Browar RKKR

[zasada]

20 minut temu, rkkr napisał:

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,5kg - 7%

słód karmelowy 600 Viking Malt 0,5kg - 3%

Literówka?

[rkkr]

22 minuty temu, zasada napisał:

Literówka?

Oczywiście! Dzięki za zwrócenie uwagi

[rkkr]

Warka nr 54 - Belgian Pale Ale - 15.06.2019

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3kg - 71%

słód monachijski jasny Viking Malt 1,0kg - 23% 

słód karmelowy 150 Viking Malt 0,25kg - 6%

Chmiele:
Challenger 40g, ak 7,4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 5ml

 

Drożdże:
FM23 Magiczny Ogród - starter 1,2L

Zacieranie:

12,5L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

64°C - 20min

72°C - 40min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 11BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 20g - w siateczce

15 min - Challenger 20g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 12,5BLG. Dodano 1,5L zimnej wody -> zbicie do 11,5BLG.

Czas pracy:
5h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 19,0°C.

19,0°C - 20,5°C (temp.brzeczki) - 20 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

05.07.2019

Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l, 4x0,33l

 

Edytowane 26 Lipca 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 55 - Witbier - 06.07.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 53%

pszenica niesłodowana 1,8kg - 47% 

Chmiele:
Challenger 10g, ak 7,4%, granulat

Lubelski 15g, ak. 4,0%, granulat

 

Dodatki:
kolendra 3g

skórka curacao 20g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 5ml

 

Drożdże:
FM23 Magiczny Ogród - 130ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 55°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

54°C - 20min

64°C - 45min

72°C - 20min 

78°C - 5min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 9BLG. 

Chmielenie:
60 min - Challenger 10g - w siateczce

15 min - Lubelski 15g - w siateczce

5 min - kolendra 3g + curacao 20g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 11BLG

Czas pracy:
6,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 19,5°C.

20,0°C (temp.brzeczki) - 19 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

25.07.2019

Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l, 4x0,33l

Edytowane 27 Lipca 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 56 - White India Pale Ale - 27.07.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 1,9kg - 53%

pszenica niesłodowana 1,5kg - 42% 

płatki owsiane błyskawiczne - 0,2kg - 5%

Chmiele:
Mosaic 30g, ak 12,1%, granulat

Citra 30g, ak. 13,7%, granulat

 

Dodatki:
kolendra 7g

skórka pomarańczy 20g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

 

Drożdże:
FM23 Magiczny Ogród - 120ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

11L wody - 65°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

63°C - 50min

72°C - 20min 

78°C - 5min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Mosaic 20g - w siateczce

5 min - kolendra 7g + skorka pomarańczy 20g - w siateczce

0 min - 30g Citra + 10g Mosaic -do końca chłodzenia -  siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

Fermentacja:
Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 19,5°C.

20,0°C (temp.brzeczki) - 25 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

21.08.2019

Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. 

Wyszło 31x0,5l, 1x0,4l, 2x0,33l

 

Uwagi:

W gotowym piwie nie czuć kolendry ani skórki pomarańczy. Chmiel przykrył te dodatki.

Edytowane 18 Września 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 57 - Mild - 30.08.2019

Słody:

słód pale ale Viking Malt 2,8kg - 91%

słód brown Thomas Fawcett 0,1kg - 3% 

słód karmelowy 300 Viking Malt 0,1kg - 3% 

słód karmelowy 600 Viking Malt 0,08kg - 3% 

Chmiele:
Challenger 20g, 6,3%, granulat

East Kent Golding 10g, 5,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 5ml

dodatki do gotowania: 5g gipsu piwowarskiego - na początku gotowania, 2ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
FM11 Wichrowe Wzgórza - starter 1,2L - bez płynu znad drożdży - do startera pożywka i martwe drożdże

Zacieranie:

9L wody - 69°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

67°C - 60min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 26L brzeczki 8BLG.  Dodano 1,5L wody -> zbicie do 7,5BLG

Chmielenie:
60 min - Challenger 20g - w siateczce

20 min - East Kent Golding 10g - w siateczce

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 9BLG

Czas pracy:
6h

Fermentacja:
Starter dodano do brzeczki o temperaturze 17,5°C.

