Pierwsze dolniaki - prośba o sprawdzenie receptury

[Katohaikara]

Witam, przymierzam się do warzenia pierwszych dolniaków i skleiłem sobie dwie receptury. Proszę o porady oraz sugestie.

 

1. SMASH Sybilla pils

12 Plato, IBU 32, 25 L, wydajność 65%

Zasyp: Słód pilzneński 5 kg (Strzegom)

Chmiel: Sybilla 70g, 6,5% AA

Zacieranie:

55 st. - 5 min
62 st. - 20 min
72 st. - 30 min
76 st. - 10 min

Gotowanie: 90 min
 

Chmielenie:
30 g - 60 min
20 g - 30 min
20 g - 10 min

Drożdże: 2 saszetki Fermentis Saflager W - 34/70
 

Fermentacja ~ 21 dni (10 st. ostatnie 3 dni - 16 st.) + miesiąc lagerowania (0 st.)

 

2. Imperialny porter bałtycki

25 Plato, IBU 49, 20 L, wydajność 65%

Zasyp:
Słód wiedeński (Strzegom) - 4 kg
Słód monachijski typ II (Strzegom) - 3 kg

Słód karmelowy 300 (Strzegom) - 0,25 kg
Słód karmelowy 600 (Strzegom) - 0,5 kg
Słód czekoladowy 1200 (Strzegom) - 0,5 kg
 

Chmiel:
Magnat 50g, 11% AA
Sybilla 30g, 6,5% AA

Dodatki:
Suska sechlońska 250g (chcę uzyskać lekki aromat, niewyczuwalny od razu, lecz dopiero po zagłębieniu się w smak)
Cukier kandyzowany brązowy 300g ( chodzi bardziej o dodanie niuansu smakowego, niż podbicie ekstraktu)

Zacieranie:
55 st. - 5 min
62 st. - 20 min --> odebranie dekoktu
72 st. - 30 min
76 st. - 10 min

Gotowanie: 60 min

Chmielenie:
Magnat 50 g - 60 min
Sybilla 30g - 30 min
Suska 250g - 5 min
Cukier 300g - 5 min

Drożdże: Zamierzam zrobić starter z jednej saszetki WB - 34/70 (niestety sklep w którym się zaopatruje nie ma płynnych). Zastanawiam się jeszcze czy warto dodać 5g pożywki.

Fermentacja ~ 28 dni (10 st. ostatnie 3 dni - 16 st.) + 2 miesiące lagerowania (0 st.)

 

Coś zmienić? Co o tym sądzicie? Z góry dziękuję za pomoc.
 

Edytowane 19 Września 2016 przez Katohaikara

[ASadam]

12 Plato,

IBU 32,

25 L, wydajność 65%

Zasyp: Słód pilzneński 5 kg (Strzegom)

Chmiel: Sybilla 70g, 6,5% AA

Zacieranie: 55 st. - 5 min

62 st. - 20 min 72 st. - 30 min

76 st. - 10 min

Gotowanie: 90 min

 

Zacieranie w 55st ja bym sobie darował i gotowanie 90 min też, 60min wystarczy, chyba że zależy Ci na karmelizacji.

Lepiej też zacierać w 63-64st. zawsze to bezpieczniej biorąc pod uwagę nierównomierność temperatur w kadzi i niedokładność sprzętu pomiarowego. Lepiej mieć 64st niż 60. Mashout zrobiłbym podgrzewając do 78 i wyłączenie grzania. Nim się złoże do filtracji ułoży minie trochę czasu i to wystarczy.

Miesiąc lagerowania to też trochę przesada. Może tydzień - dwa?

 

 

25 Plato, IBU 49, 20 L, wydajność 65%

Zasyp: Słód wiedeński (Strzegom) - 4 kg

Słód monachijski typ II (Strzegom) - 3 kg

Słód karmelowy 300 (Strzegom) - 0,25 kg

Słód karmelowy 600 (Strzegom) - 0,5 kg

Słód czekoladowy 1200 (Strzegom) - 0,5 kg

 

 

Pół kilo czekoladowego 1200? i taka ilość karmelowych ciemnych. Jesteś tego pewien?

