Browar RKKR

[rkkr]

On 5/25/2022 at 10:33 PM, Mibor said:

Jakiś błąd pomiarowy się tu wkradł. Nie ma fizycznej możliwość, żeby przy tej samej objętości po gotowaniu była wyższa gęstość. A jeszcze jakieś straty pewnie były.

Dzięki za zwrócenie uwagi. Piszę z pamięci po paru dniach od warzenia i dodatkowo nie jestem zbytnio przesadny przy robieniu pomiarów ?

[rkkr]

Warka nr 99 - Citron Stout - 30.07.2022

 

Warka na zakończenie serii ze stoutami... Pierwsze zastosowanie trawy cytrynowej. Miałem także ochotę dodać trochę skórki z cytryny, ale stwierdziłem, że zobaczę jaki efekt da sama trawa cytrynowa...

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 2,2kg - 76%

słód monachijski typ I Viking Malt 0,3kg - 10%

słód czekoladowy ciemny Viking Malt 0,2kg  - 7%

jęczmień palony Viking Malt 0,2kg - 7%

Chmiele:
Magnum 15g, 13%, granulat

 

Dodatki:
trawa cytrynowa 30g

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 6g kredy piwowarskiej

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
 FM13 Irlandzkie Ciemności - gęstwa 150ml - III pokolenie

Zacieranie:

12L wody - 68°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

67°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 18L brzeczki 8BLG. 

Chmielenie:
60 min - Magnum 10g

15 min - Magnum 5g

5 min - trawa cytrynowa 30g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
15L brzeczki 10BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 18°C. 

 

18°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)

18,5°C  - 2 dni (temp. brzeczki)

19,0°C  - 4 dni (temp. brzeczki)

19,5°C  - 2 dni (temp. brzeczki)

20°C - 7 dni (temp. brzeczki)

21°C - 6 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

22.8.2022

Zabutelkowano z syropem z 65 g białego cukru. 

Wyszło 26x0,5l, 2x0,33l

 

Uwagi:

Dodatek trawy cytrynowej w tej ilości nic nie wniósł do finalnego piwa. Jej wyczuwalność jest na granicy autosugestii...

 

Edytowane 10 Października 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 100 - Niskoalkoholowy Polish Pale Ale - 14.08.2022

 

Warka numer 100. Zastanawiałem się co uwarzyć… i wybór trochę nietypowy. Często piwowarzy przy okazji setnej warki warzą coś mocnego, RIS-a, Portera Bałtyckiego itp.. A u mnie pierwsza próba uwarzenia piwa niskoalkoholowego

Posiłkowałem się tym wątkiem oraz wpisem ze strony bloga piwnego… Zacieranie w 72°C i fermentacja bez kontroli temperatury.

Przy okazji jubileuszu kilka refleksji…

Przy rozpoczynaniu przygody z piwowarstwem 100 warka wydawała mi się czymś tak odległym, że nie ma szans żebym do niej dociągnął. A tymczasem, jakimś cudem udało się. Zajęło mi to 7lat. 7 lat, w czasie których to hobby ewoluowało. Pierwsze warki to ekscytacja, brak cierpliwości, masa błędów… z czasem trochę to spowszedniało i zaczęło mieszać się z okresami braku warzenia, tak max do ok 2miesięcy. Ale zawsze po takich przerwach miło się wracało do warzenia.

Ten jubileusz to jednocześnie 7 lat na tym forum – głównym moim źródłem wiedzy o piwowarstwie.

Jeszcze nigdy, na żadnym forum, nie działem tak długo  Musiało minąć ponad 12 miesięcy od uwarzenia pierwszego piwa, do czasu aż odważyłem się założyć wątek opisujący moje dokonania…

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 1kg - 50%

słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50%

Chmiele:
Iunga 5g, 12,5%, granulat

Sybilla 16g, 6,9%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
 Safbrew T-58 - uwodnione w temp. ok 30°C przez 30 minut

Zacieranie:

14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

72°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 4,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Iunga 5g

15 min - Syblilla 8g

5 min - Syblilla 8g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
18L brzeczki 5,5BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Drożdże dodano do brzeczki o temp. 20°C. 

