Marcowe na burzliwej z 13 do 10 Blg w 6 dni

[maku13]

6 dni temu zacierałem marcowe z zestawu BA.

Wyszło 13°Blg, zadałem drożdże W 34/70 i wstawiłem do piwnicy, temp 12°C.

Po 24h zaczęło ładnie pracować i pracuje do dzisiaj. Nie jest to szalona fermentacja, ale dla dolniaka w takiej temperaturze nie spodziewałem się nic więcej.

Dzisiaj zmierzyłem areometrem i pokazał 10°Blg. Nie wiem czy nie za dużo...

Oczywiscie próbkę spożyłem i smakuje, jeśli "odjąć" słodycz, wyśmienicie.

Zacierałem dokładnie w/g przepisu, napowietrzyłem, może za mało drożdży zadałem? Wsypałem to, co było w zestawie..

Kiedy zlać na cichą? Czekać do skutku na obniżenie °Blg ? Do ilu musiało by zejść?

[bielok]

Cześć.

Myśl o zlewaniu przy 4-5 blg.

[przemo70]

Obserwuj stopień odfermentowania bo musi jeszcze sporo zejść, przy 10 nie przelewaj na cichą, bo odfermentuje niewiele albo wcale, co byś później nie miał problemów z granatami

[maku13]

Tak myślałem, tylko zmartwiło mnie zejście o 3 °Blg w 6 dni.

Dzień później nastawiłem Koelsch'a w 18°C i zeszło już do 3,5°Blg.

Wiem, że to górna, ale to są pierwsze moje piwa z zacieraniem, więc troszkę panikuję

[przemo70]

Spoko spoko nie ma się co stresować potrzymaj na burzliwej tak jak mówi bielok i będzie si, i zamelduj za kilka dni jak tam balling wygląda w tym marzowym

[Jejski]

Co masz na myśli mówiąc "może za mało drożdży zadałem" ?

[maku13]

Kiedyś, gdzieś czytałem, może słyszałem, że przy takiej temperaturze i Blg lepiej dodać dwie saszetki...

[Dagome]

Tak myślałem, tylko zmartwiło mnie zejście o 3 °Blg w 6 dni.

Dzień później nastawiłem Koelsch'a w 18°C i zeszło już do 3,5°Blg.

Wiem, że to górna, ale to są pierwsze moje piwa z zacieraniem, więc troszkę panikuję

Spokojnie. A panikować zacznij dopiero za dwa tygodnie

Pewnie coś sknociłeś przy zadawaniu (może temperatura lub ilość). Drożdże to wrażliwe stworzenia (prawie jak kobiety ). Ale na 90 % wcześniej czy później Ci odfermentują do przyzwoitego poziomu. Cierpliwości!

[maku13]

Rehydrację zrobiłem w wodzie 20 °C i wlałem do brzeczki o takiej samej temperaturze. Więcej nie byłem w stanie jej schłodzić chłodnicą.

[scooby_brew]

Maku ja bym temu piwu dal 2-3 tygodnie w burzliwej, 3-4 w "spokojnej". Sprawdz FG po conajmniej 2 tygodniach burzliwej, nie ma po co sie az tak spieszyc.

[anteks]

z moich obserwacji wiem że te drożdże są leniwe

[Dagome]

Rehydrację zrobiłem w wodzie 20 °C i wlałem do brzeczki o takiej samej temperaturze. Więcej nie byłem w stanie jej schłodzić chłodnicą.

I tu pewnie będziesz miał prawdopodobną przyczynę wolnego startu.

[bielok]

Cześć.

 

I tu pewnie będziesz miał prawdopodobną przyczynę wolnego startu.

Możesz rozwinąć swoją myśl?

[maku13]

W takim razie w jakich temperaturach to najlepiej robić dla dolniaków?

[pako1]

Na początku tego roku również uwarzyłem Marcowe 13,8°Blg . ( Oktoberfest )

Drożdże w34/70 - zrobiłem starter z 1/2 saszetki i 0,7 L brzeczki , zadałem w temp. 27°C (drożdże i brzeczka) i przeniosłem do piwnicy gdzie było 12°C .

Wystartowały na drugi dzień i temp. spadła w ciągu doby do 15°C ,a następnie do 12°C .

Po 13 dniach burzliwej było 4,2°Blg i poszło na cichą gdzie po 25 dniach zeszło do 3,5°Blg .

Zabutelkowane z 150 g cukru na 25,5 L piwa.

Obecnie stwierdzam ,że piwo jest przegazowane ale bardzo smaczne.

