Serowarstwo

[Pinhead]

Czy są na forum osoby, które zajmują się domowym wyrobem sera? Miałbym kilka pytań, bo przymierzam się do wejścia w temat i potrzebowałbym trochę pomocy, a z forami na ten temat to chyba u nas słabo.

[Dr2]

A ten wątek by Ci nie pomógł?

[MichalW]

Biotit był, ale czy jest?
http://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7646-biotit-sery-i-inne-wyroby-z-mleka/

[Kazior]

http://wedlinydomowe.pl/tam znajdziesz pomoc  

[karczmarz]

Kilka serów zrobiłem, może akurat będę mógł pomóc.

[Pinhead]

Dzięki za linki. 

@karczmarz, jak uzbieram wszystkie pytania to odezwę się do Ciebie na PW.

[camilos]

wal pytania tutaj(czy w innym serowym wątku), temat ciekawy i godny prowadzenie publicznie.

[krzysiek9999]

Popieram, też robię sery, więc albo pomogę, albo sam się czegoś nauczę

[Pinhead]

Ok. Co prawda już faktycznie jest temat ale już trudno...

Pyt.1. Czy jest jakaś alternatywa dla tych drogich form:

http://sklep.serowar.pl/pl/c/Formy-serowarskie/1

Są też formy do serów miękkich np:

http://allegro.pl/250g-forma-serowarska-do-serow-10x5-5cm-411310-i5544948294.html

Jest napisane, że można używać ich do pras. Czy faktycznie wytrzymają nacisk dajmy na to 10kg?

[camilos]

my mamy takie, sam robiłem;-) koszt ok 3-4 zł sztuka. nie są idealne ale dają rady jak narazie.

w chwili obecnej trwają prace nad prasą. do weekendu powinna być gotowa.

[karczmarz]

Camilos, również takie zrobiłem jak zaczynałem, ale w dobre formy warto zainwestować, bo będą nam służyć na prawdę bardzo długo.

Mam 2 szt takie gouda 0,5kg, idealnie się sprawdzają jak przerabiam 10l mleka ale odkładam powoli sobie na taką 2kg na parmezan.

W moich nie byłem do końca zadowolony z ich odciskania.

Form do serów miękkich nigdy nie używałem, więc tutaj nie pomogę.

[krzysiek9999]

W formy może i warto zainwestować, ale dopiero jak się przekonamy, że to zabawa na dłużej. Na początek samoróbki wystarczą 

[Pinhead]

Czy jest różnica w używaniu form 1kg od 0,5kg? Czy większy ser będzie musiał leżakować znacznie dłużej od mniejszego? Jak się uda to będę robił sery z 20L mleka, co da mi ~4x0,5kg a chodzi mi też o oszczędność miejsca bo jak wiadomo sery będą sobie musiały podojrzewać. 2x1kg będzie zajmować mniej miejsca niż 4x05kg.

Edytowane 29 Lipca 2015 przez Pinhead

[krzysiek9999]

A na jakie sery w ogóle się zamierzasz? 

[camilos]

A i te foremki to dwie lewe nawiercane ta z prawej, prototyp - wypalane otwory rozgrzaną szpilką czy gwoździem. Polecam wiertło, ja je napędziłem nibydremelem o niewielkiej mocy.

[Pinhead]

 

 

A na jakie sery w ogóle się zamierzasz? 

 

Głównie sery twarde, dojrzewające.

@camilos Dlaczego Twoje formy nie mają dna?

[camilos]

W zasadzie to nie moje formy, tylko  Marty ( http://www.piwo.org/user/9793-tofka/ ) ja je tylko wykonałem

łatwiej wyjąć ser do obrócenia, a skrzep wkładany jest w gazie/tetrze (chyba dlatego).

[tofka]

Dna nie mają dlatego, że przy prasowaniu nie wyciągam w ogóle sera z formy. Obracam  całość z formą, by zmienić stronę nacisku na ser. Zauważyłam, że nie narusza to struktury sera i jest zdecydowanie wygodniejsze. To taki upgrade, który wyszedł w praniu, bo prototyp początkowo był z dnem

 

I fakt wkładam sery zawinięte w tetrę - przynajmniej tuż po odcieku przy pierwszym niewielkim nacisku (do 1-2 kilogramów). Kiedy zwiększam nacisk do kilku kilogramów ser często już prasuję bez tetry.

[profik]

Co ważniejsze? - stabilna temperatura przechowywania sera czy wilgotność podczas jego przechowywania? 
Kiedyś chciałem parmezan robić ale się zniechęciłem tą stabilnością w tak długim czasie... 

[quhcik]

Czekałem jak tylko Tofka się odezwie. Szkoda że nie będzie mnie z wami w Kłodzku.

[tofka]

Niestety i jedno i drugie jest istotne. Dlatego zazdroszczę wszystkim, którzy dysponują takimi piwnicami... Choć lodówka póki co też się sprawdza, ale ja póki co walczyłam głównie z serami pleśniowymi typu bree i z przerostem niebieskiej pleśni, półtwardy na koncie jeden, więc w tym zakresie doświadczenie mam marne. 

 

ps. Quhcik nadrobimy w Rzeczce - głowa do góry Może nawet prócz już wymyślonych specjałów i jakiś ser z nami przyjedzie

Edytowane 31 Lipca 2015 przez tofka

[camilos]

Na prośbę wrzucam przepis na oscypka.

[Guest_1]

A jak wyglada sparawa sterylnosci. Wyglada to tak samo jak w przypadku piwa?

[camilos]

Ja to tu tylko zostawię, jeśli by kogoś interesowało - organizują co jakiś czas warsztaty, na najbliższą edycję tofka się wybiera.  https://www.facebook.com/events/1953137824911923/

wśród pytań do zadania fachowcom jest również to o sterylność procesu.

[tofka]

Higiena bardzo ważna. Wcześniej aż tak o to nie dalam i jak się okazało większość moich serów była zakażona drożdżami ... Jakimiś dzikusami z piwa, sera lub brudu Teraz dbam mniej więcej jak Camilos, bo aż tak dokładna nie jestem. A co z tego wyjdzie się okaże za minimum jakieś 3 tygodnie.