Browar Przepona

[zasada]

[OT]

na podstawie informacji z książki Stan Hieronymus - Brewing with Wheat

Wczoraj skończyłem i mam z dwa pomysły na warki po tej lekturze. Jedna z ciekawszych piwnych pozycji jakie miałem okazję czytać.

[/OT]

[MistrzSuspensu]

 

 

Wczoraj skończyłem i mam z dwa pomysły na warki po tej lekturze. Jedna z ciekawszych piwnych pozycji jakie miałem okazję czytać.

Ja chętnie zrobiłbym XIX wiecznego witbiera, który prawdopodobnie bardziej by mi podszedł niż dzisiejsza wersja.

[MistrzSuspensu]

26-08-2017 #54 Biało Czerwone Ale 11,2°

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiłem pH do 5,1 mierzone w temp. zacierania.

 

Zasyp:

• Pszeniczny (Steinbach) - 2,1kg (47,7%);
• Pszenica niesłodowana - 1,2kg (27,3%);
• Pilzneński (Soufflet) - 1kg (22,7%);
• Carafa Special III (Weyermann) - 0,1kg (2,3%) - dodane po mashoucie;

 

Zacieranie temperaturowe w 13L (3L/kg słodu):

• Przerwa #1 – 56°C/20min;
• Przerwa #2 – 64°C->62°C/90min;
• Mash out – 77°C/20min.

Wysładzanie 16L wody. Do gotowania poszło 23L brzeczki o ekstrakcie 8,5°BRIX. Wysładzanie do 2°BRIX.

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Simcoe US 13,3%aa -  10g (FWH);
• Simcoe US 13,3%aa -  20g (20');
• Whirlfloc tablet - 1szt. (15')
• Simcoe US 13,3%aa -  13g (0')
• Citra US 13,2%aa - 22g (0');

Szacunkowe IBU: 46. Kolor EBC: 26. Wydajność po gotowaniu żenująco niska, wg BS2 całkowita 50%, zacierania 63%. Tak jakbym nie dodał pszenicy. Nie wiem co jest przyczyną, pszenica źle ześrutowana? Śrutowałem dość grubo, żeby nie narobić mąki, niektóre ziarna faktycznie dość słabo przełamane, ale przeciez nie wszystkie. Nie zatarta? Przerwy niby zrobilem dość długie. Wczesniej nie miałem problemów. Chociaż wtedy zacierałem w dużo wyższych temperaturach

 

Drożdże:

• FM51 Grodzie Dębowe - gęstwa po poprzednim piwie zadana w ok. 20°C.

 

Fermentacja:

Wiadro z 16L brzeczki umieściłem w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C.

 

Rozlew 09-09-2017:

Rozlałem 32L do butelek o parametrach:

Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,4%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

Edytowane 26 Września 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-09-2017 #55 Weizenbock v2 17,2°

 

Warzenie kooperacyjne z Browarem Pixie Dixie.

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Kwasem fosforowym zbiliśmy pH do 5,3 mierzone w temp. zacierania.

 

Zasyp:

• Pszeniczny (Bestmalz+Steinbacht) - 4kg (52%);
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 3kg (38%);
• Crystal 160EBC (Fawcett) - 0,4kg (5%);
• Special W (Weyermann) - 0,4kg (5%);

 

Zacieranie dekokcyjno-temperaturowe w 24L (3L/kg słodu):

 

 

Zacieranie podobnie jak przy wcześniejszym Roggenbierze, tym razem z lepszą kontrolą temperatury.

• Przerwa #1 – 37°C/15min;
• Przerwa #2 – 45°C/20min;
• Przerwa #3 - 50°C/10min;
• Przerwa #4 - 64°C/5min;

 

Odebranie dekoktu, 9L-10L, pozostała część zacieru przetrzymywaliśmy w temp. ok. 64°C podczas zacierania dekoktu. Nie pamiętam ile czasu łącznie zajęła ta przerwa.

