Chmielnik sezon 2016

[daniel666]

Muszę na dniach swój skontrolować według opisu Mateosa. Susza też nie pomaga w dużych zbiorach ale może za to będzie chmiel wysokiej jakości. Mój rośnie w pobliżu stawu na torfie praktycznie a i tak jest sucho. Sadzony na wiosnę. Urosło kilka pędów ok 3m. Magnum zjadła sarna i został jeden pęd. Trochę nie przypilnowałem chwastów na początku i jak były małe to miały ciężki start. W pierwszym sezonie nie ma co liczyć na cuda. Uważam za sukces że rośliny przyjęły się, nie zjadły ich szkodniki i będzie trochę szyszek. W następnym sezonie planuje położyć na ziemi wykładzinę aby wokół pędów nie rosły chwasty. Jeden pęd ściąłem kosiarką bo splątał się z zielskiem.

[ThoriN]

Róbcie piwo na świeżej szyszce - nie próbujcie tego suszyć, bo po prostu szkoda chmielu. U mnie suszenie bardzo słabo się sprawdziło, ale akurat nie miałem możliwości zrobić piwa na mokrej szyszce (nie ten czas ;/).

[HerrOs]

NIe mam możliwości zrobienia piwa na mokrej szyszce - praca mi na to nie pozwala. Będę w tym roku kombinował z suszeniem w piekarniku w niskiej temperaturze chyba. Potem pakowanie próźniowe i zobaczymy co wyjdzie.

[Arielos]

U mnie też nie dało rady niestety, suszę w temperaturze pokojowej, po 3 dniach upałów widać że robi się wyraźnie suchy, a pachnie nadal tak samo.

[mateos]

Suszę na poddaszu przy otwartych okienkach, dach pokryty papą, więc temperatura w okolicach 50^oC.

[daniel666]

Jakie powinno być dawkowanie świeżej szyszki względem granulatu?

[ThoriN]

Szczerze mówiąc to uważam, że jeżeli chcecie suszyć ten chmiel, to szkoda Waszego czasu, tego całego podlewania, walki ze szkodnikami, oprysków itp. Ja wiem, że to jest "fajne" i kręci, ale po prostu lepszy rezultat uzyskacie na granulacie ;( Przeszedłem już tą drogę i nie udało mi się jeszcze zasuszyć tak szyszek, żeby coś z nich było 2-3 miesiące później. Suszyłem w suszarce do owoców, w piekarniku, na słońcu - w piwie wyłażą aromaty sera (czyli wskazujące na użycie starego chmielu).

 

Oczywiście to moja opinia - próbowałem i nie wyszło. Może zrobiłem po drodze coś źle, a może tak już jest. Wolę jednak się tym podzielić, abyście przemyśleli dobrze wszystko

[mc007]

Jak ktoś ma kilka krzaków, to trudno żeby był w stanie wykorzystać do piwa wszystko co zerwie na raz.

 

Jak suszyłem w piekarniku chmiel, po czym pakowałem do woreczków próżniowych i jestem z efektu zadowolony.

 

W ramach eksperymentu wykorzystam w tym roku 1kg zielonego lubelskiego na SH a reszta pójdzie do suszenia.

[HerrOs]

A mrozenie zapakowanej prozniowo szyszki bedzie lepszym wyjsciem?

[mc007]

Pewnie, że najlepiej mrozić

[czeburaszka710]

Wczoraj wieczorem zebrana Marynka , wysuszona i próżniowo popakowana , aromat rewelka . Zbierałem jak na moje oko o tydzień za szybko ale to był jedyny możliwy termin na najniższy czas  . Po pakowaniu od razu do zamrażarki . Nie wiem co by musiało się stać żeby ja ze swojej szyszki ręcznie zbieranej , z odbieraniem tylko najlepszych szyszek , bez śmieci i lici jak to bywa przy maszynowym zbieraniu , przeszedł na granulat nie wiadomego pochodzenia .