17,5°C - 18,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

18,5°C - 19,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

20,0°C (temp.brzeczki) - 18 dni

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

19.09.2019

Zabutelkowano z syropem z 80g białego cukru. 

Wyszło 39x0,5l, 4x0,33l

 

Edytowane 19 Listopada 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 58 - Standard Bitter - 21.09.2019

Słody:

słód pale ale Viking Malt 1,9kg - 95%

słód brown Thomas Fawcett 0,1kg - 5% 

Chmiele:
Challenger 20g, 6,3%, granulat

East Kent Golding 5g, 5,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania: 2g gipsu piwowarskiego - na początku gotowania, 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
FM11 Wichrowe Wzgórza - 60ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

6L wody - 68°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

67°C - 60min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 15L brzeczki 9,5BLG.  Dodano 2,5L wody -> zbicie do 8BLG

Chmielenie:
60 min - Challenger 20g - w siateczce

20 min - East Kent Golding 5g - w siateczce

Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
14L brzeczki 10BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Schłodzono do 19°C i dalsze schładzanie w pomieszczeniu o temp. 15°C przez noc.

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 15,5°C.

 

15,5°C - 20,0°C (temp.brzeczki) - 3 dni

20,0°C (temp.brzeczki) - 23 dni

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

19.10.2019

Zabutelkowano z syropem z 60 g białego cukru. 

Wyszło 19x0,5l, 7x0,33l

Edytowane 20 Października 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 59 - Best Bitter - 19/20.10.2019

Słody:

słód pale ale Viking Malt 1,7kg - 92%

słód brown Thomas Fawcett 0,15kg - 8% 

Chmiele:
Challenger 15g, 6,3%, granulat

East Kent Golding 5g, 5,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 2g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania: 0,5ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
FM11 Wichrowe Wzgórza - 70ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

6L wody - 68°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

67°C - 60min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 13L brzeczki 10,5BLG.  Dodano 1,5L wody -> zbicie do 9,5BLG

Chmielenie:
60 min - Challenger 15g 

20 min - East Kent Golding 5g 

Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
10L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temperaturze 16°C.

 

15,5°C - 20,0°C (temp.brzeczki) - 2 dni

20,0°C (temp.brzeczki) - 31 dni

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

22.11.2019

Zabutelkowano z syropem z 30 g białego cukru. 

Wyszło 14x0,5l, 5x0,33l

 

Uwagi:

Piwo warzone na raty. 19.10 zacieranie, filtracja i wysładzanie+zagotowanie. 20.10 reszta.

Edytowane 23 Listopada 2019 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 60 - Czeska Desitka - 23.11.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 3,6kg - 90%

słód monachijski typ 2 Viking Malt 0,4kg - 7% 

słód Caramel Pils Bestmalz 0,1kg - 3%

Chmiele:
Premiant 25g, 6,6%, granulat

Saaz 25g, 4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania: 1,5ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
Wyeast 2278 Czech Pils - starter 1,2L

Zacieranie:

12L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

64°C - 10min

Dekokt 1/3 zacieru - 72°C - 15min, 100°C - 10min - zwrot dekoktu

72°C - 30 min

76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 28L brzeczki 9,5BLG.  Dodano 5L wody -> zbicie do 8BLG

Chmielenie:
60 min - Premiant 25g 

15 min - Saaz 25g

10 min - mech irlandzki 5g 

Czas gotowania 90 min.

Parametry po gotowaniu:
25L brzeczki 9BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie przez noc na balkonie do 12°C.

Starter zadano do brzeczki o temp. 12°C. Schłodzone do 11°C w ciągu 6h.

10,5°C - 11°C (temp.brzeczki) - 8 dni

12°C (temp.brzeczki) - 7 dni

14°C (temp.brzeczki) - 4 dni

 

13.12.2019 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 5°C-10°C - 10 dni i 0°C-5°C - 5 dni.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

28.12.2019

Zabutelkowano z syropem z 120 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 12°C - 7 dni.