Dlatego nie spiesz się z butelkowaniem, i przetrzymaj na burzliwej co najmniej 2 tyg. i 4 tyg na cichej, aż zejdzie do ok. 3°Blg .

Dolniaki same w sobie są już sporo nagazowane więc do referment. nie dawaj więcej jak 5 - 5,5 g cukru na 1L piwa.

 

Życzę powodzenia i cierpliwości

[Dagome]

Cześć.

 

I tu pewnie będziesz miał prawdopodobną przyczynę wolnego startu.

Możesz rozwinąć swoją myśl?

Zauważyłem u siebie, że jak zadawałem startery drożdży dolnej fermentacji do brzeczki o wysokiej temp., i od razu wstawiałem do chłodnego pomieszczenia, narażając tym samym drożdże na stres, fermentacja startowała mi bardzo topornie. Trzeba było przenosić w cieplejsze, trzepać fermentor itp. Obecnie zadaję drożdże w temp. 14-15 °C, czekam aż pojawią się oznaki fermentacji i dopiero przenoszę do piwnicy. Bawienia się trochę więcej, ale drożdże szczęśliwsze

Inna sprawa, że używam tylko płynnych.

[coder]

Książkowe ilości drożdży dla lagera 14 Blg 22L wg http://www.mrmalty.com/calc/calc.html to:

drożdże suche - 2 paczki

starter na mieszadle - 2L

starter potrząsany - 3L

[rafi_4444]

Robiłem ostatnio warke na tych drożdżach. Blg początkowe około 13. Starter zacząłem robic około tygodnia wczesniej z minimalnej ilości drożdży i codziennie przelewałem do większej ilości brzeczki. Do warki Zadałem drożdze w temp pokojowej ( 21-22 C) około południa, a około 20stej była juz super piana. I wtedy przeniosłem fermentator do 15C. po 9 dniach odfermentowało do 5 Blg. odczekałem jeszcze 3 dni i zlałem na cichą. Ile teraz ma nie wiem. Będę sprawdzał p oświętach.

[Vitos]

moje marcowe w ubiegła sobotę zlewałem na cicha i po 3 tygodniach w burzliwej miało 5 °Blg także trochę to trwa z tymi dolniakami

 

ps. dzięki pako1 za info z tą glukozą bo pewnie bym zapodał 200 g i by było zbyt nagazowane

[maku13]

W 19-tym dniu burzliwej zeszło na 5,5 °Blg.

Temperatura w piwnicy spadła do 10 °C.

Dalej pracuje, wolno, ale pracuje

[skybert]

maku13 napisał/a:

Kiedyś, gdzieś czytałem, może słyszałem, że przy takiej temperaturze i Blg lepiej dodać dwie saszetki...

hmm... sam już nie wiem jak to jest z tymi drożdżami (34/70).

Ja mam nieco inne świeże doświadczenie.

Kilkanaście dni temu robiłem dwa dolniaki po 20 l. Ponieważ noc mnie zastała, drożdże zadałem w temp 24-25°C .

Co ciekawe, saszetkę podzieliłem na dwie porcje i dodałem bezpośrednio do fermentatorów. Intensywnie mieszając łychą jeszcze przez kilka minut. Po 20 godzinach piana i oznaki startu drożdży były już widoczne. Wtedy piwo przeniosłem do temperatury 9-10°C. Po trzech dniach od zadnia drożdży fermentacja prawidłowa z pianą na dwa palce.

Zostawiłem sobie jeszcze dosłownie odrobinę tych drożdży z myślą o zrobieniu startera z tak minimalnej ilości. Zobaczymy czy sie uda.

 

Jeszcze apropo zadawania drożdży w wysokiej temperaturze.

IMO nie powinno to mieć większego znaczenia jeśli chodzi o smak piwa. W początkowej fazie tzw. fermentacji tlenowej drożdże intensywnie się rozmnażają pobierając tlen z otoczenia a wysoka temp. (18-21) temu sprzyja. Fermentacja alkoholowa następuje później gdy zaczyna już brakować tlenu.

Myślę że przetrzymanie dolniaka przez dzień w temp. pokojowej nie powinno zaszkodzić a jedynie pomóc drożdżom w prawidłowym starcie.

[maku13]

Po 28 dniach 4°Blg . Zlewam na cichą, nareszcie...

[pako1]

Po 28 dniach 4°Blg . Zlewam na cichą, nareszcie...

No to się naczekałeś :)

[bielok]

Cześć.

Myślę że ta sytuacja powinna przekonać nas do robienie choćby 0,5 litrowych starterów do warek.