Fermentacja nie ruszyła, co zrobić?

[Mat89]

Witam,

Wczoraj uważyłem swoją pierwszą warkę, nie obyło się oczywiście bez różnych problemów, ale teraz nie o tym. Najabrdziej martwi mnie fakt że po 24h drożdże nie zaczęły pracować i opadły na dno fermentora. Obstawiam że głównym czynnikiem tego może być zbyt nisk atemperatura, ponieważ w nocy tepteratura spadła do 14/15 stopni. Owinąłem teraz fermentor 2 kocami i czekam. Co mogę zrobić żeby fermentacja ruszyła? Czy drożdże dadzą radę i jeszcze coś z tego będzie? Drożdże jakich używałem to Safale US-05. Dzięki za pomoc!

[zasada]

Spokój, tylko spokój jest odpowiedzią na dwa ostatnie pytania.
Jaka była temperatura brzeczki podczas zadania drożdży? Rozsypywałeś, czy uwodniłeś? Jeśli uwodniłeś to w jakiej temperaturze wody?

Jaka gęstość początkowa? Czy w jakikolwiek sposób napowietrzyłeś brzeczkę?

 

Wydaje mi się, że wszystko przebiegnie dobrze.
I jak można wyczytać w różnych miejscach forum i wiki - tylko spadek BLG jest realnym wskaźnikiem tego, że trwa fermentacja.
 

[Mat89]

Zadawałem drożdże kiedy brzeczka miała ok 20 C, drożdże zrehydratyzowałem, zawartość opakowania wsypałem do wody która miała 21 C. Piwo ma około 10-10,5 BLG. Brzeczke napowietrzyłem, mocno "kręcąc" zamkniętym fermentorem przez ok 5 min przed zadaniem drożdży.

[zasada]

Tym bardziej powtórzę, spokój, spokój, spokój.

Będzie dobrze, że nie widać, nie znaczy, że nie ma.

Jak z prądem elektrycznym.

[DonBeer]

Mat89 zachowaj spokój i cierpliwość

Ostatnio używałem również tych samych sucharów, również  uwodnionych.  Lag w fermentacji miałem spory bo ruszyła dopiero po około  32-36h od momentu zadania drożdży.

Temperatura raczej nie jest powodem, w jednej warce brzeczka w trakcie zadania drożdży (gęstwy US-05) miała 12,5°C i drożdże   ruszyły bez problemu po 6 - 8h.

[Mat89]

Ok, dzięki wielkie za pomoc i słowa "otuchy". W takim razie czekam cierpliwie i zobaczymy co z tego wyjdzie

[Szakal75]

Polecam lekturę : http://www.piwo.org/topic/954-fermentis-safale-us-05/

Cierpliwości to nie są jakieś super niskie temperatury dla tego szczepu 

a tak przy okazji owinięcie kocami Ci nic nie da bo niby co jak owinąłeś to się zagrzeje czy co ? Inna sprawa że powinno się unikać dużych wahań temperatur 

Edytowane 26 Listopada 2015 przez morfitru75

[crusher]

us05 znosza bez problemow niskie temperatury, u mnie pracuja w temp. 16 stopni i wszystko ok

[Mat89]

Muszę jutro sprawdzić blg, czy spada bo nie mam sprzętu przy sobie. Ale bardzo martwi mnie fakt że drożdże opadły na dno i nie widać za bardzo żadnych "efektów" ich pracy.

[lgorek]

Czemu zakładacie cały czas takie same tematy, dwa dni temu był założony praktycznie taki sam temat że nie ruszyła.

http://www.piwo.org/topic/19456-ju%C5%BC-2-dni-a-fermentacja-nie-ruszy%C5%82a-pom%C3%B3%C5%BCcie/

 

Cie od razu rurka będzie napierdalać bąbelkami. Najpierw drożdże zrobią dzieci a później będą robić alkohol i bąbelki. Jak nic nie będzie działo się po 4-5dniach to wtedy możesz panikować. A teraz zostaw to tak jak jest na 3 tygodnie a później butelkuj, nie zaglądaj ani nic bo tylko pogorszysz sprawę. 