 

• Przerwa #5 - 64°C->61°C/?min;
• Przerwa #5.1 - 67°C/10min (dekokt);
• Przerwa #5.2 - 70°C/20min (dekokt);
• Przerwa #5.3 - 95°/5min (dekokt)

 

Po tej przerwie dekokt powrócił do głównej kadzi zaciernej.

 

• Mash out – 75°C - 20min.

 

Wysładzanie 16L wody do 5°BRIX. Wydajność zacierania wg BS2 - 78%.

 

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Lomik PL 2015 3,8%aa - 60g (FWH);
• Whirlfloc tablet - 1szt. (15')

 

Wg kalkulatora IBU wyniosło 21, ale chmiel dość stary, więc będzie na pewno mniej. Wydajność po gotowaniu i przelaniu do wiadra wg BS2 - 70%.

 

 

Drożdże/Fermentacja:

• Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen - ok. 100mL gęstwy po Roggenbierze. Zadane w ok. 16°C, następnie wiadro poszło do lodówki. Muszę dopytać Wajchę w ilu stopniach fermentowało. Stało na balkonie, ciepło nie było, ale nie pamiętam jaka temperatura. Mimo wszystko drożdże wyszły na spacer.

 

 

Rozlew 30-09-2017:

Ostatecznie rozlaliśmy ok. 34L piwa o parametrach:

 

Ekstrakt początkowy: 17,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 4,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3%

Odfermentowanie pozorne: 76%

Nagazowanie: 3,0 vol. CO2

 

Edytowane 2 Października 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-10-2017 #56 Brown Porter 12,4°

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, ale końcowe pH nie zostało zmierzone.

 

Zasyp:

• Pale Ale 6EBC Bestmalz - 3kg (39,2%);
• Pszeniczny 4,8EBC Bestmalz - 2kg (26,1%);
• Brown 190EBC Fawcett+Crisp - 1,75kg (22,9%);
• Special W 300EBC Weyermann - 0,5kg (6,5%);
• Midnight Wheat 1100EBC Briess - 0,4kg (5,2%);

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 32L (4,2L/kg) z tym, że Browna i Midnight Wheat dodano po 2,5h zacierania.

• Przerwa #1 - 56°C - 10min
• Przerwa #2 - 64°C->62°C - 180min
• Przerwa #3 - 76°C - 20min

Następnie wysładzanie 26L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Admiral UK 2015 14,2%aa - 42g (FWH)
• Whirlfloc Tablet - 1szt. (15')

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 48.

 

Drożdże:

• Scottish Ale - gęstwa, ok. 150mL-200mL (podziękowania dla Przemka Leszczyńskiego)

Fermentacja:

Brzeczka 38L schłodzona chłodnicą do 30°C, następnie do 18°C przez noc w garażu. Wiadra wstawione do piwnicy, temp. otoczenia pewnie w okolicach 16-18°C.

 

Rozlew 31-10-2017:

Zabutelkowałem 38L piwa o parametrach:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 3,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6%

Odfermentowanie pozorne: 70%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

 

Ocena:

Wyszło bardzo fajnie, regularne spożycie rozpocząłem już po nagazowaniu. Poszło trochę w stronę stouta ze względu na wyraźną paloność w smaku, ale myślę, że jeszcze można go sklasyfikować jako porter. Chyba drugie piwo, które zrobiłem i byłem z niego w pełni zadowolony. Dobrze, że Wajcha zapomniał mi podrzucić 2kg monachijskiego, bo mogłoby wyjść coś trochę innego.

 

 

 

 

Edytowane 31 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-10-2017 #57 Black IPA 13°

 

Warzenie kooperacyjne z Browarem Pixie Dixie.

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pomiar pH wykazał 5,3 w temp. zacierania.

