piwo z zieloną herbatą

[TKF]

Witam, zajmuję się obecnie warzeniem piwa z zieloną herbatą z mango (dobrej jakości, nie żadne zmiotki w torebkach). Obecnie w fermentorze od soboty siedzi dobie piwo na razie bez herbaty, plan był taki, żeby na ostatnie 48h fermentacji dorzucić herbatę do fermentora, po jej uprzednim wygrzaniu w 70 stopniach celem lekkiej sterylizacji w piekarniku przez 5 minut. Później herbata na zasadzie maceracji przejdzie do piwa. Przeprowadziłem wstępnie doświadczenia:

1. do zwykłego sklepowego piwa (zdaje się że była to warka) na około 6 godzin wsypałem ok. 3g herbaty, i później ją wyłowiłem. Aromaty były wyraźne

2. macerowałem wygrzaną herbatę w wodzie, żeby sprawdzić czy taki zabieg nie wpłynie negatywnie na "puszczanie aromatów"

 

Wybicie warki to 20l, herbaty posiadam 45g.

 

 

Czy taki sposób zadania herbaty będzie optymalny?

[Gawon]

 

 

żeby na ostatnie 48h fermentacji

mocno opanowany masz proces jak wiesz kiedy się zacznie ostanie 48 godzin fermentacji 

 

a czemu nie chcesz zaparzyć i wlać wywaru ?

[TKF]

ostatnie 48h przez zabutelkowaniem, myślałem że to dość oczywiste

 

Temu, że nie chcę wprowadzać dodatkowej goryczki z herbaty, oraz wg moich testów herbata po zaparzeniu posiada aromat silniejszy, jednak dużo mniej trwały niż macerowana

[jaras]

a próbowałeś co wychodzi po macerowaniu w zimnej wodzie przez te 48 godzin?

[TKF]

Tylko przez około 12, 48 wzięło mi się z proporcji tak na oko - macerowałem w zimnej (tj temp pokojowa) wodzie herbatę w ilości około 3g/szklanka wody, tutaj tej herbaty mam sporo mniej, i myślę żeby dać jej więcej czasu - jeżeli to za dużo/za mało to powiedz wprost, bo własnie dlatego tutaj pytam

Edytowane 20 Kwietnia 2015 przez TKF

[jaras]

pytam, bo piszesz że testowałeś i jestem ciekaw rezultatów. niemniej jednak ekstrapolacja to żadne testowanie, więc polecam Ci jednak pełne 48 godzin żebyś nie miał niespodzianki - pijam zieloną codziennie i wiedząc co wychodzi z pierwszego parzenia nie podchodziłbym do tego tak luzacko...

[TKF]

Masz na myśli że może być za silny czy za słaby aromat? Może potrzymać dłużej?

[jaras]

mam na myśli wykrzywiające ryj właściwości tanin z pierwszego parzenia

[TKF]

Ale porównując macerację i parzenie to jednak z maceracji wychodziły mi same aromaty, bez goryczki. Tak samo przy maceracji w sklepowym piwie - tyle że był to krótszy okres. Jak więc radzisz, na ile to wrzucić mając 45g i 20 litrów warki? Dodam, że chmielu na goryczkę dałem trochę mniej, żeby zostawić jakiś margines

[jaras]

ja Ci nie powiem ile i na ile, bo nie mam doświadczenia w tym temacie. ja Ci tylko wskazuje pewne, moim zdaniem, błędy w podejściu i procedurze testowej, które mogą być brzemienne w skutkach. nie dość, że trzymałeś za krótko, to jeszcze musisz brać poprawkę na to, że w piwie jest alkohol który zapewne w jakimś tam stopniu wspomoże ekstrakcję. oczywiście piwo w stosunku do wody na pewno więcej przykryje, ale też nie wiesz ile...

[dziedzicpruski]

Plan masz dobry (przetestowałem bez wygrzewania herbaty), ale co to jest to mango w tej herbacie, chcesz herbatę czy jakiś aromatyzowany badziew dosypać ?

[TKF]

To jest herbata zielona gunpowder z suszonym mango (lekki aromat)

[profik]

Sprawdzałem dobrej jakości zieloną herbatę z maliną i powyżej 12h w wodzie wychodziła trawiastośc, a po 48h było niepijalne, więc do piwa powędrowała herbata na ostatnie 12h przed butelkowaniem. Aromat malin pozostał ale po zielonej herbacie nie zostało śladu...

Edytowane 20 Kwietnia 2015 przez profik

[dziedzicpruski]

Dzizus, jeden z malinami drugi z mango, w końcu o co chodzi,  o aromat herbaty czy dodatków, no i litości, kto miesza  wysokiej jakości herbatę z dodatkami.