Edytowane 20 Stycznia 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 61 - Pils Czeski - 14.12.2019

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 4kg - 98%

słód Caramel Pils Bestmalz 0,1kg - 2%

Chmiele:
Premiant 30g, 6,6%, granulat

Saaz 35g, 4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
Wyeast 2278 Czech Pils - 250ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 55°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

podgrzanie do 62°C

Dekokt 1/3 zacieru 72°C 15min, 100°C - 15min - zwrot dekoktu

72°C - 30 min

76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 26L brzeczki 11BLG. Dodano 1,2L wody -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Premiant 30g 

15 min - Saaz 25g

10 min - mech irlandzki 5g 

0 min - Saaz 10g
Czas gotowania 90 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12,5BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 18°C. Dalsze chłodzenie przez noc na balkonie do 10°C.

Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 10,5°C. 

10,5°C (temp.brzeczki) - 7 dni

12,5°C (temp.brzeczki)  - 8 dni

14°C (temp.brzeczki) - 10 dni

 

10.01.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C - 36 dni.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

16.02.2020

Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l, 1x0,3l

Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 15°C 

Edytowane 14 Kwietnia 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 62 - Polotmave - 10.01.2020

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 3,7kg - 88%

słód monachijski typ 2 Viking Malt 0,4kg - 7%

słód czekoladowy 400 Viking Malt 0,2kg - 5%

Chmiele:
Premiant 40g, 6,6%, granulat

Saaz 30g, 4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
Wyeast 2278 Czech Pils - 300ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

62°C - 10 min

Dekokt 1/3 zacieru 72°C - 15min, 100°C - 10min - zwrot dekoktu

72°C - 30 min

76°C- dodanie 100g słodu czekoladowego 400 Viking Malt

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 11,5BLG. Dodano 1,1L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Premiant 20g 

25 min - Premiant 20g 

10 min - Saaz 30g

10 min - mech irlandzki 5g 

Czas gotowania 90 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 18°C. Dalsze chłodzenie przez 16 godzin na balkonie do 9°C.

Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 9,5°C. 

10,5°C (temp.brzeczki) - 5 dni

11°C (temp.brzeczki) - 10 dni

12°C (temp.brzeczki) - 2 dni

14°C (temp.brzeczki) - 5 dni

 

01.02.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C - 33 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

07.03.2020

Zabutelkowano z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 33x0,5l, 3x0,3l

Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 15°C

Edytowane 5 Maja 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 63 - Pils Bohemski - 01.02.2020

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 3,8kg - 93%

słód Carapils Weyermann 0,3kg - 7%

Chmiele:
Premiant 30g, 7,5%, granulat

Saaz 50g, 3,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
Wyeast 2278 Czech Pils - 250ml gęstwy z poprzedniej warki IV pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

63°C - 40 min

72°C - 20 min

78°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 25L brzeczki 11BLG.

Chmielenie:
60 min - Premiant 30g 

15 min - Saaz 25g

10 min - mech irlandzki 5g 

0 min - Saaz 25g
Czas gotowania 60 min.

Parametry po gotowaniu:
20L brzeczki 13,0BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 18°C. Dalsze chłodzenie na balkonie do 10°C.

Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 10°C. 

10°C (temp.brzeczki) - 4 dni

10,5°C (temp.brzeczki) - 2 dni

11°C (temp.brzeczki) - 9 dni

14°C (temp.brzeczki) - 3 dni

15°C (temp.brzeczki) - 4 dni

 

23.02.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C - 32 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

26.03.2020

Zabutelkowano z syropem z 115 g białego cukru. 

Wyszło 35x0,5l, 1x0,3l

Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 15°C

Edytowane 5 Maja 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 64 - Munich Helles - 23.02.2020

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 3,5kg - 100%

Chmiele:
Hallertauer Taurus 8g, 15,8%, granulat

Spalt Select 30g, 3,3%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru:brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania: 1ml roztworu ZnCl2 - na końcu gotowania

 

Drożdże:
Wyeast 2308 Munich Lager - starter 1,6L

Zacieranie:

11L wody - 64°C - wrzucenie słodów - pH=5,5

62°C - 45 min

72°C - 15 min

78°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 23L brzeczki 11BLG. Dodano 2,5L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Hallertauer Taurus 8g 

10 min - Spalt Select 15g

10 min - mech irlandzki 5g 

0 min - Spalt Select 15g
Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie do 12°C.