 

Zasyp:

• Pale Ale 6EBC Bestmalz - 12,5kg (81,8%);
• Pszeniczny 4,8EBC Bestmalz - 2kg (13,1%);
• Crystal 160EBC Fawcett - 0,64kg (4,2%);
• Ekstrakt słodowy barwiący 9000EBC WES - 0,14 (0,9%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 52L (3,4L/kg), ekstrakt barwiący dodano podczas gotowania brzeczki.

• Przerwa #1 - 56°C - 10min
• Przerwa #2 - 64°C->63°C - 60min
• Przerwa #3 - 76°C - 10min

Następnie wysładzanie 26L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Chinook PL 10%aa - 50g (FWH);
• Whirlfloc Tablet - 1szt. (15')
• Simcoe US 13%aa - 33g (15');
• Mosaic US 12,25%aa - 33g (5');
• Citra US 13,2%aa (0');
• Simcoe US 13%aa - 33g (Hop Stand w 75°C przez 30');
• Mosaic US 12,25%aa - 33g (Hop Stand w 75°C przez 30');
• Citra US 13,2%aa - 50g (Hop Stand w 75°C przez 30');

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 68. Podczas chmielenia w 75°C brzeczka nie była ciągle mieszana, ale starałem się do niej podejść i zamieszać co ok. 5min.

 

Chłodzenie:

Chłodzenie przebiegło trzy etapowo, najpierw do 75°C, po 30min do 25°C, następnie już po przelaniu do wiader przez noc do 15°C. Otrzymano 50L o ekstrakcie początkowym 13°, wydajność żenująco niska, bo 55%. Zastanawiam się czy przy odważaniu słodu się nie pomyliłem, okaże się kiedy nie zbilansuje mi się to co mam we wiadrze z tym co wpisane jest do magazynu w BS2.

Brzeczka została podzielona na trzy wiadra.

Edytowane 18 Października 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-10-2017 #57A Black American IPA 13°

 

Drożdże:

• Safale US-05 - 1 paczka, nie uwadniane przy zadawaniu.

Do wiadra z 15L brzeczki dodałem US-05.

 

Fermentacja:

Wiadro poszło do piwnicy. Nie mierzyłem tam ostatnio temp., pewnie nie więcej jak 17°C mimo ocieplenia na dworze. Planowane jest chmielenie na zimno.

Po 22 dniach zlalem piwo na cichą do chmielenia na zimno.

 

Chmielenie na zimno:

Wiadro umieściłem w garażu na 6 dni, w temp. otoczenia ok. 5°C-10°C. Wrzucilem:

Simcoe US 13%aa - 11g;

Mosaic US 12,25%aa - 11g;

Citra US 13,2%aa - 20g;

 

Parametry piwa po rozlewie z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 13°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

Edytowane 11 Listopada 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-10-2017 #57B Black Belgian IPA 13°

 

Drożdże:

• Wyeast 3463 Forbidden Fruit - starter 2L

Do wiadra z 19L dodałem Wyeast 3463. Podziękowania dla Przemka Leszczyńskiego za drożdże.

 

Fermentacja:

Na fermentacji burzliwej identycznie jak z warką #57A.

Po 22 dniach zlalem piwo na cichą do chmielenia na zimno.

 

Chmielenie na zimno:

Wiadro umieściłem w garażu na 6 dni, w temp. otoczenia ok. 5°C-10°C. Wrzucilem:

Simcoe US 13%aa - 11g;

Mosaic US 12,25%aa - 11g;

Citra US 13,2%aa - 20g;

 

Parametry piwa po rozlewie z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 13°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,6 vol. CO2

Edytowane 11 Listopada 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

14-10-2017 #57C Black Saison IPA 13°

 

Drożdże:

• Wyeast 3711 French Saison - starter 2L ze stratami

Do wiadra z 18L dodałem starter 2L Wyeast 3711. Ponieważ drożdże nie zdążyły się sklarować, więc przy dekantowaniu było pewnie trochę strat.  Tutaj również podziękowania dla Przemka Leszczyńskiego za drożdże.

