RIS/BW >30 blg a drożdże szampańskie.

[Luis]

Czaje sie do risa >30 blg i chcialbym uzyskac te 15-16 alko. Bede mial gestwe s-04 a dalej kombinacja i pytanie: czy ktos wie/domysla sie jak to zrobil mikkeller w black'u? Szampanskie od razu z piwnymi czy dopiero po przejedzeniu czesci cukrow? Albo w ogole same szampanskie? Gdzies w internetach wyczytalem, ze Czeslaw Dzielak w zeszłym roku warzyl takiego risa, wiadomo jak to sie udalo?          

Edytowane 13 Stycznia 2017 przez Luis

[quadi]

 

 

Gdzies w internetach wyczytalem, ze Czeslaw Dzielak w zeszłym roku warzyl takiego risa, wiadomo jak to sie udalo?

Zawsze go możesz zapytać. O ile dobrze pamiętam jest na tym forum używając nicka: dagome

[Smul&Sons]

Mówiąc szampańskie masz na myśli bayanusy? Bo jeśli tak to stanowczo odradzam, do mojego risa używałem FM52 + bayanus i co prawda jest wytrawny ale posmaki od drożdży bardzo nieprzyjemne. Jeśli będziesz miał dużo gęstwy i dobrze napowietrzoną brzeczkę to nawet US-05 dadzą radę. NP. Tokyo Black Horizon jest chyba na Wyeast 1272. 

[Henx]

Mi S-04 przy 32 BLG padły jak doszły do około 9-10% alko. Ale na dlaszą fermentację polecam WLP High Gravity, tylko uprzedzam, że potrafią nisko zejść.

[krzysiek9999]

Z 30Blg ciężko Ci będzie uzyskać 15% alkoholu. Raczej bliżej 40 musisz celować. Drożdże spróbuj SHG. S-04 choćbyś nie wiem ile dał gęstwy i tak z 10Blg Ci zostawią.

[bart3q]

Z 30Blg ciężko Ci będzie uzyskać 15% alkoholu. Raczej bliżej 40 musisz celować. Drożdże spróbuj SHG. S-04 choćbyś nie wiem ile dał gęstwy i tak z 10Blg Ci zostawią.

Z 30 musi zejść do 5 blg końcowego żeby uzyskać 15% alko.

Przy takich wysokich ballingach nie ma zastosowania standardowy wzór na obj alkoholu.

Z 30 do 5 fakt, ciężko zejść, ale nie jest to jakiś ekstremalny wyczyn. Z 20 spokojnie mi piwa schodziły do 2-3 blg.Kwestia odpowiedniego szczepu oraz kondycji drożdży, no i oczywiście zasypu i zacierania.

[lesiux]

spróbuj najpierw na 04 a potem dorzuć gęstwy z jakiś belgów, one mają wysoką tolerancję na alko, powinny dojeść.

[Henx]

spróbuj najpierw na 04 a potem dorzuć gęstwy z jakiś belgów, one mają wysoką tolerancję na alko, powinny dojeść.

 

Z belgów? Narobią niepotrzebnych fenoli tylko. A poza tym jeśli już to nie "dorzuć gęstwy" tylko zahartuj na dużym starterze.

Zrobiłem tak bez hartowania w moim RISie i zdechły zaraz po wrzuceniu ich.

[lesiux]

Na kilku końcowych blg raczej nie powinny narobić za dużo fenoli. I hartować owszem, na tym piwie, do którego mają być dodane, stopniowo dolewając do startera.

[Dagome]

Czołem!

Ano robiłem coś w tym stylu. W tym roku też robię. Piwo jest właśnie na drugiej fermentacji, szampańskimi.

 

Najpierw fermentuję drożdżami piwowarskimi brzeczkę bez dodatku żadnego cukru. Kiedy fermentacja się skończy, ściągam do drugiego wiadra (można też przy okazji sklarować, np żelatyną), dodaję solidną porcję glukozy i świeży starter drożdży szampańskich (na soku). Druga fermentacja trwa długo, nawet dwa miesiące. Na końcu w butelki i standardowa refermentacja. W zeszłym roku robiłem piwo o "ciężarze gatunkowym" 35 Blg, w tym będzie coś około 39 Blg Czy drożdże będą w stanie jeszcze to nagazować - nie wiem. Tak czy inaczej wypiję

[Luis]

Dzięki za konkretną odpowiedź i ta ścieżką spróbuje podążyć

[Smul&Sons]

Czołem!