Kiedyś robiłem portera z podobnej receptury ale dałem 200g czekoladowego i piwo było czarne jak smoła. Przy 0,5kg ciężko będzie wypić

Portera zrób na gęstwie z poprzedniego zamiast robić starter z sucharów.

Ja starter z W34/70 robię warząc np. harcerskie 20l 7-8 blg  

[Katohaikara]

Ok, to czekoladowego dam 250g. Co do gęstwy to rozważałem taką opcję, ale mam tylko jedną lodówkę, a miesięczna gęstwa myślę że nie nada się na porter. Chyba że zrobiłbym potem starter ze starej gęstwy.

Albo rzeczywiście skrócic lagerowanie do dwóch tygodni.

Gotowanie chcę wydłużyc ze względu na możliwośc DMS w piwie, poza tym przy samym pilzneńskim, lekka karmelizacja nie zaszkodzi.

Edytowane 20 Września 2016 przez Katohaikara

[PawelH]

 

 

60min wystarczy, chyba że zależy Ci na karmelizacji.

 

Z tym stwierdzeniem w przypadku lagerów byłbym ostrożny. Moje dwa pierwsze Pilsy gotowane przez 60 minut niestety były próbkami wzorcowymi DMS. OK 90 minut to faktycznie przesada, ale te 70-75 gotowania na pewno pomoże a nie dojdzie do karmelizacji.

[bart3q]

Też polecam dłuższe gotowanie, u mnie po 60 minutowych gotowaniach można było wyczuć DMS. A z karmelizacją nie przesadzajmy, urquella jak dobrze pamiętam chyba 3 godziny gotują.

[Katohaikara]

Zacząłem rozważać dodanie mchu irlandzkiego na ostatnie 10 minut gotowania. Pomoże to uchronić przed zmętnieniem na zimno? 

Skrócę także lagerowania pilsa do 2 tygodni, żebym mógł na zebranej gęstwie uwarzyć porter. Pils dodatkowo sklaruję żelatyną. Dobry pomysł?

[mateos]

Lagerowanie to min. 1 miesiąc, nie możesz przelać piwa do drugiego pojemnika i wtedy lagerować?. Ewentualnie możesz przelać na  cichą a po 2 tygodniach rozlać do butelek, przeprowadzić refermentację i odstawić butelki do lagerowania na 2 miechy.

[opeciarz]

Zacząłem rozważać dodanie mchu irlandzkiego na ostatnie 10 minut gotowania. Pomoże to uchronić przed zmętnieniem na zimno? 

 

Skrócę także lagerowania pilsa do 2 tygodni, żebym mógł na zebranej gęstwie uwarzyć porter. Pils dodatkowo sklaruję żelatyną. Dobry pomysł?

 Teoretycznie 2 tygodnie lagerowania powinno ładnie wyklarować piwko, ja bym już z żelatyną nie kombinował.

[Katohaikara]

Lagerowanie to min. 1 miesiąc, nie możesz przelać piwa do drugiego pojemnika i wtedy lagerować?. Ewentualnie możesz przelać na  cichą a po 2 tygodniach rozlać do butelek, przeprowadzić refermentację i odstawić butelki do lagerowania na 2 miechy.

Pojemnik nie jest problemem, a to że mam tylko jedną lodówkę w której przeprowadzam za równo lagerowanie jak i fermentację.

 

E: Zrodziło mi się jeszcze jedno pytanie. Słód czekolady do porteru dać od samego początku, czy na ostatnie 10 min zacierania dla barwy?

 

E2: Warto zainwestować w drożdże FM31 Bawarska dolina? Czy W 34/70 dadzą rade?

Edytowane 21 Września 2016 przez Katohaikara

[Katohaikara]

Proszę o odpowiedź.