Dużo za wcześnie na cichą:(

[dirk gently]

  W dniu 16.01.2017 o 18:36, Wilczur napisał(a):

 

  W dniu 16.01.2017 o 17:58, dirk gently napisał(a):

Oczywiście, a po zlaniu na cichą przy 11Blg to piwo będzie dofermentowywać nieznaną ilość czasu, który chmielowa zielenina spędzi w młodym piwie, co jakby zaprzecza celowi, czyli nieprzenoszeniu garbników do piwa.

Ok, przy tym konkretnym przypadku nie będę się upierał, ale po 3 dniach miało już 7 blg i wtedy poszedł chmiel, a do piwa dodano też świeżych drożdży, więc nie jest tak źle. Głównym celem tej metody jest nie tyle nieprzenoszenie garbników co biotransformacja związków występujących w chmielu.

 

No ok, z biotransformacją się nie będę sprzeczał, ale sam napisałeś że chodzi o uniknięcie "efektu trawiastości", czyli, jak rozumiem, garbników. 

 

  Cytat

 

  W dniu 16.01.2017 o 17:58, dirk gently napisał(a):

No tak, mają kilka lat, to faktycznie szmat czasu w perspektywie historii piwowarstwa.

Nawet ogromny, te parę lat temu to nawet nie było w Polsce piw rzemieślniczych.

 

Pewnie Cię nie zdziwi jak napiszę, że do polskich piw rzemieślniczych mam stosunek bardzo krytyczny, głównie właśnie ze względu na nowinkarstwo, wymuszone kultem premier.

[Wilczur]

 

 

  W dniu 16.01.2017 o 18:59, dirk gently napisał(a):

No ok, z biotransformacją się nie będę sprzeczał, ale sam napisałeś że chodzi o uniknięcie "efektu trawiastości", czyli, jak rozumiem, garbników.

Efekt trawiastości nie do końca mi się kojarzy z garbnikami (może się mylę), mi garbniki kojarzą się bardziej z efektem ściągania języka, potęgowania odczucia goryczy, co mi akurat specjalnie nie przeszkadza, no w pewnych granicach oczywiście, ale raczej jestem do tego przyzwyczajony.

 

Natomiast trawiastość to dosłownie odczucie trawiastego posmaku, które jednoznacznie kojarzy mi się z klasycznym chmieleniem na zimno, oczywiście nie występuje zawsze, ale jak dla mnie jest bardzo słabe i potrafi zupełnie zepsuć piwo.

 

 

  W dniu 16.01.2017 o 18:59, dirk gently napisał(a):

 Pewnie Cię nie zdziwi jak napiszę, że do polskich piw rzemieślniczych mam stosunek bardzo krytyczny, głównie właśnie ze względu na nowinkarstwo, wymuszone kultem premier.

Trochę zdziwi, bo to zbyt zero-jedynkowe podejście, ale to temat na zupełnie inną dyskusję.

[x-pac]

Od 3 dni jest 7 blg, chyba już niżej nie zejdzie zastanawiam się czy nie zabutelkować, jak myślicie ? A jak butelkować to przy tak wysokim stężeniu cukru to dodawać glukozę do re fermentacji czy bezpieczniej bez niczego ?

[Jancewicz]

  W dniu 17.01.2017 o 22:24, x-pac napisał(a):

Od 3 dni jest 7 blg, chyba już niżej nie zejdzie zastanawiam się czy nie zabutelkować, jak myślicie ? A jak butelkować to przy tak wysokim stężeniu cukru to dodawać glukozę do re fermentacji czy bezpieczniej bez niczego ?

 

jak we wiadrze nie chce zejść niżej to w butelce też nie zejdzie.... Refermentuj standardowo

[krisangel]

Tak czytam czytam i się uczę przy okazji na błędach i problemach u innych bo zaraz mam w planach swoją pierwszą warkę. Apropo tego chmielenie na zimno. Z tego co rozumiem powinno się go już wrzucić na cichej kiedy blg nie spada i na jakieś 2-3 dni tak? Miałem w planie chmiel wrzucić od razu przy przelewaniu na cichą żeby niepotrzebnie za dużo tam nie zaglądać

[ASadam]

 

 

  W dniu 18.01.2017 o 09:13, krisangel napisał(a):

Z tego co rozumiem powinno się go już wrzucić na cichej kiedy blg nie spada i na jakieś 2-3 dni tak? Miałem w planie chmiel wrzucić od razu przy przelewaniu na cichą żeby niepotrzebnie za dużo tam nie zaglądać

Jedno drugiego nie wyklucza.

Sypiesz chmiel, zalewasz piwem, trzymasz 3 dni, butelkujesz  

[krisangel]

 

 

  W dniu 18.01.2017 o 09:49, ASadam napisał(a):

Jedno drugiego nie wyklucza. Sypiesz chmiel, zalewasz piwem, trzymasz 3 dni, butelkujesz

 

Dla pewności wolałbym potrzymać chociaż z tydzień na cichej. Więc wrzucać chmiel od razu czy wrzucać na te 3 dni przed planowanym butelkowaniem?

