Milicki Browar Rynkowy

[Stasiek]

Mogę, z Niemcami nie będę sie kłócić.

http://hobbybrauer.de/modules.php?name=News&file=article&sid=78

A czy możesz powiedzieć co to jest:

Einmaischen: bei 40 °C

Zasyp słodu do wody w takiej temperaturze? I dopiero potem podgrzanie do 50°C?

[jacer]

No, tak to rozumiem.

 

Wsypać i zacząć podgrzewać.

[kopyr]

Na obecny stan wiedzy piwowarskiej to, to piwo powinno nie mieć piany. Ciekaw jestem jak będzie.

Edytowane 1 Kwietnia 2010 przez kopyr

[jacer]

Przy pobieraniu próbki do menzurki pieniło się ładnie.

 

Zobaczymy jak będę butelkować pierwszego Hellesa co się będzie dziać.

[anteks]

Na obecny stan wiedzy piwowarskiej to, to piwo powinno nie mieć piany. Ciekaw jestem jak będzie.

Robiąc podwójna dekokcję też zaczyna się od 50°C i z taką długa przerwą ( a nawet dłuższą ) i piana jest

[admiro]

Na obecny stan wiedzy piwowarskiej to' date=' to piwo powinno nie mieć piany. Ciekaw jestem jak będzie.[/quote']

Robiąc podwójna dekokcję też zaczyna się od 50°C i z taką długa przerwą ( a nawet dłuższą ) i piana jest

Ale przy dekokcji w 50°C pozostaje rzadki, podczas gdy gęste jest zacierane i gotowane, a to chyba w gęstym są białka, które chcielibyśmy aby przetrwały w formie piano-róbnej

[jacer]

warka nr LXXI, dnia 02.04.2010, Wędzone

 

 

-słód wędzony - 3,6kg

-słód monachijski typ II - 0,4kg

-słód Carapils 0,15kg

-słód karmelowy jasny Strzegom - 0,4kg

 

zacieranie

 

50°C - 20min

65°C - 60min

73°C - 10 min

78°C - end.

 

Gotowanie 90 min

Marynka szyszka- 40g

Tettnanger - 30g

 

Drożdże Munich Lager

[jacer]

Warka LXX przelana na cichą.

[bielok]

Cześć

 

Warka LXX przelana na cichą.

6 dni, szybko odfermentowało ................. na jakich drożdzach fermentujesz tą warkę?

[jacer]

Non stop Munich Lager.

[bielok]

Cześć

No to ekspresik jak na lagery

[przemo70]

Ekspresik bo pić się chce

[jacer]

Doszło do 14°C więc szybko przerobiły. Dobrze, że ochłodzenie przyszło znów jest 10°C . Jutro ostatni Pils.

[jacer]

Warka nr LXXII, dnia 06.04.10 Witbier.

 

2,0kg słód pilzneński

0,7kg słód pszeniczny

1,3kg płatki pszeniczne błyskawiczne

0,1kg słód Biscuit

 

Zacieranie:

 

63°C - 95minut

72°C - 50minut

 

Gotowanie 60 minut

Chmielenie:

25g Tettnager granulat na początku gotowania

20g curacao na 5 minut przed końcem gotowania

[jacer]

Próba jodowa po przerwie w 63°C dała wynik negatywny. Można by więc zakonczyć zacieranie. Skracam drugą przerwę do 20min.

[Belzebub]

Próba jodowa po przerwie w 63°C dała wynik negatywny. Można by więc zakonczyć zacieranie. Skracam drugą przerwę do 20min.

Jacer, może i ja się nie znam ale powiedz mi po co druga przerwa, skoro po takiej długiej w 63 °C cała skrobia, jak piszesz, została rozłożona na krótsze łańcuchy ? Dekstryn już z tego nie będzie.

[coder]

Jacer, może i ja się nie znam ale powiedz mi po co druga przerwa, skoro po takiej długiej w 63 °C cała skrobia, jak piszesz, została rozłożona na krótsze łańcuchy ? Dekstryn już z tego nie będzie.

Nie cała, 63* to za niska temperatura aby skleikować całą skrobię, w 72* uwalnia się jej nieco więcej z ziarna.

