Browar Onufry

[polter]

Moje Koelsch'e kiepsko się budziły (pakowane koniec czerwca). Torebka napuchła odpowiednio dopiero po ponad 24godzinach i to po położeniu jej blisko gara w trakcie warzenia. Na szczęście w fermentorze pracują już prawidłowo, chociaż na pierwsze oznaki musiałem czekać również dobę.

Pozdrawiam

[Szwed]

Dzisiaj rozpocząłem sezon 2012-13

# nr 71 Stout

Zasyp:

- Pilzneński Litovel 6,5 kg,

- Black 0,2 kg 1400 EBC,

- Czekoladowy 0,2 kg,

- Ziarno jęczmienia palonego 0,45 kg,

- płatki owsiane błyskawiczne 1,0 kg,

Zacieranie

20 L 59°C wrzuciłem płatki i słód jasny

55°C - 10'

Dolałem 5 L wrzącej wody

68°C - 80'

72°C - 20' Na koniec dodałem słody ciemne

77°C filtracja

Chmielenie 60'

5'- 20g Junga (granulat),

40'-20g Junga (granulat),

50'-2 łyżeczki Mchu Irlandzkiego

otrzymałem 46L 12,5 °Blg

Fermentacja 20 °C

- S-04 ,

[Szwed]

Termomodernizacja kotła warzelnego

Dzisiaj wykonałem walec z blachy ocynkowanej(średnica walca ok. 2 cm większa od średnicy Kega). Do środka wstawiłem kocioł warzelny, czyli rozcięty keg 50L. I wszystko ustawiłem na palniku gazowym typu taboret. Pomiędzy ściankami kega i walca powstanie ciąg konwekcyjny, czyli przepływ gorącego powietrza z pod palnika. Brzeczka będzie odbierać ciepło nie tylko przez dno kega, ale i przez ścianki boczne. Pomiędzy ścianki od góry muszę jeszcze powpychać trochę foli aluminiowej w celu ograniczenia prędkość przepływu gorącego powietrza.

Liczę na oszczędność czasu oraz na mniejsze zużycie gazu. Jutro całość przetestuje podczas warzenia Kolscha

Edytowane 12 Października 2012 przez Szwed

[skybert]

Pomysł teoretyczne dobry, jednak w praktyce ten "ciąg boczny" o któym piszesz nie wpłynie znacząco na zużycie gazu oraz stratę ciepła poprzez scianę boczną kega. Aluminium przewodzi ciepło doskonale. Jest co prawda jeszcze powietrze które coś tam izoluje.

Wg mnie najlepszym rozwiązaniem jest izolacja kega na maxa czyli np. wełna mineralna pomiędzy i grzanie od dołu.

[Szwed]

Zobaczymy w przyszłości mogę postarać się o jakąś izolacje. Tylko, jaki materiał się nadaje na takie temperatury pianka?, wełna mineralna?. Ten walec wykonałem z blachy ocynkowanej nie aluminiowej wiele to nie zmienia, bo blacha też przewodzi ciepło.

Kölsch już się zaciera wiec testy trwają.

[josefik]

Możesz spróbować rozwiązania kompromisowego, ocieplić wełną górna połowę, zostawić pustą dolną.

Do tego będzie się nadawać wełna kominkowa, mam jeszcze jakieś kawałki wiec mogę Ci przy okazji podrzucić lub przesłać.

[Szwed]

# nr 72 Kölsch

Zasyp:

słód pilzneński Litovel 6,0 kg

słód monachijski Litovel 1,3 kg

słód pszeniczny 1,0 kg

Zacieranie:

50°C - 10'

62°C - 45'

72°C - 45'

76°C - 10'

Chmielenie 75'

w 15' - 40g Sybilla, granulat 7,1% alfa-kw.

w 50' - 35g Halertau Tradicion, granulat 5,2% alfa-kw.

w 72' - 33g Halertau Tradicion, granulat 5,2% alfa-kw.

Fermentacja:

Wyeast 2565 Kölsch starter

Uzyskałem 44 L i 13 °Blg oraz 2L rezerwy na startery

[Szwed]

Modernizacja zaskoczyła mnie pozytywnie. Brzeczka szybko się zagotowała a podczas chmielenia palnik był mocno przykręcony. Wystarczył maleńki płomyczek. Próbowałem zmierzyć temperaturę przy pomocy termometru IKEA. Temperatura przekroczyła maksymalny zakres, czyli było ponad 130°C. Josefik nie będę już więcej kombinować z izolacjami. Łatwo i szybko mogę to rozkładać, myć i szorować. Dzisiaj trochę mi wykipiało jak dodawałem chmiel.

Edytowane 13 Października 2012 przez Szwed

[josefik]

Tak, jak działa nie ma co więcej grzebać. Do mycia to na pewno najlepsze rozwiązanie.

[AndrzejKu]

Czy to jest keg 50l

Edytowane 13 Października 2012 przez AndrzejKu

[Szwed]

Czy to jest keg 50l

Tak 50L

[AndrzejKu]

Pytałem bo też mam kadź zrobiona z kega 50l i jeszcze nigdy nie udało mi się otrzymać 44l. Dolewasz podczas gotowania to co zostało z wysładzania?