 

Fermentacja:

Na fermentacji burzliwej identycznie jak z warką #57A.

Po 22 dniach zlalem piwo na cichą do chmielenia na zimno. Niestety za szybko, przy próbowaniu chyba wyczułem diacetyl. Wstawiłem wiadro na 3 dni do kuchni, gdzie temp. wynosi ok. 21°C. Powinienem był to zrobić przed zlaniem znad drożdży.

 

Chmielenie na zimno:

Wiadro umieściłem w garażu na 6 dni, w temp. otoczenia ok. 5°C-10°C. Wrzucilem:

Simcoe US 13%aa - 11g;

Mosaic US 12,25%aa - 11g;

Citra US 13,2%aa - 20g;

 

Parametry piwa po rozlewie z refermentacją:

Ekstrakt początkowy: 13°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7%

Odfermentowanie pozorne: 82%

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

Edytowane 11 Listopada 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

21-10-2017 #58 Lambik 12,2°

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pomiar pH wykazał 4,9-5,1 w temp. zacierania.

 

Zasyp:

• Pale Ale 6EBC Bestmalz - 2,7kg (47%);
• Pszenica niesłodowana - 2kg (35%);
• Pszeniczny 4,8EBC Bestmalz - 1kg (18%);

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 17L (3L/kg),:

• Przerwa #1 - 72°C->68°C - 90min
• Przerwa #3 - 76°C - 20min

Następnie wysładzanie 19L wody.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Lomik PL 2015 3,8%aa - 20g (FWH);

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 8.

 

Chłodzenie:

Chłodzenie do 21°C, później postało jeszcze ze 2h w garażu, potem nie robiłem pomiaru.  Wydajność tylko 67% (coś ostatnio mam z tym problem). Dobrze, że robiłem Lambika, bo inaczej doszłoby do tragedii. W brzecce pozostała skrobia, tak duża ilość pszenicy i najwyraźniej TYLKO 90 minut zacierania sprawiły, że przy przelewaniu brzeczka była bardzo mętna. Po zacieraniu nie robiłem próby jodowej, a zrobiłem ją dopiero po gotowaniu. Próbka zabarwiła jodynę na granatowo. Uznałem, że zaryzykuje i wrzucę drożdże, przynajmniej wyszło po belgijsku. Na razie brzeczka poszła do wiadra, chyba po dwóch miesiącach przeleję ją do szklanego balonu i zostawię na dłużej niż pół roku jak to robiłem z Flamandzkim czerwonym ale.

 

Drożdże:

• Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend - 1 paczka, bez aktywacji, bo nie zauważyłem, że saszetka z pożywką w środku nie pękła jak powinna. Wlałem ją dopiero do wiadra z drożdżami. Fermentacja rozpoczęła się kilkanaście godzin później.

 

Fermentacja w balonie szklanym:

Po 38 dniach przelałem piwo do balona szklanego. Później zastanowię się czy dodawać owoce.

Po 21 miesiącach podzielono piwo na wersję rozlaną bez dodatków (ok.10L) do reszty (ok. 12L) dodano 3kg wiśni.

 

Dodatki:

• wiśnia łutówka - 3kg na 12L

 

Rozlew z kega:

Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: -1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7%

Odfermentowanie pozorne: 108%

Edytowane 20 Lipca 2019 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-11-2017 #59 Barley Wine 24,2°

 

Warzenie kooperacyjne z Browarem Pixie Dixie

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacieranie o ile pamiętam 5,3..

 

Zasyp:

• Pale Ale Maris Otter 7,9EBC Crisp - 15,3kg (94%);
• Pale Crystal 90 EBC Fawcett - 1kg (6%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 45L (2,8L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 10min
• Przerwa #2 - 64°C - 60min
• Przerwa #3 - 76°C - 10min

Następnie wysładzanie 27L wody. Brzeczka przed gotowaniem miała 19°BRIX.

