100% Brett

[rajfurke]

Witam,

uwarzyłem AIPĘ 100% na brettanomyces clausenii i w niektórych butelkach aromat końskiej derki jest ewidentnie wyczuwalny, a w innych z tej samej warki ledwo co. Skąd taka różnica?

Pozdrawiam

 

[Undeath]

Witam,

uwarzyłem AIPĘ 100% na brettanomyces clausenii i w niektórych butelkach aromat końskiej derki jest ewidentnie wyczuwalny, a w innych z tej samej warki ledwo co. Skąd taka różnica?

Pozdrawiam

 

Czekaj ubiję kuraka, rozleje krew na moje kości do wróżenia....

 

Za mało danych kolego żeby coś powiedzieć. Wszystkie butelki w tych samych warunkach trzymane? Czy wszystkie butelki są tak samo nagazowane? Jak robiłeś piwo, starter itp.?

Poczytaj kolegę o tych drożdzach: http://www.piwo.org/topic/10465-brasserie-lodzermensch/?p=283480

 

Generalnie http://www.themadfermentationist.com/różnie się o tym szczepie rozpisywał, one generalnie powinny dawać delikatne i bardzo subtelne owocowe aromaty, więc trochę zdziwiony jestem końską derą, która powinna być w tle pod cytrusowo/ananasowymi zapachami. Na pewno to są clausseni? Trzecia opcja jakaś lekka infekcja. Generalnie z Brettami tak jest, że nie do końca przewidzisz ich efekty, miałem tak samo z Saccharolicious W001 Brett I w jednym piwie dawały mega derkę w inny więcej owoców, ale zależało to w dużej mierze od sposobu użycia ich (100% czy blend) oraz ilości drożdży.

Edytowane 29 Września 2015 przez Undeath

[rajfurke]

Na 100% b. clausenii, konkretnie fiolka WLP-645, starter 2l z 200g suchego ekstraktu robiony na mieszadle magnetycznym wlany w całości do brzeczki. Piwo fermentowało w około 25C, nagazowanie butelek równe, trzymane razem w jednej skrzynce w chłodnej piwnicy. Na zagranicznych forach oprócz owocowych nut podają też light/medium funk, także koń powinien być wyczuwalny, pytanie tylko dlaczego jedna butelka ma go sporo a sąsiednia już dużo mniej?

[Undeath]

Na 100% b. clausenii, konkretnie fiolka WLP-645, starter 2l z 200g suchego ekstraktu robiony na mieszadle magnetycznym wlany w całości do brzeczki. Piwo fermentowało w około 25C, nagazowanie butelek równe, trzymane razem w jednej skrzynce w chłodnej piwnicy. Na zagranicznych forach oprócz owocowych nut podają też light/medium funk, także koń powinien być wyczuwalny, pytanie tylko dlaczego jedna butelka ma go sporo a sąsiednia już dużo mniej?

 

Tak piszą, ale głównie że to zapach tła Może natlenienie podczas rozlewu ma tu znaczenie? Nie potrafię ci na to pytanie odpowiedzieć i wątpię, żeby ktoś umiał. A piwo dobre? Jak dobre to w czym problem? W końcu to są piwa dzikie więc efekt nie zawsze jest do przewidzenia i jak widać może być taka sytuacja jak u Ciebie.

[Dario]

Zbyt duża ilość chmielu też hamuje rozwój brettów. Poza tym brettów się nie buja na mieszadle

[YoBombel]

Buja się kręci bretty, tylko mniej. 
http://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces#Starter_Information

[Undeath]

Zbyt duża ilość chmielu też hamuje rozwój brettów. Poza tym brettów się nie buja na mieszadle

 

A skąd takie wieści? Bretty to drożdże nie bakterie Osobiście robiłem Wild AIPA z goryczką na poziomie 60 IBU, nie zauważyłem zahamowania "rozwoju" bretów. Z tym mieszaniem też nie szalej, to są drożdże tylko dzikie to jakie jest przeciw wskazanie do bujania ich na mieszadle?

[kordas]

To lakto nie kręcimy na mieszadle, chociaż i tutaj można dla niektórych szczepów zrobić wyjątek.

A bretty będą wytwarzać więcej octu na takim mieszanym starterze, ale za to będzie lepszy przyrost. Starter można później odstawić do lodówki, poczekać aż drożdże osiądą, resztę wylać i już nam piwa nie zaoctowi za mocno.

 

Bez napowietrzania przyrost jest dość powolny, bawiłem się raz w namnażanie brettów z butelki, zalewałem brzeczką z dodatkiem soku jabłkowego, jak zaczynało się klarować część zlewałem do innego eksperymentu i ubytek uzupełniałem. Sporo czasu zajęło namnożenie ich i chyba z 7-8 razy słoiczek uzupełniałem.

[mat]

Nie buja się mieszanek brettow z lakto. Same brety można bujać bez obawien.

[YoBombel]

Nie buja się mieszanek brettow z lakto. Same brety można bujać bez obawien.

Czemu niby nie?

Np. l.brevis lubią tlen.

[mat]

Jakiś koleś z hameryki pisał, że w ten sposób zakłóca się stosunek brettów do lakto. Co wydaje się być całkiem sensowym wyjaśnieniem.

Dlatego zadaje się od razu fiolki.

Edytowane 28 Października 2015 przez mat