Pierwszy Lambic

[Oskaliber]

Pewnie jakby postawić jeden obok drugiego to jakieś niuanse dałoby się zauważyć, ale w lambiku tyle się dzieje, że tak w ciemno wątpię, że ktoś wychwyci różnicę. Chyba, że to będzie jakiś wyjątkowo ciemny pale ale, one się trochę potrafią różnić między słodowniami. 

[darth_y2k]

Raz jedyny zrobiłem lambika na zasypie 70% pale ale + 30% niesłodowana pszenica... i nigdy więcej. Mimo, że po pół roku lambik pachniał obłędnie, to w smaku był pusty. Obstawiam, że jeśli zamienimy pale ale na pilzneński będzie dokładnie tak samo. Tak więc tego typu eksperymenty STANOWCZO ODRADZAM!

Jeśli chodzi o ortodoksyjność, to myślę, że większość z nas źle to sobie tłumaczy. Zasyp lambika to słód jęczmienny i niesłodowana pszenica, a jak wiemy pod hasłem jęczmienny może kryć się wiele rodzajów słodu: monachijski, wiedeński, cara, cookie, itd. Trzeba próbować i samemu dojść do idealnego zasypu. 

[Gość]

Up chyba coś jest nie tak w Twoim poście. Odradzasz eksperymenty, z później mówisz że każdy musi sam dojść do swojego zasypu. W innym miejscu piszesz że piwo na pałe ale wyszło puste i że na pilznenskim będzie dokładnie takie samo. Sprostuj proszę bo jestem ciekaw różnych opinii, Twojej również.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[darth_y2k]

Up chyba coś jest nie tak w Twoim poście. Odradzasz eksperymenty, z później mówisz że każdy musi sam dojść do swojego zasypu. W innym miejscu piszesz że piwo na pałe ale wyszło puste i że na pilznenskim będzie dokładnie takie samo. Sprostuj proszę bo jestem ciekaw różnych opinii, Twojej również.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

 

Fakt pomyliłem zasyp - robiłem na pilzneńskim. Ale obstawiam, że na samym pale ale + pszenica będzie to samo. To dość zbliżone słody (nie będziemy dywagowali nad tym, że jeden powinien dać piwo bardziej słodowe, a drugi ciasteczkowe, bo tu to i tak nic nie zmieni).

Odradzam eksperymenty na zasadzie: pilzneński + pszenica lub pale ale + pszenica, bo będzie pustka zamiast piwa, a w zasadzie nieco alkoholowa woda o aromacie lambika.

Doradzam natomiast eksperymenty z dodaniem innych słodów, które mogłyby podnieść pełnię (rzuć okiem na poprzednią stronę - też o tym pisałem).

[the_doctor]

Raz jedyny zrobiłem lambika na zasypie 70% pale ale + 30% niesłodowana pszenica... i nigdy więcej. Mimo, że po pół roku lambik pachniał obłędnie, to w smaku był pusty. Obstawiam, że jeśli zamienimy pale ale na pilzneński będzie dokładnie tak samo. Tak więc tego typu eksperymenty STANOWCZO ODRADZAM!

Jeśli chodzi o ortodoksyjność, to myślę, że większość z nas źle to sobie tłumaczy. Zasyp lambika to słód jęczmienny i niesłodowana pszenica, a jak wiemy pod hasłem jęczmienny może kryć się wiele rodzajów słodu: monachijski, wiedeński, cara, cookie, itd. Trzeba próbować i samemu dojść do idealnego zasypu. 

A jak zacierałeś i ile dębu dodawałeś? Jakie mikroorganizmy? Gęstwa, czy prosto z saszetki?

Moim zdaniem w lambikach dużo zależy od procesu. Wysładzanie wrzątkiem + dąb dają taniny, które mają wpływać pozytywnie na odczucie w ustach i pełnię. Masz też taniny z chmielu gotowanego 6 godzin. To są tak skomplikowane piwa, że nie można na podstawie jednego eksperymentu stwierdzić, że dana metoda produkcji jest zła.

[darth_y2k]

 

Raz jedyny zrobiłem lambika na zasypie 70% pale ale + 30% niesłodowana pszenica... i nigdy więcej. Mimo, że po pół roku lambik pachniał obłędnie, to w smaku był pusty. Obstawiam, że jeśli zamienimy pale ale na pilzneński będzie dokładnie tak samo. Tak więc tego typu eksperymenty STANOWCZO ODRADZAM!

