Proszę o ocenę receprury - Białe IPA

[Hanzo1]

Proszę o ocenę receptury i ewentualne poprawki.

 

Słód pszeniczny 1,7 kg

Słód pilzneński premium 1,6 kg

Słód carapils 0,4 kg

Płatki pszeniczne błyskawiczne 0,3 kg

 

Centennial (8,5AA) 10g na 60'

Centennial (8,5AA) 20g na 20'

Casscade (6,8AA) 25g na 20'

Citra (13,5AA) 30g na 0'

Summit 50g na cichą 5 dni

 

Suszona skórka słodkiej pomarańczy 20 g na 10'

Kolendra Indyjska (gnieciona) 15 g na 10'

 

Drożdże Safbrew BE-256

 

Zacieranie przez 60' w 66°C po godzinie spadnie do 64-63°C. Podgrzanie do 76°C i przelanie do filtracji.

Chcę aby do fermentora powinno trafić jakieś 14L 15,5 BLG, powinno z tego wyjść około 60IBU i 11EBC.

 

Zastanawiam się jeszcze nad dodaniem świeżej skórki z pomarańczy, ale nie mam pomysłu ile jej dodać.

Co myślicie o tej recepturze?

 

[rafple]

Zrób próbę jodową po zacieraniu dla pewności. Mi jeszcze w takiej temperaturze nie udało się zatrzeć podobnych zasypów w ciągu godziny i zawsze mam dodatkową przerwę w 72C.

Pozdrawiam.

[Hanzo1]

Próbę jodową robię zawsze, ale dzięki za zwrócenie uwagi.

[baczek1991]

Zrób próbę jodową po zacieraniu dla pewności. Mi jeszcze w takiej temperaturze nie udało się zatrzeć podobnych zasypów w ciągu godziny i zawsze mam dodatkową przerwę w 72C.

Pozdrawiam.

Co w tym zasypie miało by się nie zatrzeć przez 60 minut w 65^oC?

[rafple]

Blisko 50% słodu pszenicznego?

[Skajo]

Blisko 50% słodu pszenicznego?

A czemu ma się to nie zatrzeć ?

[kamilg20]

Blisko 50% słodu pszenicznego?

Pszeniczny przecież też jest aktywny enzymatycznie Ja bym się bardziej martwił o filtrację. Łuska ryżowa przy takich zasypach jest dla mnie obowiązkowa.

[Skajo]

 

Blisko 50% słodu pszenicznego?

Pszeniczny przecież też jest aktywny enzymatycznie Ja bym się bardziej martwił o filtrację. Łuska ryżowa przy takich zasypach jest dla mnie obowiązkowa.

 

Robiłeś kiedyś 50% pszenicznego ? Moim zdaniem absolutnie zbędna.

[kamilg20]

Robiłem ostatnio z orkiszowym 60%. Filtracja masakra. Kilka dni temu witbier 50% pszenicy i 100g łuski. Dość wolno, ale w granicach rozsądku. Może to kwestia sraczwęża? Ale przy samych jęczmiennym nigdy problemu nie mam.

Edytowane 18 Lutego 2017 przez kamilg20

[Skajo]

Chyba kwestia wężyka bo ja robiłem wita, weizena, white ipe kolejno 40%, 65%, 35%. Delikatnie czuć tą pszenicę, że ta filtracja zwalnia, ale uważam że łuska jest zbędna, zatrzymania filtracji też nie doświadczyłem.

[kamilg20]

W takim razie użycie łuski to kwiestia indywidualna.

[Hanzo1]

No to może coś dopowiem. Zasyp pozostał taki jak w pierwszym poście. Faktycznie po godzinie próba jodowa pokazała, że zacieranie jeszcze nie skończone, przedłużyłem zacieranie jeszcze o 30 minut. Dodałem przed przelaniem do filtrowania 50 g łuski ryżowej. Filtruje przez wężyk z oplotu, przy zasypie pszenicznego w okolicach 45% i więcej jest odczuwalna różnica na plus po dodaniu łuski. Chmielenie lekko zmienione, teraz fermentuje już od tygodnia, obecnie w 20°C.