 

P.s. dla mnie granulat jest złem koniecznym niezbędnym przy komercji , gdzie każdy gram oszczędzany i kilka procent większej wydajności , kosztem    utrudnionej     filtracji     ma    przewagę . Przy własnej hodowle gdzie mimo wybierania najlepszych szyszek tego dobra i tak człowiek nie w stanie przerobić  i  te kilka procent to żaden argument . Za to szyszka jako podłoże filtracyjna wykonuje  zadanie na 150% i żadne śmieci w piwie po niej nie pływają a jak jest z granulatem każdy wie . 

Edytowane 30 Sierpnia 2016 przez czeburaszka710

[micheal_paku]

Szczerze mówiąc to uważam, że jeżeli chcecie suszyć ten chmiel, to szkoda Waszego czasu, tego całego podlewania, walki ze szkodnikami, oprysków itp. Ja wiem, że to jest "fajne" i kręci, ale po prostu lepszy rezultat uzyskacie na granulacie ;( Przeszedłem już tą drogę i nie udało mi się jeszcze zasuszyć tak szyszek, żeby coś z nich było 2-3 miesiące później. Suszyłem w suszarce do owoców, w piekarniku, na słońcu - w piwie wyłażą aromaty sera (czyli wskazujące na użycie starego chmielu).

 

Oczywiście to moja opinia - próbowałem i nie wyszło. Może zrobiłem po drodze coś źle, a może tak już jest. Wolę jednak się tym podzielić, abyście przemyśleli dobrze wszystko

 

Muszę się nie zgodzić. Ja suszyłem 2 lata temu swój chmiel i w zeszłym roku, używałem go nawet po roku czasu po mrożeniu i robi swoją robotę.

W mojej ocenie nawet lepszy od tych które czasem można zakupić w sklepach piwowarskich.

[HerrOs]

Zrobię więc eksperyment z sybillą, której w tym roku mam najwięcej i część wysuszę w piekarniku, część zamrożę mokrych. Z racji tego, że mokrej nie wiadomo ile użyć to będzie idealna na smak i aromat. A w przyszłym roku chmielu będzie mam nadzieję jeszcze więcej to i możliwości kombinowania będzie multum.

[czeburaszka710]

Zrobię więc eksperyment z sybillą, której w tym roku mam najwięcej i część wysuszę w piekarniku, część zamrożę mokrych. Z racji tego, że mokrej nie wiadomo ile użyć to będzie idealna na smak i aromat. A w przyszłym roku chmielu będzie mam nadzieję jeszcze więcej to i możliwości kombinowania będzie multum.

Temp 35-45c max i termoobieg , no i szparka w piekarniku 2-3cm . Świeży długo nie udało  się przechować ( mój kumpel próbował) , mimo ze był pakowany próżniowo spleśniał , co prawda w lodówce przechowywał nie w zamrażarce .

[mateos]

Chmiel powinno się suszyć w temp. 50-60^oC. Z ciekawości otworzyłem 4 letni i nawet ładnie pachnie, tylko mało intensywnie. 

[mc007]

2 dni temu otwarłem zeszłoroczny lubelski pakowany próżniowo, wietrzy się na dworze bo ma być użyty do Lambika.

Ciągle ma mocno wyczuwalny aromat.

[WujekStaszek]

W zeszłym roku część szyszek ususzyłem i zapakowałem do wiader po kapuście kiszonej - korzystałem z nich systematycznie, nie wychodzą żadne niepożądane aromaty, nie wydaje się być zwietrzały, bo w gotowym piwie czuć po prostu nic niepokojącego. 
Część szyszek zamroziłem bez suszenia, świeże. Z powodzeniem używałem do stouta i marcowego, gdzie chmiel nie powinien być dominujący. I mam wrażenie, że świeży chmiel gorzej oddaje aromaty, bo pomimo ogromu chmielu (przyjąłem przelicznik x5 względem granulatu) czuć go było delikatnie. Do tego dochodzi kłopot z przechowywaniem, przynajmniej u mnie - uroki małego zamrażalnika. 
Podsumowując - jednoznacznie nie mogę stwierdzić czy lepszy jest chmiel suszony czy "surowy", póki co nie wyczułem też wad w używaniu chmielu suszonego, przechowywanego w wiadrach. Tylko pamiętajcie by dobrze wysuszyć, w zeszłym roku pospieszyłem się z Marynką i cały plon spleśniał. 

