Słabe odfermentowanie - gdzie tkwi błąd

[hunik]

Witam,

Zacierałem ostatnio portera z zestawu BA. Temperaturę zacierania trzymałem w widełach 60kilka stopni przez prawię godzinę. Jednak:

- od razu dodałem wszystkie słody (3,6 pilzneński, 0,2 karmelowy, 0,2 barwiący)

- drożdże zadałem (po rehydratacji) w temp. około 15 stopni

 

Po 4 dnich burzliwej zeszło mi do 5.5 blg, po 7 dniach burzliwej (w temp 15-16 stopni) zeszło mi z około 11.5 blg do około 4.5 blg i wydaje się że więcej nie zejdzie. Wczoraj zmieszałem porządnie i postawiłem przy kaloryferze. Mam zamiar przetrzymać tak jeszcze ze 3 dni i potem na cichą.

 

Czy któryś z ww czynników mógł mieć wpływ na dość słabe odfermentowanie? Jak można zorientować się, że jednak warka nie odfermentowała jak trzeba i jest groźba "granatów"?

 

darek

 

 

dori

edit - zmiana tematu na bardziej szczegółowy

[cieplyl]

Potrzymaj ze dwa dni jeszcze w trochę wyższej temp. i przelej na cichą na tydzień. Wątpie by dużo spadło ale może uda się jeszcze z 1 °Blg .

[josefik]

próbę jodową robiłeś? 11,5 na portera trochę mało

aha to był angielski ... 12

Edytowane 11 Listopada 2009 przez josefik

[Makaron]

próbę jodową robiłeś? 11,5 na portera trochę mało

A niby czemu? Porter angielski nie musi być mocny.

[Maryush]

Skoro zacierałeś w okolicach 60kilku stopni, to coś za słabo odfermentowało. Cicha byłaby mocno wskazana. Powinno jeszcze zejść.

 

Z wsypaniem słodów ciemnych na początku to katastrofy nie będzie. Niedawno piłem tak zatartego Stouta i był smaczny, tylko trochę kwaskowaty.

 

Natomiast błędem było mieszanie zawartości fermentora. Będzie się dłużej klarowało..

[keda]

To porter angielski - nie bałtycki

[coder]

hunik: wszystko OK, sam bym robił tak samo. No, jeżeli drożdże to S-04, to bym fermentował koło 20*, porter angielski powinien mieć troche estrów; wyjdzie Ci wersja czystsza, "amerykanizowana".

[kopyr]

Coder ma rację. Za zimno było drożdżakom. Powinno być przynajmniej te 18°C.

[hunik]

Dzięki za rady. Dziś kolejne zacieranie tym razem Brown Ale - drożdże te same więc od razu umieszczę fermentor w cieplejszym pokoju.

 

Macie może jakiś pomysł na sprawdzenie czy jest szansa na "granaty"? Rozdaję swoje piwa znajomym i nie chcę zrobić komuś krzywdy (widziałem zdjęcia po wybuchu robione przez któregoś z forumowiczów ... ).

[kopyr]

Macie może jakiś pomysł na sprawdzenie czy jest szansa na "granaty"? Rozdaję swoje piwa znajomym i nie chcę zrobić komuś krzywdy (widziałem zdjęcia po wybuchu robione przez któregoś z forumowiczów ... ).

Nie przesadź z surowcem do refermentacji. Angole w ogóle są słabo nasycone, więc w tej sytuacji dałbym 60-80g glukozy na 20L.

[vettis]

Tak jak piszą, przenieś fermentator do ciepłego miejsca i ci do fermentuje, ja zaraz idę po swój bo jest po 4 dniach burzliwej, piana opadała i temp spada 16 °C i wiem że jak spadnie jeszcze, to mi nie dofermentuje i zatrzymie się na 6-5 Blg. Ostatnio tak miałem posiedziało w 2 dni w w pomieszczeniu 24-20 °C i zeszło niżej. Poza tym S-04 nie od fermentowują zbyt głęboko.

[full-light]

Witam.

Robię piwo na ekstrakcie jasnym WESa. Drożdże safale s-04. Blg początkowe11,5. Po 4 dniach blg=4. Dzisiaj(5 dzień) również 4. Zastanawiam się czy zejdzie niżej czy po prostu te drożdże tak mają. Są to drożdże o wysokiej flokulacji.Czy z tego powodu że szybko sie zbijają na dnie fermentacja nie kończy sie za wcześnie?

[Wiktor]

sam ekstrakt czy dodałeś jeszcze cukier?

