Podejrzany przepis...

[Hopman]

Witam,

Zamówiłem niedawno zestaw z browamatora na piwo Belgian Tripel. Są to następujące słody:

 

• słód Weyermann® monachijski typ I - śrutowany, 2,5kg
• słód Weyermann® pale ale - śrutowany, 0,5kg
• słód Weyermann® Caramunich® typ I - śrutowany, 0,5kg
• słód Weyermann® Carabelge® - śrutowany, 0,5kg

 

Poczytałem natomiast dokładniej o tym piwie aby wiedzieć czego się spodziewać i wszystkie źródła, które czytałem podawały, że słodem bazowym do belgijskiego tripla jest  słód pilzneński... I tutaj zacząłem się zastanawiać o co chodzi, nigdzie nie pisało o dodawaniu słodu pale ale i monachijskiego, a tym bardziej jako bazy. Moje pytanie brzmi: Czy to dalej jest Belgijski tripel czy też inne piwo?

 

[adamsky]

Sam słód pale ale jeszcze by nie był jakąś tragedią, bardziej bym się martwił tym kilogramem karmelowych.

To jest częsty błąd, że ludzie do tripla sypią co tylko wlezie: monachijskie, karmelowe, specjalne, itp. Tripel z założenia ma być maksymalnie prosty w zasypie - słód pilzneński, niewielki dodatek cukru i tyle. Ciało jest budowane stosunkowo wysokim blg, aromat mają zrobić drożdże.

 

Coś z tego wyjdzie, ale rasowym stylowym triplem bym tego nie nazwał.

 

Tego pale ale na pewno jest tylko 0,5kg? Bo z 4kg słodów 18blg nie wyciśniesz.

[zasada]

 

 

Bo z 4kg słodów 18blg nie wyciśniesz.

Zestaw na 10 l.

[adamsky]

No to tym bardziej dziwna ta receptura. Zasyp z 25% udziałem karmelowych mi do tripla zupełnie nie pasuje.

[manhat]

Swoją drogą jak wiesz jaki jest podstawowy słód do tripla to po co zamawiać zestaw? Sądzę że sklepy też starają się sprzedać to co im zalega na sklepie i wymyślają tripla z karmelowym, zestawy w założeniu są dla osób początkujących i takich co warzą od wielkiego dzwonu. Już nie wspomnę o tym, że ciężko a wręcz niemożliwe jest osiągnięcie takiego ekstraktu jaki zakładają na 20 l, przy takich ilościach słodu.

[zasada]

 

 

Swoją drogą jak wiesz jaki jest podstawowy słód do tripla to po co zamawiać zestaw?

Idąc w OT, to albo gdzieś zniknął zaimek "taki" albo nie rozumiem logiki powyższego zdania.

 

A wracając, wygląda to na kolejna odsłonę listu otwartego do sklepów piwowarskich:

 

 

Może zacznę od tego, że większość z Państwa, o ile nie wszyscy, posiadacie w swojej ofercie sprzedaży coś takiego jak: „ZESTAW SUROWCÓW”, który pozwala piwowarowi â przeważnie początkującemu â na uwarzenie własnego piwa bez towarzyszących temu zmartwień typu: czy dobrze dobrałem słody, chmiele, ich ilości itp. Każdy początkujący może wybrać coś dla siebie, a do wyboru ma naprawdę wiele różnorodnych piw. Wiele z nich było stworzonych na podstawie zwycięskich receptur piwowarów domowych â czy to pracowników sklepu czy też pozyskanych w różnej postaci. Zestawy są świetną forma krzewienia piwowarstwa domowego w Polsce i bardzo dobrą okazją do nauki piwowarstwa, które â jak się zapewne zgodzimy â jest sztuką i to nie do końca taką prostą, na jaką wygląda.

[kantor]

Dorzuć ze 100g czekoladowego, z 500g cukru i będziesz miał dubbla z tego zestawu

[Hopman]

Jeśli chodzi o moją wiedzę o tym stylu to zainteresowałem się tym dopiero gdy zestaw przyszedł. Gdybym wcześniej poczytał to zamówiłbym 5kg pilzneńskiego a nie zestaw. A poza tym zacząłem warzyć piwo dopiero w tym roku i nie mam jako takiego doświadczenia więc bazowałem na zestawach. Ale to mnie nauczyło, że lepiej zamawiać słody po przestudiowaniu kilku przepisów z forum czy też z innych źródeł. Mam jeszcze  pytanie: Do jakiego piwa słodem bazowym jest słód monachijski ? I czy uwarzę z tego jakiś inny styl po małych modyfikacjach? Mam jeszcze w zanadrzu słód pale ale, jęczmień palony i sporo chmielu   

Edytowane 30 Maja 2016 przez Hopman

[zasada]

Do jakiego piwa słodem bazowym jest słód monachijski ?

