[Ernest] American Wheat

[Ernest]

Witam.

 

Układam właśnie recepturę na American Wheat, który mam zamiar robić pierwszy w kolejności, za tydzień lub dwa, więc jeszcze nieco czasu na dopracowanie jest.

 

Warka docelowo 21L

OG: 1.045

FG: 1.010-011

IBU: 38

alk: ~4.5%

 

Zastanawiam się nad jednym. Gdy wybieram w BrewTarget recepturę American Wheat, w automacie ustawia mi zacieranie w 12L wody + sparge 18L dla warki docelowej 20L. Jako że zwiększyłem warkę o 1L to i ilość wody do zacierania zwiększyłem o 1L, czyli teraz mam 13L wody początkowej i 18L sparge. Czy może lepiej zrobić np. 24L wody początkowej a sparge 7L? Wartości wszystkich parametrów wychodzą te same, ale może jest jakaś różnica, o której ja jeszcze nie wiem...

 

Zasyp:

2,5kg - 2-row Pale,

2kg - Słód pszeniczny

250g - Crystal 45

 

Gotowanie i Chmielenie:

90min

Mosaic + Cascade

(jeśli nie będzie któregoś to biorę pod uwagę jeszcze Ahtanum i Citrę).

 

'60 - 7g Mosaic

'60 - 25g Cascade

'15 - 7g Mosaic

'15 - 28g Cascade

'0 - 28g Mosaic

'0 - 31g Cascade

 

Drożdże:

Safale US-05

 

Fermentacja burzliwa 3tyg, bez przelewania na cichą i chmielenia na zimno.

Butelkowanie i leżakowanie min. 2-3tyg.

Edytowane 18 Sierpnia 2015 przez Ernest

[Warmiński MISIEK]

Pszenica do AW? Zawsze myślałem, że powinien być słód pszeniczny, a pszenica ewentualnym dodatkiem. Sama pszenica w witbierze to tak, ale tutaj chyba zamienił bym na słód.

[Ernest]

Oczywiście chodzi o słód, to był taki skrót myślowy, ale poprawię żeby nie było niedomówień.

[Ernest]

Nikt nie ma żadnych uwag?

[Wajcha]

Ja ostatnio robiłem Amerykańską pszenicę według przepisu Dori z jej bloga. Wszystkim bardzo smakowała bo już jej nie ma.

[Cichus]

Ja bym skrócił czas gotowania do 60 minut. Resztę bym zostawił jak jest.

 

Jeśli chodzi o ilość wody do zacierania to ogólnie przyjmuje się 3-3,5 l wody na 1 kg słodu. Tutaj jest więcej o tym napisane. IMO lepiej zacierać w 13 l niż w 24 l.

[Ernest]

Czy skrócenie czasu gotowania da jakiś konkretny efekt?

Oraz dzięki za wyjaśnienie kwestii zacierania w mniejszej ilości wody, tak zrobię.

[Cichus]

Przy dłuższym gotowaniu odparowuje więcej wody, więc można uzyskać mocniejszy ekstrakt. Jeśli celujesz w konkretny ekstrakt to potrzebujesz odpowiednio więcej brzeczki przed gotowaniem. Poza tym piwo staje się ciemniejsze i nabiera bardziej karmelowego smaku na skutek zachodzących w kotle procesów. Tyle teorii.

 

IMO amerykańskiej pszenicy nie ma co gotować 90 minut, bo to piwo powinno być raczej wytrawne i rześkie. Szkoda czasu.

[Ernest]

Brew Target ustawił mi OG i FG takie jak wyżej, przy wpisanym czasie gotowania 90min, więc generalnie ekstrakt chyba jest na właściwym poziomie (mieści się w widełkach). Natomiast chciałbym, by było rześkie

[Dario]

Na Twoim miejscu jak chcesz rześkie to bym zmienił chmiele na inne. Mosaic to raczej nie w tą stronę.

[Ernest]

Kolego mylisz się, z całym szacunkiem do Twego dorobku:

 

http://www.beeradvocate.com/beer/profile/29378/158405/

 

Pijąc to piwo zdecydowałem się zrobić American Wheat. Chmiele jakie użyli to głównie Mosaic (plus Ahtanum). Piwo jest rześkie jak cholera!

[JacekKocurek]

Warka docelowo 21L OG: 1.045 FG: 1.010-011 IBU: 38

Polecam zmniejszyć IBU. 38 to nawet przy maksymalnym ekstrakcie jest za dużo a co dopiero przy tak lekkiej wersji. Najlepiej trzymać się w okolicy 20IBU. Polecam też zastosować chmielenie na zimno.

Edytowane 21 Sierpnia 2015 przez JacekKocurek

[Ernest]

W piwie które podlinkowałem posta wyżej, jest 37 IBU, których nie czuć ani trochę A jako że ja lubię goryczkę to pozostanę przy mojej wartości.

Zastanawiam się właśnie nad tym chmieleniem na zimno...

[baczek1991]

To nie APA, chmielenie na zimno jest zbyteczne. Nadmierna goryczka też nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale jak kto lubi. AW powinno mieć między 15-30 IBU.

Edytowane 23 Sierpnia 2015 przez baczek1991

[Dario]

Nie rozumiem co miałeś na celu zakładając ten temat.

[WojtekW]

Podepnę się pod temat. Czy drożdże S-04 przejdą w tym stylu? Kończy się ich termin ważności, a obiecałem żonie właśnie amerykańską pszenicę. Bardzo jej posmakował ten styl.;-) Wracam po przerwie do warzenia i chcę nieco załagodzić sprawę zajętej kuchni na cały dzień.

[bart3q]

Idealne nie są, ale piwo wyjdzie

[Oskaliber]

Fermentuj najchłodniej jak się da i coś tam wyjdzie.

[WojtekW]

Dzięki za cenne rady. Uwarzę AW według przepisu Dori. To wracam do gry...