Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

07-01-2023 #360 "A24 & FM54" APA 14,4°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru. Przez pomyłkę (wlałem za mało wody do zacierania) pH=5,01 (mierzone w temp. zacierania)

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 75%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 25%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 63°C (90');
• przerwa scukrzająca - 67°C (30').

Gotowanie (30'):

• Galaxy AUS - 1,2 g/L (FWH);
• Galaxy AUS - 0,6 g/L (15');
• Ella AUS - 0,6 g/L (15').
• Galaxy AUS - 1,2 g/L (HopStand w 60°C przez 30');
• Ella AUS - 1,2 g/L (HopStand w 60°C przez 30').

Edytowane 22 Stycznia 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-01-2023 #360 "A24" APA 14,4°

 

Drożdże:

• Imperia A24 Dry Hop - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 15°C - 20 dni;

Chmielenie na zimno (6 dni):

• Galaxy AUS - 1,8 g/L
• Ella AUS - 1,8 g/L

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 82%

Edytowane 19 Marca 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-01-2023 #360 "FM54" APA 14,4°

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM54 Kalifornijska gorączka - starter

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 15°C - 20 dni;

Chmielenie na zimno (6 dni):

• Galaxy AUS - 1,8 g/L
• Ella AUS - 1,8 g/L

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 82%

Edytowane 19 Marca 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-01-2023 #361 "W2278" Desitka SH Oktawia PL 10,6° (ciśnieniowo)

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 95%;
• Caramunich I (Weyermann) - 5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (840');

Gotowanie (45'):

• Oktawia PL - 0,9g/L (FWH);
• Oktawia PL - 1,1g/L (20');
• Oktawia PL - 1,7g/L (1');.

Drożdże:

• Wyeast 2278 Czech Pils - gęstwa.

Fermentacja ciśnieniowa 0,7bar:

• Temperatura otoczenia: 15°C - 20 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,8%

Odfermentowanie pozorne: 68%

Edytowane 19 Marca 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-01-2023 #362 "A24 & FM54" Double IPA / IPA 22,4°/16,8°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Heidelberg (Bestmalz);
• wersja Double IPA z syropem cukrowym, nie zanotowałem ilości ;/

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 63°C (70');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 58°C (przez noc ).

Gotowanie (110'):

Albo raczej ogrzewanie w ok.95°C z powodu problemów technicznych. Grzanie wydłużone do 110' żeby pozbyć się DMSu

• Ella AUS - 0,9 g/L (FWH);
• Topaz AUS - 0,9 g/L (FWH);
• Topaz AUS - 0,9 g/L (20');
• Galaxy AUS - 0,9 g/L (20');
• Mosaic US - 0,9 g/L (20');
• Galaxy AUS - 2,8 g/L (hopstand w 60°C przez 30');
• Mosaic US - 0,9 g/L (hopstand w 60°C przez 30').

[MistrzSuspensu]

21-01-2023 #362 "A24" Double IPA 22,4°

 

Drożdże:

• Imperia A24 Dry Hop - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 28 dni;

Chmielenie na zimno (6 dni):

• Galaxy AUS - 2,8 g/L
• Mosaic US - 2,8 g/L

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 22,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  5,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 9,5%

Odfermentowanie pozorne: 76%

Edytowane 19 Marca 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-01-2023 #362 "FM54" IPA 16,8°

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM54 Kalifornijska gorączka - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 20 dni;

Chmielenie na zimno (6 dni):

• Mosaic US - 2,5 g/L

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 16,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  5,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 69%

Edytowane 19 Marca 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

28-01-2023 #363 "A24" Biere de Garde 18,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Wiedeński (Bestmalz) - 79%;
• cukier stołowy - 14%
• Caramunich I (Weyermann) - 7%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 64°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc);

Gotowanie (105'):

• Styrian Golding SLO - 0,7g/L (zacier)
• Styrian Golding SLO - 1,6g/L (FWH);

Drożdże:

• Imperia A24 Dry Hop - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 15°C - 25 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 18,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,3%

Odfermentowanie pozorne: 81%

[MistrzSuspensu]

04-02-2023 #364 "W2278 & FM54" Pils / APA 14,4°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 95%;
• Caramunich I (Weyermann) - 5%

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc ).

Gotowanie (45'):

• Iunga PL - 0,6g/L (zacier);
• Iunga PL - 0,6g/L (FWH);
• Iunga PL - 1,2g/L (20');
• Iunga PL - 2,3g/L (5');

Edytowane 19 Marca 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

04-02-2023 #364 "FM54" APA 14,4°

 

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM54 Kalifornijska gorączka - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 14°C - 6 dni;
• Temperatura otoczenia: 16°C - 14 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %

 

Edytowane 19 Marca 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

04-02-2023 #364 "W2278" Pils 14,4°

 

Drożdże:

• Wyeast 2278 Czech Pils - gęstwa.

