Kaliniec

[Thorgall]

Dziś rozlałem warkę #55 Brett Ale. 

Dziwna sytuacja.

 

Przed zadaniem bretów, mierzyłem blg i refraktometr(po przeliczeniu kalkulatorem) wskazywał 1,5 brix. 

Byłem święcie przekonany, że brety poradzą sobie przez 3 miesiące z 1,5 brix. 

 

Jakież było moje zdziwienie, kiedy pomiar spławikiem wskazał 2,5 blg?. 

 

Niestety piwo było już w wiadrze do rozlewu i postanowiłem zabutelkować bez dodatku cukru. 

 

Czuć delikatną owocowość odbretową, więc brety podjęły prace. 

Nic, będę bacznie obserwował rozwuj sytuacji. 

 

[Thorgall]

23.10.2020

Warka#58  Peated Pale Ale 12 Blg

 

• Słody:
• Pale Ale                                    2 kg
• Wędzony torfem CM 35ppm 2kg
• Cookie                                  0,1 kg

  

 

  Chmiel: Oktawia 20g +10g Chinook

 

  Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do  zakładanej objętości i wyciągnięcie wora.

       

   

  66 C - 70 minut

       

   Wysładzanie:

   Bez wysładzania.

 

       

 

   Chmielenie: Oktawia 20g +10g Chinook na 60 minut.

 

  

   

   

 

  Drożdże: US-05

  

 

  Fermentacja: Lodówka 16C. 

 

  Fermentacja cicha: 

 

Ło panie, jakie to dobre???

Edytowane 25 Kwietnia 2021 przez Thorgall

[Thorgall]

31.10.2020

Warka#59  IPA 15 Brix  12 litrów

 

• Słody:
• Pale Ale                 3,6 kg
• Pilzneński             0,4 kg
• Płatki orkiszowe 0,3 kg

  

 

  Chmiel: Chinook 40g,Galaxy 100g,Citra50g

 

  Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do  zakładanej objętości i wyciągnięcie wora.

       

   

  66 C - 80 minut

       

   Wysładzanie:

   Bez wysładzania.

 

       

 

   Chmielenie: Chinook 20g-60 min

                         Hop stand: Citra 25g,Cinook 20g,Galaxy 25g (40min,75C)

                         Biotransformacja: Galaxy 25g(drugi dzień fermentacji)

                         Zimno :Galaxy 50g,Citra 25 g

 

  

   

   

 

  Drożdże: LALBREW® BRY-97 WEST COAST ALE YEAST

                   Paczka uwodniona w 35C.

  

 

  Fermentacja: Lodówka 16-18C. Po tygodniu przeniesione do temperatury pokojowej .Cold crash 5 dni na balkonie 6-8C.

 

  

Edytowane 15 Listopada 2020 przez Thorgall

[BrowarPAPI]

Cześć, zastanawia mnie dlaczego zacierasz w stosunku 1kg/3,5l i dopiero przed wyciągnięciem worka dolewasz wody do zakładanej objętości. Nie lepiej zacierać od początku w większej ilości wody?

[Thorgall]

8 godzin temu, BrowarPAPI napisał:

Cześć, zastanawia mnie dlaczego zacierasz w stosunku 1kg/3,5l i dopiero przed wyciągnięciem worka dolewasz wody do zakładanej objętości. Nie lepiej zacierać od początku w większej ilości wody?

Gdzieś wyczytałem, że w domowych warunkach jest to najlepszy stosunek wody do słodu.W skrócie, najlepsze warunki do pracy dla enzymów. 

 

[anteks]

39 minut temu, Thorgall napisał:

Gdzieś wyczytałem, że w domowych warunkach jest to najlepszy stosunek wody do słodu.W skrócie, najlepsze warunki do pracy dla enzymów. 

 

Czyli robię żle bo zacieram 4-5l/kg

[BrowarPAPI]

Ja podobnie. Wyciągam worek i mam około 30l brzeczki do gotowania. Wydajność wg Brewtarget na poziomie około 65%, ale przy BIAB mnie to zadowala. 