 

 

[Szwed]

Pytałem bo też mam kadź zrobiona z kega 50l i jeszcze nigdy nie udało mi się otrzymać 44l. Dolewasz podczas gotowania to co zostało z wysładzania?

Nie wysładzam pełny Keg oraz gar 6L. Gar stawiam na palnik w kuchni i gotuje ok 15 minut. W taki sposób zwiękaszam sobie wybicie.

[AndrzejKu]

Czasem ma najprostsze rozwiązania najtrudniej wpaść Dzięki

 

 

[Jejski]

Zobaczymy w przyszłości mogę postarać się o jakąś izolacje. Tylko, jaki materiał się nadaje na takie temperatury pianka?, wełna mineralna?. Ten walec wykonałem z blachy ocynkowanej nie aluminiowej wiele to nie zmienia, bo blacha też przewodzi ciepło.

Kölsch już się zaciera wiec testy trwają.

Ja to zrobiłem jak w tym poście i nie narzekam. Radzę Ci jeszcze wyciąć górę kega zostawiając tylko uszy. Ułatwia mycie i obsługę warki.

[Szwed]

Przy zacieraniu i filtracji warto tak zrobić. Do chmielenia lepiej zastosować mój patent. Przy następnej warce będę miał czujnik typu Pt-100 i dokładnie zmierzę temperaturę pomiędzy ściankami.

[Szwed]

# 73 Bożonarodzeniowe 20-10-2012

Zasyp:

- pilzneński 3,5 kg

- pszeniczny jasny 0,7 kg

- karmelowy ciemny Litovel 0,5kg

- palony Żywiecki 120g

Zacieranie:

- 52°C - 10 minut

- 64°C - 50 minut

-72°C - 20 minut

Chmielenie: 60 minut

- 60' Perle 40g

- 60' Junga 40g

- 3' Perle 20g

Przyprawy w 50'

- cynamon mielony 7g

- imbir mielony 4g

- gałka muszkatołowa mielona 7g

- gożdziki 17 szt

- skórka pomarańczy kandyzowana 41g

- cukier biały 0,5 kg

Otrzymałam 25l brzeczki o ekstrakcie 14°Blg.

Fermentacja: T-58

[Szwed]

# nr 72 Kölsch przelany na cichą zeszło do 3,5°Blg.

[Szwed]

# 74 Alt.

 

Zasyp

Słód monachijski 4,5kg

Słód pilzneński 1,3kg

Słód karmelowy ciemny Litovel 0,7kg

 

Zacieranie

Zasyp na 40°C w 24l wody

rzadkie odebrane (16L) po 15'

gęste

50°C - 15'

65°C - 50'

72°C - 15'

gotowanie 20'

po zmieszaniu

61°C 35'

72°C - 15'

76°C - 15'

 

Chmielenie 70'

w 10' - 110g Lubelskiego granulat

w 45' - 40g Hallertauer Tradition granulat

w 55' - 2 łyżeczki mchu irlandzkiego

w 67' - 20g Hallertauer Tradition granulat

 

Fermentacja Wyeast 2565 Kölsch gęstwa. Wyszło 44L 12 °Blg

[Szwed]

Przy zacieraniu i filtracji warto tak zrobić. Do chmielenia lepiej zastosować mój patent. Przy następnej warce będę miał czujnik typu Pt-100 i dokładnie zmierzę temperaturę pomiędzy ściankami.

 

Dzisiaj przy warzenia Alta dokonałem dodatkowych pomiarów temperatury czujnikiem typu Pt 100

Przy odkręconym zaworze na max temperatura wynosiła ok. 220 – 230°C

Podczas gotowania przy zaworze przykręconym do podtrzymania temperatury wrzenia temp wynosiła ok. 145°C

Polecam wszystkim warzącym na palniku gazowym to udoskonalenia.

Edytowane 30 Października 2012 przez Szwed

[Szwed]

# 73 Bożonarodzeniowe przelane na cichą 3,5 °Blg

[Szwed]

# nr 71 Stout dzisiaj zabutelkowałem 55 szt 0,5L z dodatkiem 110g cukru reszta poszła do Kega odfermentowało do 3,5°Blg

[Porter]

Kolsche dotarły wieczorową porą. Bardzom wdzięczny. Jeśli nie rozłożę się jeszcze bardziej, jutro coś tam uwarzymy

[Szwed]

# nr 75 American Ale

Zasyp:

- słód Pilzeński Litovel 6,0 kg,

- Słód Monachijski Litovel 2,0 kg

- słód Karmelowy Litovel 0,5 kg,

Zacieranie

25 L wody

53°C - 10'

68°C - 1,5 H

72°C - 30'

Chmielenie 60 minut

- 50g Amarillo szyszka 60'

- 50g Cascade szyszka 25'

- 1 Łyżeczka mchu irlandzkiego 10'

- 20g Cascade szyszka 0'

Fermentacja

White Labs WLP060 American Ale Yeast Blend starter z gęstwy od kol. Portera dzięki Jędrek

Wyszło 43L 14 °Blg

[Porter]

Kolega też, widzę, nie próżnuje Czyżby kolejny "potop" szwedzki nas czekał?