Fermentacja ciśnieniowa 0,7bar:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 20 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %

[MistrzSuspensu]

11-02-2023 #365 "FM54" Black IPA SH Cascade PL 15,2°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 82%;
• Carafa Special II (Weyermann) - 9%;
• cukier stołowy - 9%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 64°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc ).

Gotowanie/chmielenie (30'):

• Cascade PL - 1,2 g/L (zacier);
• Cascade PL - 2,4 g/L (FWH);
• Cascade PL - 3,7 g/L (20');
• Cascade PL - 2,4 g/L (5').

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM54 Kalifornijska gorączka - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 18 dni;
• Temperatura otoczenia: 18°C - 2 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 16,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,1%

Odfermentowanie pozorne: 73%

[MistrzSuspensu]

18-02-2023 #366 "FM54" Double IPA 18,4°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Heidelberg (Bestmalz) - 85%;
• cukier stołowy - 15%. (udział cukru stołowego w ekstrakcie 21%)

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 64°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 58°C (przez noc ).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Citra US - 1,3 g/L (zacier);
• Citra US - 2,5g/L (FWH);
• Amarillo US - 1,3 g/L (20');
• Citra US - 1,3 g/L (20');
• Galaxy AUS - 1,3 g/L (20');
• Amarillo US - 1,3 g/L (hopstand w 60°C przez 30');
• Citra US - 1,3 g/L (hopstand w 60°C przez 30');
• Galaxy AUS - 1,3 g/L (hopstand w 60°C przez 30').

Chmielenie na zimno (6 dni):

• Amarillo US - 1,3 g/L;
• Citra US - 1,3 g/L;
• Galaxy AUS - 1,3 g/L.

Drożdże:

• Fermentum Mobile FM54 Kalifornijska gorączka - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 20 dni;
• Temperatura otoczenia: 18°C - 8 dni;
• Temperatura otoczenia: 16°C - 6 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 18,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,2%

Odfermentowanie pozorne: 82%

Edytowane 24 Maja 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

25-02-2023 #367 "W2278" Pils 12,4° (ciśnieniowo)

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 96,5%;
• Caramunich I (Weyermann) - 3,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc);

Gotowanie (45'):

• Styrian Golding SLO - 1g/L (zacier);
• Tettnager GER - 2,1g/L (FWH);
• Tettnager GER - 2,1g/L (20');
• Tettnager GER - 2,1g/L (5').

Drożdże:

• Wyeast 2278 Czech Pils - gęstwa.

Fermentacja ciśnieniowa 0,7bar:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 20 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5%

Odfermentowanie pozorne: 75%

[MistrzSuspensu]

18-03-2023 #368 "W2278" Strong Lager 17,8° (ciśnieniowo)

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 94,5%;
• Caramunich I (Weyermann) - 5,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc);

Gotowanie (45'):

Powinno być więcej chmielu, ale jakoś źle oceniłem stany magazynowe.  Piwo będzie słodkie.

• Styrian Golding SLO - 2,8g/L (FWH);
• Styrian Golding SLO - 0,6g/L (20');
• Tettnager GER - 0,9g/L (20');
• Tettnager GER - 0,9g/L (5').

Drożdże:

• Wyeast 2278 Czech Pils - gęstwa.

Fermentacja ciśnieniowa 0,7bar:

• Temperatura otoczenia: 16°C - ? dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 17,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,7%

Odfermentowanie pozorne: 80%

Edytowane 24 Maja 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

25-03-2023 #369 "Philly" Kwaśne Bursztynowe 13,8°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 47%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 47%;
• Carabohemian (Weyermann) - 6%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 67°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc);

Gotowanie (60'):

• Tomyski PL - 1,3g/L (FWH).

Drożdże:

• Lallemand Philly Sour - paczka.

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 21°C - 21 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6%

Odfermentowanie pozorne: 81%

pH=3,38

Edytowane 28 Maja 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

17-04-2023 #370 "W1450" Grodziskie 7,4°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Grodziski (Bruntal) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 64°C (50');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (6h);

Gotowanie (30'):

• Marynka PL - 0,5g/L (FWH);
• Tomyski PL - 1,8g/L (20');
• Tomyski PL - 1,8g/L (5');

Drożdże:

• Wyeast 1450 Danny's Favourtie - paczka.

Do drugiego wiaderka dodałem Wyeast 1728 Scottish Ale, ale po czterech dobach braku wizualnego potwierdzenia startu fermentacji dodałem Wyeast 1450 z piany. Coś tam ruszyło, ale nie wiem co. Po półtora miesiąca nadal się ta wersja niesklarowała w butelce mimo, że pozostałe wersje (warka 370 i 374) są już klarowne.

 

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 14 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,6%

Odfermentowanie pozorne: 65%

Edytowane 28 Maja 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

19-04-2023 #371 "Philly + L. rhasmosus + L. planatarum" Berliner Weisse 9°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 62°C (120');
• przerwa scukrzająca - 75°C (30');

Gotowanie (30').