[ThoriN]

us05 znosza bez problemow niskie temperatury, u mnie pracuja w temp. 16 stopni i wszystko ok

Wiesz, u mnie i w 11C pracowały Tyle, że to raczej mało optymalne i niestety potem w piwie mogą wychodzić wady.

 

No i odróżnijmy dwie podstawowe kwestie - co innego jest zadać drożdże w niskiej temperaturze i tak fermentować, a zupełnie co innego jest zadać grzyby w 20C a potem obniżyć im mocno temperaturę. Tego drugiego polecam stanowczo unikać, bo cierpliwość cierpliwością, a stres dla drożdży stresem (zawsze się odbija na efekcie końcowym).

 

Temat trochę odświeżyłem, ale ciekaw jestem efektu - może autor się podzieli jak to piwo wyszło?

Edytowane 11 Grudnia 2015 przez ThoriN

[lesiux]

 

 

a zupełnie co innego jest zadać grzyby w 20C a potem obniżyć im mocno temperaturę

 

mocno tzn ile? Latem w bloku nie mogłem schłodzić brzeczki poniżej 24 stopni, bo woda w kranie była za ciepła, więc reszta temperatura schodziła w lodówce.

[ThoriN]

W tym wypadku myślę, że już 2C mogą zrobić różnicę, ale "mocno" odnosiło się do Twojego przypadku (czyli zadanie w 20C, a potem obniżenie do 16C).

Wszystko też zależy od szczepu i innych warunków. Generalnie należy unikać jak ognia obniżania temperatury podczas burzliwej - raczej stosuje się odwrotną strategię, czyli podnoszenie temperatury wraz z trwaniem fermentacji.

 

Moim zdaniem tu też leży cała trudność z kontrolą temperatury. Wiele osób nie zwraca też uwagi na taką "małą pierdołę" jak samoczynny spadek temperatury po przefermentowaniu większości cukrów. Dzieje się to pod koniec burzliwej, kiedy drożdże zaczynają spowalniać, a temperatura nieco spada (przeważnie o 1-2C, ale czasem i więcej). Moim zdaniem ten moment jest bardzo ważny i trzeba go upilnować i zrekompensować ten spadek podniesieniem temp. otoczenia. Z moich obserwacji wynika, że odkąd zacząłem przykładać większą wagę do tego momentu "wygasania f. burzliwej" skończyły się moje problemy z aldehydem (i ogólnie pozostałymi wadami jak diacetyl).

 

Poprawilem równiez napowietrzanie brzeczki (machanie łygą 5 minut zamiast 2) - teraz drożdże zwykle strartują mi sporo szybciej (przeważnie przez noc, 8-12h), ale to już inny temat.

[lesiux]

rozumiem, że schładzanie w trakcie burzliwej nie jest wskazane, ale drożdże nie startują od razu więc chyba przez te pare godzin od zadania chyba można jeszcze zejść parę stopni w lodówce?

[ThoriN]

rozumiem, że schładzanie w trakcie burzliwej nie jest wskazane, ale drożdże nie startują od razu więc chyba przez te pare godzin od zadania chyba można jeszcze zejść parę stopni w lodówce?

Nie wiem, nie jestem drożdżem Jednak w mojej opinii lepiej zadać drożdże nawet kilka godzin później niż w wysokiej temperaturze a potem obniżać

 

Wiele osób chłodzi przez noc na balkonie. Nawet mając chłodnicę schłodź dolniaka do 8-10C... nie da rady. Zjedziesz do 18C i koniec - dalej już woda w kranie za ciepła Do lodówy na noc i drożdże idą dopiero rano lub nawet popołudniu, jak brzeczka zejdzie do tych 8C.

 

Oczywiście nie wszystko jest w takim podejściu dobre i optymalne, ale to są właśnie warunki domowe - jak nie masz sprzętu, to musisz sobie radzić i wybierać "mniejsze zło"

Edytowane 15 Grudnia 2015 przez ThoriN