 

21°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)

22°C - 54 dni (temp. brzeczki) 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3BLG

 

Butelkowanie:

8.10.2022

Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 24x0,5l, 13x0,33l

 

Uwagi:

Brak czasu spowodował, że piwo spędziło we fermentorze 55dni... i chyba coś zaczęło się za niego zabierać bo po takim czasie pojawiła się na nim lekka piana.. w każdym bądź razie zabutelkowałem i zobaczymy co z tego wyjdzie... odfermentowało 2,5BLG więc finalnie piwo będzie miało ok 1,5% alkoholu, więc bardzo fajnie... no chyba że dofementuje w butelkach

14.10.2022 - po tygodniu od butelkowania pierwsza próba: p otwarciu piwo delikatnie zaczyna się pienić i wychodzić z butelki, ale może to być wina nie rozpuszczonego CO, jest więc szansa, że infekcja daje bardzo subtelne objawy. Natomiast w smaku piwo bardzo w porządku, w ogóle nie czuć, że ma tylko 1,5%... zasyp w postaci 50% słodu karmelowego dał super rezultaty...

Edytowane 14 Października 2022 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 101 - Niskoalkoholowy American Pale Ale - 09.10.2022

 

Drugie piwo niskoalkoholowe... miałem obawy co do stanu gęstwy ale postanowiłem zaryzykować... Zasyp taki sam jak w poprzedniej warce ale chmiel inny, pierwszy raz w użyciu El Dorado...

 

Słody:

słód pale ale Weyermann 1kg - 50%

słód karmelowy jasny Carahell Weyermann 1kg - 50%

Chmiele:
El Dorado 30g, 11,1%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: kwas mlekowy 80% 3ml

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
 Safbrew T-58 - gęstwa 100ml - II pokolenie

Zacieranie:

14L wody - 75°C - wrzucenie słodów -- pH=5,6

72°C - 60 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 5BLG. 

Chmielenie:
60 min - El Dorado 10g

15 min - El Dorado 10g

0 min - El Dorado 10g

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 6BLG

Czas pracy:
6h

 

Fermentacja:

Gęstwę dodano do brzeczki o temp. 16°C. 

 

16°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)

17°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)

18°C  - 5 dni (temp. brzeczki)

19°C  - 9 dni (temp. brzeczki)

 

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 2,5BLG

 

Butelkowanie:

25.10.2022

Zabutelkowano z syropem z 65 g białego cukru. 

Wyszło 22x0,5l, 10x0,33l

Edytowane 13 Października 2023 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 102 - American Blond Ale - 13.10.2023

 

Pierwsza warka od prawie roku! 😀

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 3kg - 91%

słód karmelowy 30 Viking Malt  0,3kg - 9%

Chmiele:
Belma 21g, 9,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 2ml kwasu mlekowego 80%

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safale US-05 - uwodnione wg tego przepisu

Zacieranie:

10L wody - 70°C - wrzucenie słodów -- pH=5,5

67°C - 60min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 21L brzeczki 10,5BLG. 

Chmielenie:
60 min - Belma 7g

25 min - Belma 7g

0 min - Belma 7g

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:
17,5L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Drożdże dodano w temp 19°C. 

 

19°C  - 7 dni (temp. brzeczki)

19,5°C - 8 dni (temp. brzeczki)

20°C - 5 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

02.11.2023

Zabutelkowano z syropem z 100 g białego cukru. 

Wyszło 29x0,5l, 6x0,33l

 

Edytowane 4 Listopada 2023 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 103 - American Wheat - 4.11.2023

 

Kolejny American Wheat.. brzeczka wyszła strasznie mętna... może dlatego że zapomniałem do zacieru dodać kwasu....

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 1,5kg - 50%

słód pszeniczny Viking Malt  1,5kg - 50%

Chmiele:
Belma 75g, 9,5%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: brak

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safale US-05 - gęstwa 120ml - II pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 70°C - wrzucenie słodów 

67°C - 60min 

78°C - 5min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 10BLG. 

Chmielenie:
60 min - Belma 10g

5 min - Belma 10g

0 min - Belma 55g

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:
16L brzeczki 11,5BLG

Czas pracy:
6h

 

Fermentacja:

Gęstwę dodano w temp 17°C. 

 

17°C  - 3 dni (temp. brzeczki)

18°C - 16 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

23.11.2023

Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 23x0,5l, 1x0,4l, 9x0,33l

Edytowane 24 Listopada 2023 przez rkkr

[korzen16]

Godzinę temu, rkkr napisał(a):

brzeczka wyszła strasznie mętna

Mam ostatnio to samo we wszystkich piwach z dodatkiem pszenicy

od Vikinga

[rkkr]

3 hours ago, korzen16 said:

Mam ostatnio to samo we wszystkich piwach z dodatkiem pszenicy

od Vikinga

Walczysz z tą mętnością jakoś? 

Ja, jeśli po fermentacji piwo będzie wyglądać jak woda z błotnistej kałuży, w ramach nauki spróbuję to wyklarować, choć częściowo żelatyną wg sposobu z tego linku.

