Braki w amerykańskich chmielach - zmiany w recepturach

[redlum]

Witam

Postanowiłem zrobić zamówienie na 3 kolejne amerykańskie warki - American Wheat, APA i AIPA. Ułożyłem przepisy na chmielenie tak aby były wykorzystane następujące chmiele: Centennial, Cascade, Amarillo i Citra (każdego po 100gram) oraz trochę warriora którego posiadam w zapasach

 

American Wheat

Gotowanie Warrior 10 g 60 min 15.5 %

Aromat Amarillo 20 g 5 min 9.5 %

Whirlpool Amarillo 15 g 30 min 9.5 %

Whirlpool Citra 15 g 30 min 12 %

Na zimno Amarillo 15 g 5 dni 9.5 %

Na zimno Citra 15 g 5 dni 12 %

 

APA

Gotowanie Warrior 15 g 60 min 15.5 %

Aromat Centennial 15 g 15 min 10.5 %

Aromat Cascade 15 g 5 min 6 %

Whirlpool Cascade 20 g 30 min 6 %

Whirlpool Centennial 20 g 30 min 10.5 %

Na zimno Centennial 15 g 5 dni 10.5 %

Na zimno Cascade 15 g 5 dni 6 %

 

Z reszty autorska AIPA (bazowany na paru innych przepisach)

Gotowanie Citra 50 g 60 min 12 %

Aromat Centennial 20 g 15 min 8.5 %

Aromat Cascade 20 g 0 min 6 %

Whirlpool Citra 10 g 30 min 10 %

Whirlpool Amarillo 15 g 30 min 3.2 %

Whirlpool Cascade 15 g 30 min 6 %

Na zimno Mosaic 10 g 5 dni 10 %

Na zimno Cascade 15 g 5 dni 6 %

Na zimno Amarillo 15 g 5 dni 3.2 %

 

W sklepach których zamawiałem niestety nie było chmieli Citra i Amarillo więc zamówiłem chmiel Equinox i Chinook.

Czy dać je zamiennie za te brakujące chmiele - czy może coś jeszcze pomieszać?

 

Chinook ma alfakwasy12,7% zaś Equinox 13,1% czyli wartości zbliżone do Citry i Amarillo

 

 

 

 

Edytowane 28 Stycznia 2016 przez redlum

[Plo Koon]

Używałem ostatnio Chinooka, na goryczkę ok, ale aromat dał słaby (profil ładny, ale mało intensywny). Także Chinooka przerzuciłbym jako goryczkowy. Equinoxa nie stosowałem to nie wiem. 

[Dazhdbog]

Chinookiem i Equinoxem nie zastąpisz Citry i Amarillo w taki sposób by dały podobne efekty. Chinook to chmiel raczej goryczkowy, a Equinox wg mnie daje aromat bardziej żywiczny, owocowy niż cytrusowy.

 

Jeżeli chcesz szukać zamienników to sugeruj się profilem lub jakimiś zestawieniami np. http://www.hopslist.com/styleguide/Hopslist_Substitutes_2014-03.pdf

 

https://www.hopunion.com/aroma-wheel/

[Oskaliber]

Najlepiej to zaczekać jeszcze chwilę na zbiór 2015, bo różnica w aromacie między nowym a rocznym chmielem będzie kolosalna.

[redlum]

Wiem że nie da się zastąpić tych brakujących chmieli. Przejrzę w nocy przepisy i opinie o piwach na chmielu equinox i Chinook, i coś będę kombinował.

 

Na nowe chmiele przyjdzie jeszcze czas. Robię 1-2 walki tygodniowo więc coś czuję że szybciej mi się te zapasy skończą niż będą nowe chmiele.

[zgoda]

W tym czasie poćwicz na chmielu z antypodów. Albo polskim - nie gryzie.

[redlum]

W międzyczasie robię polskie ale dla żony. Może zrobię też bitter-a bo mam jeszcze trochę fuggle i challenger. W każdym razie cały czas się uczę sztuki piwowarstwa.

[opeciarz]

Equinox ma bardzo zdecydowany, ostry, ktoś go określił jako pipeprzowy charakter. Mi osobiście do gustu szczególnie nie przypadł. Raczej trzeba go używać z umiarem, przechmielenie możne spowodować, że piweczko będzie ciężkie w odbiorze. Mówię oczywiście o chmieleniu na smak i aromat, po tym jak mi się nie spodobał resztę co mi zostało zużyłem tylko na goryczkę. Jako zamiennika City czy Amarilloo raczej nie polecam.

[redlum]

dzięki za opinie - trochę namieszałem jeszcze raz w przepisach tak aby chmiele rozmieścić mniej wiecej po rowno - z jednej strony to źle bo wyjda mi trzy podobne piwa - a z drugiej to przynajmniej jeden chmiel nie zdominuje innych