[ASadam]

 

 

  W dniu 18.01.2017 o 10:15, krisangel napisał(a):

Dla pewności wolałbym potrzymać chociaż z tydzień na cichej

 

Dla pewności czego? 

[krisangel]

Pewności pełnego odfermentowania

[Skajo]

To potrzymaj dłużej zanim dodasz chmiel.

[ASadam]

 

 

  W dniu 18.01.2017 o 10:41, krisangel napisał(a):

Pewności pełnego odfermentowania

 

Dla pewności odfermentowania chcesz zlewać na cichą?        

Skąd się biorą takie pomysły?

 

Potrzymaj tydzień dłużej z drożdżami a przelewaj ja będziesz w 100% pewien, że już po fermentacji. 

[krisangel]

 

 

  W dniu 18.01.2017 o 11:49, ASadam napisał(a):

Skąd się biorą takie pomysły?

 

Pewnie z braku wiedzy i doświadczenia. Nie każdy ma 50 warek na koncie

 

Czyli na cichej piwo już się tylko klaruje? Myślałem że dodatkowo drożdże dojadają sobie resztki na cichej.

[luki161]

 

 

  W dniu 18.01.2017 o 12:14, krisangel napisał(a):

Czyli na cichej piwo już się tylko klaruje?

 

Jak nie przelejesz to też Ci się sklaruje.

[ASadam]

Na cichej dzieje się wiele różnych rzeczy ale nie trzeba z tego powodu przelewać do innego fermentora. 

[krisangel]

Ale chce zrobić chmielenie na zimno dlatego planuje też przelać na cichą. I wróćmy może spowrotem do pytania. Chmiel lepiej wrzucić na tydzień czy na 3 dni?

[luki161]

 

 

  W dniu 18.01.2017 o 12:46, krisangel napisał(a):

Ale chce zrobić chmielenie na zimno dlatego planuje też przelać na cichą.

 

Ale właśnie powinieneś wyjść od tego, że jak nie zbierasz gęstwy to nie musisz przelewać na cichą aby chmielić na zimno, bo ryzykujesz niepotrzebnie źródło infekcji + natlenienie.

[paradox]

  W dniu 18.01.2017 o 13:08, luki161 napisał(a):

 

  W dniu 18.01.2017 o 12:46, krisangel napisał(a):

Ale chce zrobić chmielenie na zimno dlatego planuje też przelać na cichą.

 

Ale właśnie powinieneś wyjść od tego, że jak nie zbierasz gęstwy to nie musisz przelewać na cichą aby chmielić na zimno, bo ryzykujesz niepotrzebnie źródło infekcji + natlenienie.

 

A niekoniecznie, bo wielu mówi, ze chmielenie na zimno "nad drożdżami" jest mniej efektywne. W sensie, że gęstwa drożdżowa wiąże? zjada? część substancji z chmielu, w tym tych pożądanych. I właśnie chmielenie na zimno, zbieranie gęstwy i dodatkowe klarowanie to są przesłanki do zlewania do drugiego fermentora.

[krisangel]

Panowie hamujmy konie... Wiem że są tutaj zwolennicy i przeciwnicy zlewania na cichą ale nie o to jest pytanie i odpuśćmy sobie ten temat a z czasem spróbuję obu sposobów. Powiedzmy że teraz mam kaprys że jednak będe zlewał na cichą i wtedy dopiero chmielił na zimno. Pytanie cały czas nie wyjaśnione. Kiedy chmielić?

Edytowane 18 Stycznia 2017 przez krisangel

[Enethion]

Zlej na cichą do fermentora z wsypanym chmielem, jeśli przed zlaniem pozwolisz piwu dofermentować. Koło 5 dni "cichej" powinno wystarczyć. Ale to moje zdanie

 

Edit: trochę sklarowałem swoje myśli.

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

Edytowane 18 Stycznia 2017 przez Enethion

[Skajo]

Na ostatnie X dni. np. 5. Jak we wszystkim na tym forum, są zwolennicy dawania nawet na 7, inni mówią, że trzy. Odpowiedź jest tylko i wyłącznie jedna. Zrób jak uważasz kilka razy i sam ocenisz jak najbardziej Ci pasuje i dojdziesz do optimum. Myślę, że nie ma lepszej odpowiedzi.

 

EDIT: Jak już się dzielimy przemyśleniami. Proszę nie brać tego jako radę czy jakieś wytyczne. To tylko moje zdanie. Ja daję 5-6. Zdarzało mi się i 7.

Edytowane 18 Stycznia 2017 przez Skajo

[krisangel]

I o to chodziło Wiem że dużo pytań i pewnie większość dla doświadczonych kolegów jest bezsensowna ale myślę że każdy rozumie że pierwsza warka to zawsze duże przeżycie. Dlatego cierpliwości i wyrozumiałości dla nowicjuszy

[luki161]

Pamiętaj o najważniejszym, piwo musi być dofermentowane, to jest klucz do efektywnego chmielenia na zimno.

[x-pac]

Piwko trafiło dzisiaj do butelek, zeszło do 6 BLG w smaku jest bardzo dobre, napisze jak będzie po 2 tygodniach leżakowania, tymczasem dziękuje wszystkim za pomoc w rozwiązaniu mojego problemu, pozdrawiam