Pale Ale - wybór drożdży

[Eselchen]

Witam

Przymierzam się do uwarzenia Pale Ale z tego zestawu http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/714-pale-ale-zestaw-surowcow-na-piwo-domowe.html . Jakie drożdże polecacie do niego? Chciałbym uzyskać IBU w okolicy 25-30 MAX. Jak bardzo zmniejszyć porcje chmielu?

[Oskaliber]

US-05 będą ok.

 

IBU wklep do jakiegoś programu i sprawdź.

[dirk gently]

To jest angielskie Pale Ale na angielskich chmielach. US-05 są bez sensu.
Z suchych S-04 albo PAY7. Producent zestawu poleca też Windsory.
25 IBU jest raczej nie na miejscu w tym piwie, 30 to jest takie absolutne sensowne minimum.

Swoją drogą ten zestaw jest dziwny. Piwo niby "jak z angielskiego pubu" a zawiera tak "autentyczne" angielskie chmiele słody jak Monachijski czy CaraLight.
Skoro i tak chcesz dokupić drożdże i zmienic chmielenie to taniej i lepiej by Ci wyszło skomponowac samemu takie piwo.

Edytowane 17 Sierpnia 2016 przez dirk gently

[buber]

 

 

Swoją drogą ten zestaw jest dziwny. Piwo niby "jak z angielskiego pubu" a zawiera tak "autentyczne" angielskie chmiele jak Monachijski czy CaraLight.

Słody raczej chciałeś napisać 

[dirk gently]

Racja, poprawione.

[Eselchen]

Nie jestem na etapie tworzenia receptur, na razie wole polegać na gotowcach.

Co sądzicie o Polskim jasnym 12 blg http://twojbrowar.pl/pl/zestawy-surowcow-piwo-domowe/740-polskie-jasne-zestaw-surowcow-na-piwo-domowe.html na drożdżach S-04 ? IBU powinno wyjść 27-30, czyli idealne dla mnie i domowników 

Edytowane 18 Sierpnia 2016 przez quattro

[buber]

Może być też na US-05

[dirk gently]

Nie jestem na etapie tworzenia receptur, na razie wole polegać na gotowcach.

A kto Ci każe robić własne receptury? Znajdź jakąś sprawdzoną (pełno jest na forum) i kup samodzielnie składniki.

To "Polskie Jasne" będzie ok, S-04 się nadadzą.

Edytowane 18 Sierpnia 2016 przez dirk gently

[Eselchen]

Trochę zmodyfikowałem przepis "Polskiego Jasnego" pod siebie: 

 

Słód Pilzneński Strzegom - 3.8kg

Słód karmelowy jasny - 0.2 kg

Chmiel Marynka (10.5%) - 18g

Chmiel Lubelski(3.5%) - 30g

Drożdże Safale S-04

 

Zacieranie (i tu nie jestem pewny):

63 C 20 min

72 C 40 min

78 C 10 min

 

Chmielenie (IBU ok. 28)

Czas gotowania: 60min

Marynka 18g 60min

Lubelski 30g 10min

 

Proszę o sprawdzenie i ew. korektę.

Edytowane 18 Sierpnia 2016 przez quattro

[dirk gently]

Wygląda ok, ewentualnie przesuń Lubelski na 1-5 minut, będzie lepszy aromat, dodaj trochę więcej marynki żeby skompensować IBU.

Edytowane 18 Sierpnia 2016 przez dirk gently

[Eselchen]

Wygląda ok, ewentualnie przesuń Lubelski na 1-5 minut, będzie lepszy aromat, dodaj trochę więcej marynki żeby skompensować IBU.

A gdyby podzielić Lubelski na 2 porcje, czyli 15g na 10min i 15g na 3min? Wiele receptur tak wygląda, tylko nie wiem co się uzyskuje dzięki temu

Edytowane 18 Sierpnia 2016 przez quattro

[Syndi]

Robiłem podobne, tylko że celowałem w IBU 40 i dawałem 1/3 słodu monachijskiego (ciemniejsze piwko). Chmieliłem Marynką na gorycz a Lubelskim i Sybillą na whirpool i na cichą. Wyszło wyjątkowo smaczne piwo, a chmiele dały taki "swojski", przyjemny smak i aromat. Ogólnie byłem zaskoczony efektem końcowym. Pracowały US-05.

