IPA oraz Wheat (?) IPA - prośba o ocenę receptur

[LukaszU]

Cześć,

Noszę się z zamiarem uwarzenia kolejnej warki IPA. W trakcie "układania" receptury naszła mnie taka myśl, aby zmienić zasyp na styl podobny do wheat IPA. Wyszły mnie 2 receptury, inne zasypy natomiast chmielenie i drożdże bez zmian. Powiedzcie proszę co sądzicie o tych recepturach, czy idzie to w dobrym kierunku. Która wg. was lepsza ?

 

IPA:

 

OG: 15,5 Plato

IBU: 54

EBC: 12,8

ABV: 6,6 %

 

Zacieranie 60 minut (lub negatywnej próby jodowej) w temp. 62 st C.

 

Pale Ale (Strzegom) - 4 kg

Słód karmelowy (Strzegom) - 0,5 kg

Słód pszeniczny (Strzegom) - 0,3 kg

 

Gotowanie 60 minut:

30 g Amarillo - 60 minut

10 g Citra - 15 minut

10 g Mosaic - 15 minut

30 g Mosaic - po wyłączeniu palnika

 

Chmielenie na zimno:

50 g Citra - 7 dni

50 g Mosaic - 7 dni

 

Drożdże California Ale White Labs WLP001

 

 

 

Wheat (?) IPA:

 

OG: 15 Plato

IBU: 55

EBC: 11

ABV: 6,2 %

 

Zacieranie 60 minut (lub negatywnej próby jodowej) w temp. 62 st C.

 

Słód pszeniczny (Strzegom) - 2,5 kg

Pale Ale (Strzegom) - 1,5 kg

Słód karmelowy (Strzegom) - 0,5 kg

 

 

Gotowanie 60 minut:

30 g Amarillo - 60 minut

10 g Citra - 15 minut

10 g Mosaic - 15 minut

30 g Mosaic - po wyłączeniu palnika

 

Chmielenie na zimno:

50 g Citra - 7 dni

50 g Mosaic - 7 dni

 

Drożdże California Ale White Labs WLP001

[pigmei]

Jeśli już zacierasz jednotemperaturowo to ustal temperaturę na poziomie 67-68 st. C.

[Dr2]

 

 

Jeśli już zacierasz jednotemperaturowo to ustal temperaturę na poziomie 67-68 st. C.

a dlaczego?

Sugerujesz, aby popełnił kolejne ulepkowate IPA, czy widzisz jakiś inny cel/powód?

[LukaszU]

 

 

Jeśli już zacierasz jednotemperaturowo to ustal temperaturę na poziomie 67-68 st. C.

 

Celowo chcę spróbować na wytrawnie, bo przy poprzedniej warce (aipa) temp były wyższe i piwo nie do końca mi odpowiadało, wyszło trochę słodkie, ulepkowate (

 

kolejne ulepkowate IPA

) właśnie tak jak wspomniał Dr2. 

[Jasiu]

Ja bym ten karmel wywalił. 

[pigmei]

 

 

Sugerujesz, aby popełnił kolejne ulepkowate IPA,

 

Nie. Sugerujesz, żeby zacierał w 62 st. C?

 

 

 

czy widzisz jakiś inny cel/powód?

 

Powodem jest praktycznie całkowity brak działania alfa-amylazy w 62 st. C.

[Dr2]

 

 

Sugerujesz, żeby zacierał w 62 st. C?

Tak, zdecydowanie zacierałbym IPA z takim jak wyżej zasypem, na wytrawnie.

IMHO, w przeciwnym przypadku

otrzymane piwo będzie "ulepkowate", a IPA takim być nie powinien,

 

ale ja się nie znam, ja tylko lubię dobre piwo

[bart3q]

A ja bym sporo zmniejszył ilość karmelu i zacieral w 66°C. Pół kg karmelu to za dużo jak na aipa

[mamdobreklapki]

Pół kg karmelu to za dużo jak na aipa

Zgadzam się z przedmówcą w zupełności. Nawet na east coast ipa to jest zbyt dużo..

Nie napisałeś jakiej barwy jest ten karmel.