 

Poza tym zacieranie to nie tylko alfa i beta amylaza, enzymów w jęczmieniu jest ponad 100, różne temperatury dają różne efekty.

[Belzebub]

Jacer' date=' może i ja się nie znam ale powiedz mi po co druga przerwa, skoro po takiej długiej w 63 °C cała skrobia, jak piszesz, została rozłożona na krótsze łańcuchy ? Dekstryn już z tego nie będzie.[/quote']

Nie cała, 63* to za niska temperatura aby skleikować całą skrobię, w 72* uwalnia się jej nieco więcej z ziarna.

 

Poza tym zacieranie to nie tylko alfa i beta amylaza, enzymów w jęczmieniu jest ponad 100, różne temperatury dają różne efekty.

No dobra, ale czy podniesienie temperatury faktycznie wpłynie tak wymiernie na wynik zacierania, aby ta wydobyta skrobia wpłynęła na końcowy efekt. Enzynów jest oczywiście więcej, to bezsporne, ale beta przy 63 °C juz rozkładają na dwucukry. CZy sądzisz, że produkt powstały po pierwszej przerwie jest jeszcze przez te inne enzymy modyfikowany w wyższej temperaturze ?

[jacer]

Jacer, może i ja się nie znam ale powiedz mi po co druga przerwa, skoro po takiej długiej w 63 °C cała skrobia, jak piszesz, została rozłożona na krótsze łańcuchy ? Dekstryn już z tego nie będzie.

Nie wiem, nie znam się, zarobiony jestem. Czasy zacierania zapożyczone z przepisu Dori.

 

Nie cała, 63* to za niska temperatura aby skleikować całą skrobię, w 72* uwalnia się jej nieco więcej z ziarna.

Czyli co? Wskaźnik jodowy oszukuje? Po drugiej przerwie też nic nie wykazał.

 

 

Teraz czekam na rozpoczęcie fermentacji. Narazie cisza.

[bnp]

jod barwi skrobię w " roztworze" (zawiesinie ), nawet jak po przerwie maltozowej jod nie barwi skrobi to znaczy że nie ma jej w płynie natomiast może być jeszcze obecna w grubszych cząstkach słodu. Tak więc najlepiej zrobic jeszcze przerwę dekstrynującą

[Belzebub]

jod barwi skrobię w " roztworze" (zawiesinie ), nawet jak po przerwie maltozowej jod nie barwi skrobi to znaczy że nie ma jej w płynie natomiast może być jeszcze obecna w grubszych cząstkach słodu. Tak więc najlepiej zrobic jeszcze przerwę dekstrynującą

Kiedyś zrobiłem taki mały eskepryment, po zacieraniu (choć fakt tradycyjnym infuzyjnym) przelałem młóto wrzątkiem, a także rozgniotłem większe cząstki palcami, potraktowane jodyną nie barwiło się. Fakt jest taki też, że prawie na mąkę śrutuję.

[coder]

Myślę, że piwo z przerwą 72* będzie smakować inaczej niż bez takiej przerwy. W przypadku sprawdzonych przepisów lepiej nie omijać przerw, przynajmniej za pierwszym razem.

[bnp]

@Belzebub

mi zazwyczaj barwi rozgniecione młóto, może nie na granat ale widzę że to nie maltoza, jakieś dekstryny graniczne ?

[Belzebub]

BNP nie za bardzo chciałbym wnikać w te tamaty, bo im głębiej, tym moja wiedza coraz bledsza.

Ale wychodzi na to, że im dokładniej mielić, tym wydajność lepsza, bo skoro w młócie są jeszcze łańcuchy skrobii nie przerobione podczas zacierania to jest to marnotrawstwo ...

Swoją próbę robiłem raz na pilzneńskim drobno-mielonym, jak będę warzył następnym razem to sprawdę jeszcze raz.

[Belzebub]

Myślę, że piwo z przerwą 72* będzie smakować inaczej niż bez takiej przerwy. W przypadku sprawdzonych przepisów lepiej nie omijać przerw, przynajmniej za pierwszym razem.

Ale widzisz własnie nie wiem co miało by na to wpływać, czy dalsza degradacja skrobii czy o co kaman.