Starter zadano do brzeczki o temp. 12°C. Schłodzone do 10,5°C w ciągu 24h.

10,5°C (temp.brzeczki) - 8 dni

11,5°C (temp.brzeczki) - 6 dni

14°C (temp.brzeczki) - 6 dni

 

14.03.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C - 32 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2BLG

 

Butelkowanie:

15.04.2020

Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l, 1x0,3l

Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 19°C

Edytowane 5 Maja 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 65 - Dortmunder - 14.03.2020

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 3,4kg - 81%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 12%

słód wiedeński Viking Malt 0,3kg - 7%

Chmiele:
Hallertauer Taurus 8g, 15,8%, granulat

Spalt Select 45g, 3,3%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 5g gipsu , 5g chlorek wapnia

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Wyeast 2308 Munich Lager - 300ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 56°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

55°C - 10 min

64°C - 30 min

72°C - 30 min

78°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 24L brzeczki 12BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Hallertauer Taurus 8g 

15 min - Spalt Select 30g

0 min - Spalt Select 15g
Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
20,5L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 7°C. 

9°C (temp.brzeczki) - 2 dni

9,5°C (temp.brzeczki) - 2 dni

10°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

11°C (temp.brzeczki) - 3 dni

11,5°C(temp.brzeczki)  - 1 dzień

12°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

12,5°C (temp.brzeczki) - 2 dni

15°C (temp.brzeczki)- 7 dni

 

03.04.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 0°C-10°C- 31 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

04.05.2020

Zabutelkowano z syropem z 120 g białego cukru. 

Wyszło 36x0,5l, 3x0,3l

Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 19°C

Edytowane 29 Maja 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 66 - Vienna Lager - 4.04.2020

Słody:

słód wiedeński Viking Malt 3,7kg - 88%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 12%

Chmiele:
Hallertauer Taurus 12g, 15,8%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 5g chlorek wapnia, kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Wyeast 2308 Munich Lager - 300ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 66°C - wrzucenie słodów - pH=5,7

64°C - 15 min

72°C - 45 min

76°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 24L brzeczki 12BLG. Dodano 2L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Hallertauer Taurus 12g 
Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
20,5L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Gęstwę zadano do brzeczki o temp. 11°C. Zbicie temperatury do 10,5°C w ciągu 12 godzin.

10°C - 10,5°C (temp.brzeczki) - 7 dni

11°C - 12°C (temp.brzeczki) - 7 dni

15°C (temp.brzeczki) - 10 dni

 

28.04.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 5°C-10°C - 31 dni

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

27.05.2020

Zabutelkowano z syropem z 120 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l

Wstawiono do pomieszczenia o temp ok. 19°C

 

Edytowane 29 Maja 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 67 - Summer Ale - 1.05.2020

 

Pierwsze piwo górnej fermentacji w tym roku. Warka inspirowana tą recepturą Summer Ale browaru Undeath (nie dodawałem kaszki kukurydzianej) oraz opisem (dodałem słód pszeniczny za wskazanym opisem) ze strony PSPD. Zdecydowałem się na Mosaic oraz Citrę oba ze zbiorów 2019 mając nadzieję na bardzo wyczuwalny aromat cytrusów. Po otwarciu chmieli mocny zawód... Aromat cytrusów słaby... Zobaczymy jaki będzie finalny efekt w piwie...

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,4kg - 85%

słód pszeniczny jasny Viking Malt 0,4kg - 10%

słód Caramel Pils Bestmalz 0,2kg  - 5%

Chmiele:
Mosaic 35g, 13,2%, granulat

Citra 50g, 13,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 5g gipsu piwowarskiego

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM54 Gorączka Kalifornijska - starter 1L

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów - pH=5,6

67°C - 60 min

72°C 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 8L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Mosaic 10g

10 min - Mosaic 15g

10 min - mech irlandzki 5g

0 min - Mosaic 10g

0 min - Citra 20 g

 
Czas gotowania 70 min.

 

Na zimno - Citra 30g - 5 dni

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Starter dodano do brzeczki o temp. 16,5°C.