Edytowane 19 Października 2015 przez mamdobreklapki

[LukaszU]

 

 

A ja bym sporo zmniejszył ilość karmelu i zacieral w 66°C. Pół kg karmelu to za dużo jak na aipa

 

Ok, zmniejszę karmelowy do 0,2kg, powinno być ok. Macie rację, za dużo go. Dam znać dziś odnośnie koloru itd.

 

Jeśli chodzi o temperatury to myślałem aby startować z 66 st, po wrzuceniu słodów powinno się ustabilizować na 62-63 st. To za mało ?  

[mamdobreklapki]

Jeżeli chcesz zacierać jedno-temperaturowo, to w zależności od tego jakiej temp masz słód i jak gęsty zacier chcesz mieć.. średnio temp wody spada o 10°C.

Polecam podgrzać wodę (3:1)  do 76-77°C i wtedy wykonać zasyp. 

[LukaszU]

 

 

Polecam podgrzać wodę (3:1)  do 76-77°C i wtedy wykonać zasyp. 

 

 

Zakładałem proporcje 3,5:1 wtedy zacier powinien być odrobinę rzadszy. Spróbuję wystartować z podanych przez ciebie temperatur.

 

 

 

Nie napisałeś jakiej barwy jest ten karmel.

 

 

Dam znać wieczorem, ale chyba 30tka czy jakoś tak.

[Dr2]

 

 

średnio temp wody spada o 10°C.

w moim przypadku (kociołek lidl) spadek temperatury to jednak tylko 3-4°C przy 18l wody i zasypach +/- 6 kg słodu.

[BuDeX]

Jeżeli chcesz zacierać jedno-temperaturowo, to w zależności od tego jakiej temp masz słód i jak gęsty zacier chcesz mieć.. średnio temp wody spada o 10°C.

Polecam podgrzać wodę (3:1)  do 76-77°C i wtedy wykonać zasyp. 

10 stopni? Chyba przesadziłeś, albo masz słód trzymany w lodówce

U mnie spadek temperatury wynosi jakieś 3-4 stopnie.

[bart3q]

U mnie około 2-3 stopnie.

[LukaszU]

Tak więc wychodzi, że jednak start z 66-67 st będzie ok

 

Panowie, a powiedzcie mi proszę jaki myk zastosować aby piana była "treściwa" zwłaszcza w przypadku IPA ? Sam zasyp (jak w recepturze) ze słodu pszenicznego da radę czy trzeba dorzucić coś jeszcze ? 

[bart3q]

Przeprowadź poprawnie fermentację, startując z niższych temperatur.

[LukaszU]

 

 

Przeprowadź poprawnie fermentację, startując z niższych temperatur.

Wymyśliłem sobie aby przez kilka pierwszych dni wystartować mniej więcej z 18 st. Pogoda sprzyja więc jest na to szansa. 

[LukaszU]

 

 

Pół kg karmelu to za dużo jak na aipa

 

 

 

 

Nie napisałeś jakiej barwy jest ten karmel.

 

Słód karmelowy 30 EBC. Zmniejszyłem w obu zasypach do 0,2 kg. Kolor jest na niższej granicy skali, mam nadzieję, że się lekko poprawi. Odrobinę dłuższe gotowanie ? 

[Jasiu]

Olej skale. IPA na 100% pale ale pewnie nie jest w skali, a jest jak najbardziej poprawna.

[mamdobreklapki]

Słód trzymam w trochę chłodniejszym.. poza tym nie zacieram w garnku wiec przez cały czas mieszania zacier mi się wychładza. Zacieranie angielskie. Używam takiego wzoru na temp. wody. Sprawdza się dobrze.

 

=temp. docelowa[°C]+(0.5*(temp.docelowa[°C]-temp.słodu[°C])*ilość_słodu[kg]/ilość_wody[l])

 

przykład:

Temp wody pierwszej

temp docel 67.5

temp słodu 19

ilosc slodu 5

ilosc wody 15

temp wody 75.6

 

"Domowe Warzenie Piwa", R. Lehr

Więcej potrzebnych kalkulatorów w moim arkuszu

Edytowane 20 Października 2015 przez mamdobreklapki

[bart3q]

http://www.rackers.org/calcs.shtml

http://www.brewersfriend.com/mash/

Edytowane 20 Października 2015 przez bart3q

[LukaszU]

o, dzięki za te kalkulatory !