marek85 Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 Jaki jest sens dodawania kwasku cytrynowego do miodu pitnego? Czy chodzi o: 1. Zmianę smaku, chcemy uzyskać mniej słodki produkt końcowy? Tylko średnio rozumiem sens takiego zabiegu. Po co słodycz korygować dodatkową chemią. 2. Chcemy zmniejszyć pH środowiska, aby lepiej rozwijały się drożdże. Tylko czy w tym wypadku nie lepiej użyć kwasu fosforowego, który zostanie zmetabolizowany przez drożdże i w mniejszym stopniu wpłynie na smak finalnego produktu niż kwasek cytrynowy? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Szakal75 Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 (edited) eeee to forum piwowarskie ? Czy miodosytnicze ? Edited August 22, 2016 by morfitru75 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skajo Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 eeee to forum piwowarskie ? Czy miodosytnicze ? Jakaś marna prowokacja ? Dział "cydry i miody pitne" Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 eeee to forum piwowarskie ? Czy miodosytnicze ? EEEEEEEEE spójrz na dział? Piwowarzy nie tylko piwem się zajmują więc czemu by nie spytać o to? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Szakal75 Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 mój błąd Link to comment Share on other sites More sharing options...
yarrro Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 (edited) Jaki jest sens dodawania kwasku cytrynowego do miodu pitnego? Właśnie mam taki sam dylemat. Miód nastawiłem ponad rok temu, wtedy dałem ok. 50% wymaganej ilości kwasku cytrynowego (bałem się dać więcej, bo widziałem sporo postów z pytaniem, co zrobić, bo przesadziłem). Obecnie jest dość słodki (jest to trójniak-czwórniak). Po testowym zakwaszeniu smakuje chyba lepiej, a w każdym razie znacząco inaczej. Edited August 22, 2016 by yarrro Link to comment Share on other sites More sharing options...
rafple Posted August 22, 2016 Share Posted August 22, 2016 Jak najbardziej jest. Tyle tylko, że wg eksperymentów w trakcie fermentacji miodów ph nastawu spada w związku z czym dodawanie kwasku przed jej zakończeniem może ją zatrzymać. W wielu miejscach w momencie fermentacji polecane jest wręcz dodanie CaCO3 aby podnieść ph. Fajnie opisane eksperymenty z wynikami pomiarów można znaleźć w technologii miodów na forach Łódzkiego Klubu Winarzy i forum Stowarzyszenia Winiarzy i Miodosytników Polskich. Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now