[korzen16]

Tydzień w 0°C, ale niewiele to dało.  Chyba zmienię pszeniczny na coś lepszego

[rkkr]

On 11/8/2023 at 6:38 PM, korzen16 said:

Tydzień w 0°C, ale niewiele to dało.  Chyba zmienię pszeniczny na coś lepszego

Dzięki za informację. U mnie zaczyna się powoli klarować ale nie sądzę żeby doszło do "standardowego" poziomu...

[rkkr]

Warka nr 104 - Dark American Wheat - 25.11.2023

 

Wariacja American Wheat żeby nie było nudno. Od dawna nie modyfikowałem wody więc: dodałem 4g gipsu piwowarskiego (siarczanu wapnia) - bo piwo chmielowe i pamiętałem, że problemy z mętnością brzeczki przed fermentacją, które miałem w poprzedniej warce mogą być spowodowane zbyt małą ilością wapnia w wodzie więc dodałem 3g kredy piwowarskiej (węglan wapnia). Potem otworzyłem Piwowara nr 11 i w tekście Piotra Wypycha sprawdziłem, że faktycznie, problemy  z mętnością mogą być spowodowane zbyt małą ilością wapnia w wodzie, ale powoduje to problemy z flokulacją drożdży, a nie na etapie brzeczki przed fermentacją. Także dodałem gips pod piwo chmielowe, a zaraz potem kredę przypadkowo pod piwo ciemne  

 

Słody:

słód pale ale Viking Malt 1,5kg - 47%

słód pszeniczny Viking Malt  1,5kg - 47%

słód czekoladowy 400 Viking Malt 0,2kg - 6%

Chmiele:
Citra 50g, 13,6%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: 1ml kwasu mlekowego 80%, 4g gipsu piwowarskiego, 3g kredy piwowarskiej

dodatki do wody do wysładzania: 2ml kwasu mlekowego 80%, 

dodatki do gotowania:  brak

 

Drożdże:
Safale US-05 - gęstwa 120ml - III pokolenie

Zacieranie:

10L wody - 70°C - wrzucenie słodów 

67°C - 60min 

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 20L brzeczki 12BLG. Dodatno 2,5L -> zbicie do 10,5BLG

Chmielenie:
60 min - Citra 10g

5 min - Citra 15g

0 min - Citra 25g

Czas gotowania 60 min.

 

Parametry po gotowaniu:
18,5L brzeczki 12BLG

Czas pracy:
5,5h

 

Fermentacja:

Gęstwę dodano w temp 17°C. 

 

17°C  - 13 dni (temp. brzeczki)

18°C  - 18 dni (temp. brzeczki)

20°C  - 3 dni (temp. brzeczki)

 

Parametry po fermentacji:

Gęstość końcowa 3,5BLG

 

Butelkowanie:

29.12.2023

Zabutelkowano z syropem z 75 g białego cukru. 

Wyszło 34x0,5l,  29x0,33l

Edytowane 30 Grudnia 2023 przez rkkr

[rkkr]

Warka nr 105 - Czeska Desitka - 30.12.2013

 

Ostatnie piwo w tym roku. Pierwszy dolniak od kwietnia 2020...

Słody:

słód pilzneński Bestmaltz 1,85kg - 93%

słód monachijski Bestmaltz 0,15kg - 7% 

 

Chmiele:
Premiant 20g, 8,5%, granulat

Saaz 30g, 3,2%, granulat

 

Dodatki:
brak

Woda:
do zacieru i wysładzania - z sieci wodociągowej

dodatki do zacieru: kwas mlekowy 80% 2ml

dodatki do wody do wysładzania: brak

dodatki do gotowania: brak

 

Drożdże:
FM30 Bohemska Rapsodia - starter 1L - zlany płyn z nad drożdży

Zacieranie:

6L wody - 64°C - wrzucenie słodów 

62°C - 15min

72°C - 45 min

 

Wysładzanie i filtracja:
Odebrano 15L brzeczki 8BLG.  

Chmielenie:
60 min - Premiant 10g 

20 min - Premiant 10g

5 min - Saaz 30g 

Czas gotowania 65 min.

Parametry po gotowaniu:
11L brzeczki 10BLG

Czas pracy:
5h

 

Fermentacja:

Brzeczke schłodzono do 20°C. Dalsze chłodzenie na balkonie do 9°C.

Starter zadano do brzeczki o temp. 9°C. 

 

9°C  - 1 dzień (temp. brzeczki)

10°C  - 2 dni (temp. brzeczki)

Edytowane 2 Stycznia przez rkkr