16,5°C (temp.brzeczki) - 1 dzień

17,5°C (temp.brzeczki) - 3 dni

18,5°C (temp.brzeczki) - 5 dni

19,5°C (temp. brzeczki) - 4 dni

 

15.05.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 15°C-18°C z 30g Citry na zimno

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

20.05.2020

Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 39x0,5l, 1x0,3l

 

Uwagi:

15.05.2020 Po fermentacji głównej aromat od chmielu słaby/średnio słaby. Może dodatek Citry na zimno to poprawi.

20.05.2020 Po cichej fermentacji aromat od chmielu dalej słaby. Chyba tak już zostanie

31.05.2020 Próbne otwarcie pierwszej butelki. Miła niespodzianka -fajny aromat od chmielu: cytrusy i agrest. Wniosek: nie oceniać chmielu wąchając z opakowania oraz potem w trakcie fermentacji 

 

Edytowane 1 Czerwca 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 68 - SH Amarillo American Pale Ale - 16.05.2020

 

Pierwsze Single Hop w karierze i pierwsze użycie chmielu Amarillo. Z ciekawości dodałem do zacieru 1ml kwasu mlekowego 80% bez mierzenia jego pH, żeby zobaczyć czy przełoży się to na lepszy przełom w porównaniu z poprzednią warką - był większy, pytanie czy to od kwasu czy od innego czynnika... Brzeczka przez noc za bardzo się schłodziła (14°C), ale nie miałem czasu czekać i dodałem gęstwę w tej temperaturze. Ruszyło po ok 5h, więc może nie odbije się to na piwie...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,3kg - 83%

słód monachijski typ II Viking Malt 0,4kg - 10%

płatki owsiane błyskawiczne 0,3kg  - 7%

Chmiele:
Amarillo 100g, 9,8%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego, kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM54 Gorączka Kalifornijska - 150ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów 

67°C - 60 min

78°C 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 7,5L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Amarillo 20g

15 min - Amarillo 10g

10 min - mech irlandzki 5g

5 min - Amarillo 10g

0 min - Amarillo 20 g

 
Czas gotowania 70 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 14°C.

14°C-18,5°C - 2 dni (temp. brzeczki)

18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

19,5°C - 10 dni (temp. brzeczki)

 

30.05.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 18°C-20°C z 40g Amarillo na zimno

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

04.06.2020

Zabutelkowano z syropem z 130 g białego cukru. 

Wyszło 37x0,5l

 

Uwagi:

 

30.05.2020 Po fermentacji głównej aromat od chmielu bardzo słaby. Na zimno dodałem 40g Amarillo ale chyba niewiele to pomoże, tak jak w przypadku warki poprzedniej. Coś nie mam szczęścia do amerykańskiego chmielu ze zbioru 2019...

Edytowane 17 Czerwca 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 69 - Pacific India Pale Ale - 30.05.2020

 

Pierwsze użycie chmielów z Australii i Nowej Zelandii. Celowałem w ekstrakt początkowy 14BLG bo jeszcze ani razu, (a próbowałem 6 razy) nie wyszło mi piwo 15BLG lub więcej . Znowu dodałem 1ml kwasu mlekowego 80% do zacierania, żeby sprawdzić jaki to będzie miało wpływ na przełom... W odróżnieniu od warki wcześniejszej tym razem nie było spektakularnego efektu... Dodatkowo "przyspieszałem" poszczególne etapy, żeby maksymalnie skrócić czas warzenia. Udało się zejść do 3,5h.

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,35kg - 80%

słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%

słód Caramel Pils Bestmalz 0,2kg  - 5%

słód karmelowy 400 Viking Malt 0,15kg - 3%

Chmiele:
Nelson Sauvin 30g, 11,8%, granulat

Enigma 60g, 16,9%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 4g gipsu piwowarskiego, kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM54 Gorączka Kalifornijska - 140ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

13L wody - 68°C - wrzucenie słodów 

67°C - 60 min

wrzucenie słodu karmelowego 400 Viking Malt

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 13BLG. Dodano 1,5L wody -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Nelson Sauvin 15g

10 min - Enigma 10g

5 min - Enigma 5g

0 min - Nelson Sauvin 10g

0 min - Enigma 5 g

 
Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 14BLG

Czas pracy:
3,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 30°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 13,5°C.