 

Poza tym jest na forum temat z herbatą.

[TKF]

Dobra, spróbuję te 12h

[profik]

Ten kto chce uzyskać aromat malin

a wysoka jakość herbaty niweluje śmierdzący zapach podłej jakości herbaty

[krzysiek9999]

Nie ma czegoś takiego jak "wysokiej jakości herbata z ... (mango, maliną, truskawką....)" To są zmiotki podłej jakości herbat. Też przymierzam się do takiego piwa, tylko przyjąłem, że herbaty będę potrzebował minimum 100g, a może nawet 150g. Oczywiście nie z mango czy maliną, ale też chyba nie najwyższej jakości, bo mi trochę szkoda 100zł na eksperyment. Wezmę chyba japońską Senchę - zobaczymy jak wyjdą ryby w piwie

[profik]

To twoje słowa...

A dobrej jakości herbate można dostać po 20zł/kg i czuć że jest lepsza od podłej.

[adamsky]

20zł za 100g, z tym kilogramem bym nie przesadzał

[Morten]

Nie no spokojnie. A to jakiś problem dodać do dobrej senchy kilka% suszonych owoców? Osobiście jestem miłośnikiem herbaty bez dodatków, ale piłem wiele herbat z dodatkami i nie mogę powiedzieć że nie była ona wysokiej jakości.... nie przesadzajmy.

 

Swoją drogą super pomysł z herbatą.

[profik]

20zł za 100g, z tym kilogramem bym nie przesadzał

 

Tak moja literówka miało być 20zl/ 100g

[alechanted]

Ale po co te dodatki? Herbata sama w sobie ma mnóstwo bardzo subtelnych nut, jeżeli dowalimy owocem, to kompletnie je przykrywamy. Tak samo z piwem - jak dowalisz coca colę do ipy to przykryjesz jakieś 80% tego, co ma do zaoferowania ipa. Jasne, pierwsze i drugie skrzypce da się wyłapać, ale całe tło zanika. Są oczywiście dodatki "mniej agresywne", jak np niektóre kwiaty czy zioła dodane w rozsądnych ilościach, albo chociażby prażony ryż (genmaicha).

Do piwa z herbatą również robię przymiarki. Kilka różnych prób wystarczy, żeby zauważyć, że jest to temat co najmniej ciężki. Z rzeczy oczywistych, to dodatek herbaty do warzenia to nieporozumienie. Zielona herbata to 3 minuty w 80 stopniach góra. Parzona na zimno jest dobra po 9-12 godzinach (6 stopni, 0,5l 2,5 łyżeczki) a co oczywiste, im wyższa temperatura tym "parzenie" zajdzie szybciej i szybciej złapiemy aromaty niepożądane. Całkiem dobry efekt daje cold brew zrobiony z wcześniej zaparzonej herbaty. Na ten moment zrobiłem eksperyment z herbatą po pierwszym parzeniu.

W bonusie dodam, że aromaty z herbaty przy kontakcie ze światem zewnętrznym lecą na mordę chyba nawet bardziej niż chmielowe, więc bazą musi być piwo, które będzie gotowe szybko, lub nawet szybciej. Rozsądnym wyborem będzie piwo lekkie (piwo ma dużo mocniejszy smak i aromat od herbaty) i myślę, żeby herbatę wrzucić na cold crash lub odpowiedni macerat wlać do piwa zaraz przed butelkowaniem - przy czym wciąż należy pamiętać o sterylności i fakcie, że herbata nie lubi wrzątku bardziej od bakterii.

[Pan Łyżwa]

Ktoś ma jakieś nowe przemyślenia co do sposobu dodania? Poniżej filmik z robienia ice tea:

Myślę czy właśnie w taki sposób nie dodać herbaty, tylko zastanawiam się nad ilością i nad czasem. 

[Jacu]

Też planuje uwarzyć piwo z herbata.

Tutaj jest dobry link o odrobinie teorii. Kolejne filmy beda juz z warzenia (kanal Chop&Brew)

 

Reasumując... Są 3 sposoby:

1. dodać herbate na ostatnie 5min gotowania, ale tylko czarna.

2. dodac herbate na cicha np. na 7 dni. Polecają 1uncje na 1 us galon. Czyli ok 150g herbaty na 20 litrow.

3. zrobic napar i dodawac go przed zabutelkowaniem

 

Planuje sprawdzić sposób nr 2 - który jest w tym filmie polecany.

[michalbe]

Planuje sprawdzić sposób nr 2 - który jest w tym filmie polecany.

 

I jak to wyszło? Warto?