Piwo świąteczne. na czym oprzeć recepturę.

[Mateusz Furman]

Dzień dobry wszystkim,

 

Chciałbym prosić o radę. Mam w planach zrobić piwo świąteczne jak tylko zrobi się chłodniej. I mam pytanie czy jako bazę do tego piwa można użyć Stout'a a tylko go odpowiednio zmodyfikować? Jestem dość świeży w temacie bo uwarzyłem tylko 3 warki.

Chciałbym aby piwo dość mocne i treściwe. Planuj aby ekstrakt początkowy był gdzieś pomiędzy 18-21 stopni Plato. Chcę dodać trochę cukru trzcinowego oraz zacierać na słodko. I ma też pytanie jak wpływa dodanie laktozy do piwa? oraz jakich i ile przypraw użyć? wanilia + cynamon + goździki + gałka muszkatołowa + imbir?

 

Jak najlepiej uzyskać dobrą lepkość piwa, słodycz, a zarazem dość mocne piwo?

 

 

Z góry bardzo dziękuję za pomoc

[zasada]

Pewnie można, ale ja osobiście nie szedłbym w tę stronę ze względu na paloność i wybrał za bazę amber ale/ scottish ale/ old ale.

Ale nie robiłem jeszcze nic z dodatkami, wiec poszukałbym na forum.

Np.: http://www.piwo.org/topic/3831-bozonarodzeniowe-christmas-ale-175%C2%B0blg/

A dotychczas co uwarzyłeś?

 

edit: kurde, już kolejny raz szukam po wynikach krakowskiego mikołajkowego konkursu, gdzie świąteczne ale jest zawsze kategorią, ale nie mogę namierzyć receptur. W Szczecinie kategorią był czekoladowy stout - to tez może być jakiś trop.

Edytowane 11 Września 2016 przez zasada

[FurioSan]

Wedle mnie swietna baza to piwa belgijskie

[Mateusz Furman]

Warzyć zacząłem w tamtym roku i udało się uwarzyć Stouta Owsianego oraz daw razy AIPA. Wszystko z normalnym zacieraniem. W tym sezonie chciałbym więcej i lepiej

Używał ktoś laktozy? Bo nie wiem jaki ma wpływ na piwo. Dziękuję za link, widziałem już te przepisy.

[FurioSan]

Laktoza zmienia teksture i pelnie, w zaduzej ilosci dla mnie psuje pijalnosc.

[browar yaga]

Na świąteczne to już trochę późno. Mocne piwa długo się układają. Robiłem swoje świąteczne, ale efektów jeszcze nie znam.

Podrzucam recepturę ( może się przyda )http://brewness.com/pl/recipe/swiateczne/view

Edytowane 11 Września 2016 przez browar yaga

[Jurand]

Wcale nie jest za późno. Proponuję zrobić coś w stylu Brown ale, polecam dodać słodu czekoladowego ok 300gr. Fermentuj na drożdżach belgijskich z suchych sprawdziły się T-58 z płynnych masz większy wybór. Zacierają na słodko, Balling ok 17 ze słodów plus cukier. Ja dodaję cukier dark muscovado 0,5-1 kg. Podniesie to balling o dodatkowe 2,5-5 stopni. Słód żytni dodaje pełni - kilogram wystarczy. Przyprawy na ostatnie 5 minut lub po wyłączeniu palników. Nie przesadzaj z goryczką celuj w ok 40-50 ibu. Przyprawy dajesz jakie lubisz cynamon imbir wanilia skórka cytrusów gałka muszkatołowa goździki (uważaj na goździki nie więcej jak 10-15 na 20 l bo zdominują piwo). Dobrze jest dodać dodatkowo przed rozlewem 100-200 ml rumu z przyprawami. Jak nie przesadzić z przyprawami piwo będzie dobre po 2 miesiącach w butelkach. Ja świąteczne zawsze robię we wrześniu i na grudzień jest gotowe.

[zasada]

Dobrze jest dodać dodatkowo przed rozlewem 100-200 ml rumu z przyprawami.

A jak dodatek mocnego alkoholu wpłynął Ci na refermentację?

[Jurand]

 

Dobrze jest dodać dodatkowo przed rozlewem 100-200 ml rumu z przyprawami.

A jak dodatek mocnego alkoholu wpłynął Ci na refermentację?

Bez problemu. Taka ilość mocnego alkoholu nie podniesie znacząco zawartości w gotowym piwie(chodzi oczywiście o 100-200ml/20l)

[DonBeer]

też mam w planach zrobienie świątecznego piwa, w tym samym czasie będę robił nalewkę z owoców czarnego bzu.

Zastanawiam się czy nie zrobić  syropu (500g owoców zasypać 500g cukru) z czarnego bzu i dodać na ostatnie 10minut gotowania.

 

Miał  ktoś doświadczenie z owocami czarnego bzu?

[FurioSan]

https://pl.wikipedia.org/wiki/Bez_czarny#W.C5.82asno.C5.9Bci_truj.C4.85ce

 

 

Mozesz ryzykowac

[DonBeer]

https://pl.wikipedia.org/wiki/Bez_czarny#W.C5.82asno.C5.9Bci_truj.C4.85ce

 

 

Mozesz ryzykowac

 

to przegotuje wcześniej

[FurioSan]

 

 

https://pl.wikipedia.org/wiki/Bez_czarny#W.C5.82asno.C5.9Bci_truj.C4.85ce

 

 

Mozesz ryzykowac

to przegotuje wcześniej

Ja bym nie dodal bo prwnosci nie ma ale jak sam bedziesz pil to dawaj i cykute