13,5°C-19°C - 2 dni (temp. brzeczki)

19°C - 13 dni (temp. brzeczki)

 

15.06.2020 - Przelano do innego pojemnika i wstawiono do temp. 20°C z 30g Enigma i 10g Nelson Sauvin na zimno

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

19.06.2020

Zabutelkowano z syropem z 110 g białego cukru. 

Wyszło 32x0,5l

 

 

Edytowane 19 Czerwca 2020 przez rkkr

[rkkr]

 

Warka nr 70 - Sweet Stout/Sweet Vanilla Stout - 16.06.2020

 

Pierwszy Sweet Stout w karierze. Po raz pierwszy mierzyłem pH przy użyciu pHmetra z Aliexpress. Kalibrowałem i robiłem roztwór do przechowywania sondy wg tego wątku. Docelowo, po skończonej fermentacji przeleję 10L piwa na cichą z dodatkiem wanilii (1 laska wymoczona we wódce - ok 10ml - przez ok 3 tygodnie) resztę, która pozostanie zabutelkuję jako klasyczny Sweet Stout.

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74%

słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg  - 7%

jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7%

Chmiele:
Magnum 30g, 6,1%, granulat

 

Dodatki:
laktoza 0,5kg

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM13 Irlandzkie Ciemności - starter 1,1L

Zacieranie:

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 15BLG. Dodano 5L wody -> zbicie do 12BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 15g

20 min - Magnum 10g

15 min - laktoza 0,5kg

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 17BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Starter dodano do brzeczki o temp. 19,5°C.

Zbicie temperatury do 18,5°C w ciągu 12h.

18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

19°C - 3 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 13 dni (temp. brzeczki)

 

03.07.2020 - Przelano 11l do innego pojemnika z dodatkiem wanilii.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 4BLG

 

Butelkowanie:

03.07.2020

Zabutelkowano 10,5l z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l, 1x0,3l

10.07.2020

Zabutelkowano piwo z dodatkiem wanilii 10,5l z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 19x0,5l, 1x0,4l, 2x0,3l

 

Uwagi:

Dodatek jednej laski wanilii na cichą na 10L piwa nie wniósł zbyt wiele. W aromacie jej zapach jest na granicy autosugestii a w smaku ledwo majaczy w tle na samym końcu. Mając taką wiedzę dałbym następnym razem dwie laski.

 

Edytowane 28 Stycznia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 71 - Fruit Sweet Stout - 5.07.2020

 

Docelowo po skończonej fermentacji podzielę warkę na dwie części: do jednej pójdą pieczone banany wzorowane na recepturze z WKPD 2017 a do drugiej maliny.  Z powodu upału schłodziłem brzeczke chłodnicą do 30°C a potem lodem kolejne 24h do 20°C. Po dodaniu gęstwy schłodziłem przez 12h do 16°C... Ciężko się robi piwo w upalny dzień  Czy ktoś mógłby mi podpowiedzieć w takiej kwestii: po przelaniu na cichą z dodatkiem owoców, w piwie znajdą się cukry fermentowalne z owoców, drożdży będzie mało, ile trzymać w takim stanie i jak sprawdzić, czy już skończyła się fermentacja cukrów z owoców, bo nie chciałbym potem otwierać wiader i sprawdzać poziom BLG... Tydzień, dwa tygodnie?

 

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74%

słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg  - 7%

jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7%

Chmiele:
Magnum 30g, 6,1%, granulat

 

Dodatki:
laktoza 0,5kg

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM13 Irlandzkie Ciemności - 200ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 14BLG. Dodano 5,5L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 20g

20 min - Magnum 10g

15 min - laktoza 0,5kg

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
22L brzeczki 15BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Starter dodano do brzeczki o temp. 20°C.

Zbicie temperatury do 16°C w ciągu 12h.

16°C - 17°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

18°C - 11 dni (temp. brzeczki)

20°C - 5 dni (temp. brzeczki)

 

23.07.2020 - Przelano 11l do pojemnika z 2kg pieczonych bananów (masa bananów przed obraniem) i 11l do pojemnika z 840g mrożonych malin.

