Miód - kwasek cytrynowy

[marek85]

Jaki jest sens dodawania kwasku cytrynowego do miodu pitnego? Czy chodzi o:

1.       Zmianę smaku, chcemy uzyskać mniej słodki produkt końcowy? Tylko średnio rozumiem sens takiego zabiegu. Po co słodycz korygować dodatkową chemią.

2.       Chcemy zmniejszyć pH środowiska, aby lepiej rozwijały się drożdże. Tylko czy w tym wypadku nie lepiej użyć kwasu fosforowego, który zostanie zmetabolizowany przez drożdże i w mniejszym stopniu wpłynie na smak finalnego produktu niż kwasek cytrynowy?

[Szakal75]

eeee to forum piwowarskie ? Czy miodosytnicze ?

Edytowane 22 Sierpnia 2016 przez morfitru75

[Skajo]

eeee to forum piwowarskie ? Czy miodosytnicze ?

Jakaś marna prowokacja ? Dział "cydry i miody pitne"

[Undeath]

eeee to forum piwowarskie ? Czy miodosytnicze ?

 

EEEEEEEEE spójrz na dział? Piwowarzy nie tylko piwem się zajmują więc czemu by nie spytać o to? 

[Szakal75]

mój błąd 

[yarrro]

Jaki jest sens dodawania kwasku cytrynowego do miodu pitnego?

 

Właśnie mam taki sam dylemat. Miód nastawiłem ponad rok temu, wtedy dałem ok. 50% wymaganej ilości kwasku cytrynowego (bałem się dać więcej, bo widziałem sporo postów z pytaniem, co zrobić, bo przesadziłem). Obecnie jest dość słodki (jest to trójniak-czwórniak). Po testowym zakwaszeniu smakuje chyba lepiej, a w każdym razie znacząco inaczej.

Edytowane 22 Sierpnia 2016 przez yarrro

[rafple]

Jak najbardziej jest. Tyle tylko, że wg eksperymentów w trakcie fermentacji miodów ph nastawu spada w związku z czym dodawanie kwasku przed jej zakończeniem może ją zatrzymać. W wielu miejscach w momencie fermentacji polecane jest wręcz dodanie CaCO₃ aby podnieść ph. Fajnie opisane eksperymenty z wynikami pomiarów można znaleźć w technologii miodów na forach Łódzkiego Klubu Winarzy i forum Stowarzyszenia Winiarzy i Miodosytników Polskich.

Pozdrawiam