Drożdże do Altbier

[kamilg20]

Witajcie. Moja trzecia warka i problem z doborem odpowiednich drożdży. Który szczep będzie odpowiedni do stylu Altbier? Mam wstępnie 3 typy: S-33, Gozdawa - Old German Altbier 9 lub Danstar Nottingham. Czy po Waszych doświadczeniach macie inne propozycje? Skład do warzenia następujący:

Monachijski 3kg

Pilzneński 1kg

Caramunich II 0,25kg

Biscuit 0,25kg

Carafa III 0,05kg

Chmiel Magnum 20g

Skład jest z gotowego zestawu, lekko zmodyfikowany po konsultacjach na forum. W zestawie dedykowane drożdże S-33, które można zmienić. Tylko czy zmieniać?

[Bączek]

Do tego stylu idealnie byłoby zastosować szczepy płynne. Suche w ostateczności, moim zdaniem między nimi nie będzie zauważalnej różnicy. Danstary proponowałbym pominąć.

Edytowane 3 Marca 2016 przez Bączek

[kamilg20]

Do tego stylu idealnie byłoby zastosować szczepy płynne. Suche w ostateczności, moim zdaniem między nimi nie będzie zauważalnej różnicy. Danstary proponowałbym pominąć.

A z płynnych to jakie byś zaproponował? Oczywiście w miarę rozsądnie cenowo, chociaż płynne to już i tak większy wydatek.

[krzysiek9999]

Stare nadreńskie z Fermentum Mobile. Koszt nie powala - ok. 24 złotych, a efekt będzie dużo lepszy niż na S-33.

[kamilg20]

Stare nadreńskie z Fermentum Mobile. Koszt nie powala - ok. 24 złotych, a efekt będzie dużo lepszy niż na S-33.

http://www.alepiwo.pl/?produkty/drozdze/plynne/fermentum-mobile/fm42-stare-nadrenskie.html Jedna sztuka wystarczy na 20 litrów? I czy nie ma ryzyka, że nie ruszą jeśli zbliża się koniec daty ważności?

[dziedzicpruski]

Musiałbyś obowiązkowo zrobić starter.

[Bączek]

Zaplanuj kilka różnych warek naprzód na tych drożdżach. Kilka dni (5-6) przed warzeniem zacznij robić starter 1L w większym słoju (instrukcje znajdziesz na forum). Fiolka wystarczy na 20L a małe przeterminowanie wymaga zrobienie starteru.

Jeżeli się spieszysz albo masz jeszcze wątpliwości co do swoich umiejętności to zastosuj suche.

[anmar]

Mamy bardzo pozytywne wrażenia z piw fermentowanych Gozdawa - Old German Altbier 9. Używamy ich od dwóch sezonów i nie widzimy powodów aby ich nie stosować do Alta. Przez kilka sezonów stosowaliśmy EuroAle z Wyeast i nie były to powalające różnice. Natomiast jeśli spodziewasz się smaku np.Diebelsa, to bez prawidłowej fermentacji i lagerowania - zapomnij.

[kamilg20]

Dzięki za opinię. Raczej zdecyduję się na suche. Zastanawiam się nad odfermentowaniem. Gozdawa schodzi niżej. Do ok. 2,5. S-33 natomiast zatrzymuje się przy 3,5-4. Rozumiem, że głębsze odfermentowanie gozdawy nie będzie miało jakichś negatywnych efektów końcowych? Altbier nie powinien być lekko słodkawy?

[Oskaliber]

Nie słodkawy, jeśli już to słodowy. Słodowość budujesz słodami takimi jak monachijski i karmelowe. Musi być dosyć dobrze odfermentowany i nachmielony, żeby przejawiać charakterystyczny dla stylu rześki i wytrawny finisz, inaczej wyjdzie Ci słodki ulepek.

[kamilg20]

Dzięki za podpowiedzi. Ostatnie pytanie. Planuję użyć mchu irlandzkiego bo słyszałem, że monachijski ma dużo białka i warto je strącić. Czy to wpłynie jakoś negatywnie na pianę?

[Oskaliber]

Nie.

[Kamil Świercz]

Są nowe suche fermentis k97 german ale