 

Prawdopodobnie będziesz Pan zadowolony.

[dirk gently]

 

Wygląda ok, ewentualnie przesuń Lubelski na 1-5 minut, będzie lepszy aromat, dodaj trochę więcej marynki żeby skompensować IBU.

A gdyby podzielić Lubelski na 2 porcje, czyli 15g na 10min i 15g na 3min? Wiele receptur tak wygląda, tylko nie wiem co się uzyskuje dzięki temu

 

Można. Zamiast 10 minut lepiej 15-20 (na smak) a zamiast trzech minut - 1 minuta-flameout (na aromat).

Edytowane 18 Sierpnia 2016 przez dirk gently

[Eselchen]

 

 

Wygląda ok, ewentualnie przesuń Lubelski na 1-5 minut, będzie lepszy aromat, dodaj trochę więcej marynki żeby skompensować IBU.

A gdyby podzielić Lubelski na 2 porcje, czyli 15g na 10min i 15g na 3min? Wiele receptur tak wygląda, tylko nie wiem co się uzyskuje dzięki temu

 

Można. Zamiast 10 minut lepiej 15-20 (na smak) a zamiast trzech minut - 1 minuta-flameout (na aromat).

 

I chyba tak zrobię. Surowce już mam zamówione. Jak dobrze pójdzie to w sobotę warze

[d_j]

Kupiłem kiedyś zestaw TB polskie jasne. Zrobiłem na drożdżach w34/70 i było to jedno z najlepszych piw jakie uwarzyłem. Nic nie zmieniałem, ALE drożdże miały idealne warunki a po skończonej fermentacji piwko leżakowało sobie w 0°C przez 1,5 miesiąca. Czasami robię tą warkę jako rozruchową i co mi się rzuciło w oczy to, to że kiedyś zestaw był wyłącznie na powiedzmy świeżych szyszkach. Teraz jest na granulacie i chyba to już nie to samo. Generalnie aromat polskiego chmielu wtedy był idealny w połączeniu z w/w drożdżami i je bym jak najbardziej polecił jeśli masz odpowiednie warunki.

[Eselchen]

 

Trochę zmodyfikowałem przepis "Polskiego Jasnego" pod siebie: 

 

Słód Pilzneński Strzegom - 3.8kg

Słód karmelowy jasny - 0.2 kg

Chmiel Marynka (10.5%) - 18g

Chmiel Lubelski(3.5%) - 30g

Drożdże Safale S-04

 

Zacieranie (i tu nie jestem pewny):

63 C 20 min

72 C 40 min

78 C 10 min

 

Zauważyłem, że w wielu przepisach zacieranie odbywa się w taki sposób:

63 C 30 min

73 C 30 min

78 C 5 min

 

a nawet tak;

63 C 40 min

72 C 20 min

78 C 5 min

 

Który wariant jest lepszy?

Edytowane 20 Sierpnia 2016 przez quattro

[buber]

Zacznij od tego http://www.wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

[dirk gently]

 

Zauważyłem, że w wielu przepisach zacieranie odbywa się w taki sposób:

63 C 30 min

73 C 30 min

78 C 5 min

 

a nawet tak;

63 C 40 min

72 C 20 min

78 C 5 min

 

Który wariant jest lepszy?

 

 

Lepszy do czego?

[Eselchen]

 

 

Zauważyłem, że w wielu przepisach zacieranie odbywa się w taki sposób:

63 C 30 min

73 C 30 min

78 C 5 min

 

a nawet tak;

63 C 40 min

72 C 20 min

78 C 5 min

 

Który wariant jest lepszy?

 

 

Lepszy do czego?

 

Chciałbym uzyskać piwo nie za mocno wytrawne, ze średnią treściwością, lecz trwała pianą. Skłaniam się ku takiemu zacieraniu:

63 C 30 min

73 C 30 min

78 C 5 min

[Skajo]

No akurat w tych temperaturach to chyba nic specjalnie nie wpływa na pianę. Co do treściwości i wytrawności sprawa jest dość prosta im więcej zacierania w temperaturach zbliżonych do 62 stopni tym piwo bardziej wytrawne, im więcej w temperaturach zbliżonych do 72 stopni tym więcej cukrów powinno zostać po fermentacji. Tak więc myślę że najlepiej sam sobie odpowiesz na swoje pytanie.