[Thorgall]

24 minuty temu, anteks napisał:

Czyli robię żle bo zacieram 4-5l/kg

Nie robisz źle ,tylko inaczej?

[Thorgall]

21 minut temu, BrowarPAPI napisał:

Ja podobnie. Wyciągam worek i mam około 30l brzeczki do gotowania. Wydajność wg Brewtarget na poziomie około 65%, ale przy BIAB mnie to zadowala. 

Nigdy nie przykładałem wagi do wydajności. W dużym browarze, to pewnie dość istotny problem. W moim browarze domowym, kilogram słodu w tą, czy w tamtą, nie robi mi różnicy.

Za tydzień warzę Pilsa, zrobie warkę bez dolewania wody, może rzeczywiście można prościej.

[Thorgall]

22.11.2020

Warka#60  Pils 12 Blg

 

• Słody:
• Pilzneński Zero Viking  3,5 kg

  

 

  Chmiel: El Dorado 10g,Sybilla 50g,Hallertauer Tr. 50g

 

  Zacieranie: BIAB Zacieranie w 20 litrach wody+7 ml kwas mlekowy.Ph 5,2.

       

   

  66 C - 70 minut

       

   Wysładzanie:

   Bez wysładzania.

 

       

 

   Chmielenie: 60 min El Dorado 10 g

                         15 min Sybilla i HT po 12,5g

                           5 min Sybilla i HT po 12,5g +Whirflock 0,5 tab.

                           0 min Sybilla i HT   po 25 g

 

  

   

   

 

  Drożdże:Lallemand Lager Yeast  2 paczki uwodnione w 35C.Schłodzone do 10C i zadane do brzeczki o tej samej temperaturze.

  

 

  Fermentacja: Lodówka 9C. 

 

 Lallemandy odfermentowały do 3 blg w tydzień. Temperatura fermentacji 9,5C.Żarłoczne skurczysyny?

 

13.12 Zabutelkowane przy 1,3 blg ,refermentacja w lodówce 8C.

Edytowane 13 Grudnia 2020 przez Thorgall

[BrowarPAPI]

Widzę że tym razem bez wysladzania było. Lepsze efekty?

[Thorgall]

W dniu 22.11.2020 o 20:10, BrowarPAPI napisał:

Widzę że tym razem bez wysladzania było. Lepsze efekty?

Na efekty, trzeba poczekać troche?

W to piwo, włożyłem całe serducho i wiedzę, jaką zdobyłem na przestrzeni 4 lat warzenia.

Licze na wyrwanie z kapci?

Co do zacierania, poszło bez problemu. Jednak da się i prościej i szybciej. 

[BrowarPAPI]

46 minut temu, Thorgall napisał:

Na efekty, trzeba poczekać troche?

W to piwo, włożyłem całe serducho i wiedzę, jaką zdobyłem na przestrzeni 4 lat warzenia.

Licze na wyrwanie z kapci?

Co do zacierania, poszło bez problemu. Jednak da się i prościej i szybciej. 

Właśnie chodziło mi o zacieranie. To super BIAB właśnie ma być prosty, nie ma co sobie utrudniać. Powodzenia z fermentacją ?

[Thorgall]

Warka#61  Smoked Porter

 

• Słody:
• Pale Ale                          2kg
• Wędzony bukiem          2kg
• Monachijski I                2 kg
• Caraaroma                 0,5 kg
• Specjal B                    0,3 kg
• Czekoladowy jasny  0,2 kg
• Jęczmień palony      0,2 kg
• Carafa 2 specj           0,2 kg

  

 

  Chmiel: Sybilla 50 g

 

  Zacieranie: BIAB Zacieranie w 20 litrach wody. Dodatek 3 g chlorku wapnia do zacierania.

       

   

  66 C - 70 minut

       

   Wysładzanie:

   Bez wysładzania.

 

       

 

   Chmielenie: Sybilla 50g   -     60 minut

 

  

   

   

 

  Drożdże:Lallemand Lager Yeast  gęstwa.

