SH Citra-prośba o wskazówki

[ajron25]

Witam wszystkich. Chciałbym uwarzyć Citra Single Hop. Mam 6 kg słodu Pale Ale Malteurop i 200 g Citry. Pomyślałem żeby zacierać to w 64-65 stopniach przez 60 min. Zależy mi na piwie bardziej cytrusowym niż goryczkowym. Co do chmielenia:

60 min-45 g

15 min-10 g

5 min- 10 g

0 min-35 g

i na ostatnie 4 dni cichej 100 g. 

Co o tym Panowie sądzicie? Aha zastanawiam się jaki efekt dałaby świeża skórka z cytryny lub pomarańcza na ostatnie 10 minut gotowania brzeczki. Jak myślę o cytrynie to widzę kwas  Nie chciałbym czegoś zepsuć.

[rabbek]

Ja bym   ja bym dał po równo na hop stand i na cicha

[ajron25]

Ok. Czyli na 0 min- 65 g, a na cichą 70 g. Tylko czy oddzielić chmieliny od razu po whirpoolu czy zostawić je w brzeczce na całą noc?

[rabbek]

robisz hop stand czyli chłodzisz brzeczkę do powiedzmy 77 stopni i dopiero wrzucasz te 65 g chmielu i  trzymasz tak 30 min najlepiej mieszając od czasu do czasu. Później normalnie zlewasz bez chmielin w miarę możliwości.

[ajron25]

Ok. Dzięki. A co Myślisz o tej cytrynie?

[rabbek]

Nigdy nie robiłem SH na niej ale planuje robić w połączeniu z simcoe

[ajron25]

Chodziło mi o skórkę z cytryny jako dodatek

[rabbek]

aha to nie próbowałem

[ajron25]

A takie zacieranie może być? Przy tym słodzie? Taka temperatura o jakiej napisałem. Zastanawiam się wciąż nad tymi przyprawami. Może kolendra?

[rabbek]

te temperatury dadzą ci bardziej wytrawne piwo. Zależy jakie lubisz ja zacieram 68 stopniach. Co do dodatków to bym sobie darował.

[Konus]

Dawałem świeżą skórkę cytryny i pomarańczy, trzeba uważać żeby nie wsypać zby dużo, celowałbym też bardziej w 5 minut gotowania. Zostawia nawet niezły smaczek ale źle przygotowana może dać strasznie zalegającą goryczkę. Kolendra w sh citra i tak będzie pewnie niewyczuwalna.

[Łukasz]

A takie zacieranie może być? Przy tym słodzie? Taka temperatura o jakiej napisałem. Zastanawiam się wciąż nad tymi przyprawami. Może kolendra?

 

Kombinujesz. Po to się robi SH żeby zobaczyć jakie efekty daje dany chmiel (przynajmniej ja tak definiuję SH). Nie dawaj żadnych dodatków i zobacz co będzie z samego chmielenia. Jak będzie za mało cytrusowości to wtedy przyjdzie czas na zmiany albo w chmieleniu albo w dodatkach. Zatrzyj to prosto:

64-65°C - 60 min

71°C - 15 min

78°C - MO

 

Co do chmielenia - chcesz mniej goryczkowe piwo, a celujesz w wysokie IBU (citra ma przecież dużo AK). Pewnie z 80 IBU byś z tego wyciągnął.

 

Chmielenie bym zrobił tak:

10g na 60 min

20g na 15 min

35g na 3 min

35g <80°C

 

Nie wiem ile dokładnie wyjdzie IBU, bo nie mam pod ręką BS2, ale pewnie około 30-35. Wg mnie to będzie dobry kompromis.

 

Uważaj z zasypem, a konkretnie z karmelami - citra potrafi dodać swego rodzaju słodkości.

[ajron25]

Dzięki za konkretną Wypowiedź

 

 

[redlum]

Czy użycie warriora na goryczke bardzo wpłynie na smak sh Citra?

[Azizi1926]

Wpłynie tak, że to już nie będzie SH Citra