Starter Lactobacillus

[Lili]

Dzień dobry kupiłam ostatnio fiolkę lactobacillus brevis od White Labs. Czy starter z lacto wykonuje sie tek samo jak starter drożdżowy? chodzi mi głównie o skład startera bo to że raczej go nie trzymamy na mieszadle to wiem.  Czy robimy go również z ekstraktu słodowego ? I w jakiej tem. najlepiej trzymać starter? Pozdrawiam 

[HoppySailor]

Sam nigdy nie robiłem startera z lactobacillus, ale powołując się na artykuł Pawła Masłowskiego "Piwa kwaśne, czyli trudne łatwego początki":

Przepis na litrowy starter wygląda następująco:
- 80-90g jasnego ekstraktu słodowego;

- 10-20g glukozy krystalicznej;

- 1-2g pożywki dla drożdży piwowarskich;

- 10-20g kredy piwowarskiej (ze względu na bardzo słabą rozpuszczalność, należy ją przed dodaniem długo mieszać w wodzie o temp. 20st C).

 

Temperatura namnażania:

Przez cały okres staramy się utrzymać stałą temperaturę 35-40st C.

 

Choć forumowi praktycy też na pewno coś doradzą.

Edytowane 21 Sierpnia 2016 przez HoppySailor

[Lili]

A mniej wiecej ile blg ma miec taki starter?

[Ahtanum Ahtanowicz]

Normalnie, ok. 10 Blg.

Tu masz więcej rad:
http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus#Starters_and_Pitching_Rate

Od siebie dodam, że z powodzeniem rozmnażam i robię startery bez użycia buforu (kreda). Uznałem, że nie chcę bawić się w ostrożną dekantację startera znad kredy -  a mimo nieprzyjaznych warunków do rozmnażania (niskie pH) bakterie dają radę.
L.brevis powinny namnożyć się nawet w temp. 20ºC+, choć oczywiście lepiej starter (i brzeczkę podczas zakwaszania) trzymać wyżej, 30-40ºC (choć z drugiej strony - WLP podaje zakres 20ºC-24ºC jako optimum).
Na pewno wyższe temperatury przyspieszą proces opanowywania startera/brzeczki przez bakterie.

[Łukasz]

 

 

- 10-20g kredy piwowarskiej (ze względu na bardzo słabą rozpuszczalność, należy ją przed dodaniem długo mieszać w wodzie o temp. 20st C).

 

10-20g kredy na 1L starter?

[Undeath]

W artykule napisane jest, że służy jako bufor przed zbytnią kwasowością.

[pan_czarny]

Kreda w tej ilości nigdy mi się nie chciała rozpuścić do końca, ale startery wychodziły i zakwaszanie było skuteczne. Wytrącała się i osiadała na dnie kolby. 

[HoppySailor]

10-20g kredy na 1L starter?

 

Tak, 10-20g, nie pomyliłem się przepisując.. yy.. cytując;) 

 

Ogólnie polecam cały artykuł przeczytać, dość obszerny i myślę, że pomocny jak ktoś chce zaczynać przygodę z kwachami.

Artykuł do znalezienia w 20 nr piwowara, przy okazji jest jeszcze jeden artykuł na temat piw kwaśnych i kolejny o bretach.

Edytowane 23 Sierpnia 2016 przez HoppySailor

[bart3q]

(choć z drugiej strony - WLP podaje zakres 20ºC-24ºC jako optimum).

Niektóre mieszanki nie są czyste i zawierają drożdże, stad może wynikać taka temp polecana przez WLP lub WY

[Lili]

dziękuję za podpowiedzi

Edytowane 23 Września 2016 przez Lili

[Saladyn]

i jeszcze jedna kwestia kiedy wiadomo że starter jest już gotowy ? POzdrawiam

[Lili]

Witam jeżeli chcę zrobić starter z lacto w tem 35-40 C to czy fiokę z bakteriami też muszę uprzednio dogrzać do takjej temperatury? żeby bakterie nie przezyły szoku podczas kontaktu z ciepłą brzeczką. Kiedy starter z lacto można uznać za gotowy tz co jest wyznacznikiem końca namnarzania  ph, piana czy też coś innego? ( wyczytałam gdzieś na forum że to 24-72 godz)  

[Undeath]

Wnoszę o ostrzeżenie dla użytkownika Lili to nie pierwszy raz kiedy powiela i robi nowy temat o tym samym: http://www.piwo.org/topic/21651-starter-lactobacillus/?hl=%2Bstarter+%2Blacto 

[pan_czarny]

nie musisz, wystarczy jak będą w temperaturze pokojowej. Wyznacznikiem powinno być pH, ale bez sprzętu ciężko Ci będzie je zmierzyć. Ja trzymałem 4 albo 5 dób, starter był kwaśny i czysto pachniał. 

[bart3q]

http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus#Starters_and_Pitching_Rate