[full-light]

sam ekstrakt

[pawel1024]

a jak mierzyłeś temperaturę zacieru?

możliwe że to około 60 to mogło być i 68:P zależnie od głębokości i mieszania

[Wiktor]

z tego powodu nie lubię S-04. Zjedzą prawie wszystko w 3 dni, a potem sam nie wiedzą co dalej ze sobą zrobić, niby opadną niby już nie chcą, ale jak wleje je człowiek w butelki to sobie myślą "a może jeszcze sobie zjem jakąś dekstrynę" i zaczynają wpierdzielać tak że potem człowiek się normalnie piwa z butelki nie napije. Moim zdaniem te drożdże są do piwa lanego z kega, można szybko zrobić fajne treściwe piwo.

 

Poczekaj jeszcze trochę, ew weź odbierz trochę brzeczki i dodaj drożdży piekarnianych, zobacz czy one zejdą niżej. Jak nie, to tylko kontroluj czy piwo wali masłem, jak wali to przenieś do ciepłego i poczekaj aż przestanie.

[rubezahl]

...że potem człowiek się normalnie piwa z butelki nie napije.

Z butelki...? Normalnie...? "Grzeszysz!"

 

Przepraszam za OT.

[polter]

a jak mierzyłeś temperaturę zacieru?

możliwe że to około 60 to mogło być i 68:P zależnie od głębokości i mieszania

Kolega niech nie pije juz dzisiaj Trochę daty sie koledze rozjechały

[Wiktor]

Z butelki...? Normalnie...? "Grzeszysz!"

 

Przepraszam za OT.

chodziło mi o to że "normalnie" mam więcej niż 0,004 sekundy na wycelowanie do szklanki żeby mi się na buty nie polało się teraz odzwyczaiłem od butelkowania, wszystko w kegi idzie.

[Makaron]

Co prawda od lat nie warzyłem na S-04, ze względu na ponad przeciętną produkcję dwuacetylu (która zanika poniżej mojego progu wyczuwania dopiero po miesiącu). Ale odpowiednio użyte powinny spełnić swoje zadanie, w końcu te drożdże są powszechnie używane w browarach przemysłowych, a tam problemów z odfermentowaniem nie mają.

Do tego co słyszałem ekstrakty słodowe same w sobie słabo odfermentowujące. Tak przynajmniej sugeruje Zainasheff i Palemer w książce Brewing classic styles.

[cjhouse]

Witam

 

Podepnę się pod temat,ten sam zestaw co kolega wyżej miał z BA,czyli porter i te same drożdże,ja mam problem odwrotny(chyba problem)w niedz...sprawdzałem °Blg(7 dzień fermentacji) i było 3.5°Blg a drożdże dalej pracują i nie myślą iść na wolne.Nie wiem ile teraz będzie ale nie sprawdzam bo jak fermentuje to po co,czyli już jest 9 dzień fermentacji.

 

Zacierałem w 67°C godz....i wtedy dałem słód ciemny,i zostawiłem na 20min.. filtracja zajeła mi troszku ponad godz...a po gotowaniu wyszło 20l 12.5 °Blg wiec dolałem sobie z litr wody przegotowanej żeby mieć więcej browarka,oczywiście nie musiałem.Fermentacja jest w 18°C na początku trochę było nieciekawie(drożdże zadane po rehydrytacji o 21) rano po zadaniu drożdży ktoś z rodz....zamknął mi lodówkę i było 30°C ale do 3godż... udało mi się zbić temp.. z 30°C na 19°C.Wiec ja tak se myślę że jak tak dalej będzie to zejdą spokojnie do 1°Blg,oczywiście lubie faze po piwie,ale chyba to tak nie powinno zejśc prawda czy jak?

Edytowane 18 Października 2011 przez cjhouse

[cjhouse]

Aha teraz właśnie z ciekawości patrzę i BA podniosło ceny zestawów z 42zł na 46zł POGIEŁO ICH.

[Rageofhonor]

Niestety podnieśli ceny. Twierdzą że to przez to że słód jest teraz droższy. Obecnie wersja nieśrutowana kosztuje praktycznie tyle samo co wersja śrutowana kiedyś.

 

Nie wiem jak to dokładnie jest z tymi drożdżami S-04 ale u mnie odfermentowywały w granicach 2-4 BLG. Czyli drożdże chyba robią co chcą.

[Wiktor]

pamiętajcie że za słody Wyermanna i Castle Malting płaci się w euro, więc sama różnica w kursie od czerwca robi podwyżkę przynajmniej 25 groszy na kg. Poza tym benzyna poszła w górę a jakoś trzeba ten słód z Niemiec czy Belgi dowieźć.

[skybert]

Do tego w przyszłym roku ok 30-sto procentowa podwyżka prądu. W lipcu podrożał gaz o niecałe 10% i zapowiadane są kolejne podwyżki na 2012. Vat też pewnie pójdzie w górę.

Cóż, warzenie będzie coraz droższe i coraz większy udział w kosztach będzie miała energia.