Bakterie:

Biochem L. rhasmosus - 1,25g/10L (przeterminowana paczka, dlatego sypnąłem więcej niż trzeba)

Lallemand WildBrew Sour Pitch L. planatarum - 0,,5g/10L (połowa z tego dodana 11h po starcie zakwaszania)

 

Fermentacja mlekowa:

• Temperatura: 35°C-40°C - 28h; (pH=3,4)
• Chłodzenie do osiągnięcia 20°C przez noc

Drożdże:

• Lallemand Philly Sour - gęstwa.

Fermentacja alkoholowa:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 9 dni;

Dodatki (4 dzień fermentacji alkoholowej):

Mango (pulpa z puszki) - 330g/10L

Guawa (pulpa z puszki) - 450g/10L

 

Rozlew (parametry wersji podstawowej):

Ekstrakt początkowy: 9°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4%

Odfermentowanie pozorne: 89%

[MistrzSuspensu]

20-04-2023 #372 "WLP833" Brown Porter 10,2°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pale Ale (Bestmalz) - 28,5%;
• Wiedeński (Bestmalz) - 26%;
• Carafa Special II (Weyermann) - 26%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 13%;
• Jęczmień prażony - 6,5%

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 64°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc);

Gotowanie (30'):

• Marynka PL - 1g/L (FWH);

Drożdże:

• WLP833 German Bock Lager - starter.

Fermentacja ciśnieniowa (0,7bar):

• Temperatura otoczenia: 16°C - 11 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,1%

Odfermentowanie pozorne: 58% (niby mało, ale w butelkach nic się nie dzieje, więc pewnie gdzieś błąd pomiaru)

Edytowane 28 Maja 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

01-05-2023 #373 "Philly + L. rhasmosus + L. planatarum" Catharina Sour 12,2°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Pszenżyto - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (120');
• przerwa scukrzająca - 75°C (30');

Gotowanie (30').

Bakterie:

Biochem L. rhasmosus - 0,85g/10L

Lallemand WildBrew Sour Pitch L. planatarum - 0,34g/10L

 

Fermentacja mlekowa:

• Temperatura: 35°C-40°C - 48h; (pH nie zmierzyłem)
• Chłodzenie do osiągnięcia 20°C przez noc

Drożdże:

• Lallemand Philly Sour - gęstwa.

Fermentacja alkoholowa:

• Temperatura otoczenia: 17°C - 10 dni;

Dodatki (4 dzień fermentacji alkoholowej):

I wersja (oczywiście zapomniałem zanotować ile dałem, ale z grubsza łącznie podobnie jak w warce #371):

Mango (pulpa z puszki);

Guawa (pulpa z puszki).

 

II wersja (oczywiście zapomniałem zanotować ile dałem, wrzuciłem resztę mango i dużo więcej papai niż guawy w I wersji, papaja trochę jest delikatna):

Mango (pulpa z puszki);

Papaja (pulpa z puszki).

 

Rozlew (parametry wersji podstawowej):

Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 85%

[MistrzSuspensu]

02-02-2023 #374 "W1450 & WLP833" Grodziskie 7,8°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Grodziski (Bruntal) - 52%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 48%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 63°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc);

Gotowanie (30'):

• Marynka PL - 0,6g/L (FWH);
• Sybilla PL - 1,2g/L (20');
• Sybilla PL - 0,6g/L (20');
• Tomyski PL - 0,5g/L (5');

[MistrzSuspensu]

02-02-2023 #374 "W1450" Grodziskie 7,8°

 

Drożdże:

• Wyeast 1450 Danny's Favourtie - paczka.

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 11 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8%

Odfermentowanie pozorne: 64%

[MistrzSuspensu]

02-02-2023 #374 "WLP833" Grodziskie 7,8° (ciśnieniowo)

 

Drożdże:

• WLP833 German Bock Lager - gęstwa.

Fermentacja ciśnieniowa 0,7bar:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 18 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,6%

Odfermentowanie pozorne: 61%

Edytowane 28 Maja 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-05-2023 #375 "WLP833" Vienna Lager 12,4° (ciśnieniowo)

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Wiedeński (Bestmalz) - 100%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 50°C (6h);

Gotowanie (30'):

• Citra US - 0,6g/L (FWH);
• Citra US - 0,4g/L (20').

Drożdże:

• WLP833 German Bock Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa 0,9bar:

• Temperatura otoczenia: 16°C - 14 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,0%

Odfermentowanie pozorne: 75%

Edytowane 28 Maja 2023 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-05-2023 #376 "W3763" Vlaams Rood Bruin 14,5°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Wiedeński (Bestmalz) - 63%;
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 18%;
• Pilzneński (Bestmalz) - 9%;
• Abbey (Castle) - 5,5%;
• Special B (Castle) - 5,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (przez noc);

Gotowanie (45'):

• Citra US - 0,5g/L (FWH);

Drożdże:

• Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend - paczka

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia: 17°C - dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %

Edytowane 28 Maja 2023 przez MistrzSuspensu