Witbier z ekstraktów plus partial mash

[redlum]

Witam. Nie mam sprzętu ani możliwości na pełne zacieranie więc preferuje robienie piwa z ekstraktów plus partial mash. Ostatnio zamarzył mi się witbier. 

 

Przejrzałem sporo przepisów "all grain" i przerobiłem to na partial mash. Co o tym sądzicie

 

Słody:

Profimator jasny 2kg (lub 3kg jeszcze nie jestem pewien - pewnie dam dwa i zmierzę blg - jak będzie za mało to dodam trzeci)

słód pszeniczny 0,5kg

płatki pszenne 0,8kg

mąka pszenna 0,2kg

płatki owsiane 0,4kg 

 

Chmiel

Marynka - 20gr na 60min

Mam jeszcze wolne Junga - dać trochę na aromat?

 

Dodatki

Kolendra 20g

Curacao 20g

 

Drożdze S-33

 

Wszystko gotuję na dwa garnki 8l. Pomysł jest taki aby płatki i mąkę podzielić na te dwa garnki i skleikować (po 3l na garnek)

Dodaję do tego słody (też podzielone na pół) i trzymam w temperaturze ok 65C, potem podgrzewam do 72C na 15 min i 78C.

Czy dodać też do tego z 0,5kg słodu pilzneńskiego dla enzymów? Czy może od razu wlać jeden profimator ma dwa garnki (nie mam pojęcia czy tam są jeszcze enzymy)? (a drugi w czasie chmielenia)

 

I teraz jak to wszystko odfiltrować? Wcześniej słody specjalne gotowałem w woreczku muślinowym - a teraz to chyba mi to nie wyjdzie z powodu płatków. Zawsze robiłem też niby wysładzanie - słody w woreczku szły na durszlak i oblewałem je wodą o temperaturze ok 75C.

Macie jakieś pomysły jak to zrobić jeśli cała ta papka będzie pływać w obu garnkach? Przelać wszystko do fermentora przez jakiś cedzak? A potem jeszcze raz np rurką z pończocha lub workiem muślinowym? Nie mam w tym żadnego doświadczenia - temu pytam was jak się zachować w tym wypadku.

 

PS oczywiście dalej będę robił normalnie - czyli chmielenie (w moim wypadku na 2 gary po 10gr na gar Marynki przez 60 min), chłodzenie poprzez dolanie zimnej wody i trochę na podwórku i w końcu dodanie drodzy w temperaturze brzeczki ok 15-18C.

 

 

 

 

[kantor]

Ja bym wziął ekstrakt pszeniczny, cześć zacierana ok, albo nawet minimalistycznie 0,4kg pszenicznego + 0,4kg owsa, albo super-minimalistycznie sam ekstrakt.

Myślę że, normalnie się przefiltruje w woreczku.

Przede wszystkim drożdże bym zmienił na odpowiednie do witbiera, czyli jakieś płynne albo z suchych np. Breferm Blanche.

Edytowane 3 Stycznia 2016 przez kantor

[bart3q]

Przecież to Ci się nie zatrze

[kantor]

No tak w pierwszym zasypie za mało słodów z dodatkowym 0,5kg pilzneńskiego będzie ok.

[redlum]

W pierwszym zasypie czyli po kleikowaniu płatków? Dać pilzeńskiego 0,5kg na garnek 8l czy na całość? Chociaż jak dam 1kg - to już prawie będę miał pełne zacieranie - bo w oryginalnym przepisie było 2kg Pewnie się skończy na tym że pożyczę garnek od sąsiada (niecałe 6l) i będę to robił na 3 garnki. Szkoda że nie mam wężyka - bo bym to przelał potem do fermetora i wężykiem przefiltrowane znowu do garów i chmielenie.

Wiem że trochę porwałem się z motyką na słońce - ale to będzie moja 10 warka (w tym 5 puch, 2 ekstrakty z chmieleniem i 2 partial mash) więc troszeczkę doświadczenia mam z moim sprzętem. Zamierzam to zrobić dzisiaj wieczorem - więc w nocy opiszę jak mi poszło.

PS Może jeszcze skoczę do sklepu i zrobię sobie ten wężyk - miałbym wtedy jeden problem rozwiązany

PS2 u sprzedawcy nie było niestety lepszych drożdży do Witbier - wziąłem S-33 bo te się najbardziej nadawały

Edytowane 4 Stycznia 2016 przez redlum

[bart3q]

Zatrzyj w owiniętym kocem fermentorze, podnosząc temperaturę przez dolewanie wrzątku.