Płatki dębowe whisky/sherry

[Oskaliber]

Co prawda kilka tematów o płatkach już jest, ale nie znalazłem żadnego typowo o tych pochodzących z beczek po innych alkoholach. W sklepach piwowarskich można znaleźć płatki po whisky lub sherry (przykładowo tutaj). Moje pytania są następujące:

 

1. Jakie są Wasze ogólne doświadczenia z tymi płatkami? Czy efekt faktycznie dobrze symuluje leżakowanie w beczce po danych trunkach, czy zachowują się raczej jak zwykłe płatki dębowe i to jakiś pic na wodę?

 

2. Czy w jakimś sklepie są do kupienia płatki po innych alkoholach niż whisky/sherry, np. rum?

 

3. Czy jest jakiś sposób na zasymulowanie pochodzenia płatków z beczki po danym trunku, np. przez przetrzymanie zwykłych płatków dębowych w nim przez określony czas? Sporo osób zalewa alkoholem, ale raczej w celach dezynfekcji niż uzyskania takiego efektu i zalanie na te 2~ dni wydaje mi się niewystarczające.

Edytowane 24 Września 2015 przez Oskaliber

[kantor]

Ad. 3 Wg mnie dobre, robiłem tak z rumem tylko płatki czekały na swoją kolej sporo, pewnie z ponad rok jak nic. Teraz inne w calvadosie się moczą

[Oskaliber]

W sensie, że zalałeś płatki rumem na rok i dopiero potem ich użyłeś?

[kantor]

Tak.

[Cichus]

Winohobby ma całkiem spory wybór różnych płatków, zarówno po różnych alkoholach jak i samych rodzajów.

Edytowane 24 Września 2015 przez Cichus

[yapko]

Ja moczyłem płatki w tanim bourbonie z Lidla przez miesiąc i efekt w piwie był całkiem niezły porównując do piw leżakowanych w beczkach z USA. Zamierzam powtórzyć eksperyment z JB albo JD.

[pogo]

Będę zaskoczony jak zauważysz różnicę... ale może jestem ignorantem.

Czuję różnicę między tymi whiskey i to nawet bardzo, ale nie sądzę, by ta różnica mogła przebić się do piwa w wyczuwalnym stopniu.

Edytowane 24 Września 2015 przez pogo

[Olo]

Płatki 1,5 miesiąca w brandy dodane do Risa 25 BLG i czuć wpływ brandy, także moim zdaniem kupuj płatki normalne (oczywiście opiekane tak jak chcesz) i mocz w danym alkoholu tak przez miesiąc czy dwa, co jakiś czas zamieszaj słoikiem. Będzie dobrze. 

[Łukasz]

Płatki 1,5 miesiąca w brandy dodane do Risa 25 BLG i czuć wpływ brandy, także moim zdaniem kupuj płatki normalne (oczywiście opiekane tak jak chcesz) i mocz w danym alkoholu tak przez miesiąc czy dwa, co jakiś czas zamieszaj słoikiem. Będzie dobrze.

Olo, jakie płatki używałeś, ile ich dałeś i na ile litrów?

[profik]

Ja trzymałem dokładnie miesiąc w Jack'u po 80g płatków dębowych mocno oraz średnio opieknych. To dodałem na cichą do 25l risa 28BLG na około 25 dni.

[Oskaliber]

Ale po takim miesięcznym przetrzymaniu wrzucacie je razem z alkoholem, w którym trzymaliście czy odcedzacie? Bo to dosyć istotne i smak może pochodzić od faktycznego dodatku tego alkoholu, a nie od tego, że płatki go wchłonęły.

[Łukasz]

Ja trzymałem dokładnie miesiąc w Jack'u po 80g płatków dębowych mocno oraz średnio opieknych. To dodałem na cichą do 25l risa 28BLG na około 25 dni.

160g to dość sporo - jak to było wyczuwalne? I czy wrzucałeś z płynem czy odcedziłeś przed wrzuceniem?

[kantor]

Ale po takim miesięcznym przetrzymaniu wrzucacie je razem z alkoholem, w którym trzymaliście czy odcedzacie? Bo to dosyć istotne i smak może pochodzić od faktycznego dodatku tego alkoholu, a nie od tego, że płatki go wchłonęły.

