Zacieranie dwuraźne, czy dobrze to rozumiem?

[PiotrM]

Cześć wszystkim:)

Chciałbym zrobić jako 19 warkę Barleywine 30 Blg.

Szukałem czegoś o zacieraniu dwuraźnym, ale ze słabymi efektami.

 

Skróty:

Z - zasyp

BP - brzeczka przednia

W - wysłodziny

 

Proszę mnie poprawić jeśli się mylę, bo ja widzę proces tak:

- Dziele zasyp na dwie części Z1 i Z2

- zacieram Z1 normalnie

- zlewam brzeczkę przednią(BP1) z Z1 do wiadra i odstawiam na później,

- wysładzam Z1 powiedzmy do 2 Blg, otrzymuje wysłodziny W1,

- zasyp Z2 zacieram w wysłodzinach W1,

- zlewam BP2 z Z2 i trafia do BP1,

- z BP1 i BP2 robię Barleywine,

- wysładzam Z2 i otrzymuje wysłodziny W2 z których robię cienkusza.

 

W taki sposób chyba ograniczę do minimum ilość brzeczki na cienkusza a tym samym więcej cukru w Barleywine.

Zacieranie w wysłodzinach przebiegnie prawidłowo?

 

[kantor]

Tak.

 

edit:

To się stosuje głównie komercyjnie, w domu nie masz aż takiej potrzeby, bo bez problemu zrobisz, w sensownym czasie, odparowanie brzeczki na poziomie 30-50% (i osiągniecie odpowiedniego °Blg).

Edytowane 11 Października 2016 przez kantor

[Dr2]

 

 

w domu nie masz aż takiej potrzeby, bo bez problemu zrobisz, w sensownym czasie, odparowanie brzeczki na poziomie 30-50% (i osiągniecie odpowiedniego °Blg)

nie do końca zgodzę się z tą "bezproblemową" zamianą tych metod

Zagęszczając brzeczkę przez długotrwałe odparowanie jako wartość dodaną mamy jednak znaczący wzrost zawartości karmeli

Tak więc co kto woli, co kto lubi i co komu potrzeba

[kantor]

 

 

Zagęszczając brzeczkę przez długotrwałe odparowanie jako wartość dodaną mamy jednak znaczący wzrost zawartości karmeli

No i to trzeba uwzględniać projektując recepturę

[krzysiek9999]

Z tego co pamiętam ciężko jest wyciągnąć samym zacieraniem więcej niż 23-24Blg. Więcej to albo "sztucznie" (cukier, ekstrakty itp) albo odparowaniem.

[PiotrM]

Dzięki za odpowiedź.

Długie gotowanie spowoduje karmelizację, jestem tego świadomy.

Chyba lepiej wygotowywać 23-24 Blg zamiast 17 Blg do zamierzonego 30. Mam nadzieje, że tak zacierając uda mi się uwarzyć piwo w ciągu jednego dnia, nie zarywając nocki.

[Jasiu]

Tak gwoli ścisłości to zajdą wzmożone reakcje Maillarda, temperatura karmelizacji maltozy jest dużo wyższa niż ~100C wrzącej brzeczki.