  

 

  Fermentacja: Lodówka 9C. 

 

 Fermentacja cicha: Dodatek 200g śliwki wędzonej.

 

Tydzień fermentacji w 9C i 6 blg?. Albo jakieś potwory dolnej fermentacji, albo sterownik świruje. 

14.12 Sprawdziłem temperaturę w lodówce termometrem, nie chce być inaczej jak 9C.

Edytowane 14 Grudnia 2020 przez Thorgall

[Thorgall]

Warka#62  Weizen 11,5 Brix  11 IBU  10 litrów

 

• Słody:
• Pszeniczny 1,5 kg
• Pilzneński   1,5 kg                

  

 

  Chmiel: El Dorado 5g

 

  Zacieranie: BIAB Zacieranie w 18 litrach wody. Dodatek 3 g chlorku wapnia do zacierania.

       

   

  66C -64C 60 minut

       

   Wysładzanie:

   Bez wysładzania.

 

       

 

   Chmielenie: El Dorado 5g  -     60 minut

 

  

   

   

 

  Drożdże: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend 

                   Starter 0,8 litra

  

 

  Fermentacja: Lodówka 18C start.Po 24 godz podniesione do 19C

 

 Fermentacja cicha: 

 

 

Edytowane 2 Kwietnia 2021 przez Thorgall

[Thorgall]

Warka#63  Rauchweizen 12,5 Brix  25 IBU  12 litrów

 

  Pomyliłem słody i zamiast pszenicznego dodałem Pilzneński?

 

• Słody:
• Wędzony bukiem 1,5 kg
• Pilzneński                2 kg                

  

 

  Chmiel: Sybilla 30g

 

  Zacieranie: BIAB Zacieranie w 18 litrach wody. Dodatek 3 g chlorku wapnia do zacierania.

       

   

  66C -64C 60 minut

       

   Wysładzanie:

   Bez wysładzania.

 

       

 

   Chmielenie: Sybilla 30g  -     60 minut

 

  

   

   

 

  Drożdże: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend 

                   Gęstwa

  

 

  Fermentacja: Lodówka 18C start.Po 24 godz podniesione do 19C

 

 Fermentacja cicha: 

[Thorgall]

Bicie piany?Oby taka wyszła w finalnym produkcie?

[Thorgall]

 

 

 

24.04.2021 

Warka#64  Pils 12 Brix  45 IBU  14 litrów

 

 

  

 

• Słody:
• Pilzneński                4 kg                

  

 

  Chmiel: Sazz 100g

                Sybilla 40g

                ElDorado 10g

 

  Zacieranie: BIAB Zacieranie w 21 litrach wody. Plus 5 ml kwasu mlekowego

       

   

                   64C 60 minut

       

   Wysładzanie:

   Bez wysładzania.

 

       

 

   Chmielenie: Sybilla      20g  - 60 minut

                        ElDorado 10g  - 60 minut

                        Sazz          50g - 5 minut

                        Sazz          50g - 0 minut

 

  

   

   

 

  Drożdże: Lallemand Diamont Lager 2 saszetki.

  

 

  Fermentacja: Lodówka 9C.

 

 Fermentacja cicha: 

 

05.05.2021 Odfermentowało do 0,9 blg. 

Edytowane 5 Maja 2021 przez Thorgall

[Thorgall]

08.05.3021

warka #65 Session Outmeal IPA 12 brix 12 litrów

 

Słody:

1. Pilzneński         2kg
2. Pszeniczny       1 kg
3. Płatki owsiane 0,5 kg

       

  

     

 

Chmiel: Galaxy     17 g

               Citra         60g

               Chinook  60g

 

 Zacieranie:60 min 64`C

        

Wysładzanie:BIAB

 

 

Chmielenie:

 

1. 60 min Galaxy 17 g
2. Hopstand Citra i Chinook po 25 g
3. Na zimno Citra i Chinook po 35 g
4.  