Jeśli chodzi o ortodoksyjność, to myślę, że większość z nas źle to sobie tłumaczy. Zasyp lambika to słód jęczmienny i niesłodowana pszenica, a jak wiemy pod hasłem jęczmienny może kryć się wiele rodzajów słodu: monachijski, wiedeński, cara, cookie, itd. Trzeba próbować i samemu dojść do idealnego zasypu. 

A jak zacierałeś i ile dębu dodawałeś? Jakie mikroorganizmy? Gęstwa, czy prosto z saszetki?

Moim zdaniem w lambikach dużo zależy od procesu. Wysładzanie wrzątkiem + dąb dają taniny, które mają wpływać pozytywnie na odczucie w ustach i pełnię. Masz też taniny z chmielu gotowanego 6 godzin. To są tak skomplikowane piwa, że nie można na podstawie jednego eksperymentu stwierdzić, że dana metoda produkcji jest zła.

 

Wszystko opisałem na pierwszej stronie. 

[kantor]

Tak ogólnie, przynajmniej z mojego doświadczenia z piwami dzikimi, to za tym co się dzieje w aromacie, tą złożonością, rzadko nadąża smak, niestety.

Ale piwa i tak warte zabawy

Edytowane 28 Lipca 2017 przez kantor

[Gość]

Zasyp tylko pale ale/pilznenski, innej opcji nie ma. Jestem zbyt dużym ortodoksem na eksperymenty. Zresztą warze jeden styl jeden raz, nie eksperymentuję z zasypem bo nie ma możliwości weryfikacji. Swoją drogą wciąż czekam na opinie czy da się łatwo odróżnić pale od pilznenskiego w lambiku. Czy znacząco zmieni to charakter stylu. W sumie podobne wątpliwości mam do witbiera.

 

Wysłane z mojego Lenovo A6020a40 przy użyciu Tapatalka

[kantor]

Dostałeś już odpowiedź, łatwo nie ale pewnie da się odróżnić, wg mnie nie zmieni znacząco, zresztą są komercyjne lambiki na pale np. Cantillon Iris (chociaż w sumie to wariacja lambika).

 

Lambik to nie witbier, bo po tych 1-2-3 latach piwo i tak ciemnieje.

Na monachijskim czy z jakimiś ciemniejszymi słodami to raczej już nie będzie ten styl.

 

PS A jak jesteś ortodoksem to kup pilzneński, niesłodowaną pszenice, a nie kombinuj

Edytowane 28 Lipca 2017 przez kantor

[Oskaliber]

Wita z kolei na pale ale bym już nie robił. 

[kantor]

W tym sezonie będę korzystał ze słodu pale ale (kupie większą ilość),

Ponadto jak kupujesz większą ilość to ja polecam pilzneński, bardziej uniwersalny, zwłaszcza jak jesteś ortodoksem

 

Pale ale to w zasadzie tylko do wyspiarskich, a to raczej wypada już coś konkretniejszego kupić, najlepiej jakiegoś Fawcetta, który z drugiej strony może być na tyle intensywny, że to nie będzie słód do każdego stylu.

Edytowane 28 Lipca 2017 przez kantor

[Jasiu]

Piłem porównawczo Cantillon Iris (2letni lambic z zasypem 100% pale ale chmielony na zimno) i Cantillon Cuvee Saint-Gilloise (tradycyjny 2letni lambic chmielony na zimno) i różnica była ewidentna.

[kantor]

Różnica w słodowości, czy ogólna różnica?

[Jasiu]

Smak i aromat szedł w bardziej słodową stronę, troszkę przykrywało to dzikość od brettów i dawało odczucie delikatnej słodyczy. No i było wyraźnie ciemniejsze.

[Gość]

W poście się walnąłem, chodziło mi: pale ale/pilzneński + niesłodowana. Swoją drogą chyba rzucę hasło w dziale market czy by ktoś okolicy nie wziął pół worka pilzneńskiego i pół pale ale. Taki jest plan, może się uda.

[kantor]

Rozdrabniasz się, worek to 6 warek licząc po 4kg bazowego na jedną, a taki worek to też można trochę trzymać