 

Chmielenie/ gotowanie (120'):

• Chinook PL 10%aa - 100g (FWH)

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 58.

 

Drożdże:

• Scottish Ale - gęstwa, ok. 400mL po #56 Brown Porter zadana do natlenionej z butli brzeczki.

Fermentacja:

Brzeczkę ok. 38L schłodzono chłodnicą do 20°C, następnie do 12°C przez noc w garażu. Wiadro oraz mały baniak szklany z brzeczką wstawione do piwnicy, temp. otoczenia pewnie w okolicach 16-17°C. Chociaż może nawet niżej, muszę w końcu zmierzyć. Po tygodniu wiadro i balon zaniosłem do kuchni, temp. ok. 21°C.

35 dnia przelałem piwo do kega i wstawiłem do piwnicy na cichą. Ekstrakt końcowy pozorny wyniósł 7,9°BLG. Dziwna sprawa, ale w balonie szklanym zeszło płyciej. Zobaczy się po cichej co z tego wyjdzie.

Ostatecznie rozlałem piwo z dwóch kegów, z jednego po 10 tygodniach w piwnicy i tygodniu w garażu, drugi poleżał tydzień dłużej.

 

 

Parametry piwa po rozlewie z kega:

Ekstrakt początkowy: 24,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 7,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 9,6%

Odfermentowanie pozorne: 67%%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2 (w kegu)

 

 

Edytowane 26 Stycznia 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-11-2017 #60 Robust Porter 17,2°

 

Korzystając z wysłodzin, ekstraktu słodowego i drugiego zacieru zrobiliśmy jeszcze jedną warkę.

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Do drugiego zacieru nie dodawałem kwasu.

 

Zasyp:

• Monachijski I Weyermann - 1,4kg;
• Monachijski II Weyermann - 1,4kg;
• Karmelowy 300 Viking Malt - 0,89kg;
• Karmelowy 150 Viking Malt - 0,8kg;
• Pale Chocolate Fawcett - 0,54kg;
• Wiedeński Weyermann - 0,5kg;
• wysłodziny po #59 - nie pamiętam ile litrów, a w BS2 wpisałem jakąś bzdurę;
• Ekstrakt słodowy Jasny - 1,7kg
• cukier stołowy (refermentacja) - 0,14kg 

 

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 17L (3L/kg).

• Przerwa #1 - 64°C - 60min
• Przerwa #2 - 76°C - 10min

Bez ekstraktu wyszło bodajże 13°BRIX.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Target UK 2015 7,6%aa (FWH) - 50g;
• Marynka PL 2016 8,8%aa (20') - 50g;
• Marynka PL 2016 8,8%aa (5') - 50g.

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 53.

 

Drożdże:

• Scottish Ale - gęstwa, ok. 300mL po #56 Brown Porter zadana do natlenionej z butli brzeczki.

 

Dodatki (fermentacja cicha):

• Nielsen-Massey Chocolate Extract - 2 uncje (ok. 60mL) na 19L

 

Fermentacja:

Brzeczkę ok. 30L schłodzono chłodnicą do 20°C, następnie do 12°C przez noc w garażu. Wiadro  wstawione do piwnicy, temp. otoczenia w okolicach 16-17°C, może niżej. Po tygodniu wiadro poszło do kuchni, temp. ok. 21°C.

 

Butelkowanie:

Rozlew w dwóch etapach, najpierw 10 butelek bez ekstraktu z kakao, pozostałe piwo poszło na cichą z ekstraktem. Rozlane po 7 dniach. Parametry:

Ekstrakt początkowy: 17,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,8%

Odfermentowanie pozorne: 71%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

 

 

Edytowane 2 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[Wajcha]

Można powiedzieć: Działo się. Szkoda, że tak mało czasu miałem i nie mogłem być do końca.

