Katohaikara Posted September 19, 2016 Share Posted September 19, 2016 (edited) Witam, przymierzam się do warzenia pierwszych dolniaków i skleiłem sobie dwie receptury. Proszę o porady oraz sugestie. 1. SMASH Sybilla pils12 Plato, IBU 32, 25 L, wydajność 65%Zasyp: Słód pilzneński 5 kg (Strzegom) Chmiel: Sybilla 70g, 6,5% AAZacieranie:55 st. - 5 min62 st. - 20 min72 st. - 30 min76 st. - 10 min Gotowanie: 90 min Chmielenie:30 g - 60 min20 g - 30 min20 g - 10 minDrożdże: 2 saszetki Fermentis Saflager W - 34/70 Fermentacja ~ 21 dni (10 st. ostatnie 3 dni - 16 st.) + miesiąc lagerowania (0 st.) 2. Imperialny porter bałtycki25 Plato, IBU 49, 20 L, wydajność 65%Zasyp:Słód wiedeński (Strzegom) - 4 kgSłód monachijski typ II (Strzegom) - 3 kg Słód karmelowy 300 (Strzegom) - 0,25 kgSłód karmelowy 600 (Strzegom) - 0,5 kgSłód czekoladowy 1200 (Strzegom) - 0,5 kg Chmiel:Magnat 50g, 11% AASybilla 30g, 6,5% AADodatki:Suska sechlońska 250g (chcę uzyskać lekki aromat, niewyczuwalny od razu, lecz dopiero po zagłębieniu się w smak)Cukier kandyzowany brązowy 300g ( chodzi bardziej o dodanie niuansu smakowego, niż podbicie ekstraktu)Zacieranie:55 st. - 5 min62 st. - 20 min --> odebranie dekoktu72 st. - 30 min76 st. - 10 minGotowanie: 60 minChmielenie:Magnat 50 g - 60 minSybilla 30g - 30 minSuska 250g - 5 minCukier 300g - 5 minDrożdże: Zamierzam zrobić starter z jednej saszetki WB - 34/70 (niestety sklep w którym się zaopatruje nie ma płynnych). Zastanawiam się jeszcze czy warto dodać 5g pożywki.Fermentacja ~ 28 dni (10 st. ostatnie 3 dni - 16 st.) + 2 miesiące lagerowania (0 st.) Coś zmienić? Co o tym sądzicie? Z góry dziękuję za pomoc. Edited September 19, 2016 by Katohaikara Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ASadam Posted September 19, 2016 Share Posted September 19, 2016 12 Plato, IBU 32, 25 L, wydajność 65% Zasyp: Słód pilzneński 5 kg (Strzegom) Chmiel: Sybilla 70g, 6,5% AA Zacieranie: 55 st. - 5 min 62 st. - 20 min 72 st. - 30 min 76 st. - 10 min Gotowanie: 90 min Zacieranie w 55st ja bym sobie darował i gotowanie 90 min też, 60min wystarczy, chyba że zależy Ci na karmelizacji. Lepiej też zacierać w 63-64st. zawsze to bezpieczniej biorąc pod uwagę nierównomierność temperatur w kadzi i niedokładność sprzętu pomiarowego. Lepiej mieć 64st niż 60. Mashout zrobiłbym podgrzewając do 78 i wyłączenie grzania. Nim się złoże do filtracji ułoży minie trochę czasu i to wystarczy. Miesiąc lagerowania to też trochę przesada. Może tydzień - dwa? 25 Plato, IBU 49, 20 L, wydajność 65% Zasyp: Słód wiedeński (Strzegom) - 4 kg Słód monachijski typ II (Strzegom) - 3 kg Słód karmelowy 300 (Strzegom) - 0,25 kg Słód karmelowy 600 (Strzegom) - 0,5 kg Słód czekoladowy 1200 (Strzegom) - 0,5 kg Pół kilo czekoladowego 1200? i taka ilość karmelowych ciemnych. Jesteś tego pewien? Kiedyś robiłem portera z podobnej receptury ale dałem 200g czekoladowego i piwo było czarne jak smoła. Przy 0,5kg ciężko będzie wypić Portera zrób na gęstwie z poprzedniego zamiast robić starter z sucharów. Ja starter z W34/70 robię warząc np. harcerskie 20l 7-8 blg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Katohaikara Posted September 20, 2016 Author Share Posted September 20, 2016 (edited) Ok, to czekoladowego dam 250g. Co do gęstwy to rozważałem taką opcję, ale mam tylko jedną lodówkę, a miesięczna gęstwa myślę że nie nada się na porter. Chyba że zrobiłbym potem starter ze starej gęstwy.Albo rzeczywiście skrócic lagerowanie do dwóch tygodni.Gotowanie chcę wydłużyc ze względu na możliwośc DMS w piwie, poza tym przy samym pilzneńskim, lekka karmelizacja nie zaszkodzi. Edited September 20, 2016 by Katohaikara Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