Drożdże: FM 700 Koktajl transatlantycki 

 

Fermentacja:Piwnica 17C otoczenia

Edytowane 13 Maja 2021 przez Thorgall

[Thorgall]

09.05.3021

warka #66 Pils 12 Brix 

 

Słody:

1. Pilzneński       3,5 kg

       

  

     

 

Chmiel: Marynka           30 g

               Hallertauer. tr  100g

 

 Zacieranie:60 min 64C+3ml kwasu mlekowego. PH 5,4

        

Wysładzanie:BIAB

 

 

Chmielenie:

1. 60 min Marynka 30g
2. 0 min Hallertauer. tr. 100g
3. Brzeczka przetrzymana 20 min 60C

Drożdże: Gęstwa Lallemand Lager

 

Fermentacja: Lodówka 9C

[Thorgall]

Gdzieś mi uciekła jedna warka,myślałem że dołączyłem do zapisków ale nigdzie jej nie widze.

 

warka #67 Rowerowe 6,1 brix  25 litrów

 

Słody:

1. Pilzneński       1 kg
2. Pszeniczny     1 kg
3. Żytni              1 kg

       

  

     

 

Chmiel: Galaxy 100g

 

 Zacieranie:60 min 

        

Wysładzanie:BIAB

 

 

Chmielenie:

1. Hop stand 40 min 60C    Galaxy 50 g
2. Na zimno Galaxy 50 g

Drożdże: S-04

 

Fermentacja: Piwnica 17 C

[Thorgall]

22.05.2021

warka #68 Mango Milkshake

 

Słody:

1. Pilzneński              4 kg
2. Pszeniczny            1 kg
3. Płatki pszenne 0,5   kg
4. Carapils           0,2   kg

 

    Dodatki: Laktoza            1 kg (5 min gotowania)

                  Pulpa mango 2,5 kg (na cichą)

 

       

  

     

 

Chmiel: Marynka 30g

 

 Zacieranie:60 min 

        

Wysładzanie:BIAB

 

 

Chmielenie:

1. Marynka 30g 60 minut

Drożdże: US-05

 

Fermentacja: Piwnica 17 C

Edytowane 11 Lipca 2021 przez Thorgall

[Thorgall]

20.06.2021

warka #69 Peated RIS 24 Brix  10 litrów

 

Słody:

1. Wędzony torfem 45 ppm     3 kg
2. Pilzneński                             2 kg
3. Caraaroma                           0,5 kg
4. Abbey                                  0,3 kg
5. Specjal B                              0,3 kg
6. Palony jęczmień                   0,2 kg
7. Coffee Light                         0,2 kg
8. Carafa 2 Spec                       0,2 kg

       

  Dodatki :Kostka dębowa średnio opiekana(maceracja JD ok miesiąca)100g

     

 

Chmiel:Marynka 50 g

 

 Zacieranie:80 min 

        

Wysładzanie:BIAB

 

 

Chmielenie:

1. Marynka 50g 60 minut

Drożdże: S-04 ,US-05 po saszetce

 

Fermentacja: Lodówka 16-20 C

[Thorgall]

24.08.2021

warka #70 Pils 11 Brix 35 Ibu

 

Słody

1. Pilzneński                             3 kg

       

  

     

 

Chmiel:Marynka 20 g

             Sazz.       100g

 

 Zacieranie:60 min 

        

Wysładzanie:BIAB

 

 

Chmielenie:

1. Marynka 20g 60 minut
2. Sazz.      100g 0 minut

Drożdże: Lallemand lager 2 saszetki uwodnione

 

Fermentacja: Lodówka 9C

[Thorgall]

04.09.2021

warka #71 Rauchmarzen 12 brix

 

Słody

1. Pilzneński               2 kg
2. Wędzony bukiem   1 kg
3. Monachijski 2      0,5 kg
4. Karmel 30.            0,1 kg

       

  

     

 

Chmiel:Marynka 15 g

             

 

 Zacieranie:60 min 

        

Wysładzanie:BIAB

 

 

Chmielenie:

1. Marynka 15g 60 minut

Drożdże: Lallemand lager gęstwa

 

Fermentacja: Lodówka 10C