Dzika fermentacja

[Pindin]

Cześć. 

Zacznę od początku, mianowicie: Robiłem BW, ogólnie wszytko OK i z wysłodzin powstał cienkusz 14 litrów 11,5 blg. 

Wszystko byłoby dobrze, gdybym nie zostawił brzeczki ze słabego piwa do warzenia na następny dzień. Około południa dnia następnego chcąc gotować i chmielić słabe piwo okazało się, że zaczęła się fermentacja (dzika). Piana na 2 cm, mocny zapach czarnej porzeczki(!) i kiszonki. Stwierdziwszy, że to infekcja dodałem probiotyku L.casei. (a'la lambic)

Panie i Panowie, myślicie, że coś z tego będzie?

Kminiłem, żeby to jeszcze zagotować i nachmielić, ale nie wiem czy jest sens. Pierwszy raz się z czymś takim spotykam i może to być ciekawy eksperyment. (z przekonaniem na kanał) Myślałem też, żeby dodać herbatki chmielowej z chmielu o niskiej zawartości AK i zostawić tak jak jest (bez gotowania). Ktoś coś podobnego miał/robił? Czy jest sens bawić się w coś takiego? Jakieś sugestie? 

 

PS. Zapach z brzeczki jest na prawdę intensywny - porzeczkowy. Kiedyś jak próbowałem hodować drożdże z piwa grodziskiego ("starter" z drożdży z dna butelki) aromat był praktycznie identyczny, tylko mniej intensywny. 

[dziedzicpruski]

Jak nie będziesz miał DMS-u (nie gotowałeś tego) to może wyjść coś pijalnego,nie chmiel tego,bo jak pójdzie w stronę kwaśna to chmiel tylko to zepsuje,dobrze,ze dałeś  bakterie mlekowe,może to uratują.

[kordas]

Jak już dodałeś bakterie to nie dodawaj chmielu.

DMSu nie powinno być, ja od dłuższego czasu robię berlinery metodą no boil, nie podgrzewam ich zbyt mocno, filtrat ma niższą temp. niż 72C i jest ok.

 

Ja robiłem raz jeden eksperyment ze spontaniczną fermentacją i wyszedł ok, choć przez pewien okres czasu pachniał dziwnie.

Ja bym pod koniec burzliwej podniósł temp. aby dać lepsze warunki do rozwoju lakto.

[Pindin]

Dzięki za odpowiedzi. Dam temu piwu spokój, za jakiś czas spróbuje, zobaczę co z nim. Ile mniej więcej trzymać to piwo z bakteriami?

[kordas]

Tzn? bakterie będą w piwie, aż nie wyzdychają.

W wyższej temp. dobrze trzymać tak długo, aż bakterie zakwaszą piwo - w zależności od tego jaki szczep był w probiotyku może to zając różną ilość czasu (różne optymalne temp. wzrostu)

[Pindin]

Źle się wyraziłem. Chodzi mi o to czy opłaca się trzymać piwo do roku w fermentorze? Gdzieś obiło mi się o uszy, że bakterie i drożdże z fermentacji spontanicznej po kolei dominują środowisko w piwie i to nadaje charakter. Prawda to? Że np bretty z powietrza pokazują swój charakter (derka itp) po długim czasie dojrzewania, a wcześniej dominują np bakterie octowe? 

[pan_czarny]

Bakterie octowe potrzebują tlenu do rozwoju, który jest przepuszczany przez ścianki fermentora. Dlatego do fermentacji trwających dłużej niż 2 miesiące polecam szklane balony, słoje itp. 

W przypadku klasycznej, mieszanej fermentacji - tak, należy trzymać piwo około roku przed zlaniem do butelek. U mnie najkrócej to było chyba 9 miesięcy. 

[Pindin]

 

 

W przypadku klasycznej, mieszanej fermentacji

Masz na myśli Lactobacillus + sacharomyces? 

[Jasiu]

Sacch+brett+lacto+pedio.

[pan_czarny]

Dokładnie.

[Pindin]

Dzięki. Zbroje się w cierpliwość i inwestuję w szklane naczynie. Może coś z tego będzie. Póki co ładnie fermentuje, pianka 2 cm, zapach porzeczek.

[Pindin]

Dziś otworzyłem pokrywę fermentora w celu sprawdzenia co się dzieje z piwem. Od razu uderzył we mnie zapach rozpuszczalnika i farby. Oj ale taki mocny zapach, jakbym otworzył puszkę z farbą. Ogólnie zrobiła się bardzo ładna błona bakteryjna. Zredukuje się ten aromat czy nie zabierać sobie miejsca w kuchni i kanał? 

[Jasiu]

Octan etylu, kanał.

[Pindin]

 

 

Octan etylu, kanał.

Smuteczek ;( Dam żonie, żeby miała czym paznokcie zmywać z lakieru... 

[bart3q]

Aldehyd octowy też może być odbierany jako farba, a on się może trochę zredukować.

[Pindin]

Dla wszelkiego spokoju potrzymam kilka dni, zobaczę co się stanie. Fermentor i tak na śmietnik pójdzie, będę bał się go używać do "czystych" piw.

Raczej (na pewno?) to octan, a nie aldehyd. Żeby to opisać - to jest aromat orzecha z farbą emulsyjną i/lub rozpuszczalnikiem. 

[dziedzicpruski]

Szkoda wiadra,zalej to ługiem i będzie dobrze.

[Pindin]

 

 

Szkoda wiadra,zalej to ługiem i będzie dobrze.

 

Dokupiłem moce produkcyjne, tak więc... Jak da się uratować plastik to się da, jak nie to szkoda następnego piwka... Chyba, że go przeznaczę tylko do filtracji..  

[dziedzicpruski]

Ług załatwi wszystko,już to przerabiałem, wiader nie wymieniałem od początku warzenia,po serii dziwnych infekcji ług i kwas fosforowy załatwił sprawę.

Robię naprzemiennie dzikie piwa, kwasy i normalne,wszystko jest ok.

[Pindin]

 

 

Ług załatwi wszystko

 

Ja po infekcji dzikusami cały sprzęt ługiem potraktowałem. Następna warka wyszła OK.  Bez posmaków aptecznych (Bo taką miałem wadę). Może się sprawdzi. To na raz 25 litrów piwka więcej do fermentacji Przekonałeś mnie.

[Oskaliber]

Raczej (na pewno?) to octan, a nie aldehyd. Żeby to opisać - to jest aromat orzecha z farbą emulsyjną i/lub rozpuszczalnikiem. 

Orzech z farbą emulsyjną to jest właśnie aldehyd. Pewnie jest tam to i to.