PawelH Posted September 20, 2016 Share Posted September 20, 2016 60min wystarczy, chyba że zależy Ci na karmelizacji. Z tym stwierdzeniem w przypadku lagerów byłbym ostrożny. Moje dwa pierwsze Pilsy gotowane przez 60 minut niestety były próbkami wzorcowymi DMS. OK 90 minut to faktycznie przesada, ale te 70-75 gotowania na pewno pomoże a nie dojdzie do karmelizacji. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted September 20, 2016 Share Posted September 20, 2016 Też polecam dłuższe gotowanie, u mnie po 60 minutowych gotowaniach można było wyczuć DMS. A z karmelizacją nie przesadzajmy, urquella jak dobrze pamiętam chyba 3 godziny gotują. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Katohaikara Posted September 21, 2016 Author Share Posted September 21, 2016 Zacząłem rozważać dodanie mchu irlandzkiego na ostatnie 10 minut gotowania. Pomoże to uchronić przed zmętnieniem na zimno? Skrócę także lagerowania pilsa do 2 tygodni, żebym mógł na zebranej gęstwie uwarzyć porter. Pils dodatkowo sklaruję żelatyną. Dobry pomysł? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
mateos Posted September 21, 2016 Share Posted September 21, 2016 Lagerowanie to min. 1 miesiąc, nie możesz przelać piwa do drugiego pojemnika i wtedy lagerować?. Ewentualnie możesz przelać na cichą a po 2 tygodniach rozlać do butelek, przeprowadzić refermentację i odstawić butelki do lagerowania na 2 miechy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
opeciarz Posted September 21, 2016 Share Posted September 21, 2016 Zacząłem rozważać dodanie mchu irlandzkiego na ostatnie 10 minut gotowania. Pomoże to uchronić przed zmętnieniem na zimno? Skrócę także lagerowania pilsa do 2 tygodni, żebym mógł na zebranej gęstwie uwarzyć porter. Pils dodatkowo sklaruję żelatyną. Dobry pomysł? Teoretycznie 2 tygodnie lagerowania powinno ładnie wyklarować piwko, ja bym już z żelatyną nie kombinował. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Katohaikara Posted September 21, 2016 Author Share Posted September 21, 2016 (edited) Lagerowanie to min. 1 miesiąc, nie możesz przelać piwa do drugiego pojemnika i wtedy lagerować?. Ewentualnie możesz przelać na cichą a po 2 tygodniach rozlać do butelek, przeprowadzić refermentację i odstawić butelki do lagerowania na 2 miechy. Pojemnik nie jest problemem, a to że mam tylko jedną lodówkę w której przeprowadzam za równo lagerowanie jak i fermentację. E: Zrodziło mi się jeszcze jedno pytanie. Słód czekolady do porteru dać od samego początku, czy na ostatnie 10 min zacierania dla barwy? E2: Warto zainwestować w drożdże FM31 Bawarska dolina? Czy W 34/70 dadzą rade? Edited September 21, 2016 by Katohaikara Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Katohaikara Posted September 22, 2016 Author Share Posted September 22, 2016 Proszę o odpowiedź. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.