[MistrzSuspensu]

Na końcu nic ciekawego się nie działo tylko sprzątanie

[MistrzSuspensu]

03-11-2017 #61 Wee Heavy 24,4°

 

Może nie warzenie kooperacyjne, ale przy współpracy z Browarem Pixie Dixie.

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 5,1.

 

Zasyp:

• Pale Ale Maris Otter 7,9EBC Crisp + Pale Ale Bestmalz - 11,8kg (71,6%);
• Pszeniczny 4,8EBC Bestmalz - 2,9kg (17,6%);
• Carawheat 100EBC Weyermann - 1kg (6,1%);
• Caraamber 71EBCWeyermann - 0,53kg (3,2%);
• Pale Chocolate 625EBC Fawcett - 0,25kg (1,5%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 45L (2,7L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 64°C - 90min;
• Przerwa #3 - 76°C - 10min;

Następnie wysładzanie 22L wody. Brzeczka przed gotowaniem miała 19°BRIX, objętość bardzo zgrubnie oceniam na 48L..

 

Chmielenie/ gotowanie (120'):

• Target UK 2015 9%aa - 30g (FWH);
• Hallertau Blanc DE 10,5%aa - 10g (FWH).
• Mech irlandzki - 6g (15').

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 27.

 

Drożdże:

Zadane do natlenionej z butli brzeczki w temp. ok. 12°C.

• Scottish Ale - gęstwa, ok. 200mL po #56 Brown Porter
• US-05 - gęstwa, ok. 200mL po #57A Black American IPA

Fermentacja:

Wiadro z ok. 30L brzeczki wstawiono do piwnicy, w której temperatura otoczenia to ok. 15°C. Po dwóch tygodniach poszło do otoczenia o temp. ok. 21°C.

34 dnia przelałem piwo do kega i wstawiłem do piwnicy na cichą. Ekstrakt końcowy pozorny 7,7°BLG. 6,4°BLG.

 

Rozlew:

Piwo rozlane z kega po 3 miesiącach. Parametry końcowe:

 Ekstrakt początkowy: 24,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 6,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 10,5%

Odfermentowanie pozorne: 74%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

Edytowane 5 Lutego 2018 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

03-11-2017 #62 Bursztynowe Lekkie Ale 6,9°

 

Piwo z wysłodzin po #60 Wee Heavy. Wysłodziny miały ok. 6°BLG przed gotowaniem.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Hallertau Blanc DE 10,5%aa - 10g (FWH).
• Hallertau Blanc DE 10,5%aa - 40g (20').
• Mech irlandzki - 6g (15');
• Hallertau Blanc DE 10,5%aa - 40g (5').

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 55.

 

Drożdże:

Zadane do natlenionej z butli brzeczki w temp. ok. 12°C.

• US-05 - gęstwa, ok. 200mL po #57A Black American IPA

Fermentacja:

Wiadro z dwudziestoma kilkoma litrami brzeczki wstawiono do piwnicy, w której temperatura otoczenia to ok. 15°C. Po tygodniu wiadro poszło do kuchni, temp. 21°C.

 

Rozlew:

Piwo rozlane po 16 dniach. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 6,9°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

 

Edytowane 16 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

04-11-2017 #63 Dubbel 18,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 4,9.

 

Zasyp:

• Pilzneński 3,5EBC (Bestmalz + Soufflet) - 9,2kg (51,7%);
• Monachijski II 17EBC (Weyermann) - 2,6kg (14,6%);
• Cukier stolowy - 2kg (11,3%);
• Monachijski I 14EBC (Weyermann) - 1,6kg (8,9%);
• Czekoladowy 400EBC (Viking Malt) - 1kg (5,6%);
• Prażona pszenica 4EBC (Fawcett) - 0,5kg (2,8%);
• Carawheat 100EBC (Weyermann) - 0,5kg (2,8%);
• Carafa III Special 926EBC (Weyermann) - 0,4kg (2,3%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 45L (2,9L/kg).