Ja wlałem z alkoholem    ale nie było go dużo może z 50ml, smak pewnie pochodzi od tego dodatku alkoholu ale efekt finalny był dobry.

Edytowane 25 Września 2015 przez kantor

[profik]

 

 

160g to dość sporo - jak to było wyczuwalne? I czy wrzucałeś z płynem czy odcedziłeś przed wrzuceniem?

 

Napisz mi PW z adresem to CI wyślę.

 

Płatków nawet bardzo dużo. Jakoś miesiąc po dodaniu pomyślałem że chyba przesadziłem, ale finalnie się cieszę, gdyż mogę wyczuć z całą pewnością co oddają płatki i alkohol. Wg mnie czuć i jedno i drugie.

 

Dodałem razem z whiskey było tego gdzieś 200ml. 

[Olo]

 

Płatki 1,5 miesiąca w brandy dodane do Risa 25 BLG i czuć wpływ brandy, także moim zdaniem kupuj płatki normalne (oczywiście opiekane tak jak chcesz) i mocz w danym alkoholu tak przez miesiąc czy dwa, co jakiś czas zamieszaj słoikiem. Będzie dobrze.

Olo, jakie płatki używałeś, ile ich dałeś i na ile litrów?

 

 

 

 

50 g płatków dębowych Sherry Oloroso (akurat takie kupiłem) moczonych 1.5 miesiąca w Brandy St Remy Napoleon i 20 g mocno opiekanych moczonych miesiąc. W sumie ze 100 mL brandy myślę na całą warkę ponad 20 L dolałem. 

[Pancho]

Podepnę się pod temat. Mam zamiar kupić płatki z beczek dębowych po amerykańskim Bourbonie i zastanawiam się jakiego efektu mogę się psodziewać? Dodać chcę eksperymentalnie do 3l porteru bałtyckiego około 20g płatków na okres około 3 miesięcy. Dodatkowo chciałbym się spytać jak płatki dezynfekować? Macerować w spirytusie, czy może poprostu pogotować przez 10min?

[kantor]

Ja maceruje w alkoholu, gotowanie też zrobi swoje ale 20g na 3l przez 3 miesiące to jakiś hardcor jak dla mnie

[Pancho]

Tak mniej więcej sobie to wyobraziłem, wszelkie rady mile widziane.

[Oskaliber]

Przy takiej dawce w tym piwie nie będzie nic oprócz dębu.

[Jasiu]

Na 3 litry celowałbym w jakieś 5-10 gram i nie trzymał dłużej niż miesiąc.

[kantor]

Przy takiej długości to 1 g/l to sporo, zależy też co chcesz osiągnąć, ja nie jestem wielkim miłośnikiem piw mocno zdominowanych przez nuty drewniane/waniliowe ale nie wątpię, że tacy miłośnicy są

[Pancho]

Właśnie nigdy jeszcze nie używałem płatków, ale piłem whisky stouta i ta wanilia tak przypadła mi do gustu, że jestem ciekawy jak taki porter będzie smakował. Generalnie nie upieram się przy 3 miesiącach. Jeśli starczy miesiąc, czy 2-3 tygodnie to tyle cichej przeprowadzę. Generalnie każda rada jest mile widziana. Póki co porter stoi około 3 tygodnie w średniej temperaturze 9°C na burzliwej fermentacji. Za tydzień będę przelewał na cichą i obniżał temperaturę do 4°C i zadawał płatki. Skorzystam z okazji i zapytam: Ile powinna trwać cicha fermentacja porteru 22 blg? Czy płatki zadać na cały okres cichej? No i jak je przygotować? Planowałem gotować je przez 10min. A no i ile płatków polecacie na tą małą część, którą postanowiłem przeznaczyć na testy

Edytowane 5 Listopada 2015 przez ModyCHOW

[kantor]

W sumie jak przeznaczasz tak małą ilość to daj te 20g, zobaczysz co to są mocne nuty drewniane

[Pancho]

 

 

W sumie jak przeznaczasz tak małą ilość to daj te 20g, zobaczysz co to są mocne nuty drewniane

Właśnie nie za wiele mam ogólnie tego piwa. Dam mniej tylko ile?

[Oskaliber]

Jeśli chodzi o czas, to w piwach z drewnem najlepiej nie zakładać z góry, tylko próbować co kilka dni i zadecydować kiedy starczy.