Piwo pszeniczne jasne

[Pyro112112]

Witam

Mam następujące pytanie, czy któryś z szanownych kolegów próbował piwa pszenicznego w lokalu bierhalle? jeśli tak to czy móglibyście mi pomóc w ułożeniu receptury tak aby piwo wyszło podobne do oryginału?

 

[Jacenty]

Nie piłem, ale z opisu wynika, że to normalna pszenica jest. Coś charakterystycznego w nim było, oprócz goździka i banana? Może cynamonu sypnęli   

Edytowane 11 Czerwca 2015 przez Jacenty

[Pun kOmora]

1. Nie podałeś w którym bierhalle - a przecież smak zależy od piwowara.

2. Czy byłeś po prostu zapytać piwowara?

3. Nie piłem, ale mogę zaryzykować:

zasyp na 11-12'P

- 50% pilzneński

- 50% pszeniczny

 

zacieranie:

- ferulikowa 44C - 15min

- białkowa 52C - 5min

- maltozowa 62C - 45min

- dekstrynująca 72'C - 10min

 

gotowanie 60 min, chmielenie od początku marynką/lubelskim na jakieś 10-15IBU

 

drożdże WB-06

 

 

trochę szarżuję - ale dzisiaj mam taki humor. sorry

 

jestem ciekaw jak daleko będę od innych porad.

 

no i czy aby pszeniczne z bierhalle jest tym, które jest najlepsze dla Ciebie?

[zasada]

 

 

jestem ciekaw jak daleko będę od innych porad.

Można jeszcze zaprosić do rzutu oka na tutejszą wikipedię i opublikowane tam przepisy:

• Hefe-Weizen (Cat in the wheat) Krzysztof Juszczak (josefik)
• Hefe-Weizen Krzysztof Juszczak (josefik)
• Hefe-Weizen, "Biela Vrana" Andrzej Jendrzejski (Jejski)
• Hefe-Weizen, Andrzej Jendrzejski (Jejski)
• Hefe-Weizen, Andrzej Smyk (Anteks)
• Hefe-Weizen, Sławomir Franaszek (Franekkkk)

[Pyro112112]

Sprawdzałem receptury z forum tylko zastanawiam się czy otrzymam  podobny (mniej więcej) produkt a piwko piłem w lokalu w Warszawie na Marszałkowskiej. Nie wyczułem tam cynamonu.  Piłem już kilka piw pszenicznych i to jak na razie było najlepsze i różniło się od pozostałych( przynajmniej wg. mnie)

[Pun kOmora]

Najlepiej zapytaj piwowara o zasyp, drożdże i temp fermentacji. Resztę dam dopowiesz ;-)

[Nomad]

Nie wiem jak jest w Warszawie ale do Wrocławia piwo przywożą z Katowic. Na miejscu jest tylko restauracja a poziom wiedzy pań serwujacych piwo jest zbyt mały żeby odpowiedziały na pytanie o przepis...

[Pun kOmora]

w warszawie na marszałkowskiej (o której mowa) twierdzą, że warzą, ale podejrzewam, że przywożą brzeczkę z arkadii i fermentują (co znaczy, że i tak jakiegoś technologa mają). nie węszyłem, więc pewny nie jestem.

 

zapytać nie szkodzi.

[Pyro112112]

No postaram się złapać tam piwowara ale nie wiem czy sie uda Wpadłem na pomysł zeby zrobić któregoś weizena z receptur na forum tylko użyć  30g chmielu East kent Goldings i 30g Marynki no i jakieś drożdże mocno bananowe zobaczymy co z tego wyjdzie

[ThoriN]

Wpadłem na pomysł zeby zrobić któregoś weizena z receptur na forum tylko użyć30g chmielu East kent Goldings i 30g Marynki

Pisałeś, że chcesz uwarzyć Hefe-weizen'a, a teraz wpadasz na pomysł, żeby go nachmielić na aromat (który może przykryć bananki i goździki).

Klasyczny niemiecki Weizen jest chmielony tylko na goryczkę (i to delikatnie) jest chmielony tak, smak/aromat chmielu nie był zbyt wyczuwalny (za BJCP - "Noble hop character ranges from low to none").

 

Moim zdaniem, chcąc uzyskać efekt zbliżony do Bierhalle, weź po prostu recepturę, która odniosła sukces na jakimś konkursie i już nic nie kombinuj

Kluczem w tym stylu jest utrzymanie odpowiednich warunków fermentacji, co może być naprawdę niełatwe.

 

PS. Swoją drogą piłem Weizena ze 3 tygodnie temu w Wawie na Marszalkowskiej i fajerwerków nie było. Było ok, miało goździki i banany, nawet był całkiem przyjemny balans, ale mnie tam brakowało "tego czegoś". Dla mnie osobiście trochę zbyt wytrawne - wolałbym nieco większą podbudowę słodową, ale ja tak po prostu lubię

Edytowane 15 Czerwca 2015 przez ThoriN

[Pyro112112]

No sesja mi się skończy i przejdę do eksperymentów jak już coś uwarzę to postaram się przekazać co i jak wyszło

[Jacenty]

 

 

użyć30g chmielu East kent Goldings i 30g Marynki

Coś może z tego wyjść. Robiłem podobne eksperymenty z pszenicami. Bardzo fajny efekt uzyskałem z Sybillą. 30g Lubelskiego razem z 15g Sybilli dało świetne piwko. Warto eksperymentować. 

[slawi]

byłem ,piłem ,zrobiłem.

a tak na poważnie przepis:

Hefe-Weizen, Andrzej Smyk (Anteks)

tylko ja dałem 1,5 pilsa i 2,5 psznicy drożdze wb-06 pierwsze dwa dni fermentacji temp około 21-22 później ok 20 -19 po 10 dniach w butelki powodzenia.

bardzo mi podchodzi to piwko (szwagrowi też)

[Pyro112112]

Dzięki za pomoc myśle że w lipcu powinienem już coś naprodukować