• Przerwa #1 - 64°C - 90min;
• Przerwa #2 - 76°C - 10min;

Następnie wysładzanie 40L wody. Brzeczka przed gotowaniem miała 14,5°BRIX, objętość ok. 68L

 

Chmielenie/ gotowanie (120'):

• Spalt Spalter DE 2016 4,2%aa - 100g (FWH);
• Mech irlandzki - 6g (15').

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 19.

 

Brzeczka schłodzona do 16°C przed zadaniem drożdży.

[MistrzSuspensu]

04-11-2017 #63A "Forbidden Fruit" Dubbel 18,7°

 

Drożdże:

Zadane do natlenionej z butli brzeczki w temp. ok. 16°C.

• Forbidden Fruit - gęstwa, ok. 300mL po #57B Belgian Black AIPA

Fermentacja:

Wiadro z ok. 30L brzeczki wstawiono do piwnicy, w której temperatura otoczenia to ok. 15°C.

 

Rozlew:

Piwo rozlane po 20 dniach. Parametry końcowe:

Ekstrakt początkowy: 18,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,8%

Odfermentowanie pozorne: 85%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

 

Edytowane 16 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

04-11-2017 #63B "French Saison" Dubbel 18,6°

 

Drożdże:

Zadane do natlenionej z butli brzeczki w temp. ok. 16°C.

• French Saison - gęstwa, ok. 300mL po #57C Saison Black AIPA

Fermentacja:

Wiadro z ok. 30L brzeczki wstawiono do piwnicy, w której temperatura otoczenia to ok. 15°C.

 

Rozlew:

Piwo rozlane po 40 dniach. Fermentacja wydłużyła się ze względu na względnie płytkie odfermentowanie w porównaniu do wersji #63A. Przez te dodatkowe 20 dni dofermentowało jeszcze o 0,6°BLG. Patrząc na wartość odefermentowania tej wersji, zastanawiam się czy nie pomyliłem butelek z gęstwami, ponieważ zakładałem, że na French Saison osiągnę niższy ekstrakt końcowy. Na razie przyjąłem, że do pomyłki nie doszło, tak więc parametry końcowe piwa:

Ekstrakt początkowy: 18,7°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,2%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

 

Edytowane 16 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

11-11-2017 #64 Rye-Wheat APA 14,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 4,9.

 

Zasyp:

• Żytni (Viking Malt + Fawcett) - 2,2kg (33,4%);
• Pilzneński (Bestmalz) - 2kg (30,3%);
• Pszeniczny (?) - 1,5kg (22,7%) ;
• Caramel Hell (Bestmalz) - 0,9kg (13,6%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 23L (3,5L/kg).

• Przerwa #1 - 63°C - 80min;
• Przerwa #2 - 76°C - 20min;

Następnie wysładzanie 21L wody. Brzeczka przed gotowaniem miała 10,5°BRIX. Wysładzanie do 4°BRIX.

 

Chmielenie/ gotowanie (80'):

• Citra 40g (15');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Citra 100g (5');
• Citra 100g (Hop Stand od 70°C).

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 52.

 

Brzeczka schłodzona (na oko 24L) w ok. 15 minut do 70°C, a następnie przez noc w garażu do 8°C.

 

Drożdże:

• US-05 - ok. 200mL tygodniowej gęstwy.

Fermentacja:

Wiadro wylądowało w piwnicy, gdzie panuje w tej chwili nieznana mi temperatura, ale zapewne w zakresie 14°-16°C. Po około półtora tygodnia piwo wylądowało w otoczeniu o temp. ok. 21°C.

 

Rozlew:

Po 20 dniach fermentacji piwo poszło do butelek. Paramtery końcowe:

Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7%

Odfermentowanie pozorne: 87%

Nagazowanie: 2,9 vol. CO2

 

O ile się nie pomyliłem przy pomiarach to piwo jest jednym z głębiej odfermentowanych w mojej "karierze".