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 4BLG

 

Butelkowanie:

13.08.2020

Zabutelkowano wersję z malinami 10l z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 20x0,5l

18.08.2020

Zabutelkowano wersję z pieczonymi bananami 10l z syropem z 50 g białego cukru. 

Wyszło 18x0,5l, 1x0,3l

Edytowane 28 Stycznia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 72 - Coffee Stout - 1.08.2020

 

Pierwsze piwo z dodatkiem kawy i  zarazem ostatnie z serii piw ciemnych, chyba, że wymyśle jakiś eksperyment bo zostało mi ok 1,2kg słodów z warzenia tej serii stoutów... Czytając ten wątek zdecydowałem się na dodanie kawy przy butelkowaniu razem z syropem z cukru.  

 

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3,0kg - 74%

słód monachijski typ II Viking Malt 0,5kg - 12%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,3kg  - 7%

jęczmień palony Viking Malt 0,3kg - 7%

Chmiele:
Magnum 30g, 6,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 10g kredy piwowarskiej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM13 Irlandzkie Ciemności - 200ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 19,5L brzeczki 15BLG. Dodano 7,5L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Magnum 20g

20 min - Magnum 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
23L brzeczki 13BLG

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 18,5°C.

18,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

19,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

20°C - 17 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

21.08.2020

Zabutelkowano z ekstraktem ze 150g kawy oraz z 100 g białego cukru. 

Wyszło 43x0,5l

Edytowane 8 Sierpnia 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 73 - Hefe-Weizen - 22.08.2020

 

Szósty Hefe-weizen i pora na  zmianę w recepturze w poszukiwaniu goździków  Pomysł ogólnie zaczerpnięty z tego wątku, a temperatury pieczenia słodu pszenicznego z receptury kolegi Bielok.  W moim przypadku do 2kg słodu pszenicznego dodałem 2 litry wrzątku i dokładnie wymieszałem. Pod przykryciem pieczone w temp 150°C przez 30 minut, zdjęta pokrywka, zamieszanie i drugie 30 minut tym razem w temperaturze 135°C. W trakcie pieczenia w drugiej temperaturze jeszcze dwukrotnie zamieszane co 10 min.  Całość potem wrzucona na pierwszą przerwę temperaturową z resztą słodów.

 

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2,5kg - 62%

słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 38%

Chmiele:
Ekstra Styrian Dana 10g, 12%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - starter 1L

Zacieranie:

12L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

64°C - 30 min

72°C - 30 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 12BLG. 

Chmielenie:
60 min - Ekstra Styrian Dana 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 14BLG. Po dodaniu 5L wody 11BLG.

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 25°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 22°C. Dodano 5L wody mineralnej z lodówki->zbicie temperatury do 20°C.

Starter dodano w temp 20°C. Zbicie temperatury do 18°C w ciągu 10h.

18°C - 14 dni (temp. brzeczki)

20°C - 5 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

11.09.2020

Zabutelkowano ze syropem z 150 g białego cukru. 

Wyszło 40x0,5l, 1x0,4l i 3x0,3l

Edytowane 31 Października 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 74 - Dinkel - 19.09.2020

 

Pierwsze użycie słodu orkiszowego. Ciąg dalszy poszukiwania goździków... Tym razem poprzez fermentację w niskiej temperaturze i zadanie troszkę większej ilości drożdży niż wyszło w kalkulatorze...

 

Słody:

słód pilzneński Viking Malt 2kg - 50%

słód orkiszowy Weyermann 2kg - 50%

Chmiele:
Ekstra Styrian Dana 10g, 12%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - 150ml gęstwy z poprzedniej warki II pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,7

64°C - 30 min

72°C - 30 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 18L brzeczki 13,5BLG. Dodano 4L wody -> zbicie do 11BLG

Chmielenie:
60 min - Ekstra Styrian Dana 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
17L brzeczki 13BLG.

Czas pracy:
4h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 28°C. Dalsze chłodzenie na balkonie..

Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 16°C.

16,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

17,0°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

17,5°C - 2 dni (temp. brzeczki)

18,0°C - 3 dni (temp. brzeczki)

20,0°C - 11 dni (temp. brzeczki)

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

8.10.2020

Zabutelkowano ze syropem z 120 g białego cukru. 