Monachijskie ciemne: Zasyp jest tradycyjnie utworzony z niemieckiego słodu monachijskiego (w niektórych przypadkach aż do 100% zasypu) uzupełniony niemieckim słodem typu pilzneńskiego. Schwarzbier: Słód monachijski i pilzneński jako podstawa, z dodatkiem niewielkiej ilości słodów palonych (jak Carafa) w celu uzyskania ciemnego koloru i delikatnych smaków palonych. Ale to dolna fermentacja. Ja ostatnio zrobiłem ale schwarz: zasyp na schwarzbier puszczony na neutralnych drożdżach górnej fermentacji w dolnym zakresie temperatur.

Altbier w sumie na upartego: Zasyp jest różny, ale przeważnie zawiera niemieckie słody bazowe (przeważnie pils, czasami monachijski) wraz z małym zasypem słodu karmelowego, czekoladowego, i/albo barwiącego używanego dla nadania koloru.

 

Jest fajny wątek dla szukających inspiracji/ stylu: Co uwarzyć z tych składników: podajesz co masz i dostajesz propozycje.

Edytowane 30 Maja 2016 przez zasada

[Hopman]

Myślę że to pytanie można by ująć faktycznie jako nowy temat. Dzięki. Prawdopodobnie zrobię z tego jakieś piwo... Może dodam dużo chmielu i wyjdzie coś ciekawego... Nie mam zbyt dużego doświadczenia ale nie dowiem się co wyjdzie dopóki nie spróbuję. Ewentualnie wrzucę wszystko i wyjdzie jakiś RIS

Edytowane 30 Maja 2016 przez Hopman

[zgoda]

Do stouta spokojnie możesz nasypać. Dokup pół kilo barwiącego i zrób 20 litrów, będzie akurat lekki stout.

[Hopman]

A jeżeli bym dał 

2,5kg pale ale

2,5kg monachijskiego

1 kg słodów karmelowych 

1kg jęczmienia palonego

płatki jęczmienne i owsiane

i dużo chmielu to czy wyjdzie z tego RIS ??? Zacierał bym na gęstą brzeczkę tak by uzyskać koło 25blg. Chyba powinno wyjść coś w tym stylu jak sądzicie?

[zasada]

czy wyjdzie z tego RIS ??? Zacierał bym na gęstą brzeczkę tak by uzyskać koło 25blg. Chyba powinno wyjść coś w tym stylu jak sądzicie?

Piszesz, ze dopiero zaczynasz warzenie więc polecałbym raczej trzymanie się piw łatwiejszych.

Full Aroma Hops jako piwo wyjściowe - do nauki, SMaSH jako sposób budowania receptur.

Np. sam słód monachijski, amerykańskie chmiele i w miarę neutralne drożdże górnej fermentacji mogą dać American Amber Ale.

 

Piszesz tylko o słodach - nie piszesz nic o chmielach i najważniejszych - drożdżach.

A do proponowanej receptury - za dużo karmelowych i za dużo palonych.

Edytowane 31 Maja 2016 przez zasada

[Marval]

A jednak ciągle ciągnie do tego RISa nas początkujących mówię nas bo tez dopiero zaczynam. Ale nauczyłem się cierpliwości i Tobie też radzę, bo w piwowarstwie to bardzo ważne nie mówię żebyś nie zrobił RISa, kto wie... ale trzeba miec trochę wprawy i spokoju chociażby podczas filtracji na zdrowie!

[Hopman]

Podoba mi się idea SMaSH. Myśle że moje następne piwo będzie w myśli tej idei. A dzisiaj uwarzyłem piwo z nieco zmodyfikowanego przepisu z browamatora bo 2,5kg monachijskiego 0,5 pale ale i 0,3kg karmelowego bo wszystkich niepokoiła ich ilość ;-) wszystko się udało i czekam na pierwsze oznaki fermentacji. Belgijskie piwo może to nie będzie ale liczę na to, że będzie smaczne. Pozdrawiam i chyba skoro surowce wykożystałem to zamykam temat.

[zasada]

Belgijskie piwo może to nie będzie ale liczę na to, że będzie smaczne.

Bardzo dobre podejście!

Edytowane 31 Maja 2016 przez zasada