 

Edytowane 16 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

09-12-2017 #65 Wheat Bitter 8,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 5,1.

 

Zasyp:

• Pszeniczny (Bestmalz) - 2,5kg (40,3%);
• Pale Maris Otter (Fawcett) - 1,75kg (28,2%);
• Pilzneński (Bestmalz) - 1,25kg (20,2%);
• Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,6kg (9,7%) ;
• Chocolate 900EBC (Bestmalz) - 0,1kg (1,6%).

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 31L (5L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 64°C - 80min;
• Mash Out - 76°C - 10min.

Następnie wysładzanie 26L wody. Wysładzanie do 1,6°BRIX.

 

Chmielenie/ gotowanie (60'):

• Marynka 8,8%aa - 45g (FWH);
• Fuggle 4,2%aa - 50g (20');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Fuggle 4,2%aa - 50g (Hop Stand 30min, po schłodzeniu do temp ok. 75°C);

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 42.

 

Brzeczka schłodzona (39L) w ok. 20 minut do 75°C, a następnie przez noc w garażu do 10°C.

[MistrzSuspensu]

09-12-2017 #65S "S-04" Wheat Bitter 8,6°

 

Drożdże:

• S-04 - jedna paczka na 24L.

Fermentacja:

Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Po tym czasie przeniesiono do 21°C.

 

Rozlew:

Rozlew po łącznie 12 dniach fermentacji. Parametry końcowe po refermentacji:

Ekstrakt początkowy: 8,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,4%

Odfermentowanie pozorne: 76%

Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

Edytowane 21 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

09-12-2017 #65E "Empire Ale" Wheat Bitter 8,6°

 

Drożdże:

• Mangrove Jack's M15 Empire Ale - jedna paczka na 14L. Ponieważ paczka MJ zawiera 50mld komórek to muszę liczyć się z nadprodukcją estrów jak to ostatnio miałem przy tych drożdżach.

Fermentacja:

Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Po tym czasie przeniesiono do 21°C.

 

Rozlew:

Rozlew po łącznie 12 dniach fermentacji. Parametry końcowe po refermentacji:

Ekstrakt początkowy: 8,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,2%

Odfermentowanie pozorne: 71%

Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

Edytowane 21 Grudnia 2017 przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

16-12-2017 #66 American All Wheat SH Vic Secret 12°

 

Profil wody:

Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 4,9.

 

Zasyp:

• Pszeniczny (Bestmalz) - 5,5kg.

Zacieranie:

Zacieranie temperaturowe w 20L (3,6L/kg).

• Przerwa #1 - 56°C - 20min;
• Przerwa #2 - 63°C - 55min;
• Mash Out - 78°C - 10min.

Następnie wysładzanie 19L wody. Otrzymałem 32L brzeczki do gotowania.

 

Chmielenie/ gotowanie (30'):

• Vic Secret 16,2%aa - 40g (15');
• Whirlfloc Tablet (15');
• Vic Secret 16,2%aa - 60g (Hop Stand 60min, po schłodzeniu do temp ok. 70°C);

Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 32.

[MistrzSuspensu]

17-12-2017 #66U "US-05" American All Wheat SH Vic Secret 12°

 

Brzeczka została schłodzona przez noc do 8°C. Do 16L dodałem uwodnione drożdże.

 

Drożdże:

• US-05 - 1 paczka

 

Fermentacja:

Brzeczkę umieściłem w temperaturze otoczenia ok. 12°C. Po 4 dniach wiadra przeniesiono do pomieszczenia o temp. ot. 16°C. Po łącznie 18 dniach przeprowadzono cold crash w ok. 5°C przez noc i rozlano piwo. Parametry końcowe po refermentacji:

Ekstrakt początkowy: 12°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5%

Odfermentowanie pozorne: 78%

Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

Edytowane 6 Stycznia 2018 przez MistrzSuspensu