raz na przedział w okolicach 63-65(beta-amylaza) i potrzymać ze 40 min, próba, potem od razu mashout. Jeśli to nie zmieni sytuacji, brak mi innych pomysłów...

Porada bez sensu, bo beta amylaza "zdycha" w temp powyżej 70C, oczywiście nie od razu (powiedzmy, że po kilkunastu minutach już można uznać aktywność za nieistotną), ale po 3,5h jest już na pewno nieaktywna.

 

Skoro zaczynałeś od tak niskiej temp. to niemożliwe jest ubicie enzymów, więc skłaniałbym się do tego, że coś nie tak ze wskaźnikiem skrobi. Może robisz próbę z jodyną, a ona może czasami w pewnych warunkach przekłamywać. Możesz na wszelki wypadek dodać wskaźnika do czystej wody, a następnie dodać czegoś zawierającego skrobię i zobaczyć czy zajdzie zmiana barwy.

Biorąc pod uwagę zasyp - praktycznie same słody aktywne enzymatycznie + karmel, który powinien być zatarty już w ziarnie, to zacieranie nie powinno tak długo trwać.

 

Mi po takim czasie zacierania zbrakłoby cierpliwości i podgrzalbym do mashoutu i zaczął filtrację.

[bart3q]

Erikos nie robisz próby jodowej to skąd wiesz czy piwa Ci się zacierają? Napisałemś taki post że równie dobrze mogę Ci napisać podobnie:

A ja od 20 warek nie myłem fermentora i piwo wychodzi! Najlepiej pszeniczne naturalnie mętne!

 

Edit:drobna korekta

Edytowane 18 Kwietnia 2015 przez bart3q

[Erikos]

 

 

skąd wiesz czy piwa Ci się zacierają?

Raczej nie wypada abym musiał Tobie tłumaczyć do czego służy cukromierz czy refraktometr.

[GrzegorzM]

Do pomiaru zawartości skrobi?

[kordas]

Erikos nie robisz próby jodowej to skąd wiesz czy piwa Ci się zacierają? Napisałem taki post że równie dobrze mogę Ci napisać podobnie:

A ja od 20 warek nie myłem fermentora i piwo wychodzi! Najlepiej pszeniczne naturalnie mętne!

A najlepiej Berliner Weisse 

[olo333]

Sprawdź czy zacier jest słodki, jeżeli tak to filtruj.

Ps. Od 83 warek robię próbę jodową

[GB...]

Jodyna na mąkę . Na butelkach pisze termin ważności, może zepsuta. Dziwne trochę.

[eber]

Właśnie termin ważności był ok - do września 2015 roku. Na mące zachowuje się podobnie tj. od razu jak kropla upada to robi się ciemno granatowy, jak trochę poruszam to widać stróżki fioletu. 

 

Po tych wszystkich godzinach zacierania zdecydowałem się pójść za radą Krugeriusa i to wyfiltrować/wysłodzić. Niestety tu pojawił się kolejny problem tj. po ułożeniu się złoża filtrującego byłem w stanie spuścić najwyżej 1,5 l brzeczki przedniej a dalej nic nie leciało ani nic. Mam wrażenie, że to przez to, że te młóto było już totalną papką Ostatecznie zmuszony byłem użyć durszlaka i gazy bo inaczej nic nie szło. Zobaczymy co z tego wyjdzie. 

 

Do następnej warki kupie świeży wskaźnik skrobi, żeby już nie było żadnych wątpliwości. 

 

Pzdr.

 

E

[jacer]

Mieszałeś podczas podgrzewania?

[Dr2]

 

 

Do następnej warki kupie świeży wskaźnik skrobi, żeby już nie było żadnych wątpliwości.

Ja tam się nie znam, ale wskaźnik to wskaźnik, a pomiar gęstości i tak trzeba by zrobić.

Ile to tych blg w tym nieszczęsnym piwie Ci wyszło?

IMHO, jeśli brzeczka ma zakładaną gęstość i po dłuższym czasie się ona nie zwiększa to co tu dalej zacierać?

[Erikos]

jeśli brzeczka ma zakładaną gęstość i po dłuższym czasie się ona nie zwiększa to co tu dalej zacierać?

Cały czas starałem się dać to do zrozumienia.

 

Jak widać mało przekonująco    bo są tacy i ich poplecznicy którzy próbują zaistnieć twierdząc, że jak się czegoś "już nie robi" to się nic na ten temat nie wie.

Jak można przedkładać wynik próby jodowej nad pomiar cukromierza czy refraktometru jeśli te pokazują zadowalające nas stężenie cukrów.

 

eber, co używałeś do filtrowania i jak wysładzałeś?

[bart3q]

Nie zmienia to faktu ze coś poszło nie tak. A w takim przypadku dobrze zbadać co było tego przyczna, żeby móc w przyszłości to poprawic,a nie olać, bo piwo tak czy siak jakoś wyszło.

[Dr2]

 

 

Nie zmienia to faktu ze coś poszło nie tak

Oj, chyba za dużo "poszło nie tak" żeby móc wyciągnąć rozsądne wnioski a informacji mamy raczej mało

[anteks]

Myślę że po godzinie zacierania już jest po wszystkiemu

[eber]

Dr2 - 12 BLG mi wyszło więc chyba dobrze. Zacierałem wszystko zgodnie z instrukcją z twojbrowar.pl, którą mi dołączyli tj wszystkie 3 stopnie temperatur a wyszło jak wyszło :-(

 

Erikos - najpierw węża z oplotu ale nie szło filtrowanie po sciągnięciu brzeczki przedniej. Później całe młóto podzieliłem pi razy oko na 5 części i filtrowałem przy użyciu gazy i durszlaka. Jak samo młóto przestawało kapać to delikatnie dodawałem wody, którą miałem odłożoną do wysładzania w temp. ~78c. Starałem się trzymać proporcje tj. żeby każdy durszlak wysładzać taką samą ilością wody. Przy pierwszej warce jaką robiłem bez problemu udało się zrobić wszystko wężykiem, teraz nie szło.  

 

 

Pzdr.

 

E.

Edytowane 19 Kwietnia 2015 przez eber