[Undeath]

Ja też mam dobre doświadczenie w suszeniu swojego chmielu - jest jedno ale trzeba go dobrze wysuszyć i nie przesuszyć wtedy zachowa długo świeżość. W zeszłym roku źle przesuszyłem i mi popleśniał chmiel, a druga sprawa, że świeży trzeba mrozić dość głęboko - w mojej poprzedniej lodówce też pogniło w środku worków bo za nisko zmrożony był. Zobaczymy w tym roku jak wyjdzie bo chmielu mam dość sporo - zdjęcia sprzed tygodnia. Na ten weekend mam zaplanowane zbieranie Marynki i Sybilli Muszę chyba od kogoś pożyczyć pakowarkę próżniową  

 

 

[ThoriN]

Hmm ale pakujecie próżniowo po suszeniu? Ja pakowałem w kilka woreczków, ale niestety nie miałem zgrzewarki do pakowania próżniowego, więc mroziłem zwykłe, pozakręcane szczelnie woreczki. Może tu jest pies pogrzebany?

 

Tak czy siak w tym roku mam trochę mniej, więc spróbuję sobie wykorzystać wszystko na mokro.

[mateos]

Pakuje próżniowo i w wiaderka szczelne mocno ugniatając szyszki(w wiaderkach do  szybszego wykorzystania).

[HerrOs]

Kupiłem właśnie między innymi do chmielu (szyszka i ewentualnie granulat) pakowarkę próźniową. Do tego worki moletowane i w tym roku potestuję. Chmiel zawsze mrożę głęboko w zamrażarce i do tej pory problemu nie było - w zeszłym roku trzymałem nawet szyszkę nie pakowaną próżniowo i jakoś to było (co prawda ilości raczej homeopatyczne).

[br.an.tr]

Mam pytanie w sprawie suszenia chmielu. Co jest lepsze suszenie:

W piekarniku 50-60c przy leciutko uchylonych drzwiczkach (aby para wychodziła)

W suszarce do owoców , grzybów (niestety suszarki nie mam muszę kupić) z płynną regulacją temperatury 50-60c

Chmiel ile czasu trzeba suszyć ? 

[marbelka]

ja suszyłem (wczoraj i dziasiaj i jeszcze jutro i pojutrze... ) w suszarce do grzybów 1,5-2 godzin świeży , taki co noc przelezał na stole to do godziny jest suchy.Nie mam pakowarki próżniowej więc trochę miejsca toto zajmuje a w zamrażarce mam wolne tylko pół szuflady-reszta w papierowe torebki na duzy chleb z zaprzyjaźnionej piekarni i w poszewki z poduszek . Będzie se to "dyndać"  na poddaszu przy kominie-co zrobić -klęska urodzaju panie....

[czeburaszka710]

Jak już mówimy o chmielach jako całokształt i nie chcemy odróżniać rodzai ....... Aromatyczny przy 60C . W pewnych książkach piwowarskich temp. suszenia podana do 50C max  i to bez rozróżnienia na aromatyczny czy goryczkowy ( npr. u Kuntsego czy Nartsissa ) , co to wyścig z casiem 3h dłużej niema jak ? Przecie my nie komercja , raczej chodzi o jak najlepszy wynik . A jak wiemy nim wyszcza temp suszenia tym mniej aromatu zostaje , nie raczej inaczej , najbardziej lotne substancji z całego bukietu w chmielu teges  , przyjemnie pachną w całej kuchni czy gdzie tam jeszcze suszą , ale nie w piwie .

A z drugiej strony .... co to mnie ma obchodzić , twój cyrk twoi małpy .

Edytowane 31 Sierpnia 2016 przez czeburaszka710

[Arielos]

U mnie już wyschły. Aromat dalej piękny, więc opłacało się suszyć te parę dni. Zapakowałem ciasno do pojemnika na żywność i do lodówki z piwem (7-10°C), ale ja raczej nie będę długo przechowywał tylko w ciągu miesiąca zrobię jakiegoś single hopa na Sybilli. 

 

Chmiel suszył się w czarnym kartonie, w ciągu dnia stawiałem go na słońce (upewniłem się że nie przepuszcza światła).

Edytowane 31 Sierpnia 2016 przez Arielos