Wyszło 34x0,5l i 3x0,3l

Edytowane 16 Kwietnia 2021 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 75 - Hefe-Weizen/Fruit Weizen - 10.10.2020

 

Kolejna próba zrobienia goździków na FM41. Tym razem wszystkie trzy metody z poprzednich warek zebrane w całość: zapiekanie słodu, ale w wyższej temperaturze (do 1,2kg słodu pszenicznego dodałem 1,2 litra wrzątku i dokładnie wymieszałem. Pod przykryciem pieczone w temp 180°C przez 30 minut, zdjęta pokrywka, zamieszanie i drugie 30 minut tym razem w temperaturze 150°C. W trakcie pieczenia w drugiej temperaturze jeszcze dwukrotnie zamieszane co 10 min.  Całość potem wrzucona na pierwszą przerwę temperaturową z resztą słodów), zadanie większej ilości drożdży niż wyszło w kalkulatorze oraz start fermentacji w 12°C...

Docelowo połowę warki zabutelkuję jako klasyczne Hefe-weizen, a do drugiej dodam jakieś owoce - w tym momencie myślę o karmelizowanych na miodzie śliwkach...

 

 

Słody:

słód pszeniczny Viking Malt 2,5kg - 62%

słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 38%

Chmiele:
Ekstra Styrian Dana 10g, 12%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 1ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - 250ml gęstwy z poprzedniej warki III pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 65°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

64°C - 30 min

72°C - 30 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 13BLG. Dodano 6L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Ekstra Styrian Dana 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
21L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
4,5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12,5°C. 

12,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

13,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

14°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

14,5°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

15°C - 1 dzień (temp. brzeczki)

15°C-18°C - 6 dni (temp. brzeczki)

18°C-20°C - 8 dni (temp. brzeczki)

 

30.10.2020 - 10L piwa przelano na 400g śliwek kandyzowanych (śliwki mrożone lekko podgrzane na patelni i dodano 20g miodu - całość dość mocno podgrzewana przez ok 20min)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

30.10.2020

Zabutelkowano 11L piwa ze syropem z 60 g białego cukru. 

Wyszło 21x0,5l i 1x0,3l

10.11.2020

Zabutelkowano 10L piwa (wersja ze śliwkami)  ze syropem z 60 g białego cukru.

Wyszło 18x0,5l i 2x03l

 

Uwagi:

Wersja ze śliwką bardzo udana. Do powtórzenia przy innych okazjach.

Trzeci przebieg drożdży FM41 dał w efekcie w przypadku czystego Hefeweizen strasznie płaskie, nijakie piwo. Niby jest ok ale czegoś wyraźnie mu brakuje.

Edytowane 24 Listopada 2020 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 76 - Roggenbier - 31.10.2020

 

Trzeci Roggenbier w karierze po raz pierwszy z wymaganą przez styl ilością słodu żytniego. Za pierwszym razem słodu żytniego było 20% (przez pomyłkę), potem 37% i w końcu teraz 50%. Do filtracji dodałem 50g namoczonej łuski ryżowej i zrobiłem pierwszą przerwę w 45°C - poszło szybko i sprawnie.

 

Słody:

słód żytni Viking Malt 2kg - 50%

słód pilzneński Viking Malt 1,5kg - 38%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,5kg - 12%

Chmiele:
Tettnang Tettnanger 30g, 3,4%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
FM41 Gwoździe i Banany - 200ml gęstwy z poprzedniej warki IV pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 45°C - wrzucenie słodów -- pH=5,7

45°C - 15 min

64°C - 30 min

72°C - 15 min

podgrzanie do 78°C

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 11,5BLG. Dodano 3L wody -> zbicie do 10BLG

Chmielenie:
60 min - Tettnang Tettnanger 20g

15 min - Tettnang Tettnanger 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
19L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie.

Przez noc zeszło do 12°C. 

Gęstwę dodano w temp 12°C. 

12°C - 20°C - 3 dni (temp. brzeczki)

20°C - 19°C - 17 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

20.10.2020

Zabutelkowano 18L piwa ze syropem z 120 g białego cukru. 

Wyszło 35x0,5l i 3x0,3l

 

Edytowane 24 Listopada 2020 przez rkkr