Ano robiłem coś w tym stylu. W tym roku też robię. Piwo jest właśnie na drugiej fermentacji, szampańskimi.

 

Najpierw fermentuję drożdżami piwowarskimi brzeczkę bez dodatku żadnego cukru. Kiedy fermentacja się skończy, ściągam do drugiego wiadra (można też przy okazji sklarować, np żelatyną), dodaję solidną porcję glukozy i świeży starter drożdży szampańskich (na soku). Druga fermentacja trwa długo, nawet dwa miesiące. Na końcu w butelki i standardowa refermentacja. W zeszłym roku robiłem piwo o "ciężarze gatunkowym" 35 Blg, w tym będzie coś około 39 Blg Czy drożdże będą w stanie jeszcze to nagazować - nie wiem. Tak czy inaczej wypiję

Super, myślę że wiele osób skorzysta z takiej konkretnej informacji. Mam tylko pytanie co to są konkretnie za drożdże? ja używałem Bayanus g995 i była lipa. Pozdrawiam 

[Dagome]

Do tej pory używałem suchych Enartis Perlage. Można powiedzieć, że jestem zadowolony. Są bezproblemowe, w miarę czyste w profilu ( w sensie nie dają dużo ostrej alkoholowości czy siarki ). Dają za to lekką i przyjemną owocowość kojarzącą się z winem. Od paru miesięcy w Browamatorze dostępne są płynne szczepy szampańskie z White Labs. Do RISa jeszcze nie używałem (tylko do cydru), ale następnym razem na pewno spróbuję.

[Smul&Sons]

Dzięki 

[śmiechal]

temat z zeszłego roku, mam jednak pytanie.

Czy jeżeli wrzucacie drożdże na dofermentowanie, to ponownie napowietrzacie brzeczke?

Zrobiłem milkstouta 17blg i niestety zeszło do 9blg(zakładam 2 blg laktoza).Chciałbym zejść tak do 5-6 blg jako max.Dorzuciłem drożdże bayanus(wcześniej zadałem do wody na około 25 min).Dopiero 10h po zadaniu, jednak nic się nie dzieje.

Prośba i info.

[Jasiu]

Czym mierzysz? Bo 9 blg brzmi jak nieprzeliczony wynik z refraktometru.

[śmiechal]

Mierzyłem balingometrem po fermentacji burzliwej(po 7dniach i drugi raz po kolejnych 2 dniach 9blg bez zmian) 

[kantor]

9 godzin temu, śmiechal napisał:

Zrobiłem milkstouta 17blg i niestety zeszło do 9blg(zakładam 2 blg laktoza).Chciałbym zejść tak do 5-6 blg jako max.Dorzuciłem drożdże bayanus(wcześniej zadałem do wody na około 25 min).Dopiero 10h po zadaniu, jednak nic się nie dzieje.

Nic się nie dzieje, bo Bayanusy nie jedzą tricukrów, one mają tylko wysoką odporność na alkohol (dobre są np do refermentacji mocno alkoholowych piw)

Jak chcesz żeby piwo zeszło niżej to trzeba dodać jakieś drożdże o tendencji do głębokiego odfermentowania, czyli najlepiej Bretty/belgijskie.

[śmiechal]

Rozumiem, myślałem jednak że jakieś cukry proste zostały.(skoro jest aż 9blg)

Czy jest możliwość, że po dodaniu gęstwy z tych samych drożdży, którymi fermentowałem(s-04) fermentacja ruszy dalej?Dodanie bretów mnie nie urzadza, bo musi być stylowy milk stout.

[kantor]

Cukry proste zazwyczaj lecą pierwsze 

 

Raczej nie, to pewnie koniec, kiedyś miałem odfermetowanie na S-04 z 12°Blg do 5,5°Blg, Twoje jest podobne.

Moje piwo wyszło dobre, jak Twoje jest słabe i koniecznie chcesz coś zmieniać ale żeby było w miarę w stylu, to ja bym uwarzył jakiegoś lżejszego i wytrawniejszego stouta na nich i zblendował.

 

Zresztą 17°Blg to nie jest stylowy milk stout

[śmiechal]

Tak, celowałem w 14,5 blg , jednak nie policzyłem laktozy.?

Nic dzięki za poświęcony czas.?